Sisällys
Kuvaus
Keitetty sianliha on ukrainalaisen, moldovalaisen ja venäläisen keittiön yleinen ruokalaji: sianliha (harvemmin - lammas, karhun liha), paistettuna suuressa palassa. Tämän ruuan analogit (eli suuressa palassa paistettu sianliha) löytyvät itävaltalaisista ja quebecilaisista keittiöistä. Sianliha valmistetaan yleensä sianlihasta, raastettuna suolalla ja mausteilla.
Liha hierotaan öljyllä, kaadetaan lihakastikkeella ja laitetaan uuniin. Joskus kastikkeeseen lisätään viiniä tai olutta. Jotkut keitetyt sianlihat kääritään folioon ennen ruoanlaittoa. Sianlihaa paistetaan, kunnes se on täysin kypsennetty 1-1.5 tuntia.
Sianlihan koostumus (per 100 g)
- Ravintoarvo
- Kaloripitoisuus, kcal 510
- Proteiinit, g 15
- Rasvat, g 50
- Kolesteroli, mg 68-110
- Hiilihydraatit, g 0.66
- Vesi, g 40
- Tuhka, g 4
- makroravinteet
- Kalium, mg 300
- Kalsium, mg 10
- Magnesium, 20 mg
- Natrium, mg 1000
- Fosfori, mg 200
- Rikki, mg 150
- Hivenaineet
- Rauta, mg 3
- Jodi, μg 7
- Vitamiinit
- PP -vitamiini (niasiiniekvivalentti), mg 2.49
Kuinka valita keitetty sianliha
Ensinnäkin kiinnitä huomiota pakkaukseen. Tyhjiöpakkauksessa tuotetta voidaan varastoida enintään 20 päivää, muissa - enintään 5 päivää. Hyvin usein myymälät pakkaavat ja pakkaavat keitettyä sianlihaa itsenäisesti (tyhjöpakkauksia lukuun ottamatta), joten tuotteella ei yleensä ole tietoa sen koostumuksesta ja valmistuspäivästä (vain paino ja hinta on ilmoitettu). Usein hyllyillä on "viive". Joten on parasta ostaa keitettyä sianlihaa alkuperäispakkauksessa, josta käy ilmi valmistuspäivä ja tuotteen koko koostumus.
Toiseksi, keitetyn sianlihan laatu voidaan määrittää sen värin perusteella. Sen pitäisi olla vaaleanpunaisesta vaaleanharmaaseen. Vihertävä sävy, jossa on helmiäisväri, on täysin mahdotonta hyväksyä - tämä on selvä ja varma merkki "viivästymisestä". Rasvakerroksen värin ei pitäisi olla keltainen, vaan kerma tai valkoinen.
Kolmanneksi katsomme leikkausta. Tämä ominaisuus auttaa määrittämään tuotteen laadun etukäteen (ostettaessa), kuitenkin vain silloin, kun ostamme keitettyä sianlihaa painon mukaan. Kotona tuotteen laatu on määritettävä vasta sen jälkeen. Joten hyvällä keitetyllä sianlihalla ei pitäisi olla luut, suonet, suuret kuidut tai muut sidekudoksen osat leikkauksessa. Rasvan (rasvakerroksen) leveys ei saa ylittää 2 cm.
Neljänneksi voit keskittyä kokonaisen pala keitettyä sianlihaa. Sen tulisi olla pyöreä tai soikea.
Keitetyn sianlihan hyödylliset ominaisuudet
Keitetty sianliha on erittäin ravitseva tuote. Kaikista makkaroista se on turvallisin, koska se saadaan yksinkertaisesti paistamalla lihaa uunissa lisäämällä luonnollisia mausteita. Hyödyllisin on lampaanlihaa keitetty sianliha. Höyrytetty keitetty sianliha on vielä terveellisempää.
Keitetyn sianlihan haitat
Keitetty sianliha on kaloreita sisältävä lihavalmiste, joten se on vasta-aiheinen liikalihaville.
Sianliha sisältää runsaasti rasvaa ja kolesterolia, mikä lisää ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien riskiä.
On mahdollista vähentää keitetyn sianlihan käytöstä aiheutuvaa haittaa, jos ensinnäkin rajoittaa sen annos 70 grammaan ateriaa kohden ja toiseksi keitetyn sianlihan käyttö yhdessä vihreiden vihannesten (salaatin, tillin, persiljan, pinaatin jne.) Kanssa. ).
Kuinka keittää keitettyä sianlihaa kotona: resepti
Sen valmistaminen kotona on hyvin helppoa.
Ota liha, jonka paino on enintään 1.5 kg, pese se juoksevan kylmän veden alla, anna ylimääräisen veden valua ja kuivaa liha puhtaalla liinalla. On vielä parempi, jos annat lihan "tuulettua" vähän huoneenlämmössä (3-4 tuntia).
Hiero sitten liha suolalla ja jauhetulla musta- tai pippurilla, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Jos lihapala on suuri, voit leikata lihaan, johon voit lisätä valkosipulia. Joten se kyllästää lihan syvemmälle eikä putoa.
Rasvaa leivinlevy ohuella kasviöljykerroksella, laita liha leivinlevylle ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Voit käyttää kaksinkertaista kattilaa uunin sijaan.
Kypsennyksen aikana liha käännetään säännöllisesti ympäri ja kaadetaan vapautuneen rasvan kanssa, joten se on mehukkaampaa eikä palaa.
Keitetyn sianlihan valmius tarkistetaan terävällä veitsellä: tehdään reikä, jos punaista mehua vapautuu, liha on edelleen raakaa, jos mehu on vaaleaa, se paistetaan.