Sisällys
- Kaloripitoisuus: 135 kcal.
- Tuotteen energia-arvo sardellit:
- Proteiinit: 20.1 g.
- Rasva: 6.1 g.
- Hiilihydraatit: 0 g.
Kuvaus
Sardellit ovat pieniä kaloja, jotka kuuluvat silakkajärjestykseen. On toinen nimi, joka on monille tutumpi - hamsa. Lajeja on yhteensä noin 15. Kalan runko on pitkä ja saavuttaa keskimäärin noin 15 cm ja on väriltään harmaansininen. Pää on litteä sivulta ja suu on suhteeton ja suuri.
Sardellit elävät suurissa parvissa kaukana rannikosta. Voit tavata tämän kalan molemmilla pallonpuoliskoilla. Elinajanodote on enintään 4 vuotta. Tämän tyyppinen kala leviää tarpeeksi nopeasti. Sardellit purkitetaan, minkä ansiosta niitä voidaan varastoida 2 vuotta ja kuljettaa pitkiä matkoja.
Joissakin maissa teollisuudessa käytetään suurta määrää sardellia puolivalmisteiden, kalajauhon, lannoitteiden valmistamiseen ja myös syötteinä muille arvokkaammille kaloille.
Mistä heidät löydetään ja miten ne saadaan kiinni?
Tämä kysymys voidaan kuulla sekä ihmisiltä, jotka ovat vasta astumassa pitkälle kulinaaristen taitojen oppimiselle, että kokeneilta kokkeilta. Jälkimmäiset eivät usein ajattele sitä ja käyttävät yksinkertaisesti herkullisia kaloja mestariteosten valmistamiseen, kuten sanotaan, tyhjästä. Katsotaanpa tätä kysymystä.
Joten sardelliperheen suvussa on viisitoista kalalajia, jotka elävät kaikkialla valtamerien ja useimpien merien vesillä. Alueesta riippuen sardellilla on pieniä ulkoisia eroja ja ne eroavat toisistaan hieman makuun. Tunnetuimmat kalalajit elävät Välimerellä sekä Mustan ja Azovin merillä. Näiden alalajien lisäksi maailmassa käytetään laajalti:
- Argentiinan sardelli, joka pyydetään Etelä-Amerikan mantereen eteläosasta;
- Kalifornian sardelli, joka on pyydetty runsaasti Pohjois-Amerikan rannikolta;
- Sardellinvartta, joka parveilee Atlantin valtamerellä Etelä-Afrikan rannikon edustalla
- Perun ja hopean sardelli, löydetty rannikolta Etelä- ja Pohjois-Amerikan mantereiden risteyksestä;
- Japanilainen sardelli, joka asuu Sahalinin ja Kamtšatkan rannikolla sekä Okhotskin merellä.
Pienikokoisuutensa vuoksi kalat eksyvät kouluihin ja näin ne muuttavat vedenalaisessa valtakunnassa. Tämä työntää ihmisiä kaupalliseen saaliin. Ja tämä toiminta on erittäin tuottavaa parvien suuren koon ja sardellin laajan jakautumisen vuoksi. Yleensä saalis suoritetaan loppukesällä tai alkusyksyllä, kun kalat tulevat suhteellisen matalaan veteen. Sardelli mieluummin lämmin vesi, ja kylminä vuodenaikoina menee etelään merien ja uppoaa yli kahdeksankymmentä metriä syvyyteen.
Sardellit pyydetään erityisillä kurenuotoilla tai pelagisella troolilla, jossa on hieno verkko. Kertaluonteinen kalasaalis voi siis olla vaikuttava määrä, ja sen seurauksena saaliiden kustannukset ovat melko pienet kustannusten vuoksi. Hyllyjen hinta on myös kohtuullinen.
Suurten sardellimäärien saaliit viime vuosisadalla loivat tilanteen, jossa kalastus oli kokonaan kielletty. Ajan myötä, kun tämän kalan populaatio palautui luonnollisissa olosuhteissa (loppujen lopuksi on epäkäytännöllistä kasvattaa tämän tyyppistä kalaa kalanviljelyolosuhteissa), virallinen saalis jatkettiin ja jopa kasvatti jonkin verran sen määrää. Nyt tämä kala on saatavana kalahyllyillä ja se on loppuunmyyty nopeasti.
Sardellit, kilohaili, hamsa - mikä ero on?
"Sardellit, kilohaili, hamsa - mitä eroa on?" - ajattelet ja alat etsiä tietoa Internetistä ja erikoiskirjallisuudesta. Yritetään järjestelmällistää tietämyksemme, jotta meidän ei tarvitse viettää aikaa etsimällä vastausta tähän kysymykseen.
Joten kaikki tämän tyyppiset kalat eivät ole kaukana samasta asiasta. Vaikka Mustanmeren hamsaa kutsutaan joskus sardelliksi, sitä kutsutaan yleisesti "mustaksi selkäksi", mutta tämä on pohjimmiltaan väärin. Kalat eroavat paitsi ulkonäöltään myös makultaan. Tästä kertovat kokeneet kokit, jotka vakuuttavat vakuuttavasti, että vain sardellin lihasta saadaan herkullisimmat ja aidot kastikkeet ja mausteet, joista Välimeren maiden keittiö on niin kuuluisa.
- Kaloripitoisuus: 135 kcal.
- Tuotteen energia-arvo sardellit:
- Proteiinit: 20.1 g.
- Rasva: 6.1 g.
- Hiilihydraatit: 0 g.
Jokainen näistä kaloista on ainutlaatuinen omalla tavallaan, mutta vain sardellia käytetään "korkeaan" ruoanlaittoon erilaisiin ruokiin. Tätä käsitellään artikkelin seuraavissa osissa. Muita kalalajeja (vertailutaulukosta yllä) käytetään vain proteiinilisänä happamattomiin ruokiin, vaikka niistä voidaan valmistaa myös monia erilaisia herkullisia ja epätavallisia ruokia.
Kuinka valita ja tallentaa?
Jotta et vahingoittaisi kehoa ja ostaisi laadukasta kalaa, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia siitä, kuinka valita se oikein:
- peratut ja keitetyt sardellit lautasessa
- Katso sardellin ulkonäköä: ruhojen on oltava kokonaisia ilman vaurioita.
- Kalan pinnan tulee olla puhdas, kiiltävä ja siinä on vähän limaa.
- Vaa'an tulee sopia tiukasti eikä pudota, ja silmien tulee olla läpinäkyviä pilvettömästi.
- Kalan rungon tulee olla joustava. Paina sitä sormellasi, sen tulisi jousta eikä missään tapauksessa saa olla jälkiä.
Kun valitset käsiteltyjä sardelleja, valitse kokonaiset kalat suolavedessä, koska ne ovat suurempia ja maukkaampia kuin öljyvaihtoehto.
Tuoreet sardellit on suositeltavaa käyttää välittömästi, koska varastoinnin aikana kala menettää hyödylliset ja makuominaisuutensa. Säilytysaika jääkaapissa on enintään 4 päivää. Jos sardellit jäädytetään, aika kasvaa 90 päivään. Kun ostat kalaa purkkeihin, siirrä se muoviastiaan, täytä se kasviöljyllä ja sulje se kannella. Laita purkki jääkaappiin.
Sardellin hyödylliset ominaisuudet
Sardellin hyödylliset ominaisuudet johtuvat useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolosta. Kalan sisältämä proteiini on melkein yhtä hyvä kuin eläimen liha. Tuotteen kaloripitoisuus on keskitasolla, joten ruokavalion aikana voidaan käyttää pieninä määrinä oikein kypsennettyä kalaa.
Sardelli sisältää A -vitamiinia, joka on välttämätön näöntarkkuudelle ja aineenvaihdunnan parantamiselle. Niissä on B1 -vitamiinia, joka on välttämätön sydämen normaalille toiminnalle sekä hermostolle ja ruoansulatukselle. PP -vitamiinin läsnäolon vuoksi veren kolesterolin määrä vähenee ja se osallistuu myös hapen diffuusioon koko kehossa.
Kun otetaan huomioon suuria määriä kaliumia ja natriumia, vesitasapaino normalisoituu, mikä puolestaan vaikuttaa positiivisesti sydämen ja munuaisten toimintaan sekä hermostoon. Sardellissa on fosforia, joka osallistuu luukudoksen uudistumiseen ja parantaa myös hampaiden ja luiden kuntoa.
Kalsiumpitoisuuden vuoksi lihasten toiminta paranee, ja tämä mineraali on välttämätön myös luukudokselle. Rauta on osa kalaa, mikä parantaa veren tilaa ja hematopoieesiprosessia yleensä. Se sisältää myös fluoria, joka stimuloi vastustuskykyä, ja jodia, joka on välttämätön aineenvaihduntaprosessien normaalille kululle.
Sardellin liha sisältää suuren määrän kalaöljyä, jota käytetään farmakologiassa ja kosmetologiassa.
Millä voidaan korvata kotona?
Valitettavasti sardellilla ei ole todellista korviketta, varsinkin kun valmistetaan hienostuneita reseptejä, kuten spagettikastikkeita tai suosittua salaattia nimeltä Nicoise. Tällainen lihan tiheys ei ole ominaista pienille roduille.
Vaikka emännöidemme kekseliäisyyttä pitäisi kadehtia! Joskus voit kuulla, että tuote korvataan suolatulla saury- tai vietnamilaisella (thaimaalaisella) kalakastikkeella, joka on samanlainen maku kuin sardelli. Mutta kalan todellisen maun kanssa nämä korvaukset eivät ole verrattavissa.
Sardellikalojen haitat ja vasta-aiheet
Sardelli voi olla haitallista ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Tuoreen kalan syömiselle ei ole muita vasta -aiheita. Ei ole suositeltavaa syödä suolaisia anjovisia suuria määriä, koska niillä ei ole käytännöllisesti katsoen mitään hyödyllisiä ominaisuuksia, ja suolalla on myös kyky pitää nestettä.
Ruoanlaitto
Sardellit ovat suosittuja monien maiden ruokissa ympäri maailmaa. Ne kulutetaan tuoreina, samoin kuin kotona, ne suolataan, kuivataan, savustetaan ja peitataan. Niitä käytetään ruoanlaittoon ja lämpökäsittelyyn, joten sardellit keitetään, paistetaan, paistetaan, paistetaan jne. Monet ihmiset haluavat täyttää pieniä ruhoja oliiveilla. Tällaiset kalat voivat toimia ruokalajin keskeisenä tai lisäaineosana.
Jokaisella maalla on omat tapansa käyttää sardellia, esimerkiksi Italiassa sitä käytetään pizzan täytteenä, ja Espanjassa sitä keitetään, paistetaan ja käytetään erilaisissa kastikkeissa. Ranskassa sardellia käytetään piirakoiden täytteenä. Tällaisten kalojen perusteella valmistetaan välipaloja, pastaa voileipiä varten ja niitä lisätään myös salaatteihin jne. On myös syytä mainita, että sardellit ovat korvaamaton ainesosa suositussa ja alkuperäisessä Worcestershire-kastikkeessa.
Tapoja valmistaa sardellia
On monia tapoja valmistaa sardellia. Tämä johtuu tuotteen korkeasta ravintoarvosta ja tämän kalan lihan mausta. Kulinaariset asiantuntijat ovat löytäneet monia tapoja valmistaa sardellia ja ovat luoneet suuren määrän alkuperäisiä ruokia, jotka ovat löytäneet ihailijansa joka puolelta maailmaa. Meidän aikanamme ruokakaupat voivat helposti ostaa erilaisia säilykkeitä ja suolakurkkua, jotka on valmistettu tästä kalasta, ainutlaatuinen maku.
Ottaen huomioon, että alueellamme on helppo ostaa sardellia jäähdytettynä tai pakastettuna, tarjoamme sinulle useita tapoja valmistaa niistä herkullisia valmisteita kotona. Mukavuussyistä vaihtoehdot on koottu alakohtaan. Alla olevassa videossa on myös lisätietoja.
säilyttää
Sardellin purkaminen on yksinkertainen prosessi, mutta vähän aikaa vievää. Vaikka, jos tottuu siihen, voit tehdä sen nopeammin.
Tarvitset tuoreita sardelleja, mieluiten aikaisemmin jäädyttämättömiä tai äärimmäisissä tapauksissa pakastettuja lempeällä tavalla. Teollisissa olosuhteissa mistä tahansa kalasta valmistetaan korkealaatuisia säilykkeitä suoraan saalispaikalla, ja muuten tähän on aina kiinnitettävä huomiota valittaessa lopputuotteita.
Tarvitset myös seuraavat komponentit:
- karkea suola mielivaltaisena määränä;
- hajuton kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - niin paljon kuin menee kalalla täytettyyn purkkiin.
- Valmista nyt steriilit astiat, joiden tilavuus on sopiva ja kansi, ja aseta myös kumikäsineet, jotta kätesi eivät kyllästyisi tämän öljyisen kalan tuoksuun.
- Sen jälkeen siirrytään itse kypsennysprosessiin.
- Huuhtele kala ja kuivaa paperipyyhkeillä. Suola sardellin sisäosat hyvin ja poista niiden kanssa pää ja luuranko.
- Ripottele runsas kourallinen kuivaa suolaa purkin pohjalle ja aseta päälle valmis kerros valmistettuja fileitä. Vaihda kerroksia pinottaviksi, kunnes tölkki on täynnä.
- Älä unohda, että kuten missään kuivasuolausmenetelmällä valmistetussa säilykkeessä, sen päällä tulisi olla suola. Peitä nyt purkki kannella ja laita astia jääkaappiin pariksi päiväksi.
- Kun aika on kulunut, kaada sardellit varovasti syvään kulhoon ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Näin voit poistaa vaa'an jäännökset ja puhdistaa jäljellä olevan suolan.
- Levitä kala takaisin kertakäyttöpyyhkeiden päälle ja taputtele kuivaksi. Kun kala kuivuu, huuhtele ja steriloi purkki ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi. Aseta kuivatut fileet tiiviisti kulhoon ja peitä kasviöljyllä. Peitä purkki sen jälkeen kannella ja laita aihio jääkaappiin.
- Säilytä kalasäilykkeitä siellä. Oikeissa olosuhteissa tällainen aihio on syötävä kuukauden ajan.
Edellä kuvattujen vaiheiden avulla voit valmistaa hämmästyttävän maukasta kalaa, joka on erinomainen osa voileipiä ja salaatteja. - Mutta pizzan ja erilaisten sardellipohjaisten kastikkeiden valmistamiseksi kala purkitetaan hieman eri tavalla. Tätä menetelmää käsitellään sardellin suolaus kotona -osiossa.
Suolaa sardellit
Sardellin suolaaminen ei ole vaikeampaa kuin niiden keittäminen marinadissa edellä ehdotetun reseptin mukaan. Tämä on niin sanottu märkä tai tavallinen kalan suolaus. Luetelluista ainesosista tuoreiden sardellien lisäksi tällaiseen suolaamiseen tarvitaan vain suolaa ja vettä. Suolausaika on myös samanlainen kuin peittausaika.
Mutta maukkaammin, ja myös nopeammin ja mielenkiintoisemmin voit valmistaa upean kalan kuivasuolausmenetelmällä. Ainesosat otetaan valinnaisesti, kuten sanotaan, silmällä, mutta kokemus on osoittanut, että suolan määrä on yleensä puolet itse kalan painosta.
Suolattujen sardellien kypsennysaika on vain 24 tuntia (keskisuurilla suolatuilla kaloilla).
Joten kaada syvään, puhtaaseen ja kuivaan astiaan (kattilaan tai kannella varustettuun muoviastiaan) kerros karkeaa suolaa ja lisää haluttaessa laakerinlehti pieniksi paloiksi.
Valmista sardellit erilliseen kulhoon. Tätä varten ripottele ne runsaasti karkealla suolalla ja sekoita. Kalaa ei tarvitse infusoida, joten siirrymme seuraavaan kypsennysvaiheeseen.
Aseta sardellit varovasti astiaan ja peitä jälkimmäinen kannella. Laitamme sen jääkaappiin ja odotamme määritettyä aikaa. Huuhtele kala ennen tarjoilua, kuivaa se kertakäyttöisillä pyyhkeillä ja suolistossa. Muista repiä kalan pää pois, mutta harjanteen poistaminen on emännän harkinnan mukaan.
Tarjoillessa kaada aromaattista kasviöljyä ja sitruunamehua ja lisää myös sipulia.