Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kuvaus

Kardemummin latinalainen nimi on (Ellettaria cardamomum) - Ginger -suvun kasvisuku. Kardemummasiemenet yhdistävät useiden mausteiden hyveet: niissä on jotain inkivääriä, jotain muskottipähkinää, jotain valkopippuria. Useimmiten kardemumma lisätään leivonnaisiin ja sitä myös paisutetaan suolalla. Ja tätä suolaa käytetään lihan ja vihannesten maustamiseen.

Kardemonin syntymäpaikka on Intian ja Ceylonin Malabarin rannikko; musta kardemumma on kotoisin Guatemalasta ja Intiasta. Tähän päivään asti nämä alueet ovat kardemummun tuotantokeskuksia.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kardemumssiemenet sisältävät eteeristä öljyä (3-8%), rasvaöljyä, amidonia, kumia, terpineolia, kineolia, terpinyyliasetaattia, B1-, B2-, B3-vitamiineja sekä mineraaleja: fosforia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja suuri määrä sinkkiä…

100 grammaa tuotetta sisältää 311 kcal.

Kardemummun maku ja aromi

Siemenet, joilla on voimakas, pistävä, mausteinen palava, hieman kamferihaju ja makea-pistävä maku.

Historialliset tosiasiat

Dioscoridesin ja Pliniusin maininnat tästä "herkimmästä" mausteesta, jolla oli heidän mukaansa poikkeuksellinen parantava voima ja jota pidettiin samalla vahvana stimuloivana komponenttina, ovat säilyneet. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset maksoivat kalliisti tästä mausteesta.

Mistä voisin ostaa

Suosittu mauste, kardemumma, sopii monille ensimmäisille tai toisille ruokalajeille ja jopa suolaisille leivonnaisille. Siksi kardemumma löytyy helposti kaupoista ja markkinoilta. Kun ostat, kiinnitä huomiota pakkaukseen - se ei saa päästää läpi mausteen aromia eikä imeä kosteutta ympäristöstä.

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Jos tämä on kardemumma laatikoissa, niiden tulisi olla kokonaisia, kauniita, ilman tarpeettomia sulkeumia. Valmistaja, hänen kokemuksensa, maine ja kaikkien tarvittavien asiakirjojen saatavuus ovat myös tärkeitä.

Epätavalliset ominaisuudet

Kardemumma poistaa tehokkaasti valkosipulin ja alkoholin tuoksun. Se on osa "kuivia väkeviä alkoholijuomia", joita käytetään piparkakkujen, pääsiäiskakkujen jne. Maustamiseen.

Ruoanlaittosovellukset

Kardemumma kuuluu yhteen hienostuneimmista mausteista. Sen pääasiallinen käyttöalue on jauhomakeisten – muffinien, keksien, piparkakkujen, piparkakkujen – maustaminen ja erityisesti makeisten täytteiden maustaminen sämpylissä, lehtitaikinassa ja lisättyä kahvia sisältävissä tuotteissa (esim. kahvikakku).

Mutta tämän lisäksi kardemummaa voidaan käyttää kotitekoisten tinktuurien ja liköörien puhdistamiseen komponenttina hedelmämarinaateissa, joissakin makeissa annoksissa (hyytelö, kompotit, juustoaine) sekä kalakeitoissa, mausteisissa kalaliemissä. , kalajauhon, täytteiden, vuoka-aromien maustamiseen.

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Idässä kardemumma on yksi rakastetuimmista mausteista. Se on erityisen suosittu Pohjois -Intian keittiössä, jossa se sisältyy lähes kaikkiin perinteisiin mausteisiin seoksiin (masala), ja yhdessä mantelien ja sahramin kanssa se on lisättävä juhlariisiruokiin ja lasiin - vaahtoavaan pehmeään fermentoituun maitoon juoda izyogurttia.

Lähi-idässä kardemumma yhdistetään yleisesti hedelmien ja pähkinöiden kanssa, ja sitä lisätään myös liha- ja riisiruokiin. Lisäksi tämä mauste on välttämätön osa itämaista kahvia (arabiaksi, tunisialaisena): juuri jauhetut kardemummun siemenet lisätään kahviin ennen keittämistä tai laitetaan useita laatikoita cezve (tämä on itämaisten kahvivälineiden nimi).

Skandinaaviset lisäävät kardemummaa liha- ja kalaruokiin, makkaroihin (erityisesti maksanjuustoon), siipien, kilohailin ja sillin patteihin ja marinadiin, maku likööreihin, kuumiin lävistyksiin ja glögiin. Ranskalaiset lisäävät kardemummaa likööreihin kuten Curacao ja Chartreuse,

Saksalaiset laittivat kardemummaa mausteseokseen maustamaan kuuluisan Nürnbergin joulupipar Lebkuchenin sokeroiduilla hedelmillä, manteleilla ja hunajalla (muuten saksalaiset opettivat meitä lisäämään myös kardemummaa pääsiäiskakkuun).

lääketieteellinen käyttö

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kardemummaa on käytetty perinteisessä kansanlääketieteessä yli 3000 vuoden ajan. Sillä on anti-inflammatorinen, stimuloiva, karsinoiva, diureetti, stimuloiva vaikutus - se stimuloi mieltä, sydäntä, antaa ilon tunteen. Kardemummaa suositellaan myös astman, yskän, keuhkoputkentulehduksen ja migreenin hoitoon ruokahalun lisäämiseksi. Se edistää erilaisten myrkkyjen ja toksiinien poistumista kehosta.

Kuinka valita

Kardemumman säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa ostaa se siemenlaatikoihin. Sinun on kuitenkin tiedettävä, miten valita oikeat, koska ylikuivatut kardemummut ovat usein markkinoilla. Ne voivat olla tyhjiä tai matoja. Laadukkaat kardemummun jyvät ovat mustia, kiiltäviä, sileän pinnan.

Arvokkaimmat ovat Malabar (intialainen) ja Mysore kardemumma. Sitten tulee laadukkaana Sri Lankan kardemumma.

varastointi

Jauhettu kardemumma säilyttää arominsa enintään 2 kuukautta.

Hyödylliset ominaisuudet

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat
Kardemumma paaluissa.

Kardemummalla on antibakteerisia ominaisuuksia ja se on hyvä myös hampaiden valkaisuun, mikä tekee siitä luonnollisen vaihtoehdon purukumille.

Lisäksi se stimuloi mahalaukun eritystä, vahvistaa vatsan lihaksia, sitä käytetään ummetuksen, ilmavaivojen ja myös aphrodisiac -aineen poistamiseen.

Itämaisen lääketieteen tutkimuksissa tätä maustetta kuvataan keinona poistaa limaa kehosta, jonka avulla voit hoitaa keuhkoputkentulehdusta, astmaa, vilustumista, yskää ja puhdistaa maha-suolikanavaa.

Kardemumma taistelee patogeenisiä bakteereja vastaan, vähentää ”huonon” kolesterolin määrää veressä, lisää immuniteettia, näyttää antioksidanttiominaisuuksilta, vähentää kofeiinista aiheutuvia haittoja, rauhoittaa hermostoa, virkistää kehoa, stimuloi henkistä toimintaa, torjuu väsymystä, ylläpitää näköterävyyttä, estää päänsärkyä, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa torjumaan liikalihavuutta.

Vasta-aiheet käyttöön

Kardemummaa ei suositella mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan hoitoon.

Kardemummutyypit

Kardemumma

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kardemummun siemenet yhdistävät useiden mausteiden hyveet: niissä on jotain inkivääriä, jotain muskottipähkinää, jotain valkoista pippuria. Venäjällä kardemumma lisätään useimmiten leivonnaisiin. Niitä myös survotaan suolalla, kuten esimerkiksi Adygeassa. Tätä suolaa käytetään lihan ja vihannesten maustamiseen.

Vihreät kardemummulaatikot

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kardemummahedelmät ovat vihreitä kolmikammioisia kapseleita, tuoksuvimpia ja kirkkaimpia. Vihreä kardemumma, ei valkaistu tai musta, antaa oikean pistävyyden perinteisille mausteisille leivonnaisille, booli- ja glögiä, joihin sitä lisätään useimmiten.

Kardemumma laatikot

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kardemumma-laatikot ovat inkivääriperheen intialaisen puun siemeniä, jotka ovat arvostettuja kirkkaasta mausteisesta aromistaan. Vihreää - tuoksuvinta - tai vähemmän pistävää valkoista laatikkoa kokonaisena lisätään booli- ja glögi- ja jauhettuihin leivonnaisiin, esimerkiksi piparkakkuihin. Mustalla kardemummulla, kardemoniin liittyvän puun hedelmällä, on hieman savuinen tuoksu, ja sitä käytetään intialaisessa keittiössä mausteena kuumille annoksille.

Jauhettu kardemumma

Kardemumma - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Jauhetut kardemummulaatikot ovat kirkkaampia kuumissa astioissa - erityisesti intialaisissa ruokissa - ja leivonnaisissa. Kuten minkä tahansa muun mausteen kohdalla, on tärkeää, ettet liioittele sitä jauhetulla kardemummalla, varsinkin juuri jauhetulla.

Jätä vastaus