Sisällys
Maku ja aromi
Aniksen siemenillä on voimakas makea aromi. Maku on spesifinen - makea-mausteinen. Tuoreilla aniksen siemenillä on melko kirkas vihertävänruskea väri ja voimakas tuoksu; Jos ne varastoidaan väärin, ne tummuvat ja menettävät arominsa.
Hyödyllisin anis, jonka lääkinnälliset ominaisuudet tunnettiin muinaisina aikoina, ei ole vielä ottanut oikeaa sijaa ruoanlaitossa - ellei tietysti puhuta aniksen vodkasta.
Anis on selleri-perheen vuosittainen kasvi, jota kasvatetaan pääasiassa pienten ruskehtavan harmaiden hedelmien vuoksi, joilla on erityinen aromaattinen tuoksu ja makean mausteinen maku. Vähä -Aasiaa pidetään aniksen syntymäpaikkana, josta se on levinnyt kaikkialle sen kyvyn vuoksi kasvaa kaikissa ilmasto -olosuhteissa sekä maku- ja aromiominaisuuksiensa ansiosta.
Aniksen hedelmien ja yrttien parantavat ominaisuudet tunnustettiin jo muinaisina aikoina, mistä on osoituksena Sevillan piispa Isidore (n. 570-636), joka on kirjoittanut ainutlaatuisen, kattavan muinaisen tiedon tietosanakirjan "Etymologia tai alku". , XX kirjassa ”:“ Kreikkalaisten Aneson tai latinalainen anis - kaikkien tiedossa oleva yrtti, erittäin jännittävä ja virtsaava. "
Historialliset tosiasiat
Anis on ollut kuuluisa eteerisestä öljystä ja parantavista ominaisuuksista muinaisista ajoista lähtien. Tämä kasvi tunnettiin hyvin muinaisille egyptiläisille, muinaisille roomalaisille ja kreikkalaisille.
Egyptiläiset paistivat leipää tällä mausteella, ja muinaiset roomalaiset käyttivät laajasti aniksensiemeniä terveystarkoituksiin. Hippokrates, Avicenna ja Plinius kirjoittivat aniksen ominaisuuksista, erityisesti siitä, että anis raikastaa hengitystä ja nuorentaa kehoa.
Parantavien ominaisuuksiensa lisäksi tälle kasville annettiin usein maagisia ominaisuuksia - aniksekasvit sidottiin sängyn päähän ilman puhdistamiseksi ja painajaisten poistamiseksi.
Aniksen koostumus ja kaloripitoisuus
Aniksen erottuva piirre on sen kemiallinen koostumus. Kasvi on runsaasti elementtejä, kuten:
- Anetoli;
- Proteiinit;
- Rasvat;
- Vitamiinit;
- Koliini;
- Kumariini.
Aniksen siementen korkea proteiini- ja rasvapitoisuus on vastuussa sen huomattavasta ravintoarvosta. Kaloripitoisuus on 337 kilokaloria 100 grammaa siemeniä kohti.
Esiintyminen
Aniksen hedelmät alkavat kypsyä elokuussa. Ne ovat munanmuotoisia ja vedetään hieman alas. Kasvin hedelmille on myös ominaista hieman ulkonevien spin-reunojen läsnäolo. Aniksen hedelmien ominaisuudet:
- Pituus on enintään 4 millimetriä;
- Halkaisija vaihtelee 1.5 - 2.5 millimetriä;
- Kypsä hedelmä on vihreää;
- Siementen massa on enintään 5 grammaa tuhatta tuotetta kohden;
- Niille on ominaista makea aromi, jossa on mausteisia muistiinpanoja;
- Aniksen hedelmät maistuvat makealta.
- Aniksen kukat ovat hyvä maaperä mehiläisille. Näiden kukkien siitepöly on aniksen hunajan pääkomponentti. Tavallisen aniksen tyypillinen elinympäristö on kuumia maita.
Mistä ostaa anista
Anis on harvinainen vieras tavallisissa supermarketeissa. Useimmiten sitä löytyy markkinoilta tai erikoisliikkeistä. Markkinoilla mauste menettää kuitenkin nopeasti arominsa ja on kyseenalaista.
Ja kun ostat erikoisliikkeissä, sinun on kiinnitettävä huomiota valmistajaan, hänen maineeseen, kokemukseen markkinoilla ja tietysti laatutodistuksiin.
Aniksen epätavalliset ominaisuudet:
- käytetään saippuan, hajuvesien ja muiden aromaattisten tuotteiden valmistuksessa.
- Intiassa sen siemenet pureskellaan aterioiden jälkeen hengityksen virkistämiseksi.
- aniksen haju houkuttelee koiria, joten sitä käytetään koirien koulutuksessa.
- Anista käytetään yksinkertaisena lääkkeenä hikkaan: sinun on pureskeltava muutama siemen ja pestävä ne sitten lasillisella vettä.
- Uskotaan, että aniksen aromi lisää ihmiselle optimismia, tekee hänestä diplomaattisen, parantaa henkistä aktiivisuutta ja lisää kykyä sopeutua.
Ruoanlaittosovellukset
- Kansalliset keittiöt: portugali, saksa, italia, Lähi-itä ja ranska.
- Klassisia ruokia: hapankaali, marinoitu omena, anisleipä, tinktuurit: rakia (Turkki), ozo (Kreikka), pernod (Ranska), ojen (Espanja), sambuca (Italia).
- Sisältyy seoksiin: curry, hoisin-kastike (Kiina), pepperoni-seokset.
- Yhdistelmä mausteiden kanssa: laakerinlehti, korianteri, fenkoli, kumina.
Käyttö: käytetään pääasiassa siemeniä, usein jauhettuja.
Käyttö: liha, kala, vihannekset, kastikkeet, leivonnaiset, valmisteet, juomat, juusto
Soveltaminen lääketieteessä
Kuten aina, aniksen hedelmät ovat hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, monimutkaisia eteerisiä öljyjä (jopa 3%), orgaanisia happoja, vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Yhdessä niillä on antispasmodinen, yskänlääke, antiseptinen, analgeettinen, karminatiivinen vaikutus, ja niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen ja hengityselimiin.
On myönteinen vaikutus:
- ruoansulatuskanava (lisääntynyt mahalaukun eritys, lievittää kouristuksia kroonisessa gastriitissa);
- imetys (estrogeenivaikutus, joten anisvalmisteet stimuloivat maitorauhasen toimintaa imetyksen aikana);
- hengityselimet (kohtalainen yskänlääke, antiseptinen vaikutus keuhkoputkiin, hengityksen refleksisen jännityksen stimulointi);
- ihon toimintojen parantaminen (verenkierron parantaminen ihon kapillaareissa).
- Palovammat hoidetaan murskattujen hedelmien ja munanvalkuaisen seoksella.
- Asiantuntijaneuvonta
- aniksen maku paranee paahtamalla siemenet kuivassa paistinpannussa ilman öljyä.
- siemenet menettävät nopeasti maunsa, joten ei ole toivottavaa tuottaa paljon tätä maustetta.
- Aniksensiemeniä kannattaa ostaa kokonaisina ja säilyttää tiiviisti suljetuissa purkissa suorasta auringonvalosta.
Anis Coontradictions
- Tätä hoitomenetelmää ei pidä käyttää väärin potilailla, jotka kärsivät mahahaavoista ja joilla on tulehduksellinen paksusuolen limakalvon sairaus;
- Anista käytetään varoen väestössä, jolla on korkea veren hyytymistä;
- Raskaana oleville naisille ei ole suositeltavaa turvautua tämän kasvin hoitoon.