Kaprikset

Mitä kaprikset ovat ja mihin niitä syödään?

Kaprikset sopivat hyvin merenelävien ja vihannesten kanssa. Tämä herkullinen mauste on ollut tiedossa jo kauan, mutta joskus se kuitenkin herättää kysymyksiä leveysasteillamme. Mitä oudot pienet hedelmät säilyvät purkissa? Kuinka se, mitä he syövät, ja miksi se yleensä on maukasta?

Mitä ovat kaprikset

Kaprikset

Kaprikset eivät ole lainkaan hedelmiä, vaan kaprikseksi kutsutun kasvin kukannuput. Tutkijoilla on noin 300 kapriksen nimeä, ja sen kotimaa on Aasia ja Afrikka. Kaikkien monien lajien joukossa piikkisiä kapriksia käytetään ruokaan. Sitä kasvatetaan erityisesti Kreikassa, Espanjassa, Italiassa, Ranskassa ja Algeriassa. Näiden maiden keittiössä tämän pikantin mausteen käyttöä viljellään laajalti, ja parhaita kapriksen lajikkeita viedään myös vientiin.

Jotta kaprikset olisivat maukkaita, ne poimitaan ensin käsin löytääkseen pienimmät silmut - niitä pidetään eliittinä. Kerätyt silmut kuivataan varjossa, jotta ne eivät kuivu liikaa, ja peitetään suolalla ja kasviöljyllä. Kolmen kuukauden ikääntymisen jälkeen kaprikset ovat valmiita. Tuotannossa on myös suolakurkkua, mutta jos haluat oppia todellisen Välimeren maun ja säilyttää kaikki hyödylliset aineet, valitse suolatut. Valitettavasti niiden löytäminen täältä voi olla vaikeaa, koska suolakurkkua säilytetään pidempään ja se on helpompi myydä. Jos haluat parantaa kapriksen makua, voit huuhdella ne, laittaa ne puhtaaseen astiaan ja kaada päälle lämmitetty oliiviöljy yrteillä - rosmariini, basilika, timjami. Kun kapriksen öljy on jäähtynyt, laita ne jääkaappiin - ja parin päivän kuluttua ne maistuvat "oikeilta".

Terveet silmut

Kaprikset

Kaprikset eivät ole vain maukkaita, mutta myös todella terveellisiä. Ne sisältävät paljon mineraaleja ja suoloja, mutta ne ovat tunnettuja C-vitamiinista ja harvinaisesta P-vitamiinirutiinista, jota kutsutaan verisuonten taikuriksi: se estää verenvuotoja, vahvistaa verisuonten seinämiä eikä skleroosi ole kauhea sen kanssa. Kapparidiiniaineella on antiallerginen vaikutus, ja erilaisilla eteerisillä öljyillä on hyvä vaikutus ihoon ja hiuksiin. Kapriksien uskotaan olevan hyväksi naisten terveydelle ja voivat jopa estää syöpää.

Muinaiset lääkärit ja aikamme perinteiset parantajat käyttivät kapriksen silmuja ja kukkia parantamaan haavoja, palovammoja ja sisäistä verenvuotoa, ja munuaiset - kilpirauhasen sairauksien hoitoon.

Kaprikset syödään kokonaisina, hienonnettuna lisätään kastikkeisiin, laitetaan majoneesiin ja erilaisiin salaatteihin. Kulinaariasiantuntijat kokeilevat edelleen yhdistelmiä, mutta jos olet vielä uusi kapriksissa, on parempi käyttää niitä todistetuissa klassisissa yhdistelmissä - lihan, suolatun ja savustetun kalan, äyriäisten, paprikan, juuston, tuoreiden yrttien, oliiviöljyn kanssa.

Caper-reseptit

“Italiano” -salaatti

Pieni nippu rucolaa, tölkki tonnikalaa, 1 sipuli, kaprikset, 100 g parmesaania, suola, pippuri, oliiviöljy, balsamiviinietikka
Pilko sipuli hienoksi, raasta parmesaani karkealle raastimelle. Sekoita kaikki ainesosat, tippu hieman balsamietikalla ja lisää 1-2 rkl. l. öljyt.

Välimeren salaatti

250 g juustoa, 500 g tomaattia, puoli palo kuumaa pippuria, 2 rkl. l. persiljaa, 2 rkl. l. rosmariini, 1 tl. minttu, 1 rkl. l. kaprikset, yhden sitruunan mehu, 2 valkosipulinkynttä, suola, pippuri, balsamiviinietikka
Pilko tomaatit, paprikat ja yrtit, kaada öljyn, balsamietikan, suolan, pippurin ja valkosipulin kastike ja anna sen hautua hieman. Lisää hienonnettu juusto, kaprikset ja kaada sitruunamehun päälle.

Spagettikaparikastike

Kaprikset

1 paprika, 1 rkl. l. oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. kapriksia, 1 rkl. l. basilika
Leikkaa pippuri kaistaleiksi ja paista oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Laita erilliseen astiaan ja heitä kapriksilla ja basilikalla.

Keitto "mausteinen"

Kaprikset

Mikä tahansa liemi, 3 pientä sipulia, 100 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan, puoli sitruunaa, 300 g kapriksia, vihreää sipulia, suolaa
Lisää kuullotetut sipulit, hienonnetut tomaatit kiehuvaan liemeen ja hauduta hieman miedolla lämmöllä. Lisää kapriksia viisi minuuttia ennen sammutusta. Tarjoile smetanan, sitruunan ja vihreiden sipulien kanssa.

Katkarapuja kapriksilla

Kaprikset

750 g katkarapuja, 1 sipuli, 500 g tomaatteja, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl. l. tomaattipasta, 3 rkl. l. jauhot, oliiviöljy, suola, pippuri, yhden sitruunan mehu, 2 rkl. l. persiljaa, 2 rkl. l. kaprikset

Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi ja hauduta 2 rkl. l. oliiviöljy. Pilko tomaatit hienoksi ja lisää ne ja tomaattipasta pannulle. Hauduta 10 minuuttia. Kasta katkaravut jauhoihin, mausta ja paista 4 minuuttia. Kaada valmis katkarapu tomaattikastikkeella, ripottele persiljaa ja kapriksia, ripottele sitruunamehulla.

Jätä vastaus