Sisällys
Muinaisista ajoista lähtien on ollut erittäin tärkeää, että henkilö voi paitsi korjata myös säilyttää sen. Loppujen lopuksi tämä oli takuu itse elämän säilymisestä. Niinpä ihminen oppi kuivumaan ja kuivumaan, savustamaan ja jäätymään. Ja myöhemmin - suola ja käyminen. Kuinka säilyttää ruoka tuoreena vuosia, on tullut tunnetuksi vasta äskettäin.
Säilyttämismenetelmän keksiminen on koko maailman velkaa ranskalaiselle kokille François Apperille, joka käytti taitavasti kahden tutkijan tietoa mikrobien alkuperästä. Tiivisti ruuan purkin tiiviisti kahdeksan kuukauden kuluttua François löysi ruokahalunsa ruokahalun ilmeen, josta hän sai kultamitalin 8-luvun ranskalaiselta teollisuudelta ja sai myös kunniamerkin "Ihmiskunnan edustaja". . Sittemmin säilykkeet ovat olleet ylpeitä muun muassa ruoan säilyttämisestä pitkään.
Vihannesten säilykkeet
Vihannesten (kurkut, tomaatit, kesäkurpitsa) säilyttämiseen on tarpeen valmistaa vaaditun kokoisia lasipurkkeja. Tätä tarkoitusta varten käytetään useimmiten litran ja kolmen litran tölkkejä. Kaksi kattilaa vettä asetetaan tulelle, toisen renkaan päälle asetetaan erityinen rengas, jossa on reikä purkin kaulalle, toinen on tarkoitettu suolaveden valmistukseen.
Kun ensimmäisen astian vesi on kiehunut, sterilointi voi alkaa. Säilytysastia työnnetään renkaan reikään niska alaspäin. Siten tölkkiä steriloidaan noin kymmenen minuuttia, sitten seuraava asetetaan ja niin edelleen.
Säilytettäväksi tarkoitetut vihannekset ja mausteet (kirsikanlehdet, mustapippuri ja maustepippuri, piparjuuri, laakerinlehdet, tilli, rakuuna tai amarantti - lujuuden lisäämiseksi) asetetaan valmiiksi purkkeihin. Suolaa ja hieman etikkaa lisätään toiseen kattilaan. Kaada vihannekset kiehumisen jälkeen purkkeihin suolavedellä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Tällä hetkellä he laittavat kuminauhat tölkkien kannet ja laittavat ne pieneen kattilaan vettä kiehumista varten.
Sitten tölkkien suolaliuos kaadetaan takaisin pannuun käyttämällä erityisiä reikillä varustettuja kannet. Suolaliuos keitetään ja vihannekset kaadetaan takaisin purkkeihin. Pankit rullataan ylös ja asetetaan ylösalaisin. Jäähdytyksen jälkeen purkit voidaan kääntää ympäri.
Hedelmäkompotit
Prosessi muistuttaa vihannesten säilyttämistä. Ainoa ero on, että astian steriloinnin ja hedelmien sijoittamisen jälkeen tölkkien sisältö kaadetaan kiehuvaan veteen lisäämällä sokeria ja pieni määrä sitruunahappoa säilykkeiden pilaantumisen estämiseksi. Kaikki muut hedelmien säilytysprosessin vaiheet ovat identtisiä vihannesten valmistamisen kanssa.
hillo
On monia tapoja tehdä hilloa. Se keitetään yleensä matalalla kiehumispisteellä lisäämällä tietty määrä sokeria reseptin mukaan. Herkät marjat keitetään kerran ja kovemmat marjat ja hedelmät 2 kertaa 1-3 tunnin välein. Kun hillo on keitetty 20–30 minuuttia, se on tarkistettava valmiiksi.
Merkkejä hillon valmiudesta:
- Kylmälle lautaselle jätetyn pisaran hillon ei pitäisi levitä. Siirapin tulisi valua lusikasta paksuna virtana.
- Valmiiden hillojen kiehumispiste saavuttaa 106,5 celsiusastetta.
- Ravistamalla astiaa hillolla vaahdot eivät leviä reunoilta, vaan kerääntyvät altaan keskelle.
- Hillossa marjat eivät kellu pintaan, vaan ne jakautuvat tasaisesti siirappiin.
Hillon säilytys:
Hillo kaadetaan valmiisiin purkkeihin ja kääritään kannen kanssa. Purkit käännetään kannet alaspäin, kunnes ne jäähtyvät.
Kalasäilykkeet
Kalat leikataan pieniksi paloiksi, paistetaan ja asetetaan esisteriloituihin purkkeihin. Kaada joukkoon tomaattimehu tai kasviöljy, lisää suola, mausteet, sulje metallikannet ja laita painekattilaan, jonka pohjassa on vähän vettä (noin 4-5 senttimetriä). Painekeitin kytketään pois päältä 30-60 minuutin kuluttua kalatyypistä ja luiden lujuudesta riippuen. Samaan aikaan kalojen luiden tulisi olla yhtä pehmeitä kuin teollisissa säilykkeissä. Säilykkeet rullataan ja käännetään kannet alaspäin.
Lihasäilykkeet
Painekattilassa liha kypsennetään muhennosreseptin mukaan. Sitten liha laitetaan ennalta höyrytettyihin, steriloituihin purkkeihin. Sitten ne toimivat yllä mainitun kalasäilykkeiden menetelmän mukaisesti. Paistoaika painekattilassa on 1,5 - 2 tuntia lihan ja luiden kovuudesta riippuen.
Säilykkeiden hyödylliset ominaisuudet
Säilötyt vihannekset ja hedelmät, kun ne kypsennetään oikein, ovat herkullisia ja maukkaita. Kalasäilykkeissä on kaikki hyödylliset rasvahapot, mikä tarkoittaa, että se ei ole vain maukasta, vaan myös ravitsevaa. Ja muhennolla on korkea ravintoarvo, ja keho imeytyy siihen helposti.
Hillosta, monille makeiden ystäville, tämä on hieno herkku, joka voi onnistuneesti korvata makeiset ja suklaan. Lisäksi on turvallista sanoa, että kotitekoinen hillo on terveellisempi tuote kuin useimmat supermarkettien makeiset.
Säilykkeistä on lisäksi hyötyä, kun aikaa on pulaa, ne ovat välttämättömiä matkoilla, ne auttavat kollektiivisia viljelijöitä huonojen satojen aikana, ne ovat erinomainen apu kullekin kotiäidille, mikä antaa heille mahdollisuuden monipuolistaa ruokaa koko perhe. Ja myös säilykkeet ovat erinomainen vaikutus perhebudjettiin.
Säilykkeiden vaaralliset ominaisuudet
Ensinnäkin, purkituksen jälkeen tuotteisiin jää vähimmäismäärä vitamiineja.
Toiseksi vihannesten ja hedelmien huonolaatuinen puhdistaminen maasta sekä lihatölkkien väärä purkitus ja varastointi on vaarana, että tuotteet saastuvat botulismi-itiöillä, jotka kehittyvät säilykkeissä noin kolmesta neljään kuukauteen. Botulismitartunnan saaneet joutuvat välittömästi sairaalaan.
Kolmanneksi säilykkeet sisältävät paljon suolaa ja sokeria. Se, että ensimmäisessä tapauksessa väärinkäytöksellä se voi johtaa verenpaineen nousuun, ja toisessa tapauksessa - kalsiumin puutteeseen kehossa, mistä seuraa kaikki seuraukset; sekä haiman ongelmia ja ylipainon kertymistä.