Samppanja

Kuvaus

Samppanja (kuohuviini), valmistettu yhdestä tai useammasta rypälelajikkeesta, kaksinkertainen käyminen pullossa. Tämä juoma keksittiin Abbeyn ranskalaisen munkin Pierre Perignonin ansiosta samppanja -alueelta.

Samppanjan historia

Pariisin läheisyydellä ja useilla tärkeillä historiallisilla tapahtumilla oli tärkeä rooli Champagne-alueen kehittämisessä. Samppanjan pääkaupungissa Reimsissä vuonna 496 ensimmäinen frankkien kuningas Clovis ja hänen armeijansa kääntyivät kristinuskoon. Ja kyllä, paikallinen viini oli osa seremoniaa. Sitten vuonna 816 Louis Hurska sai kruununsa Reimsissä, ja 35 muun kuninkaan jälkeen seurasi hänen esimerkkiään. Tämä tosiasia auttoi paikallista viiniä saamaan juhlavan maun ja kuninkaallisen aseman.

Samppanjanviininvalmistus kehittyi, kuten monilla muilla alueilla, luostareiden ansiosta, jotka kasvattivat rypäleitä pyhiä rituaaleja ja omia tarpeitaan varten. Mielenkiintoista on, että keskiajalla Champagne -viinit eivät olleet kuohuviiniä ollenkaan, vaan hiljaisia. Lisäksi ihmiset pitivät vilkkumista virheenä.

Tunnetut kuplat ilmestyivät viinissä aivan vahingossa. Tosiasia on, että käyminen kellarissa pysähtyi usein matalien lämpötilojen vuoksi (hiiva voi toimia vain tietyssä lämpötilassa). Koska keskiajalla viiniosaaminen oli erittäin vähäistä, viininvalmistajat ajattelivat viinin olevan valmis, kaatoivat sen tynnyreihin ja lähettivät sen asiakkaille. Kerran lämpimässä paikassa viini alkoi taas käydä. Kuten tiedät, käymisprosessin aikana vapautuu hiilidioksidia, joka suljetun tynnyrin olosuhteissa ei voinut paeta ja liueta viiniin. Joten viinistä tuli kuohuvaa.

Mikä samppanja tarkalleen on?

Ranska sääti vuonna 1909 oikeuden kutsua kuohuviiniä samppanjaksi ja sen valmistusmenetelmäksi. Jotta viinillä voisi olla nimi "samppanja", sen on täytettävä yksilölliset vaatimukset ja standardit. Ensinnäkin tuotannon on tapahduttava samppanja-alueella. Toiseksi voit käyttää vain rypälelajikkeita Pinot Meunier, Pinot Noir ja Chardonnay. Kolmanneksi - voit käyttää vain ainutlaatuista valmistustekniikkaa.

Muissa maissa tuotetuilla vastaavilla juomilla voi olla vain nimi - "samppanjamenetelmällä valmistettu viini". Valmistajat, jotka kutsuvat kuohuviiniä "Шампанское" kyrillisin kirjaimin, eivät loukkaa Ranskan tekijänoikeuksia.

tuotanto

Samppanjan valmistamiseksi rypäleet korjataan kypsymättöminä. Tällä hetkellä se sisältää enemmän happoa kuin sokeri. Seuraavaksi korjatut viinirypäleet puristetaan ja syntynyt mehu kaadetaan puutynnyreihin tai teräskuutioihin käymisprosessia varten. Ylimääräisen hapon poistamiseksi "emäksiset viinit" sekoitetaan muiden viinitarhojen viinien kanssa ja kypsytetään useita vuosia. Tuloksena oleva viiniseos pullotetaan, ja niihin lisätään myös sokeria ja hiivaa. Pullo suljetaan ja asetetaan kellariin vaakasuoraan asentoon.

Tällä kaikkien valitun hiilidioksidin tuotantomenetelmällä, joka käymisen aikana liukenee viiniin, pullojen seinämiin kohdistuva paine nousee 6 baariin. Perinteisesti käytetty samppanjapulloihin 750 ml (vakio) ja 1500 ml (Magnum). Mutaisen sedimentin erottamiseksi viini kiertää aluksi 12 kuukautta päivittäin pienellä kulmalla, kunnes pullo on ylösalaisin, ja koko saostuma on siellä. Seuraavaksi he korkkavat pullon, tyhjentävät sakan, lisäävät sokerin viiniin, liuotetaan ja korkkia uudelleen. Sitten viiniä kypsytetään vielä kolme kuukautta ja myydään. Kalliimpia samppanjoita voidaan vanhentaa vähintään 3-8 vuotta.

Nykyään samppanja-alueella on noin 19 tuhatta valmistajaa.

Legends VS tosiasiat

Tämän juoman luominen on peitetty monilla myytteillä. Keskeinen legenda kertoo, että samppanjan keksi 17 -luvulla Pierre Perignon, Auvillen benediktiiniläisluostarin munkki. Hänen lauseensa "juon tähdet" viittaa nimenomaan samppanjaan. Mutta viinihistorioitsijoiden mukaan Perignon ei keksinyt tätä juomaa, vaan päinvastoin etsii tapoja voittaa viinikuplat. Siitä huolimatta hänelle myönnettiin toinen ansio - kokoonpanotaiteen parantaminen.

Legenda Pierre Perignonista on paljon suositumpi kuin englantilaisen tutkijan Christopher Merretin tarina. Mutta hän oli vuonna 1662, joka esitti paperin, jossa hän kuvasi sekundäärisen käymisen prosessia ja kuohuviiniä.

Vuodesta 1718 kuohuviinit on tuotettu Champagessa jatkuvasti, mutta ne eivät ole vielä olleet kovin suosittuja. Vuonna 1729 kuohuviinit ilmestyivät Ruinartin ensimmäiseen taloon, jota seurasivat muut tunnetut tuotemerkit. Samppanjan menestys johtui lasituotannon kehityksestä: jos aikaisemmat pullot räjähtivät usein kellareissa, tämä ongelma on käytännössä hävinnyt kestävän lasin kanssa. Samppanja hyppäsi 19-luvun alusta 20-luvun alkuun 300 tuhannen tuotemerkistä 25 miljoonaan pulloon!

Tyypit

Samppanja on jaettu useisiin tyyppeihin altistuksen, värin ja sokeripitoisuuden mukaan.

Ikääntymisen vuoksi samppanja on:

• Muu kuin vintage - mutta viini, joka on luotu sekoittamalla erilaisia ​​uutteita;
• Vintage - yhden vuoden viini, joka on pitkään vanhentunut pullossa.

Väri samppanja on jaettu valkoiseksi, punaiseksi ja vaaleanpunaiseksi.

Sokeripitoisuuden mukaan:

• makea (yli 50 g / l),
• puolimakea (33-50 g / l),
• puolikuiva (17-35 g / l),
• erittäin kuiva (12-20 g / l),
• kuiva (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Etikettisääntöjen mukaan samppanja tulisi tarjoilla korkeassa ohuessa lasissa, joka on täytetty 2/3: lla ja jäähdytetty 6-8 ° C: n lämpötilaan. Hienossa samppanjassa olevia kuplia esiintyy lasiseinillä, ja niiden muodostumisprosessi voi kestää jopa 20 tuntia. Kun avaat samppanjapullon, sinun on varmistettava, että ilmanpoistoaukko muodosti pehmeää puuvillaa ja viini jäi pulloon. Tämä tulisi tehdä rauhallisesti, ilman kiirettä.

Samppanjan alkupalana voi olla tuoreita hedelmiä, jälkiruokia ja kaviaaria sisältäviä pikkupurtavia.