oliivit

Mustista ja vihreistä oliiveista on useita myyttejä.

  • MYYTTI 1. Mustat ja vihreät marjat ovat läheisten mutta erilaisten oliivipuiden hedelmiä.
  • MYTH 2. Black and green olives are the fruits of the same tree but with different degrees of ripeness. People consider unripe ones to be green, black ones – ripe.

Minun on sanottava, että toisen myytin faneja on enemmän, ja se on paljon lähempänä todellisuutta. Mutta tämä on edelleen myytti. Se on totta vain ensimmäisessä osassa: mustat ja vihreät oliivit ovat oliivipuun hedelmiä - eurooppalaisia ​​oliiveja (Olea Europea) tai, kuten sitä kutsutaan, myös kulttuurisia. Mutta jos ostat purkin mustia ja luulet, että nämä ovat kypsiä, olet todennäköisesti syvästi erehtynyt melkein sata prosenttia tapauksista, nämä ihmiset on valmistettu vihreistä oliiveista.

Kyllä, nämä ovat elintarviketekniikan ihmeitä. Viime aikoihin asti maailma ei tiennyt, että tällaisia ​​tuotteita on olemassa, ne tehtiin vanhan isoisän tavalla ja vihreä oli vihreä ja musta oli musta. Mutta kun tuottajat päättivät tehdä niistä maailmanlaajuisen tuotteen, elintarviketekniikan insinöörit muuttivat tuotantotapaansa. Tämän seurauksena he alkoivat valmistaa niitä nopeasti ja halvemmalla. Miksi niin? Tästä lisää myöhemmin.

Vihreät kypsät oliivit

Näitä ei pidä pitää kypsymättöminä. Niiden väri vaihtelee kelta-vihreästä olkeen, ja sisällä ne ovat valkoisia. Oliivit itse ovat tiheitä; ne sisältävät vähemmän öljyjä. Ihmiset voivat varastoida niitä pidempään ja käsitellä niitä perinteisillä ja moderneilla kemiallisilla menetelmillä.

Marjat, jotka alkavat muuttaa väriä, muuttuvat yleensä punaruskeaksi. Niiden liha on edelleen valkoista, mutta itse marjat eivät ole enää niin kovia. Ihmiset käsittelevät sitä sekä vanhalla että uudella menetelmällä alkalia käyttäen.

oliivit

Luonnollisesti musta kypsä

Puussa luonnollisesti mustuneita oliiveja. Ne ovat kalleimpia ja laadukkaimpia; on parempi kerätä ne käsin ja ennen kylmää säätä. Ne ovat huonompia varastoinnissa, helpommin pilaantuvat. Hedelmän hedelmäliha on jo tumma. Ne on parempi käsitellä perinteisillä menetelmillä – ilman kemikaaleja. Voit valmistaa kreikkalaistyylisiä tuotteita kuivaamalla.


Kemia elämään

Oletko koskaan miettinyt, miksi ihmiset eivät myy tuoreita oliiveja? Eivätkö he voi tuoda sitä Yhdysvaltoihin? Miksi banaanit voivat tulla toiselta puolelta maailmaa, mutta oliivit eivät? Asia on erilainen: tuoreet marjat ovat käytännössä syötäviä; ne sisältävät erittäin katkera ja hyödyllinen aine, oleuropeiini. Sen poistamiseksi ihmiset yleensä liota sitä suolaisessa vedessä, usein merivedessä, ja käyvät useita kuukausia. Tämä luonnollinen katkeruuden poisto kesti mustilla 3-6 kuukautta ja vihreillä 6 kuukautta vuodessa.

Nykyaikaiset suuret elintarvikevalmistajat eivät voi valmistaa tuotetta, jolla on niin pitkä tuotantosykli - he tarvitsevat kaiken tekemisen nopeasti ja pitkäaikaisen varastoinnin. Elintarviketieteilijät ovat keksineet, kuinka pakata tämä aika muutamaan päivään. Katkeruuden nopeasti pestämiseksi he alkoivat lisätä suolaliuokseen alkalia (kaustista soodaa). Tämän "kemiallisen hyökkäyksen" seurauksena tuotantosykli supistui useisiin päiviin.

oliivit

Nämä elintarviketeknologian "nerot" ovat oppineet tekemään vihreistä marjoista mustia. Jos happi kulkee edelleen suolaveden läpi vihreiden kanssa, oliivit muuttuvat mustiksi ja näyttävät luonnollisilta mustilta, jotka ovat perinteisesti kalliimpia.

Kemialliset menetelmät

Yleensä lähes kaikki myymälöiden hyllyillämme olevat vihreät oliivit on valmistettu nopeutetulla kemiallisella menetelmällä alkalia käyttäen. Tämä on valitettavaa, koska perinteisesti valmistetut valkoiset tai vihreät marjat ovat käymistuotteita – kuten hapankaalimme. Luonnollisesti ne ovat vertaansa vailla parempia ja hyödyllisempiä kuin liuotetut. Niillä on tyylikkäämpi maku; ne ovat mehukkaampia, niiden hedelmäliha ei näytä suolaveteen kastetulta kuivalta sieneltä, kuten huuhtoutuneelta. Ja lopuksi, ne ovat paljon terveellisempiä – niissä on enemmän aktiivisia aineita, joista oliivit ovat niin kuuluisia ja joilla on myönteinen vaikutus terveyteen.

Avainkysymykset

Luulen, että jokaisella oliivin ystävällä on nyt kaksi avainkysymystä. Ensinnäkin, miten erottaa mustat luonnonmukaisista mustista oliiveista ostettaessa? Ja toinen: kuinka erottaa uutetut oliivit perinteisesti valmistetuista - ilman kemikaaleja?

Aloitetaan toisesta kysymyksestä; vastaus siihen vaikuttaa hyvin yksinkertaiselta. Jos lisätään kaustista soodaa, sen pitäisi olla läsnä etiketin koostumuksessa. Loogista, mutta väärin. Näiden vihreiden tyypillinen koostumus on ”kivettömät oliivit”, vesi, suola, happamuudensäätömaitohappo, antioksidantti sitruunahappo. Eikä elintarvikelisäainetta E524 (kaustinen sooda) tai natriumhydroksidia. Miksi tätä ainetta ei ole koostumuksessa, kun sitä käytetään tuotannossa? Lipeä tunkeutuu nopeasti oliiveihin ja tappaa katkeruuden, mutta sitten se pestään pois, eikä siitä ole mainintaa etiketissä. Tämä on virallisesti sallittua.

Erota oliivit

Valitettavasti nykyinen merkintäjärjestelmä ei auta meitä erottamaan tällaisia ​​kiihdytettyjä oliiveja perinteisistä oliiveista. Tämä varma tapa tietää on ostaa oliiveja valmistajalta, joka nimenomaisesti ilmoittaa oliivien valmistusmenetelmän etiketissä. Mutta tätä ei usein tapahdu, vaikka tuottajat tekisivätkin ne vanhan isän tapaan. Siksi voimme erottaa ne vain epäsuorilla merkeillä.

oliivit
  • Sääntö 1. Kiihdytetyt oliivit ovat yleensä halvempia ja niitä on useammin rautapurkkeissa (valitettavasti tähän sääntöön on poikkeuksia).
  • Sääntö 2. Keinotekoiset mustat ovat erilaisia ​​kuin kypsät, ja saatat nähdä, että ne eivät avaa tölkkiä. Ne sisältävät aina rautaglukonaattia (lisäaine E 579) - tämä on kemikaali mustan värin kiinnittämiseen. Ilman sitä oliivit muuttuvat vaaleaksi. Nämä ovat hyvin mustia ja usein kiiltäviä. Tämä on luonnoton väri.
  • Sääntö 3. Luonnolliset kypsät ovat tummempia, ruskehtavia ja epätasaisesti väriltään: aurinkoa kohti oleva tynnyri on kirkkaampi ja tummempi - se kypsyy nopeammin ja piiloutuu varjossa - vaaleampi.
  • Sääntö 4. Perinteiset oliivit eivät ole vain mustia ja vihreitä, vaan myös vaaleanpunaisia, hieman purppuroita tai ruskehtavia. Nämä ovat keskikypsiä oliiveja.
  • Sääntö 5. Toisella perinteisellä, ilman kemiaa tyypillä on nimi kreikka. Ne kuivuvat ja saavat hieman ryppyjä. Niitä ei yleensä toimiteta suolavedessä (kuten kaikki edellä luetellut). Tuottajat yksinkertaisesti kaatavat sen tölkeihin, usein lisäämällä siihen vähän öljyä. Niiden maku on hieman katkerampi.

Mustat ja keinotekoiset oliivit

Suurin osa keinotekoisesti mustatuista oliiveista on valmistettu Espanjassa; niitä kutsutaan espanjalaisiksi oliiveiksi (Yhdysvalloissa tätä tyyliä kutsutaan kalifornialaisiksi). Mutta ole varovainen: myös muissa Välimeren maissa valmistetaan tällaisia ​​tuotteita. Siellä tehdään kuitenkin edelleen oliiveja perinteisin menetelmin. Onneksi tällaiset mustat oliivit voidaan aina erottaa perinteisesti valmistetuista luonnollisista mustista oliiveista. Näin on, vaikka joidenkin maiden merkintävaatimukset ovat perinteisesti epäystävällisiä kuluttajalle eivätkä pakota valmistajia paljastamaan, miten ne on valmistettu. Niissä on vain aina "avainsana", jonka avulla voit erottaa pseudooliivit aidoista mustista, jotka on kypsytetty sellaiseen väriin puussa. Ja tämä avainsana on rautaglukonaatti tai E579. Se on värin stabilointiaine, joka estää hapettuneita oliiveja muuttumasta uudelleen vihreiksi.

Tässä on näiden oliivien tyypillinen koostumus: oliivit, vesi, suola, rautaglukonaatti. Valmistajat lisäävät yleensä maito- tai sitruunahappoa, etikkaa ja joitain muita happamuutta tekeviä aineita ja ilmoittavat sen koostumuksessa. Välimeren tuottajat voivat kutsua tällaisia ​​tuotteita oliiveiksi, mustiksi oliiveiksi, suurelta osin valikoiduiksi oliiveiksi. Mutta riippumatta siitä, mitä temppuja tuottajat käyttävät, jos koostumus sisältää rautaglukonaattia, nämä ovat mustia oliiveja. Tämä tarkoittaa, että ihmiset keräsivät ne vihreiksi, käsiteltiin alkalilla, "värjättiin" hapella ja niiden väri vakiintui tällä aineella.

oliivit

Hyvä tietää

Lisäksi keinotekoisesti mustat oliivit on helppo erottaa, vaikka niitä myydään painon mukaan, eikä koostumusta ole määritelty missään. Ne ovat hyvin mustia, usein jopa kiiltäviä. Tämä on luonnoton väri. Luonnolliset kypsät mustat oliivit ovat tylsiä ja ruskehtavia. Ihmiset värittävät sen usein epätasaisesti: aurinkoa kohti oleva tynnyri on kirkkaampi ja tummempi - se kypsyy nopeammin ja varjossa piilevä on vaaleampi. Nämä ovat ulkonäöltään ”puutteita”, jotka osoittavat oliivien luonnollisuuden. Voidaan selvästi nähdä ne lasipurkkeissa tai kun niitä myydään irtotavarana.

Perinteiset menetelmät

Perinteisillä menetelmillä (ei kemikaaleja) valmistetut tuotteet voivat olla mustia tai vihreitä ja mustia tai vihreitä ja vaaleanpunaisia, hieman violetteja tai ruskehtavia. Nämä ovat joko keskikypsiä tai erityisiä oliiveja, jotka tummuvat kohtuullisesti. Esimerkiksi Kreikan Kalamatan oliivit ovat pikemminkin violetteja kuin mustia.

Turkkilaistyyliset oliivit

On olemassa toinen tyyppinen perinteinen oliivi tuotannon aikana, jonka tuottajat eivät käytä kemikaaleja ja edes suolaliuosta. Nämä ovat turkkilaistyylisiä; niitä ei myydä suolavedessä (kuten kaikki edellä mainitut); ihmiset kaatavat ne tölkeihin tai pakkaavat muovipusseihin. Usein ihmiset lisäävät niihin vähän öljyä. Ulkopuolella ne ovat hyvin erilaisia ​​kuin muut - niiden hedelmät ovat hieman kutistuneita, kuivattuja. Niiden maku on myös erilainen - ne ovat hieman katkerampia, mutta monet pitävät siitä.

Tieto on valtaa

oliivit

"Välimeren maissa, melkein kaikkialla, missä oliiveja kasvaa, olen toistuvasti havainnut yhden mielenkiintoisen ruokavalion - jotkut ihmiset nielevät useita oliiveja siementen kanssa syödessään", kertoo kansallisten ruokakulttuureiden asiantuntija Anatoly Gendlin. - Yleisesti uskotaan, että se on hyödyllinen ja suojaa jopa syöpää vastaan. Paikalliset lääkärit eivät kuitenkaan vahvista tämän hyödyllisyyttä.

Luiden ruoansulatus

Jotkut väittävät, että luut ruoansulatuksen aikana vapauttavat ravinteita. Yritin jakaa oliivien kuopat ja varmista, että se on kiinteää, ja todennäköisesti se on liian kova ruoansulatusentsyymeille. Toisaalta oliivit voivat sisältää ytimessä hyödyllisiä aineita - melkein minkä tahansa siementen, olivatpa ne pähkinöitä tai siemeniä, sisältö on niissä erittäin rikas. Siksi on ehkä parempi pilkkoa oliivikuoppia kuin pähkinöitä? Onneksi useimmat luut ovat vaarattomia. Silti ihmisillä, joilla on kiinnittymisiä, ummetusta ja hidas suolisto, niistä voi tulla se "kasvupiste", jonka ympärille muodostuu bezoari - vieraskappale mahassa ja suolistossa. Joskus tämä johtaa ruoansulatusongelmiin jopa suoliston tukkeutumiseen.

Ja kiinnitä huomiota siementen muotoon; joissakin oliivilajikkeissa niillä on terävät päät ja ne voivat vahingoittaa limakalvoa. Välimeren ruokavalio on muuten erittäin terveellinen ja suojaa siten syöpää ja muita sairauksia vastaan ​​sinänsä.
Jotkut ravitsemusterapeutit uskovat, että Välimeren ruokavalio ei sovi täysin kylmien maiden, myös Venäjän, asukkaille. Paras vaihtoehto heille on norjalainen ruokavalio.

Miksi oliivit ovat hyödyllisiä

Mustista ja vihreistä oliiveista saatu öljy on Välimeren ruokavalion perusta, jonka monet ihmiset tunnustavat olevan terveellisin maailmassa. Oliivit sisältävät yli 100 ainetta, kaikkia niitä ei ole vielä tutkittu.

  • Ainutlaatuinen kolmen fenolisen aineiston sarja: yksinkertaiset fenolit (hydroksityrosoli, tyrosoli); oleuropeiini, aglykonit; lignaanit.
  • Skvaleeni - suojaa ihosyövän kehittymiseltä.
  • Monityydyttymättömät rasvat, E -vitamiini, auttavat alentamaan huonoa kolesterolia ja lisäävät hyvää kolesterolia, suojaavat verisuonia ateroskleroosilta.
  • Oleokanthal - tulehdusta ja kipua lievittävä vaikutus.
  • Oleiinihappo - estää rintasyövän kehittymisen.

Lahja ylhäältä

oliivit

Ihmiset ovat aina liittäneet oliivipuun johonkin jumalalliseen. Muinaiset kreikkalaiset uskoivat olevansa velkaa oliivi jumalattarelle Athenalle, joten oliivin oksa personoi viisautta ja hedelmällisyyttä heille. Egyptiläiset pitivät oliivin jumalatar Isisä ja olivat varmoja, että tämä puu oli oikeudenmukaisuuden symboli. Kristityt uskovat, että kyyhkynen, jonka nokassa oliivioksalla, toi tulvan jälkeen Jumalan ja ihmisten välisen aseleposanoman. Ehkä tämä kunnioitus oliivipuita johtuu niiden pitkäikäisyydestä. Oliivi kasvaa hyvin hitaasti, ja jotkut puut ovat yli tuhat vuotta vanhoja. Luultavasti siksi monet ihmiset uskovat, että oliivi ei koskaan kuole ja voi elää ikuisesti.

Joitakin erityispiirteitä

”Ikuisen” puun hedelmät eivät ehkä ole lainkaan samanlaisia. Jotkut lajikkeet ovat kooltaan verrattavissa kirsikoihin, kun taas toiset ovat enemmän luumuja. Väri muuttuu kypsymisen aikana. Vihreät oliivit saavat ajan myötä vaaleanpunaisenruskean sävyn, ja kun ne lopulta kypsyvät, ne muuttuvat mustiksi.

Mutta kaikilla mustien ja vihreiden oliivien lajikkeilla on yksi yhteinen asia - sinun ei pitäisi syödä niitä tuoreina. Puusta juuri kynnetyt hedelmät ovat erittäin kovia, ja jos onnistut vielä puremaan pienen palan, sinua odottaa kuvaamaton katkeruus. Siksi saadaksesi hienon välipalan mustien ja vihreiden oliivien on liotettava pitkään, ja sitten ihmiset suolaa tai suolakurkkua. Samanaikaisesti suolatut hedelmät ovat kovempia kuin peitatut.

Jotta ei vanhenisi

Legendaarinen Avicenna piti oliiveja parannuskeinona lähes kaikkiin sairauksiin. Kuuluisa lääkäri ei ollut niin väärässä, koska nämä hedelmät ovat hyödyllisiä kehollemme. Mustat ja vihreät oliivit sisältävät paljon B -vitamiineja (aivojemme ja hermostomme tärkeimmät avustajat), A -vitamiinia (tarvitaan terävään näköön), D -vitamiinia (tarvitaan luuston ja hampaiden terveyden ylläpitämiseen), askorbiinihappoa (vahvistaa immuunijärjestelmää) ), E -vitamiini (suojaa ympäristön haitallisilta vaikutuksilta, ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja, ennenaikaista ikääntymistä ja pahanlaatuisia kasvaimia).

Silti suurin oliivien rikkaus on öljy. Sen sisältö hedelmissä voi vaihdella 50-80%. Lisäksi mitä kypsempiä oliiveja on, sitä enemmän öljyä ne sisältävät.

Oliiviöljy on todella ainutlaatuinen tuote. Se sisältää valtavan määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ne ovat välttämättömiä alentamaan haitallisen kolesterolin määrää veressä, suojaamaan sydän- ja verisuonijärjestelmäämme ja estämään ateroskleroosia. Oliiveissa oleva öljy parantaa ruoansulatusta ja herättää ruokahalua. Siksi oliiveja tarjoillaan usein välipalana ennen illallista. Ja jos syöt 10 oliivia päivittäin, voit suojautua gastriitin ja mahahaavan kehittymiseltä.

Hyödyllinen vaikutus

Marjat auttavat neutraloimaan elimistölle myrkyllisiä aineita. Siksi niitä pidetään ihanteellisena lisäyksenä moniin alkoholijuomiin. Marjat herättävät täydellisesti juoman maun ja suojaavat aamupahoinvoilta ystävällisen juhlan jälkeen.

Jo pitkään ihmiset uskoivat, että mustat ja vihreät oliivit lisäävät maskuliinista voimaa. Onko näin todella, ei vielä tiedetä, mutta Välimeren maiden asukkaat, joissa marjoja on päivittäisessä valikossa, ovat todella kuuluisia kuumasta temperamentistaan.

Kaliiperi on merkitystä

oliivit

Löydät hyllyiltä marjoja, joissa on sardellia, sitruunaa, pippuria, suolakurkkua ja muita herkkuja. Mutta oliiveja ei ole tapana täyttää. Niiden maku on jo melko rikas, eikä sitä pitäisi "pilata" eri lisäaineilla. Ainoa "manipulointi", joka on sallittu marjoilla, on luun poistaminen. Gourmetit ovat kuitenkin varmoja, että tämä toimenpide vain pilaa tuotteen laadun ja maun.

Oliivien kaliiperi

Jos aiot laittaa suosikkipurkin oliiveja pussiin, muista kiinnittää huomiota niiden kaliipereihin. Indikaatio annetaan murtolukulla kirjoitetuilla numeroilla, esimerkiksi 70/90, 140/160 tai 300/220. Nämä luvut edustavat hedelmien lukumäärää kilogrammassa kuivapainoa. Siksi mitä suurempi kaliiperi, sitä hienommat oliivit. Merkinnässä 240/260 sanotaan, että oliiveja on vähintään 240 ja enintään 260 oliiveja kilogrammassa. Purkissa suljettujen hedelmien on oltava suunnilleen samanmuotoisia ja -kokoisia - tämä osoittaa tuotteen laadun.

Ja purkissa ei tietenkään saa olla muodonmuutoksia, siinä ei saa olla jälkiä ruosteesta tai muista vaurioista.

Mielenkiintoinen

Tutkijat ovat selvittäneet, miksi Välimeren naiset eivät todennäköisesti saa rintasyöpää. Vihje on öljyhappo: oliiviöljyn pääainesosa on useimmissa paikallisissa keittiöissä. Chicagon Luoteis-yliopistossa tehdyt tutkimukset osoittavat, että tämä aine vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä ja lisää hoidon tehokkuutta, jos se ilmenee.

Tutkijat ovat myös havainneet, että sydänkohtauksen riski pienenee, jos suurin osa potilaan kaloreista tulee öljystä eikä muista elintarvikkeista. Tutkimukseen osallistui 342 ihmistä, joista 171 oli jo selvinnyt yhdestä sydäninfarktista.
Ja muiden tutkimusten mukaan öljy voi auttaa kipeää päätäsi huonommin kuin apteekkilääkkeet, koska siinä olevat aineet vastaavat käytännössä kipulääkkeissä olevaa ibuprofeenia.

oliivit

Muuten

Australian tutkijat ovat havainneet, että mitä enemmän ihmisiä kuluttaa oliiviöljyä, sitä vähemmän ryppyjä heillä on. Oliihappo, joka on osa oliiveja ja neitsytoliiviöljyä, tunkeutuu ihosolujen kalvoihin ja täyttää ne, mikä tekee hienoista juonista ja ryppyistä vähemmän havaittavia. Jos haluat sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon mahdollisimman paljon oliiveja, käytä ruoanlaittoon oliiviöljyä, lisää oliiveja pastakastikkeeseen ja salaatteihin - tai syö niitä kokonaisina.

Reseptit oliiveista

Lumipallot oliiveista

1 tölkki kivettömiä oliiveja, 50 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 100 g kovaa juustoa, 1-2 valkosipulinkynttä, 3-4 rkl-ruokalusikallista majoneesia, 100 g raputikkuja.
Aseta kullekin oliiville pala saksanpähkinää. Valmista seos: raasta juusto hienolle raastimelle, murskaa valkosipuli, lisää majoneesia, sekoita kaikki.
Raasta raputikut hienolle raastimelle. Kasta oliivit juusto-majoneesiseokseen ja ripottele taskurapuilla.

Vihreä salaatti lihalla ja papuilla

Salaatti - 100 g. Keitetty liha (naudanliha, sianliha) - 200 g. Keitetyt pavut - 100 g. Sipulit - 100 g. Kasviöljy - 50 g. Valkosipuli - 50 g. Kivettömät oliivit. Suola. Tulinen pippuri.
Pilko sipuli hienoksi ja säilytä se kasviöljyssä. Leikkaa liha kuutioiksi. Yhdistä vihreä salaatti, pavut, sipuli, suikaleiksi leikattu liha, lisää pippuri, hienonnettu valkosipuli ja suola maun mukaan. Koristele salaatti oliiveilla.

Lisää oliivien terveyshyötyjä on tässä videossa:

Oliivien 4 terveyshyötyä - Dr.Berg

Jätä vastaus