Sisällys
Kuvaus
Selleri on kaksivuotinen kasvi Umbrella-perheestä. Kasvin kotimaa on Välimeren alue, jossa se kasvaa edelleen villissä, kesyttämättömässä muodossa.
Selleri historia
Tämän kasviksen tunnetaan noin 20 lajia. Sellerillä on suuri mukula - juuri, mehukas petioles ja latvat, kuten persilja. Kaikki osat ovat syötäviä.
Selleriä käytettiin jopa muinaisessa Kreikassa - ne koristivat asuntoa suojautuakseen pahoilta hengeiltä ja kutoivat seppeleitä voittajille. Kasvin uskottiin tuovan onnea, ja se korjattiin usein valkosipulilla ja sipulilla.
Sitä käytettiin alun perin lääkekasvina, ja vasta 17-luvulla sitä alettiin syödä. Selleri tuli Amerikkaan 19-luvulla ja sitä alettiin viljellä. Sellerillä on puolivirallinen pääkaupunki - kaupunki Coloradon osavaltiossa, Arvadaa kutsutaan ”maailman selleri-pääkaupungiksi”.
Koostumus ja kaloripitoisuus
- Sellerin kaloripitoisuus 13 kcal
- Rasva 0.1 grammaa
- Proteiini 0.9 grammaa
- Hiilihydraatit 2.1 grammaa
- Vesi 94 grammaa
- Ravintokuitua 1.8 grammaa
- Orgaaniset hapot 0.1 grammaa
- Mono- ja disakkaridit 2 grammaa
- Tärkkelys 0.1 grammaa
- Vitamiinit A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, beetakaroteeni
- Mineraalit Kalium (430 mg.), Kalsium (72 mg.), Magnesium (50 mg.), Natrium (200 mg.)
- Fosfori (77 mg), rauta (1.3 mg).
Tyypit ja lajikkeet
Petiolate-selleriä kasvatetaan mehukkaille varret. Se voi olla vihreä ja valkoinen, mutta nämä eivät ole erilaisia lajikkeita: kasvi saa valkoisen värin, jos se kasataan, peittäen varret maahan. Valkoisen sellerin maku on herkempi ja vähemmän karvas kuin vihreän sellerin, ja se kestää kauemmin, joten sitä arvostetaan paljon enemmän.
Vihreät ja valkoiset sellerin varret ovat mehukkaampia ja herkempiä kuin esimerkiksi persilja, niitä käytetään useimmiten salaateissa, ja lehtiä käytetään mausteisina yrtteinä. Selleri sopii yhtä hyvin vihannesten, lihan, kalan, siipikarjan, sienien kanssa ja sopii rasvaisiin hanhi- tai ankkakeittoihin. Sen hieno mausteinen tuoksu tuo esiin papujen, munakoison, kaalin, porkkanan ja perunan maut.
Juuriselleri on aromaattinen ja pehmeä juurikas. Se lisätään keittoihin, suolakurkkuihin ja muhennoksiin. Tuore raastettu, se on erityisen hyödyllinen, kun se yhdistetään raastettuihin raakoihin omenoihin (suhteessa yksi kolme), porkkanaan ja yrtteihin. Keitetty sellerijuuri maistuu perunoilta.
Lehtiselleri (tai ruohosipuli selleri) on kasvi, jolla on keskikokoiset lehdet ja mausteinen aromi. Lehdet pilkotaan joskus hienoksi ja niitä käytetään ruokien koristeluun, mutta useammin niitä lisätään salaattiin, keittoon tai kastikkeeseen.
Sellerin siemeniä käytetään myös ruoanlaitossa - tämä on mielenkiintoinen mauste. He tekevät esimerkiksi sellerisuolaa - seosta murskattuja sellerisiemeniä suolalla. Samaan tarkoitukseen voit käyttää kuivattua murskattua sellerinjuurta.
Kuinka valita ja tallentaa
Juuriselleriä myydään ilman varrenlehtiä, petiolaattia - pääsääntöisesti ilman juurta. Kaikilla sellerityypeillä on erittäin kirkas, mausteinen aromi. Sellerin juurien ja varren on oltava vahvoja; lehti- ja petiole-sellerin tulisi olla herkkä vaaleanvihreä.
Jotta petioled-selleri säilyisi hyvin, se kastetaan varren pohjien kanssa kylmään suolattuun veteen. Muuten se kuivuu nopeasti jääkaapissa.
Lehtiselleri on hyvä ostaa juurineen, ruukussa - tässä muodossa sitä varastoidaan pidempään.
Sellerin edut
Selleri sisältää monia vitamiineja, ja C -vitamiini on ensiksi - 100 grammaa sitä sisältää 8 mg. Kaikki kasvin osat sisältävät aminohappoja ja hivenaineita: booria, kalsiumia, klooria ja muita. Selleri sisältää runsaasti kuituja ja eteerisiä öljyjä sekä A-, E-, K- ja B -vitamiineja.
Sellerin syöminen ruoassa lisää kehon elinvoimaa, poistaa uneliaisuuden ja apatian sekä nopeuttaa myrkyllisten aineiden poistumista. Sellerin lisääminen ruokavalioon on hyvä ennaltaehkäisy ikään liittyvistä sydän- ja verisuonitauteista, vesi-suolan aineenvaihdunnan häiriöistä ja tulehdusprosesseista.
Selleriä käytetään usein monissa ruokavalioissa sen alhaisen kaloripitoisuuden ja lisääntyneen aineenvaihdunnan vuoksi. Tämän vihannesten mehu stimuloi mahalaukun mehua, mikä vaikuttaa positiivisesti ruoan imeytymiseen.
Siemenuutetta käytetään kouristuksia ja kipua lievittävänä aineena lihaskouristusten, kouristusten ja nivelkipujen vähentämiseksi. Selleri-siementen hypnoottinen ja rauhoittava vaikutus tunnetaan myös.
Selleri on tunnettu aphrodisiac, joka on hyödyllinen miespuoliselle keholle. Kasvihormoni androsteroni lisää potenssia ja libidoa.
Selleri haittaa
Selleri syömiseen on vasta-aiheita. Tärkein vasta-aihe on raskaus ja imetys. Selleri ei ole vaarallinen vähäisissä määrissä, mutta on tärkeää rajoittaa sen kulutusta.
Sellerinsiemenet sisältävät aineita, jotka aiheuttavat kohdun supistumisen ja voivat aiheuttaa keskenmenon riskin. Aperi-aine, joka löytyy sellerin varret, mukulat ja lehdet, aiheuttaa myös kohdun supistuksia ja voi aiheuttaa verenvuotoa, joten selleriä ei suositella syödä kuukautisten aikana.
Ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien ei pitäisi syödä mitään kasvin osia raakana, on parempi lämmittää vihannes. "
Sellerin käyttö lääketieteessä
Selleri on ensin painonpudotustuote. Sen sulattamiseksi kulutetaan enemmän kaloreita kuin kasvi itse sisältää, jota kutsutaan negatiiviseksi kaloripitoisuudeksi.
100 grammaa mistä tahansa sellerin osasta sisältää noin 25 - 32 kcal. Selleri-astiat hajoavat hyvin, nopeuttavat aineenvaihduntaa, alentavat kolesterolia ja poistavat ylimääräistä nestettä, mikä auttaa torjumaan ruuhkia ja poistamaan turvotusta.
Selleriä käytetään myös kosmetologiassa. Siitä valmistetaan decoctions ja infuusiot kasvojen iholle ja hiuksille. Tämän kasvin mehu ja keittäminen voivat poistaa kosmetiikkaa kasvoilta, virkistää ja virkistää ihoa.
Selleri on anti-inflammatorisia ja haavoja parantavia ominaisuuksia, mikä nopeuttaa vaurioituneen ihon uudistumista. Sitä käytetään erilaisiin ihosairauksiin: allergiat, ekseema, nokkosihottuma.
Selleri on erittäin terveellinen tuote vanhuksille. Sellerin kulutuksen vaikutus kolesterolin ja verensokerin alentamiseen on todistettu, mikä on ateroskleroosin, diabetes mellituksen ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisy.
Selleri on hyödyllinen ihmisille, joilla on niveltulehdussairauksia: niveltulehdus, niveltulehdus, reuma. Sellerivarren aineilla on diureettinen vaikutus, mikä auttaa poistamaan virtsahappokiteet, mikä on hyödyllistä myös potilaille, joilla on kystiitti ja muut virtsa- ja virtsateiden sairaudet.
Tuoreella sellerillä on positiivinen vaikutus miesten seksuaaliseen toimintaan. Tämä vihannes sisältää kasvihormonin androsteronin, joka on vastuussa toissijaisten seksuaalisten ominaisuuksien ilmenemisestä, voimakkuustasosta ja omien sukupuolihormoniensa synteesistä.
Selleri-siemenistä uutetut eteeriset öljyt voivat auttaa vähentämään kipua. Kumariinit, joissa on runsaasti selleriä, auttavat migreenin hoidossa.
Selleri on hyödyllinen ummetuksessa, koska sillä on lievä laksatiivinen vaikutus. Korkea kuitupitoisuus parantaa suoliston mikroflooraa ja nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistumista.
Sellerin käyttö ruoanlaittoon
Kaikki kasvin osat syödään, jopa siemenet käytetään. Mehukkaita varret ja lehdet syödään enimmäkseen tuoreena, kun taas mukula usein haudutetaan ja lisätään patoihin ja keittoihin. Lämpökäsittely antaa ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, syödä tätä vihannesta.
Selleri ja omenasalaatti
Erinomainen vitamiinisalaatti kevyille välipaloille ja ruokavalioille. Voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä ja lempivihreitä. Ja lisää kylläisyyttä - juustoraaste tai mozzarella.
Ainekset
- Selleri varret - 2 kpl
- Tuoreet porkkanat - 1 kpl
- Makea ja hapan omena 1 kpl
- Lime - mehu kiilasta
- Oliiviöljy, suola, pippuri - maun mukaan
Valmistelu
Pese, kuori ja leikkaa kaikki hedelmät ja vihannekset keskikokoisiksi kuutioiksi. Sekoita, laita salaattikulhoon. Yhdistä kulhoon oliiviöljy, suola ja mausteet. Mausta salaatti ja ripottele yrtteihin.