Kantarellit

Kuvaus

Kantarellit. Näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin, koska niillä on erittäin mieleenpainuva ulkonäkö. (lat. Cantharellus) ovat sieniä, jotka kuuluvat Basidiomycete-osastoon, Agaricomycete-luokkaan, Cantarella-järjestykseen, Chanterelle-perheeseen, Chanterelle-sukuun.

Muotoiltujen kantarellien runko näyttää korkkikasvien sieniltä, ​​mutta kantarellien korkki ja jalka ovat yksi kokonaisuus, ilman näkyviä rajoja, jopa väri on suunnilleen sama: vaaleankeltaisesta oranssiin.

Sienen ulkonäkö

Hattu

Kantarellin sienen korkki on halkaisijaltaan 5-12 cm, epäsäännöllinen, tasainen, käpristyneillä, avoimilla aaltoilevilla reunoilla, kovera tai sisäänpäin painettu, joillakin aikuisilla yksilöillä se on suppilonmuotoinen. Ihmiset kutsuvat tällaista hattua "käänteisen sateenvarjon muotoiseksi". Kantarellin korkki on sileä kosketuksessa, ja sen iho on vaikea kuorinta.

Massa

Kantarellien liha on mehukas ja tiheä, jalan alueella kuitumainen, valkoinen tai kellertävä, hapanmakuinen ja heikosti kuivattujen hedelmien hajuinen. Kun sitä painetaan, sienen pinta muuttuu punertavaksi.

Jalka

Kantarellin jalka on useimmiten samaa väriä kuin korkin pinta, joskus hieman vaaleampi, sillä on tiheä, sileä rakenne, homogeeninen muoto, hieman kapeneva pohjaan, 1-3 senttimetriä paksu, 4-7 senttimetriä pitkä .

Hymenoforin pinta on taitettu, pseudoplastinen. Sitä edustavat jalkaa pitkin putoavat aaltoilevat laskokset. Joissakin kantarellilajeissa se voi olla suoninen. Itiöjauheella on keltainen väri, itiöt itse ovat ellipsoidisia, kooltaan 8 × 5 mikronia.

Missä, milloin ja missä metsissä kanttarellit kasvavat?

Kantarellit kasvavat kesäkuun alusta lokakuun puoliväliin, lähinnä havu- tai sekametsissä, lähellä kuusta, mäntyä tai tammea. Niitä esiintyy useammin kosteilla alueilla, lauhkeassa metsässä ruohon keskellä, sammalessa tai kaatuneiden lehtien kasassa. Kantarellit kasvavat usein lukuisissa ryhmissä, ilmestyvät joukkoon ukkosen jälkeen.

Kantarellilajit, nimet, kuvaukset ja valokuvat

Kantarellalajeja on yli 60, joista monet ovat syötäviä. Myrkyllisiä kantarelleja ei ole olemassa, vaikka suvussa on syötäväksi kelpaamattomia lajeja, esimerkiksi väärä kantarelli. Tällä sienellä on myös myrkyllisiä vastaavia - esimerkiksi omphalot-suvun sieniä. Alla on joitain kantarellien lajikkeita:

Kantarelli (oikea kantarelli, kukko) (lat. Cantharellus cibarius)

Syötävä sieni, jonka korkki on halkaisijaltaan 2-12 cm. Sienen värillä on erilaisia ​​keltaisen ja oranssin sävyjä. Massa on lihavaa, reunoiltaan keltaista ja leikkauksessa valkoista. Hymenofori on taitettu. Maku on hieman hapan. Korkin ihoa on vaikea erottaa massasta. Kantarellin jalalla on sama väri kuin korkilla. Jalan paksuus 1-3 cm, jalan pituus 4-7 cm.

Kantarellin itiöjauhe vaalean kellertävää. Sienen piirre on matojen ja hyönteisten toukkien puuttuminen kinomannoosin - aineen, joka tuhoaa kaikkia loisia, sisällöstä. Kantarelli kasvaa lehti- ja havumetsissä kesäkuussa ja sitten elokuusta lokakuuhun.

Harmaa kantarelli (lat. Cantharellus cinereus)

Syötävä sieni harmaa tai ruskea-musta. Hatun halkaisija on 1-6 cm, lahkeen korkeus 3-8 cm ja lahkeen paksuus 4-15 mm. Jalka on ontto sisältä. Korkissa on aaltoilevat reunat ja syvennys keskellä, ja kannen reunat ovat tuhkanharmaita. Massan väri on kiinteä, harmaa tai ruskehtava. Hymenofori on taitettu.

Sienen maku on ilmeikäs, ilman aromia. Harmaa kanttarelli kasvaa seka- ja lehtipuumetsissä heinäkuun lopusta lokakuuhun. Tätä sieniä löytyy Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan eurooppalaisista osista. Harmaa kantarelli tunnetaan vain harvoille, joten sienivalitsijat välttävät sitä.

Cinnabar-punainen kantarelli (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Punertava tai punertavanpunainen syötävä sieni. Korkin halkaisija on 1-4 cm, jalan korkeus 2-4 cm, liha on lihavaa kuiduilla. Korkin reunat ovat epätasaiset, kaarevat; korkki itsessään on kovera kohti keskustaa. Hymenofori on taitettu. Paksut pseudolevyt ovat vaaleanpunaisia.

Itiöjauhe on vaaleanpunainen-kermanvärinen. Cinnabar -kantarelli kasvaa lehti- ja pääasiassa tammilehdoissa Itä- ja Pohjois -Amerikassa. Sienien keräilykausi on kesä ja syksy.

Samettinen kantarelli (latinalainen Cantharellus friesii)

Syötävä mutta harvinainen sieni, jonka pää on oranssinkeltainen tai punertava. Jalan väri on vaaleankeltaisesta vaaleanoranssiin. Korkin halkaisija on 4-5 cm, jalan korkeus 2-4 cm, varren halkaisija 1 cm. Nuoren sienen korkissa on kupera muoto, joka muuttuu iän myötä suppilon muotoiseksi.

Korkin liha on leikattu vaaleanoranssi, varren kohdalta valkean kellertävä. Sienen tuoksu on miellyttävä, maku on hapan. Samettinen kantarelli kasvaa Etelä- ja Itä-Euroopan maissa, lehtipuumetsissä happamilla mailla. Korjuukausi on heinäkuusta lokakuuhun.

Viistetty kantarelli (lat. Kantharellus lateritius)

Oranssinkeltainen syötävä sieni. Syötävän rungon pituus on 2-10 cm. Korkki ja varsi on yhdistetty. Korkin muoto on veistetty aaltoilevalla reunalla. Sienen massa on paksu ja tiheä, sillä on miellyttävä maku ja aromi. Jalan halkaisija 1-2.5 cm.

Hymenofori on sileä tai hieman taittunut. Itiöjauhe on keltainen-oranssi, kuten itse sieni. Viistetty kantarelli kasvaa tammenpuissa Pohjois-Amerikassa, Afrikassa, Himalajalla, Malesiassa, yksittäin tai ryhmissä. Voit poimia kantarellisieniä kesällä ja syksyllä.

Kantarelli kellastuu (lat. Cantharellus lutescens)

Syötävä sieni. Korkin halkaisija on 1-6 cm, jalan pituus 2-5 cm, jalan paksuus on 1.5 cm. Korkki ja jalka ovat yhtenäinen kokonaisuus, kuten muissakin kantarellilajeissa. Korkin yläosa on väriltään kelta-ruskea, ruskealla vaa'alla. Jalka on keltainen-oranssi.

Sienen massa on beige tai vaaleanoranssi, sillä ei ole makua tai hajua. Itiöitä sisältävä pinta on useimmiten sileä, harvemmin taittunut ja sävy beige tai kelta-ruskea. Itiöjauhe beige-oranssi. Keltainen kanttarelli kasvaa havumetsissä, kostealla maaperällä, jonka saatat löytää kesän loppuun asti.

Putkimaisen kantarelli (suppilokanttu, putkimainen kantarelli, putkimainen lohko) (lat. Kantharellus tubaeformis)

Syötävä sieni, jonka korkin halkaisija on 2-6 cm, jalan korkeus 3-8 cm, varren halkaisija 0.3-0.8 cm. Kantarellin korkki on suppilon muotoinen ja epätasaisella reunalla. Korkin väri on harmahtavan keltainen. Siinä on tummat samettiset asteikot. Putkimainen varsi on keltainen tai himmeän keltainen.

Liha on kiinteä ja valkoinen, sillä on hieman karvas maku ja miellyttävä maanläheinen haju. Hymenofori on kellertävä tai siniharmaa, koostuu harvoista hauraista suonista. Spore beige jauhe. Putkimaiset kanttarellit kasvavat pääasiassa havumetsissä, joita joskus löytyy lehtipuumetsistä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Kantarelli Cantharellus minor

Syötävä sieni, samanlainen kuin tavallinen kantarelli, mutta kooltaan pienempi. Korkin halkaisija on 0.5-3 cm, jalan pituus 1.5-6 cm, jalan paksuus 0.3-1 cm. Nuoren sienen korkki on tasainen tai kupera; kypsässä sienessä se muuttuu maljakoitavaksi. Korkin väri on keltainen tai oranssin keltainen. Korkin reuna on aaltoileva.

Massa on keltainen, hauras, pehmeä, tuskin havaittavan tuoksun. Hymenoforilla on korkin väri. Jalan väri on vaaleampi kuin korkki. Jalka ontto, kapeneva pohjaa kohti. Itiöjauhe on valkoista tai kellertävää. Nämä sienet kasvavat lehtipuumetsissä (useimmiten tammea) Itä- ja Pohjois-Amerikassa.

Kantarelli Cantharellus subalbidus

Syötävä sieni, väriltään valkea tai beige. Muuttuu oranssiksi kosketettaessa. Märkä sieni saa vaaleanruskean sävyn. Korkin halkaisija on 5-14 cm, jalan korkeus 2-4 cm, jalan paksuus 1-3 cm. Nuoren sienen korkki on tasainen ja aaltoileva reuna, sienen kasvun myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi.

Korkin iholla on samettivaa'at. Sienen sellulla ei ole aromia tai makua. Hymenoforilla on kapeat taitteet. Jalka on mehevä, valkoinen, epätasainen tai sileä. Itiöjauhe on valkoista. Kantarellisieni Cantharellus subalbidus kasvaa Pohjois-Amerikan luoteisosassa ja löytyy havumetsistä.

On olemassa kahden tyyppisiä sieniä, joiden kanssa tavallinen kantarelli voidaan sekoittaa:

• Oranssi puhuja (syötävä sieni)
• Omphalot oliivi (myrkyllinen sieni)

Tärkeimmät erot syötävien kantarellien ja väärien välillä:

• Syötävän kantarellin väri on yksivärinen: vaaleankeltainen tai vaaleanoranssi. Väärän kantarellin väri on yleensä kirkkaampi tai vaaleampi: kuparipunainen, kirkkaan oranssi, kellertävän valkoinen, okra-beige, punaruskea. Väärän kantarellin korkin keskiosa voi erota väriltään korkin reunoista. Väärän kantarellin päässä on havaittavissa erimuotoisia täpliä.
• Oikean kantarellin kannen reunat ovat aina repeytyneet. Väärän sienellä on usein suorat reunat.
• Todellisen kantarellin jalka on paksu, väärän kantarellin jalka on ohut. Lisäksi syötävässä kantarellissa korkki ja jalka ovat yhtenä kokonaisuutena. Ja väärässä kantarellissa jalka erotetaan korkista.
• Syötävät kanttarellit kasvavat melkein aina ryhmissä. Väärä kantarelli voi kasvaa yksittäin.
• Syötävän sienen haju on miellyttävä toisin kuin syötävä sieni.
• Kun sitä painetaan, syötävän kantarellin liha muuttuu punaiseksi, väärän kantarellin väri ei muutu.
• Todelliset kanttarellit eivät ole matoja, mitä ei voida sanoa myrkyllisistä vastineistaan.

Kantarellien, vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödylliset ominaisuudet

• Kantarellit sisältävät suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja: D2 (ergokalsiferoli), A, B1, PP, kupari, sinkki.
• Syötävät kanttarellisienet erottuvat siitä, että ne eivät käytännössä koskaan ole matoja. Tämä johtuu chinomannoosin (kitinmannoosin) esiintymisestä kantarellimassassa, joka on myrkkyä helmintille ja niveljalkaisille: se ympäröi loisten munat ja tuhoaa ne kokonaan. Siten nämä inkiväärisienet ovat erinomainen lääke matoille ja muille loisille.
• Inkiväärisienen sisältämä ergosteroli on hyödyllinen maksasairauksien, hepatiitin ja hemangioomien hoidossa.
• Kantarellit ovat hyödyllisiä näön, taistelussa syöpää, liikalihavuutta, taistelussa bakteereja vastaan. Nämä sienet ovat luonnollisia antibiootteja, ja niitä käytetään erittäin aktiivisesti sieniterapiassa ja kansanlääketieteessä.

Kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellien kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 19 kcal.

Kuinka ja kuinka kauan tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää?

Säilytä sieniä korkeintaan + 10 ° C: n lämpötilassa. Tuoreita kerättyjä kantarelleja ei voida pitää yli päivässä edes jääkaapissa. On parasta aloittaa niiden käsittely heti.

Kuinka kanttarellit puhdistaa?

Sienet on puhdistettava roskista ja vaurioituneet sienet on erotettava kaikista. Metsäjätteet poistetaan kovalla harjalla tai pehmeällä liinalla (sienellä). Lika ei tartu kantarellien pintaan niin paljon, että se on puhdistettava veitsellä. Sienen mätä, pehmennyt ja vaurioitunut osa leikataan veitsellä. Pentue poistetaan levyistä harjalla. Tämä on erityisen tärkeää myöhemmässä kuivauksessa.

Puhdistuksen jälkeen kantarellit on huuhdeltava hyvin kiinnittäen erityistä huomiota hatun alla oleviin levyihin. Ne pestään yleensä useissa vesissä. Jos epäilet katkeran maun, sieniä liotetaan 30-60 minuuttia.

Miksi kantarellit ovat katkera ja miten katkeruus poistetaan?

Kantarellilla on luonnollinen katkeruus, jonka vuoksi ne ovat erityisen arvostettuja ruoanlaitossa ja joita erilaiset hyönteiset ja tuholaiset eivät pidä niistä. Katkeruus lisääntyy, jos sieniä ei käsitellä heti sadonkorjuun jälkeen sekä seuraavien luonnollisten tekijöiden vaikutuksesta.

Kerätyillä kanttarellilla voi olla katkera maku:

• kuumalla ja kuivalla säällä;
• havupuiden alla;
• sammalessa;
• lähellä vilkkaita moottoriteitä ja ekologisesti likaisia ​​teollisuuslaitoksia;
• umpeen kasvaneet sienet;
• väärät kanttarellit.
• On parasta korjata ja keittää nuoria sieniä avaamattomilla korkilla. Katkeruuden todennäköisyys niissä on pieni.

Jotta kantarellit eivät katkeraisi, niitä voidaan liottaa 30–60 minuuttia ja keittää sitten tyhjentämällä vesi kypsennyksen jälkeen. Muuten, voit keittää paitsi vedessä myös maidossa.

On parempi pakastaa keitetyt sienet: ensinnäkin se osoittautuu pienemmäksi ja toiseksi keitetyssä muodossa ne eivät maistu katkera. Jos sinulla on jäädytettyjä tuoreita kantarelleja ja huomaat sulatuksen jälkeen, että ne ovat katkera, kokeile seuraavaa:

Keitä sienet kiehuvaan suolattuun veteen. Voit lisätä pari ripaus sitruunahappoa. Katkeruus siirtyy veteen, jonka sitten tyhjennät.

Kantarellien keittäminen ja säilyttäminen. Ruoanlaittomenetelmät

keittää

Leikkaa suuret kanttarellit viipaleiksi ja keitä keittämisen jälkeen alennetulla lämmöllä 15-20 minuuttia. Voit keittää paitsi emaloiduissa astioissa myös monikeittimessä tai mikroaaltouunissa. Jos syöt sieniä heti keittämisen jälkeen, sinun on suolattava vesi. Tässä tapauksessa lientä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Jos paistat kanttareita kiehumisen jälkeen, on järkevämpää jättää vesi suolattomaksi, jotta mineraalisuolat eivät pääse sienistä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse keittää niitä yli 4-5 minuuttia. Huuhtele ensin kuivatut kantarellit useita kertoja lämpimässä vedessä ja liota sitten kylmässä vedessä 2-4 tuntia. Laita ne sitten kiehumaan samaan veteen. Anna niiden kiehua 40-60 minuuttia.

käristää

Kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista. Mutta jos et halua sienien maistuvan karvasilta, on parempi keittää ne tyhjentämällä vesi kypsennyksen jälkeen.

Ennen paistamista sienet on leikattava: korkki yhtä suuriksi viipaleiksi, jalka - ympyröiksi. Koska sienet sisältävät 90% vettä ja 60-70 °: n lämpötilassa neste poistuu hedelmäkappaleista, ne alkavat paistaa vasta tämän mehun haihtumisen jälkeen. Paista hienonnettu sipuli paistinpannussa öljyssä, lisää sitten kantarellit ja paista, kunnes vapautunut kosteus haihtuu. Sitten suolaa, lisää halutessasi kermaa ja hauduta, kunnes se on kypsennetty 15-20 minuuttia. Kantarellia voidaan myös leipoa ja hauduttaa.

suolaa

Eri lähteet käsittelevät kantarellisuolausta eri tavalla. Jotkut sanovat, että nämä metsänasukkaat ovat hyviä missä tahansa muodossa paitsi suolatut. Toiset antavat erilaisia ​​suolausreseptejä ja väittävät, että suolatulla kantarellilla on oikeus olemassaoloon. He sanovat, että tällä tavalla valmistetut kanttarellit ovat hieman ankaria ja maittomia.

Kantarellit ovat suolattuja kylminä ja kuumina. Kylmää suolaa varten sienet pestään ja liotetaan päivän ajan vedessä, jossa on suolaa ja sitruunahappoa (litraa vettä kohti: 1 rkl suolaa ja 2 g sitruunahappoa). Sinun ei tarvitse keittää niitä. Liottamisen jälkeen kuivatut kanttarellit asetetaan valmiisiin astioihin: emaloitu, puinen tai lasi.

Ensinnäkin säiliön pohja ripotellaan suolalla, sitten sienet asetetaan pää alaspäin 6 cm: n kerroksiin, ripottele kukin niistä suolalla (50 g suolaa kiloa kantarelleja), tilliä, hienonnettua valkosipulia, herukanlehdet, piparjuuri, kirsikat, kumina. Ylhäältä sienet peitetään kevyellä kankaalla, astiat suljetaan kannella, joka sopii siihen vapaasti, ja painetaan alas sortolla. Pidä lämpimänä 1-2 päivää käymistä varten ja laita sitten kylmään. Voit syödä kanttarellia 1.5 kuukauden kuluttua suolaamisesta.

marinoida

Marinoituja kantarelleja ja sitä seuraava pastörointi. Ennen korjuuta kantarellien hedelmäkappaleet on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti. Leikkaa suuret sienet 4 osaan, pienet jättävät ehjiksi. Niitä keitetään suolavedessä sitruunahapon kanssa 15 minuutin ajan. Kuumat kanttarellit asetetaan valmiisiin purkkeihin ja kaadetaan marinadilla niin, että purkin reunaan jää 2 cm.

Päälle voit lisätä sipulirenkaita, laakerinlehtiä, piparjuurijuuren paloja. Peitetyt purkit pastöroidaan 2 minuutin ajan - tämä on optimaalinen aika säilyttää B -vitamiinit sienissä. Marinoidut kantarellit on säilytettävä 0-15 asteen lämpötiloissa kuivassa kellarissa.

Marinoitu kantarelli ilman pastörointia. Ensinnäkin sieniä keitetään suolavedessä noin 15 minuuttia. Sitten valmistetaan marinadi - vesi keitetään lisäämällä suolaa ja etikkaa. Sienet laitetaan kiehuvaan marinadiin ja keitetään 20 minuuttia. Mausteet ja sokeri lisätään 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kantarellit asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan marinadilla, jossa ne keitettiin, ja kääritään.

käydä

Pestyt kanttarellit leikataan yhtä suuriksi viipaleiksi. Vettä kaadetaan kattilaan, 1 ruokalusikallinen suolaa, 3 g sitruunahappoa laitetaan sinne (per 1 kg kanttarellia). Kiehauta ja lisää sitten sienet, keitä 20 minuuttia. Samanaikaisesti niitä sekoitetaan ja syntynyt vaahto poistetaan. Sitten sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan.

Kuumenna täyte kiehuvaksi, mutta älä kiehauta: 5 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria otetaan litralle vettä. Jäähdytä liuos 40 ° C: seen. Lisää rasvatonta maitoheraa (20 g / 1 litra liuosta). Kolmen litran purkit täytetään sienillä, täytetään valmistetulla nesteellä. He pitävät sitä lämpimänä kolme päivää ja vievät sen sitten kylmään.

kuivua

Terveelliset, pesemättömät, mutta hyvin kuoritut sienet leikataan 3-5 mm: n paksuisiksi viipaleiksi pitkin hedelmää. Silputut kanttarellit asetetaan kuivauslevylle tai erityiseen kuivaajaan, jotta ne eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa.

Kantarellit voidaan kuivata hyvin ilmastoiduissa tiloissa, ulkona (varjossa tai auringossa), kuivausrummussa, uunissa, uunissa.

Ensin sienet kuivataan alhaisessa lämpötilassa (60-65 °), jotta mehu ei virtaa niistä, ja sitten korkeammassa lämpötilassa. Kuivattaessa sieniä auringossa on tärkeää varmistaa, että niitä ei altisteta kasteelle ja sateelle. Kantarelleja pidetään hyvin kuivuneina, jos sieniviipaleet murentuvat hienoksi varpaiden väliin. Kuivatut kantarellit varastoidaan tina-, lasi- tai muoviastioissa, joissa on tiiviit kannet.

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi?

Ennen pakastamista sienet on pestävä ja kuivattava hyvin asettamalla ne kankaalle. Voit jäädyttää tuoreita, keitettyjä, paistettuja ja paistettuja kantarelleja. Tuoreet (raaka) sienet voivat maistua katkera sulamisen jälkeen. Siksi ennen pakastamista on parempi keittää ne vedessä tai maidossa, paista ne öljyssä tai paista uunissa.

Valmistetut ja kuivatut sienet voidaan taittaa pakastepusseihin, polymeereistä, metallista tai lasista valmistettuihin ruokasäiliöihin, jälkimmäisessä tapauksessa täyttämällä astiat 90%. Sulje tiiviisti, jotta ruoka ei pääse kosketuksiin ilman kanssa. Säilytä pakastimessa -18 ° C: ssa vuoden ajan.

Sulata sienet jääkaapin alaosassa + 4 ° C: n lämpötilassa. Sulattamista varten älä kuumenna niitä tai kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Sulatettuja sieniä ei myöskään saa pakastaa uudelleen. Jos ne sulavat vahingossa jääkaapin rikkoutumisen vuoksi ja haluat pakastaa ne uudelleen, se voidaan tehdä ensin keittämällä tai paistamalla sienet.

7 mielenkiintoista tietoa kantarelleista

1. Kantarellien sisältämä kinomannoosi auttaa selviytymään ihmisiin tartuttaneista helminteistä. Tämä polysakkaridi kuitenkin tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana jo 50 ° C: ssa, ja suola tappaa sen suolatessaan. Siksi rohdosmiehet neuvovat käyttämään kanttarellien alkoholiuutetta hoitoon.
2. Apteekissa myydään helmintiaasin hoitoon tarkoitettua lääkettä “Fungo-Shi - kanttarellit”.
3. Kantarellien sisältämä antibiootti estää tuberkuloosibasillin kehittymisen.
4. Kantarellit kasvavat usein "noita renkaina". Muinaisina aikoina Euroopan kansat mystifioivat tällaisia ​​ilmiöitä. He pitivät renkaiden ulkonäköä noitien kuorissa, tonttujen temppuissa. Nyt tutkijat selittävät tämän sillä, että maahan pudonnut itiö muodostaa myseelin, joka kasvaa tasaisesti kaikkiin suuntiin muodostaen tasaisen ympyrän. Ja myseelin keskiosa kuolee vähitellen.
5. Vaikka sienissä on vitamiineja, ne tuhoutuvat kokonaan ruoanlaiton aikana. Poikkeuksena ovat sienet, jotka sisältävät runsaasti C -vitamiinia käymisessä.
6. Jos talon lähellä kasvaa mänty tai koivu, voit yrittää kasvattaa kantarelleja niiden alla. Vaivaa sienikorkit, laita ne hautaamatta maaperän pinnalle puun lähelle, vettä ja multaa päälle männynpuikoilla tai koivunlehdillä.
7. Kantarellit sisältävät eniten rasvaa muihin sieniin verrattuna - 2.4%. Sienien rasvat keskittyvät pääasiassa itiöihin, kantarelliin - levyihin.

Haitta ja vasta-aiheet

Ei ole niin paljon tapauksia, joissa kantarellien käytöstä on luovuttava kokonaan, ja pääsääntöisesti tällaiset rajoitukset koskevat kaikkia metsäsieniä. Erityisesti vasta-aiheita tuotteen käytölle ovat:

• raskaus;
• lasten ikä (enintään 3-vuotiaat);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus (allerginen reaktio) jollekin sienen muodostavalle aineelle;
• akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet - gastriitti, haimatulehdus, haavaumat, paksusuolitulehdus jne. (tässä tilassa karkea kuitu on liian raskasta ruokaa, ja potilaan valikko tulee valita erittäin huolellisesti ja koostuu pääasiassa vain puolinesteisistä viskoosista viljasta).

Ihmisillä, joilla on ongelmia sappirakon kanssa, on oltava varovaisia ​​metsäsienien suhteen. Ravitsemusterapeutit eivät myöskään suosittele tällaisen ruoan syömistä yöllä. Kiistanalainen kysymys on sienien yhteensopivuus imetysajan kanssa.

Nykyaikainen lääketiede päättelee, että imettävän äidin ravitsemus sisältää paljon vähemmän rajoituksia kuin aiemmin ajateltiin. Siksi, todennäköisesti, jos nainen syö muutama kantarelli (jopa paistettua) imetyksen aikana, tästä ei ole haittaa lapselle.

Mutta vain, jos sienet ovat tuoreita, korkealaatuisia ja todistettuja. Jos sinulla on epäilyksiä jostakin yllä olevista parametreista, on parempi olla ottamatta riskiä. Kantarellien suurin vaara on juuri se, että kaikki eivät osaa tunnistaa ne oikein.

Katso myös videot kanttarellien metsästyksestä ja ruoanlaitosta: