Sisällys
Kuvaus
Kamelinliha on yleistä arabimaiden (tarkemmin sanottuna muslimien) keittiössä: ”Sunna” kieltää aasinlihan syömisen, mutta sallii kamelinlihan. Ravitsemuksellisesti ja maultaan kamelinliha ei ole huonompi kuin naudanliha, ja arvokkaimmat ovat nuorten, hyvin ruokittujen yksilöiden ruhot. Se paistetaan, haudutetaan ja keitetään suurina ja pieninä paloina, ja tämä liha keitetään nopeasti ja paistetaan.
Ruoanlaittoa varten kameliliha asetetaan kuumaan veteen ja pidetään matalassa kiehumispisteessä XNUMX-XNUMX tuntia. Karkeaan paistamiseen on parasta käyttää nuorten eläinten sisäfileetä ja ohutta reunaa. Paistamiseen pieninä paloina (azu, gulassi, naudanlihan stroganoff) liha on ensin marinoitava etikassa kaksi tai kolme tuntia: se muuttuu pehmeämmäksi ja maku on parempi.
Kamelin liha on ruokavalio, koska se ei sisällä sisäisiä rasvakerroksia. Mutta rasvakerros puhtaassa muodossaan sisältää ryhähäkkiä: se kuumennetaan uudelleen ja sitä käytetään ruoanlaitossa (eikä vain), ja maissa, joissa kamelit ovat yleisiä, tämä rasva arvostetaan korkeammalle kuin lammas ja naudanliha.
Historia ja jakelu
Ensimmäiset maininnat kamelilihasta palavat raamatullisiin aikoihin. Mooseksen lait kieltivät kamelin lihan syömisen, vaikka sen maito oli humalassa ja sitä juodaan edelleen. Kameliliha on ollut perinteisen paimentolaisen ruoanlaiton perusta vuosisatojen ajan. Nomadiset heimot pystyivät käyttämään tuotteita vain pitkäaikaiseen varastointiin tai ruokkimaan mukanaan tuomien eläinten lihaa: yleensä he olivat kameleita.
Matkustavat, nomadiset heimot vaihtoivat kamelilihaa muihin tuotteisiin ja esineisiin. Näin kamelilihan jakelu tapahtui kaikkialla maailmassa.
Muinaisessa Roomassa ja Persiassa kamelilihaa pidettiin herkuna. Mongoliassa arvokasta rasvaa sulatettiin kamelilihasta. Kameliliha on levinnyt Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa. Kameliliha on edelleen harvinainen Venäjälle, lähin paikka, josta sitä voi ostaa, on Kazakstan.
Mielenkiintoista on, että kamelilihaa, jossa ei ole sisäisiä rasvakerroksia, pidetään ruokavaliona.
Arabimaissa kamelilihaa pidetään erinomaisena keinona lisätä tehoa.
Koostumus
Kamelinliha sisältää runsaasti fosforia, kaliumia, rautaa, B1-, B2-, B9-, PP-, C-, E- ja A -vitamiineja. Siinä ei ole sisäisiä rasvakerroksia, se on ruokavalio.
- Kamelilihan kaloripitoisuus ja ravintoarvo
- Kamelilihan kaloripitoisuus on 160.2 kcal.
- Kamelilihan ravintoarvo:
- proteiinit - 18.9 g,
- rasvat - 9.4 g,
- hiilihydraatit - 0 g
Kuinka valita
Muissa maissa lomalla ollessaan ja paikallisille markkinoille saapuessaan maanmiehemme saavat joskus tarjouksen ostaa kamelilihaa. Monet heistä eivät uskalla tehdä niin, koska he eivät tiedä sen kuluttajaominaisuuksista, siitä, miten sitä valmistetaan tai miten valita. Vaikka tämä ei ole erityisen vaikeaa. Ainakin se ei ole vaikeampi kuin naudanlihan ostaminen ja valmistaminen.
Kamelilihaa ostettaessa on otettava huomioon, että ruhon eri osista otetulla lihalla on erilaiset gastronomiset ominaisuudet. Eläimen ikä on myös erittäin tärkeä. Aikuisten ja vanhojen kamelien liha on sitkeä, mikä vaikeuttaa ruoanlaittoprosessia vakavasti, koska on tarpeen käyttää muita menetelmiä sen pehmentämiseksi ja viimeistelemiseksi. Vältä tummanpunaisen, ruskean ja harmaan kamelilihan ostamista, koska tämä tarkoittaa vain sitä, että lihaa ei ole otettu nuorilta ihmisiltä. Täällä, mitä kevyempi, sitä parempi. Siksi, ennen kuin ostat, pyydä myyjää näyttämään koko tuotevalikoima. Ei ole turhaa verrata useiden kauppiaiden lihaa, ja vasta sen jälkeen tehdä lopullinen valinta.
Kamelinlihan säilyttäminen
Lihaa voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Ennen ruoanlaittoa se voi makaa yhteisessä kammiossa 1-2 päivää, mutta koska et ehkä tiedä, kuinka kauan se on ollut tiskillä, se on kypsennettävä tai pantava pakastimeen heti kotiin tulon jälkeen. Ottaen huomioon, että kameleita ei löydy pohjoisesta ja että ruoka heikkenee hyvin nopeasti kuumassa ilmastossa, tämä suositus on erittäin vakava.
Pakastimessa, jonka lämpötila on -18 ° C tai alle, liha voi makaa kuusi kuukautta. Muuten, mielipide on virheellinen, että jos elintarvike jäädytetään ja mätäneminen suljetaan pois, se voidaan varastoida ikuisesti. Tämä ei ole totta. Alhaisissa lämpötiloissa lihakudosten rakenne heikkenee edelleen, ja jotkut bakteerit pystyvät lisääntymään -18 ° C: seen.
Toinen tapa säästää kamelilihaa on kuivata se. Kuivattua lihaa yhteisessä kammiossa ja suljetussa jääkaapissa voidaan säilyttää 1-2 kuukautta. Tiivistäminen on välttämätöntä, jotta liha ei ime muiden tuotteiden hajuja ja että muut tuotteet eivät haise kuivuneen kamelin lihaa. Kuivattua kamelilihaa ei ole suositeltavaa pakastaa, koska liha voi saada katkeran maun.
Kamelinlihan käyttö ruoanlaittoon
Kameliliha on yksi herkullisimmista lihalajeista. Monille kansoille sitä tarjoillaan vain juhlapäivinä, vaikka on myös sellaisia etnisiä ryhmiä, joille kameliliha on heidän päivittäisen ruokavalionsa perusta ja erilaisten kansallisten ruokien pääainesosa. Kamelilihan suurimmat rakastajat ovat beduiinit ja muut Lähi-idässä elävät arabikansat.
Kamelinliha sopii hyvin vihreiden vihannesten, murojen, perunoiden, porkkanoiden, kaalin, kuumien mausteiden ja mausteiden, soijakastikkeen, juomien kanssa.
Yksi Pohjois-Afrikan suosituimmista ruokalajeista on tajin (tagine) - perunalla paistettu kameliliha. Tämä ruokalaji ilahduttaa jopa hienostuneimpia gourmet-asiakkaita sekä paikallisen väestön että turistien keskuudessa.
Aasian kansojen keskuudessa tunnetaan lukemattomia kamelilihan reseptejä, ei ole sattumaa, että sillä on suuri kysyntä ja usein pulaa. Siellä se yleensä savustetaan ja kuivataan erilaisilla mausteilla, mutta suosituin ruokalaji on kamelimuhennos vihannesten kanssa. Tässä tapauksessa arvokkain on humppien kameliliha ja savustetut kameliryhmät - ilon huippu.
Kamelikumput ovat runsaasti rasvoja, joten niistä saatua sianlihaa kuumennetaan uudelleen, jotta saadaan kamelirasvaa, jota käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla kuin sianrasvaa. Lisäksi paikoissa, joissa kamelit leviävät, tämä rasva on korkeampi kuin lampaan- ja naudanrasva.
Lihaa kamelin ruhon eri osista voidaan syödä: kielestä takaraajoihin ja häntään. Kamelinlihan maku on hyvin samanlainen kuin naudanlihan maku, paitsi että kamelin liha on pehmeämpää ja mehukkaampaa.
Kameliliha voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, paistaa, suolata jne. Et ole perehtynyt itämaisen keittiön herkkuihin, voit käyttää sitä keittoon, patojen, shashlikin, shawarman, grillin, nyyttien, cheburekien, valkoisten jne. Valmistamiseen. .
Nuoren kamelin liha keitetään 45-55 minuuttia, keski-ikäiselle ja vanhalle - jopa 4 tuntia. Jälkimmäisessä tapauksessa lyhennä kypsennysaikaa ja tee liha pehmeäksi, marinoi se etikassa 3 tuntia ennen kypsentämistä.
Kamelin lihan hyödylliset ominaisuudet
Kameliliha on ruokavalion liha, koska sen kaloripitoisuus on vain noin 160 kcal / 100 g. Keitetty liha sisältää vähemmän kosteutta (!) Ja siksi enemmän kaloreita kuin raaka liha - noin 230 kcal / 100 g. Se on edelleen paljon vähemmän kuin sianliha, ja kaikki tämän ansiosta kameliliha sisältää hyvin vähän rasvaa ja vastaavasti kolesterolia.
Siksi kamelinlihaa suositellaan ihmisille, joilla on ylipainoisia ongelmia ja sydän- ja verisuonitauteja. Mutta jälkimmäisissä tapauksissa on parasta syödä keitettyä ja haudutettua (mutta ei paistettua) kamelilihaa. Savustettu ja kuivattu kamelin liha on haitallista.
Kameliliha sisältää erilaisia ravintoaineita. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kamelilihan proteiinipitoisuus on korkeampi kuin monissa muissa lihatuotteissa, mikä on erittäin tärkeää proteiinipuutoksen, uupumuksen, lihasdystrofian, anemian jne. Tapauksessa.
Kameli on erittäin rikas ns. Hemirautaa, joka imeytyy elimistöön täydellisesti. Siksi kameliliha paitsi nostaa hemoglobiinitasoa, myös suojaa kehoa erilaisilta sairauksilta lisäämällä immuniteettia.
Kameliliha sisältää paljon kaliumia, jonka puute esiintyy suurimmalla osalla maailman väestöstä. Sinkki, joka on osa tämän eläimen lihaa, edistää solujen uusiutumista, nopeutettua kasvua, lisää voimaa ja sillä on myönteinen vaikutus hermostoon.
Kameliliha sisältää runsaasti aineita, jotka ovat hyödyllisiä iholle ja limakalvoille. Se parantaa ruoansulatusta, vähentää mustan sapen muodostumista, stimuloi haimaa ja auttaa siten normalisoimaan verensokeritasoa. Lisäksi kamelin lihalla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia vaikutuksia.
Kamelin maksa ja munuaiset ovat kirjaimellisesti “täytetty” B2 -vitamiinilla (riboflaviinilla), joka on välttämätön monien kehon järjestelmien, mutta erityisesti hermoston, toiminnalle.
Vasta-aiheet kamelin lihan käyttöön
Näiden eläinten lihan syömiseen ei ole erityisiä vasta-aiheita. Siksi sinun on keskityttävä vain tuotteen yksilölliseen suvaitsevaisuuteen.
Kameliliha sipulien ja perunoiden kanssa
Ainekset:
- 1.8-2 kiloa luutonta kamelin olkaa;
- 450 grammaa kamelirasvaa;
- 1 kg perunoita;
- 450-500 grammaa sipulia;
- 15 grammaa tuoretta tilliä;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Irrota liha suonista ja kalvoista. Jaa 6 osaan, joista jokainen leikataan noin 1.5 senttimetrin kuutioiksi. Aseta 5 annosta kylmään paikkaan, jättäen yksi annos. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko pekoni hienoksi, leikkaa perunat samalla tavalla kuin kamelinliha.
- Kuumenna suuri paistinpannu maksimilämpötilassa, lisää sardi rasvaan yhtä annosta varten (noin 70-80 grammaa). Kolmen minuutin kuluttua kirsikat tulevat, lähettävät heille osan sipulia (70-80 grammaa), keitä sekoittaen noin puolitoista minuuttia.
- Laita nyt osa lihasta paistinpannuun, sekoita, lisää 150 grammaa perunoita ja paista, kunnes muodostuu kohtalainen kuori. Käännä ainesosia tänä aikana pari kertaa. Mausta suolalla ja pippurilla, kuumenna vielä 2 minuuttia ja siirrä pannuun. Viimeinen vaihe, joka kestää 15-20 minuuttia, suoritetaan uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen.
Hei,
kan ni kontakta mig
MVH