Jalostettuihin hiilihydraattiruokiin verrattuna bulgur on paljon parempi vitamiinien, kivennäisaineiden, kuidun, antioksidanttien ja fytoravinteiden lähde. Epidemiologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyväviljalla on suojaava vaikutus sairauksia, kuten syöpää, sydänsairauksia, ruoansulatushäiriöitä, diabetesta ja liikalihavuutta vastaan. Täysjyväviljat sisältävät kasviperäisiä fytoravinteita, jotka vähentävät tulehdusta ja estävät vapaiden radikaalien aiheuttamia vaurioita. Näitä ovat yhdisteet, kuten fytoestrogeenit, lignaanit, kasvistanolit.
Intialaisessa, turkkilaisessa ja Lähi-idän keittiössä vuosisatoja perustettu bulgur on tunnettu lännessä tabouleh-salaatin perusruokana. Bulguria voidaan kuitenkin käyttää samalla tavalla esimerkiksi keittoihin tai täysjyväleivän valmistukseen. Ero bulgurin ja muiden vehnätyyppien välillä on se, että siinä ei ole leseitä ja alkioita, jotka varastoivat monia ravintoaineita. Yleensä bulgur keitetään vedessä, mikä tarkoittaa, että leseet poistetaan osittain, mutta sitä pidetään silti täysjyvänä. Itse asiassa puhdistetut viljat menettävät puolet saatavilla olevista vitamiineista, kuten niasiini, E-vitamiini, fosfori, rauta, folaatti, tiamiini.
Yksi lasillinen bulguria sisältää:
On myös syytä huomata, että bulgur. Näin ollen henkilöitä, joilla on gluteeni-intoleranssi, kehotetaan välttämään tätä viljaa.
Bulgur sisältää hyvän määrän kuitua, jota tarvitaan päivittäin säännölliseen suolen toimintaan ja myrkkyjen poistamiseen. Bulgurissa oleva kuitu edistää tervettä verensokeritasapainoa, mikä puolestaan pitää ruokahalumme ja painomme vakaana.
Bulgur on rikas. Nämä mikroravinteet ovat usein puutteellisia niillä, joiden ruokavalio koostuu pääasiassa jalostetuista hiilihydraateista ja harvoista täysjyväviljasta. Esimerkiksi rautapitoiset ruoat toimivat luonnollisena lääkkeenä anemiaan. Magnesium on välttämätön sydämen terveydelle, verenpaineelle, ruoansulatukselle ja unihäiriöille.