Aamukaurapuurosta on tullut Groundhog Dayn enkeli, riisi on tylsää ja tattari on reunalla? Täysjyväbulgur ja couscous apuun! Jos nämä nimet ovat sinulle vielä uusia, tutustu niihin paremmin ja… tehdään tämä sotku yhdessä!
Hyödyttää
Bulgur keräili keräilypedanttina kaikki B-vitamiinit, paitsi "eläin" B12 (en todellakaan halunnut). Muita hyödyllisiä hivenaineita tässä täysjyvätuotteessa ovat sinkki, natrium, rauta, kalsium, beetakaroteeni, seleeni, kalium, fosfori sekä K- ja E-vitamiinit (nämä pienet erikoisaineet varmistavat ihon kauneuden ja silkkyyden, kaiken jotka kasvavat sen päällä ja ovat periaatteessa vastuussa kasvamisesta).
Riisi- ja tattaribulgur menettää kaloreita lähes 1,5 kertaa (surullinen vai iloinen – jokainen päättää itse). Mutta keitettynä se on kuitupitoisuudeltaan täsmälleen yhtä edellä tattaria ja on 11 (!) kertaa parempi kuin riisin.
Ayurvedan mukaan bulgurista on hyötyä erityisesti talvella, sesongin ulkopuolella ja tuulisella kaudella. Tämän viljan rajoittaminen ruokavaliossa on kuumuudessa ja gastriittista kärsiville. Bulgur on vasta-aiheinen sinulle, jos olet allerginen gluteenille (varsinkin jos uskot siihen).
Couscous ei voi ylpeillä samalla B-vitamiinispektrin leveydellä kuin bulgur, mutta sen takaamiseksi, että siinä ei ole syöpää aiheuttavaa ainetta, se luovuttaa tuuman (rouhe käsitellään höyryllä).
Joissakin kulttuureissa couscous valmistetaan perinteisesti juhlallisiin perhetapahtumiin: tämä tuote symboloi onnea. Mutta vaikka et uskoisi taikuuteen, jokapäiväisiin rituaaleihin ja merkkeihin "onnea varten", maagisen "puuron-malashin" ominaisuudet saavat sinut tekemään sen. Couscous sisältää aminohappoa tryptofaania: se auttaa kehoa tuottamaan serotoniinia, lievittää masennusta, normalisoi unta, lisää elinvoimaa ja keskittymiskykyä sekä poistaa pysyvää väsymystä. Yleensä syö lusikallinen!
Onko siis eroa?
Sekä bulgur että couscous valmistetaan vehnästä, joten nämä täysjyvätuotteet sekoitetaan usein. Couscous saadaan sen durum-lajikkeista, mannasuurimoista, ripottelemalla vedellä, minkä jälkeen muodostuneet hiukkaset lämpökäsitellään. Sitten vilja kuivataan. Tekniikka muistuttaa hieman pastan valmistusta.
Valmistuksessa oleva bulgur muistuttaa puolivalmistetta. Vehnän jyvät saatetaan käytännössä valmiiksi säilöttyjen alkion ja kuoren kanssa. Sitten jyvät kuivataan, usein auringossa. Bulgur jauhetaan usein, mutta voit löytää sekä karkeaa että keskihiontaa. Usein tämä vilja puhdistetaan leseistä.
Bulgurissa on enemmän kaloreita kuin couscousissa. Lisäksi se ylittää ominaisuuksiltaan kuskusin (esimerkiksi bulgurin kuidun määrä on 4 kertaa suurempi kuin kuskusissa).
Keitetäänkö puuroa?
Kypsennyksen aikana kumpaakaan muroa ei tarvitse pestä ennen kypsennystä eikä sen jälkeen, koska ne on jo höyrytetty. Muuten, ruoanlaittoon käytetty aika on minimaalinen. Usein viljat myydään jo puolivalmiina, ja meidän tarvitsee vain kaata kiehuvaa vettä päälle 5 minuuttia ja antaa sen hautua saman verran.
Kuskus on koostumukseltaan herkkä ja miellyttävä maku, ja sitä voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana: lisukkeena, ruuan pohjana, kastikkeen tai kasviskeiton ainesosana. Couscous on maultaan vähemmän voimakas kuin bulgur. Mutta tämän laadun ansiosta tästä viljasta saadaan maagisia jälkiruokia.
Bulgurilla on tyypillinen pähkinäinen maku. Lisäksi tuote on erittäin taloudellinen: keitettäessä viljat kasvavat huomattavasti, ja tämä on otettava huomioon.
Couscous jälkiruoka
4 rkl couscousia
2 kiivi
2 omena
1 sitruuna
100 g mansikoita
100 g siemenettömiä viinirypäleitä
1 rkl tomusokeria (voidaan korvata hunajalla)
Kaada kiehuvaa vettä couscousin päälle ja anna hautua 3 minuuttia. Sekoita tomusokerin kanssa. Hienonna kuorittu kiivi hienoksi ja purista sitruunasta mehu. Leikkaa omenat paloiksi, kun olet poistanut niistä siemenet. Kaada sitruunamehu kuutioitujen omenoiden päälle ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa viinirypäleet ja mansikat useiksi paloiksi. Sekoita sitten couscous hedelmien kanssa. Halutessasi voit koristella jälkiruoan mantelin terälehdillä.
Bulgur- ja avokadosalaatti
150 g pakasteherneitä
150 g bulguria
1 avokado
1 sitruuna
1 punainen sipuli
0,5 tl nestemäistä hunajaa
5-rkl oliiviöljyä
Maistetaan suolaa ja pippuria
Pudota herneet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja valuta sitten siivilä. Valmista bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli hienoksi, kaada päälle sitruunamehu, anna hautua. Viipaloi kuorittu avokado ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki aihiot valmiin bulgurin kanssa lisäämällä hunajaa, suolaa ja pippuria.