Tomaatti

Ravitsemusterapeutit arvostavat tomaatteja matalan kaloripitoisuuden ja suurien määrien lykopeenin vuoksi, ja kokit käyttävät niitä luonnollisena arominvahvistimena. Kerromme sinulle, miten voit hyödyntää tämän hedelmän tai vihanneksen kaikkia etuja.

Tomaatti tai tomaatti (Solanum lycopersicum) on Solanaceae -suvun kasvi, kotoisin Etelä -Amerikasta. Vaikka kasvitieteellisesti tomaatti on hedelmä, sitä yleensä syödään ja keitetään kuin vihanneksia. Kypsät tomaatit ovat punaisia, mutta on myös vaaleanpunaisia, keltaisia, oransseja, vihreitä, violetteja ja jopa mustia tomaatteja. Eri tomaattilajikkeet eroavat toisistaan ​​maun ja ravinteiden koostumuksen osalta. Lisäksi tomaatteja syödään sekä kypsiä että vihreitä.

Tomaatit: lajikkeet

Ukrainan suosituimmat punaisten tomaattien lajikkeet ovat Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ne ovat melko mehukkaita ja lihaisia. Yksi Ukrainan suosituimmista tomaateista on Kalinovkan vaaleanpunaisia ​​tomaatteja. Niillä on herkkä mutta ilmeikäs maku ja niitä on saatavilla ympäri vuoden. Suosittu Black Prince -lajike erottuu tummasta väristä ja kirkkaasta, rikkaasta mausta. Loppukesällä markkinoita hallitsevat kerma -tomaatit. Ulkoisesti italialaiset lajikkeet ovat samanlaisia ​​kuin ne: San Marzano, jolla italialainen pizza valmistetaan, ja Roma. Salaateissa ja patoissa konfitin muodossa kirsikkatomaatteja käytetään kirkkaan makealla maulla. Asiantuntijat metsästävät Oxheart -tomaatteja kauden aikana, ja kesäasukkaat kunnioittavat De Barao -tomaattia, joka on punainen, musta, vaaleanpunainen ja keltainen.

Tomaatti: kaloripitoisuus

100 g: ssa tomaattia 15-18 kcal. Tomaatti on 95% vettä. Se on vähäkalorinen ja vähän hiilihydraatteja sisältävä ruoka. Loput 5% ovat pääasiassa hiilihydraatteja, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia, ja liukenemattomia kuituja (noin 1.5 g / keskikokoinen tomaatti, pääasiassa hemiselluloosa, selluloosa ja ligniini).

Tomaatit: edut

Tomaatit sisältävät runsaasti C-vitamiinia, kaliumia, folaattia ja K-vitamiinia. Tomaatit ovat kuitenkin arvokkaimpia, koska ne ovat tärkeimmän antioksidantin lykopeenin lähde, mikä vähentää sydänsairauksien ja syövän riskiä.

Ravinteita tomaateissa

• C-vitamiini. Tärkeä ravintoaine ja antioksidantti. Yksi keskikokoinen tomaatti voi tuottaa noin 28% päivittäisestä arvosta (RDI).
• Kalium. Tärkeä mineraali, joka on hyödyllinen verenpaineen hallintaan ja sydänsairauksien ehkäisyyn.
• K1-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä filokinoni. K-vitamiini on tärkeä veren hyytymiselle ja luiden terveydelle.
• B9-vitamiini (folaatti). Se on tärkeää normaalille kudosten kasvulle ja solujen toiminnalle, mikä on erityisen tärkeää raskaana oleville naisille.
• Lykopeeni. Punainen pigmentti ja antioksidantti lykopeeni on kypsien tomaattien runsain karotenoidi. Suurin pitoisuus on ihossa. Lisätietoja sen vaikutuksesta käsitellään jäljempänä.
• Beetakaroteeni. Antioksidantti, joka usein antaa ruoalle keltaisen tai oranssin sävyn, muuttuu kehossasi A -vitamiiniksi.
• Naringenin. Tämän flavonoidin, joka löytyy tomaatin nahoista, on havaittu vähentävän tulehdusta ja suojaavan erilaisia ​​sairauksia vastaan ​​hiirtutkimuksessa.
• Klorogeenihappo. Voimakas antioksidanttiyhdiste, joka alentaa verenpainetta hypertensiivisillä potilailla.

Lykopeeni

Yleensä mitä punaisempi tomaatti, sitä enemmän lykopeenia se sisältää. Samanaikaisesti se pysyy keitetyissä tomaateissa, ja kosteuden haihtumisen vuoksi lykopeenin pitoisuus niissä kasvaa. Siksi elintarvikkeet, kuten tomaattikastike, ketsuppi, tomaattimehu, tomaattipasta, sisältävät runsaasti lykopeenia. Esimerkiksi 100 g ketsuppia sisältää 10-14 mg lykopeenia, kun taas sama paino tuoretta tomaattia (100 g) sisältää vain 1-8 mg. Älä kuitenkaan unohda, että ketsupin kaloripitoisuus on paljon suurempi. Ruoansulatuskanavamme pystyy käsittelemään vain pieniä määriä lykopeenia - asiantuntijat suosittelevat 22 mg päivässä. Tätä varten riittää syödä enintään kaksi ruokalusikallista tomaattisosea.

Tietyillä ruokavalion ruokilla voi olla syvä vaikutus lykopeenin imeytymiseen. Siten sen imeytyminen yhdessä rasvan lähteen kanssa kasvaa nelinkertaiseksi.

Keski-ikäisillä miehillä tehty tutkimus liittää matalan veripitoisuuden lykopeeniin ja beetakaroteeniin lisääntyneeseen sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiin. Lykopeenin etu on siis se, että se auttaa ehkäisemään sydänsairauksia. Tomaattien syöminen alentaa myös huonoa kolesterolia, lisää valtimon seinämien kimmoisuutta ja sen on osoitettu olevan tehokas estämään eturauhas-, keuhko-, vatsa- ja rintasyöpää.

Tomaatin ja ihon terveys

Tomaattipohjaiset elintarvikkeet, joissa on runsaasti lykopeenia ja muita kasviyhdisteitä, voivat suojata auringonpolttamilta. Tutkimuksen mukaan ihmiset, jotka ottivat 40 grammaa tomaattipyrettä (vastaa 16 mg lykopeenia) oliiviöljyn kanssa päivittäin 10 viikon ajan, kokivat 40% vähemmän auringonpolttamia.

Tomaatit: haittaa

Tomaatit ovat yleensä hyvin siedettyjä ja tomaatti-allergiat ovat hyvin harvinaisia. Ruohon siitepölylle allergiset ihmiset ovat todennäköisemmin allergisia tomaateille samalla tavalla: suun, kurkun kutina tai suun tai kurkun turpoaminen. Mutta tomaatti viiniköynnöksen lehdet ovat myrkyllisiä, niitä ei pidä syödä - tämä voi aiheuttaa vakavaa suun ja kurkun ärsytystä, oksentelua, ripulia, huimausta, päänsärkyä, lieviä kouristuksia ja jopa kuoleman.

Tomaatit: kulinaarisia ideoita ja reseptejä

Tomaatit ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Nämä hedelmät ovat mehukkaita ja makeita, täynnä antioksidantteja ja voivat auttaa ehkäisemään ja torjumaan sairauksia. Miten syöt niitä? Onneksi tämä on yksi ruoanlaiton kirkkaimmista tuotteista, yksi viidennen maun – umamin – päälähteistä. Sitä saa tomaateissa luonnollisesti esiintyvästä mononatriumglutamaatista. Siksi tomaatteja ja tomaattipastaa voidaan kutsua luonnolliseksi arominvahventajaksi ruoille, joissa niitä käytetään.

Suosituimmat ovat sellaiset reseptit tomaattien keittämiseen kuin adjika tomaateista, erilaiset talvisäilykkeet, marinoidut, peitatut ja suolatut tomaatit, kotitekoinen ketsuppi, tomaattikastike, lecho. Lisäksi tomaatteja käytetään ruoanlaittoon paitsi kypsinä myös vihreinä. Vihreät tomaatit suolataan talveksi, he tekevät hilloa, valmistavat vihreiden tomaattien salaatin, kaviaarin.

Ideoita kesätomaateille

Syö ne viipaloituina ja siroteltu oliiviöljyllä ja kevyesti merisuolalla maustettuna.

Käytä salaatissa, joka on maustettu oliiviöljyllä ja maustettu suolalla, pippurilla, kuivalla oreganolla tai provencelaisilla yrteillä. Ravitsemuksellisen arvon vuoksi lisää salaattiin kuivattua tummaa leipää.

Tee tomaatti- ja mozzarellasalaatti käyttämällä kaikentyyppisiä värejä ja kokoja, joita näet markkinoilla. Tämä lisää siihen uusia makuja.

Tee kylmä gazpacho-keitto. Kokeile värejä, kuten gazpachon tekeminen keltaisilla tomaateilla.
Valkoinen tomaattikeitto. Raasta herkullisia kypsiä tomaatteja ja erota neste kakusta marmorilla. Lisää kirkas mehu kermaan ja kiehauta kermaiseksi. Mausta suolalla ja valkosipulilla maun mukaan. Tarjoile grillattujen katkarapujen tai äyriäisten kanssa, koristele kirsikkatomaateilla.

Korean vihreän tomaatin salaatti

Ainesosat 2 annosta varten:

• 4 vihreää tomaattia
• ½ sipulia
• 1-2 vihreää sipulia tai ruohosipulia
• 1 valkosipulinkynsi, paina läpi
• 1 rkl. l. jauhettu seesami
• 2 rkl. l. soijakastike
• 2 rkl. l. valkoviinietikka
• 1 rkl. l. Sahara
• 1 rkl. l. seesamiöljy

Ruoanlaitto. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli ohuesti ja aseta kulhoon kylmää vettä kovan maun poistamiseksi. Pilko vihreät sipulit. Sekoita kuusi viimeistä ainesosaa luettelosta. Aseta tomaatit astialle, aseta sipulit, jotka on kastettava kosteudella, keskelle ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia. Kaada kastike - valmis.

Nopea marinoitu tomaatti

• Ainekset:
• 2 kg pieniä tomaatteja, kuten kermaa
• 1 nippu tilliä
• 10 valkosipulinkynsiä
• Marinadi:
• 1 litra vettä
• 2 rkl suolaa pienellä liukumäellä
• 3 rkl sokeria pienellä dian
• 100 ml 9% etikkaa

Kasta tomaatit 30 sekunniksi kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen, kuori ne. Taita peittausastia hienonnetulla tillillä ja valkosipulilla.

Valmista marinadi: sekoita suola, sokeri ja vesi, sekoittaen toisinaan, anna kiehua ja sammuta lämpö. Kaada etikka lämpimään marinadiin. Jäähdytä marinaadi kokonaan. Kaada tomaatit haalealla marinadilla ja peitä. Marinointiaika 12 tuntia. Tarjoile jäähdytettynä ja jääkaapissa.

Adjika tomaateista

• 11/2 kg tomaattia
• 250 g paprikaa
• 5-6 chiliä, ilman kuorta
• 21/2 valkosipulin päätä
• 50 g piparjuurijuuria
• ½ rkl suolaa
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 11/2 tl etikkaa

Leikkaa pestyt vihannekset viipaleiksi, kuori ja pilko pippuri. Kuori valkosipuli. Vie kaikki vihannekset yhdessä valkosipulin ja chilin kanssa lihamyllyn läpi. Lisää raastettu piparjuuri ja sekoita. Siirrä seos emalikulhoon ja lisää kaikki mausteet ja mausteet, sekoita ja jätä jääkaappiin yöksi. Tyhjennä kaikki neste varovasti aamulla ja laita vihannessose purkkeihin. Adjika on valmis. Säilytä jääkaapissa.