Sisällys
Kuvaus
Calvados (ranska. Calvados) on päärynä- tai omenasiideriin perustuva alkoholijuoma, joka on valmistettu Ranskan Ala -Normandian maakunnassa. Juoma kuuluu brandyluokkaan ja sen vahvuus on noin 40-50.
Nimi ”Calvados” saa valmistaa juomaa vain Ranskan Calvadosin alueilla (74% kokonaistuotannosta), Ornessa, Manchessa, Euressa, Sarthessa ja Mayennessa.
Gilles de Goubervillen tietueista löydämme ensimmäisen maininnan tästä juomasta, ja ne kuuluvat vuoteen 1533. Hän kuvaili omenasiiderin tislauksen tekniikkaa melko vahvassa juomassa. Uskomme, että siitä lähtien Calvados alkoi voittaa hyvien juomien fanien sydämet.
Vuonna 1741 hyväksyttiin asiakirja ”Appellation d'origine Controlee”, jossa säännellään siideristä peräisin olevien alkoholijuomien paikallisten tuottajien toimintaa. Myös asiakirjan mukaan tämä juoma sai nimensä espanjalaisen El Calvador -aluksen nimen jälkeen, joka juoksi karille lähellä kanavapankkia, ja määritti tämän juoman nimitykset.
Ilmasto-ominaisuuksien takia - tämä Ranskan alue tuottaa erinomaisia omenan ja päärynän satoja. Omenoita ja niiden hybrideja on yli tuhat erilaista lajiketta. Tähän mennessä hallitus sääti vain 48 lajiketta siiderin tuottamiseksi Calvadosille.
Useita tuotantovaiheita:
- Fermentointi Omenan massa. Calvadosin tuotantoon ihmiset kasvattivat eniten omena- ja päärynälajikkeita - tämä on sekoitus 40% makeita omenoita, 40% katkeria lajikkeita ja 20% päärynöitä ja hapan omenoita. Käymisprosessi kestää viisi viikkoa.
- Tislaus käymismassasta. Ne pitävät yhden tai kaksinkertaisen tislauksen kuparikuvioissa ja jatkuvan tislauksen laitteissa. Alkoholin vahvuus on noin 60-70. Korkealaatuisin Calvados saadaan yhdellä alambic -tislauksella.
- Ote. Karkotettu nuori juoma kaadetaan 200-250 litran tammitynnyreihin. Tynnyripuu on ranskalaista alkuperää. Juoman ikääntyminen kestää valmistajan harkinnan mukaan - 2-10 vuotta tai enemmän.
Juomien ikääntyminen
Vanhenemisajasta riippuen Calvadosilla on tyypillisesti tumman keltainen väri ja maku. Juomien valmistajien ikääntymisaika ilmoittaa etiketissä erikoismerkeillä:
- Hieno - 2 vuotta;
- Vieux-Reserve - 3 vuoden ajanjakso;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - yli 4-vuotias Calvados;
- XO (Extra Old), Extra - kypsyminen tynnyreissä 6 vuoden ikäisenä;
- Ikä 12, 15 vuotta - ikääntyminen vähintään etiketissä ilmoitettu;
- 1946, 1973 - eksklusiivinen, harvinainen ja vuosikerta Calvados.
Calvadoksen tuottajia on jo yli 10 tuhatta. Ranskan tunnetuimmat valmistajat ovat Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Hyviä käytöstapoja. Nuorten juomien käyttö on parasta alkupalana ja ikääntyneiden - ruoansulatuskanavana ja aterioiden vaihdon yhteydessä juhla-aikana.
Calvadosin edut
Omenat, Calvadosin perusta, antavat sille paljon mineraaleja (kaliumia, rautaa), vitamiineja (B12, B6, B1, C) ja aminohappoja (pektiini, tanniini). Erityisesti maltillinen Calvadosin käyttö tanniini vahvistaa verisuonia, estää ateroskleroosin ja tehostaa aineenvaihduntaa. Fenoliyhdisteiden läsnäolo Calvadosissa suojaa ja vapauttaa kehon vapaista radikaaleista ja siten ehkäisee syöpää.
Omenahappo, osa Calvadosta, stimuloi täydellisesti ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta. Tämä happo antaa myös ainutlaatuisen maun Calvados -pohjaisille cocktaileille, joissa on erilaisia mehuja, giniä, viskiä, rommia ja liköörejä.
Nuoret Calvados -kokit valmistavat perinteistä normannilaista ruokaa jälkiruokien, makeisten, kastikkeiden ja flambeau -lihan valmistukseen. Lisäksi Calvados on hyvä Camembertin ja juustofondüü valmistamiseen. Ne lisäävät sen sulatettuun juustoon tulessa - tämä tarjoaa paitsi esteettisen vaikutuksen myös tuo kuorrutusta astiaan.
Calvadosin vaarat ja vasta-aiheet
Liiallinen alkoholijuomien, mukaan lukien Calvados, kulutus aiheuttaa vakavia vaurioita sellaisille elimille kuin maksa, munuaiset, eritysreitti ja aivot. Tulos kuolevien sairauksien kehittymisestä ja etenemisestä: maksakirroosi, haimatulehdus, gastriitti, alkoholin rappeuma, haavaumat, anemia jne.
Calvadosia ei pidä sisällyttää laihduttamiseen pyrkivien ihmisten ruokavalioon kroonisten sairauksien pahenemisvaiheessa, imettävien tai raskauden aikana olevien naisten ja alaikäisten lasten ruokavalioon.
Muiden juomien hyödylliset ja vaaralliset ominaisuudet: