Sisällys
- Kuvaus
- Juustohistoria
- Juustotyypit kuvauksineen ja valokuvineen
- Juustotyypit tuotantomenetelmittäin
- Pehmeät juustolajikkeet
- Kovat ja puolikovat juustolajikkeet
- Siniset juustot
- Sulanut juusto
- Savustetut juustot
- Suolaiset juustolajikkeet
- Brynza-lajien nimet:
- Juustotyypit käytettyjen raaka-aineiden mukaan
- Juustotyypit rasvaprosentteina
- Mitä tarjoilla juustoa: mikä on paras salaatille, leivontaan
- Mitä tuotteita ei pidä yhdistää juustoon
- Kuinka paljon juusto maksaa 1 kg?
- Resepti juuston valmistamiseen kotona maidosta ja raejuustosta
Kuvaus
Juusto on tuote, jota ihmiset valmistavat perinteisesti maidosta tai herasta. Valmistusprosessissa käytetään myös entsyymejä ja maitohappobakteereja, jotka antavat tuotteille hieman hapan maun.
Lähes kaikentyyppisille juustotyypeille, jotka tunnet kuvauksesta tai valokuvasta, on ominaista korkea proteiinipitoisuus - jopa 25-60% 100 g: aa tuotetta kohti. Juustoproteiinit imeytyvät ihmiskehoon nopeammin ja paremmin kuin maidossa olevat. Ne vaikuttavat positiivisesti aineenvaihduntaan ja lisäävät ruokahalua.
Käynyt maitotuote on mikroelementtien lähde. Se sisältää vitamiineja A, D, E, B1. Nämä aineet ovat vastuussa hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmien täydellisestä toiminnasta, immuniteetin vastustuskyvystä viruksille ja bakteereille. Siksi juusto tulisi sisällyttää ruokavalioon säännöllisesti.
Juustohistoria
On mahdotonta sanoa tarkalleen missä ja milloin juusto ilmestyi. Mutta tiedetään varmasti, että tämä upea tuote on tullut meille alkeista ajoista lähtien. Todennäköisesti se löydettiin tarkkailemalla maitoa juoksevaa lämpöä. Arkeologien mukaan ihmiset tiesivät valmistaa juustoa jo neoliittikaudella (noin 5000 eKr.). Tämä tarkoittaa, että juuston historia on yli 7000 vuotta vanha.
Monet tutkijat uskovat, että juuston syntymäpaikka on Lähi-itä: beduiinit käyttivät lampaan mahasta peräisin olevia nahkapusseja maidon kuljettamiseen, ja ravistelu, lämpö ja entsyymit tekivät siitä juustoa.
Juusto on kuitenkin Euroopassa tiedetty muinaisista ajoista lähtien.
Homeruksen runo “Odysseia” kertoo, kuinka Odysseus ja hänen kumppaninsa päässeet Cyclops Polyphemuksen luolaan löysivät paljon juustoja korista ja jogurttia ämpäreistä ja kulhoista. Sieltä löytyy myös kuvaus juuston valmistuksesta: ”Polyphemus lypsää vuohia ja lampaita, kuten kaikille on tapana.
Hän otti puolet valkoisesta maidosta heti käynyt,
puristi sen heti ja laittoi tiukasti kudottuihin koriin ... “. Joten muinaiset kreikkalaiset tiesivät juustotuotannosta vähintään meitä. Tämän todistaa Aristoteleen (384-322 eKr) tutkielma, jossa kuvataan maidon juustomassan prosessit ja juuston valmistustekniikka.
Juustotyypit kuvauksineen ja valokuvineen
Juustoja on useita luokituksia. Ne perustuvat seuraaviin kriteereihin:
- tuotannon tyyppi;
- käytettyjen raaka-aineiden mukaan;
- rasvaprosentin mukaan.
Juustotyypit tuotantomenetelmittäin
Juusto, jota ei puristeta tai kypsytetä, on tuoretta. Asiantuntijat pitävät joskus tämän tyyppisiä fermentoituja maitotuotteita raejuustona. Sitä voidaan käyttää sekä itsenäisenä tuotteena kulutukseen että erilaisten ruokien valmistukseen: nyytit, juustokakut, jäätelö.
Pehmeät juustolajikkeet
Ne on valmistettu kermasta ja siksi niillä on herkkä maku ja pehmeä rakenne. Tällaisia lajikkeita on erittäin vaikea leikata veitsellä, mutta tästä huolimatta ne eivät menetä ainutlaatuista makua.
Pehmeiden juustojen lajikkeisiin kuuluvat kerma ja juustoaine. Näillä lajeilla on ennätys aminohappo- ja proteiinipitoisuudesta. Suosituimmat pehmeät juustotyypit valokuvilla ja kuvauksilla:
adyge
Sitä on vaikea erottaa raejuustosta maun perusteella. Lisäksi sillä on sama pehmeä ja rakeinen rakenne ja se sisältää paljon helposti imeytyvää kalsiumia.
Almette-juusto
Perinteisesti se sisältää erilaisia lisäaineita, kuten yrttejä tai valkosipulia. Ihanteellinen terveelliseen ja runsaaseen aamiaiseen.
Aperifre
Sen rakenne muistuttaa myös juustoa. Pehmeää juustoa myydään ympyröinä alkoholijuomien lisäyksenä.
Gervais
Julkaistu pakkauksissa kuin voita. Se sisältää suuren määrän kermaa ja maitoa.
Mascarpone-juusto
Tämä juusto valmistetaan perinteisesti raskasta kermaa. Sitä käytetään pääasiassa jälkiruokien, kuten Tiramisun, luomiseen.
Mozzarella
Kuuluisa laji on perinteisesti tuotettu puhvelimaidosta. Juustoa käytetään pizzan valmistamiseen ja sitä käytetään harvoin erillisenä tuotteena.
Ricotta juusto
Juusto, jolla on herkkä kermainen maku ja juustokakku.
Tofu
Tofu on juusto, joka on ihanteellinen kasvissyöjille. Se sisältää eläinproteiinin sijaan soijaa.
Philadelphia
Se on juusto, jolla on pehmeä, hieman makea maku. Sitä käytetään luomaan saman nimisiä rullia.
Kovat ja puolikovat juustolajikkeet
Ne kestävät paljon kauemmin kuin pehmeät lajikkeet, joten ne saavat tiheän rakenteen. Puolestaan kovat juustot, valokuvat ja kuvaukset, jotka esitetään alla, jaetaan keitettyihin ja kypsentämättömiin sekä hapan maitoon ja juokseteeseen.
Maamme asukkaat ostavat puolikovia ja kovia lajikkeita useammin kuin pehmeät: ne ovat universaaleja käytön suhteen. Ne voidaan syödä leivänviipaleilla, lisätä erilaisiin ruokiin: keitot, salaatit, leivonnaiset jne.
Suosituimmat juustotyypit:
parmesan
Tämä on juusto, jolla on hieman hapan suolainen maku. Sen rakenne on mureneva, joten se ei sovellu voileipien valmistamiseen.
Cheddarjuusto
Tämä on käynyt maitotuote, jolla on kellertävä sävy ja miellyttävä pähkinäinen maku. Cheddarilla on muovinen rakenne.
Venäjä tai Kostroma
Tuote kuuluu puolikovien lajikkeiden tyyppeihin. Sillä on pienet silmät ja hieman suolainen maku. Sillä on suuri kysyntä, koska se on halpaa.
Gouda
Tätä juustoa valmistetaan perinteisesti Hollannissa, mutta Venäjällä on useita valmistusyrityksiä, jotka toimittavat ja myyvät tätä juustoa. Goudalla on miellyttävä herkkä maku ja se sulaa erittäin hyvin.
Mimolet
Tämä on kuvauksen mukaan mielenkiintoisin juusto. Siinä on kirkkaan oranssin sävyjä ja pähkinäinen hedelmäjuusto. Monet ihmiset pelkäävät ostaa Mimoletia, koska sen kypsyttämiseen käytetään mikroskooppisia punkkeja.
Cantal
Tämä on kova juusto, jolla on mausteinen maku. Mitä kauemmin tuote vanhenee, sitä kirkkaampi ja terävämpi sen maku on. Cantalin erottuva piirre on sen vähäkalorinen sisältö. Urheilijat ja lämpö suosivat niitä. kuka seuraa kuvaa.
Parmigiano Reggiano
Tämä on monipuolinen italialainen juusto. Se voidaan lisätä kaikkiin välipaloihin, leivonnaisiin ja pastaan. Parmigiano kestää korkeita lämpötiloja eikä sula hyvin.
Padano-vehnä
Tämä on rakeinen kova juusto, joka kypsyy 1.5 - 2 vuotta. Tuotetta pidetään erittäin kaloripitoisena 100 g: ssa juustoa - 383 Kcal, joten on parempi olla syömättä sitä ihmisille, joilla on ylipaino ja ateroskleroosi.
Poshekhonsky
Juustotuotanto tapahtuu Valko-Venäjällä. Sen kypsymiseen käytetään juoksutetta ja pastöroitua lehmänmaitoa.
Siniset juustot
Tällaisen tuotteen toinen nimi on sininen tai sininen hometta sisältävä tuote. Laadukas tuote on erittäin helppo erottaa pilaantuneesta tuotteesta. Ensimmäisellä on miellyttävä maku ja miellyttävä home. Tätä lajiketta ei tuoteta Venäjällä sen korkeiden kustannusten vuoksi. Euroopan maissa homejuustojen tuotanto käynnistetään ja näiden yritysten on melko vaikea kilpailla.
Muotilla voi olla erilaisia sävyjä, sinisestä ja harmaasta oranssiin ja kirkkaan punaiseen.
Suosituimmat sinihomejuustotyypit:
Roquefort
Tämä on sinihomejuustoa. Se ei ole vain kuoressa, vaan myös tuotteen sisällä. Proteiinin ja ravinnepitoisuuden suhteen Roquefort ei ole huonompi kuin kallis liha. Sitä pidetään erityisissä luolissa tietyissä lämpötilaolosuhteissa ja ilman kosteudessa.
sininen kipu
Juustoresepti luotiin 20-luvun puolivälissä, eikä sitä vieläkään tunneta laajalti. Dor Blue-resepti pidetään tiukassa luottamuksessa. Se on valmistettu lehmänmaidosta lisäämällä jaloa multaa. Toisin kuin muut homeiset lajit, Dor Blue on vähemmän suolainen maku.
Stilton
Tämä on halpa vastine Dor Blue: lle. Sitä pidetään noin 9 kuukautta. Hajuvedet arvostivat tuotteen vertaansa vailla olevaa aromia niin paljon, että alkoivat lisätä sitä hajusteidensa koostumuksiin.
Livano
Tämä on fermentoitu maitotuote, jossa on punainen muotti. Sen käymiseen käytetään siideriä, viinirypäleitä ja penisilliiniä. Livano on valmistettu vain korkealaatuisesta lehmänmaidosta, ja sitä säilytetään noin 6 kuukautta. Tällainen muotti on arvokas, koska se jättää mielenkiintoisen jälkimaku.
Uupunut
Juustoa varastoidaan erityisissä tiloissa, joissa on puiset ristikkohyllyt. Kun tuotteen muotoon ilmestyy punainen home, se käsitellään suolaliuoksella. Tämä auttaa estämään homeen pääsyn sisälle.
Sulanut juusto
Olisi oikeampaa kutsua sitä juustotuotteeksi. Jalostettujen tuotteiden valmistustekniikka on käytännössä sama kaikissa tapauksissa. Ainesosat. joita käytetään luomisprosessissa: sokeri, suola, maitojauhe, erilaiset lisäaineet. Juustojuustoja on useita:
pasteija
Se muistuttaa koostumukseltaan hapankermaa ja sisältää paljon rasvaa. Tällaista tuotetta myydään yleensä kannellisissa purkissa. Saatavana ilman lisäaineita (kermainen) tai aromien kanssa.
Leikattu
Tämä juusto voidaan leikata paloiksi, koska sillä on tiheä rakenne. Paloja tuotetaan, yleensä kalvopakkauksissa. Saattaa sisältää jopa 70% rasvaa.
Makea
Tämä on tavallinen sulatettu juusto, johon lisätään sokeria, kaakaota, sikuria ja siirappia. Laadukas tuote on helppo erottaa huonolaatuisesta. Ensimmäinen sisältää maitotuotteita ja toinen kasviöljyjä.
Savustetut juustot
Chechil tai letti
Se on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta. Siihen lisätään erityinen käyminen ja entsyymejä. Ainesosat kuumennetaan käpristymään ja muodostavat niistä hienoja lankoja. Keittämisen jälkeen Chechilin laatu testataan: jos sen langat asetetaan neulan silmään, tuote valmistetaan tekniikan mukaisesti.
Makkarajuusto
Se on valmistettu raejuustosta, kovasta juustosta, kermasta, voista ja mausteista. Ainesosia käytetään leipien muodostamiseen, joita savustetaan erityisissä uuneissa useita tunteja.
Gruyere-juusto
Se on valmistettu Sveitsissä. Sillä on kirpeä pähkinäinen maku.
Pehmeitä lajikkeita savustetaan myös - Gouda, Mozzarella., Cheddar.
Suolaiset juustolajikkeet
Tuotteiden tuotannon erityispiirre on se, että niitä pidetään 1-3 kuukautta erityisessä suolaliuoksessa täydelliseen kypsymiseen. Näiden juustojen koostumus on hauras ja mureneva.
Brynza-lajien nimet:
Brynza
Se voidaan valmistaa erilaisista raaka-aineista (lehmä, lampaanmaito, juoksete). Bryndzan tuotantoaika on 20-60 päivää. Ennen tarjoilua on suositeltavaa huuhdella tuote kiehuvalla vedellä, muuten se näyttää liian suolaiselta.
Suluguni
Yhden tuotetun tangon paino on enintään 4 kg. Suluguni sisältää noin 40% rasvaa ja 5-7% suolaa.
Fetajuusto
Rakenteeltaan se näyttää enemmän rasvalta raejuustolta. Feta kypsyy 3 kuukautta tai enemmän.
Juustotyypit käytettyjen raaka-aineiden mukaan
Juustotyypit, joiden kuvaus ja kuva annettiin aiemmin, valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta. Tuotteiden valmistuksessa käytetään kuitenkin myös muita raaka-aineita: vuohen-, lampaan- ja tammanmaitoa.
Vuohenmaidonjuustot:
Camembert
Sen keskiosa on pehmeää ja pehmeää, ja kuori maistuu metsäsieniltä.
Nouse ylös
Sillä on pehmeä koostumus ja se on valmistettu Ranskassa. Bangon on valmistettu jäähdyttämättömästä vuohenmaidosta. Tämän herkun erityispiirre on, että sitä varastoidaan kastanjanlehdissä kypsymisen aikana.
Sainte-Maur-de-Touraine-juusto
Tuotteen sisällä on olkia, joiden ansiosta ilmanvaihto tapahtuu sen sisällä. Sainte-Maur-de-Touraine on homeinen lajike.
Harvinaisimmat lajikkeet valmistetaan kumista - tammanmaidosta. Venäjällä tällaisten herkkujen tuotantoa ei ole vielä vahvistettu. Maan suurissa kaupungeissa - Moskovassa ja Pietarissa, se tulee pääasiassa Euroopan maista ja Kazakstanista.
Lampaanmaitojuustoja valmistetaan Venäjän eteläosassa. Tunnetut lajikkeet: Tushinsky, Jerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Näillä lajeilla on valkoisempi väri kuin lehmänmaidosta.
Vuohen, lampaan ja tamman maidon proteiini imeytyy paremmin kuin lehmän. Siksi näistä raaka-aineista valmistetut tuotteet ovat loistava vaihtoehto allergioista kärsiville.
Juustotyypit rasvaprosentteina
Tämä on viimeinen kriteeriluokitus. Sen mukaan kaikki juustot on jaettu:
- vähärasvainen - jopa 10% (Tofu, Chechil, rakeiset, peitatut lajikkeet);
- lihavoitu - 20-30% (Ricotta, Dzhugas);
- keskirasvapitoisuus - 30-40% (Grano Padano, Parmesan);
- rasvainen - 40-45% (Suluguni, Feta, Brynza);
- erittäin rasvainen - 45% - 60% (Gouda, venäjä);
- korkea rasva - yli 60% (Stilton, Roquefort).
Mitä tarjoilla juustoa: mikä on paras salaatille, leivontaan
Mitkä lajikkeet sopivat parhaiten salaattiin ja kuumiin ruokiin - monet kotirouvat kysyvät tämän kysymyksen. Joskus herkullinen juusto menettää yhdessä muiden tuotteiden kanssa maun ja pilaa ruokalajin. Siksi sinun on tiedettävä, mihin kukin lajike on yhdistetty ja miten sitä voidaan parhaiten palvella.
Kermainen ja juustoraaste (Brie, Camembert) syödään parhaiten tortillojen tai pitaleivän kanssa. Niitä yhdistetään myös puolimakean viinin ja hedelmien kanssa: persikat. viinirypäleitä, omenoita.
Fetaxa tulisi tarjoilla vihannesten ja yrttien salaattien kanssa. Kotiäidien suosima salaatti, Feta - kreikkalainen.
Puolikovat lajikkeet (Gouda, Edam, venäjä) ovat erinomainen ainesosa kuumille astioille. Juusto sulaa hyvin, joten niitä käytetään leivontaan, lasagnen, pastan valmistamiseen. Puolikovat lajikkeet sopivat hyvin myös viinien ja hedelmien kanssa.
Sinisiä juustoja voidaan käyttää ainesosana hedelmä- tai vihannesalaateissa. Ne ovat herkullisia syödä yhdessä krutonkien ja keksejen kanssa.
Kovat lajikkeet sopivat paremmin Julien, Fondue voileipiin ja kuumiin ruokiin. Parmesaani on ihanteellinen pasta, koska se ei leviä ja antaa pastalle erityisen maun.
Sulatetut juustot ovat monipuolinen tuote. Se voidaan lisätä keittoihin ja leivonnaisiin tai levittää viipaleiksi.
Mitä tuotteita ei pidä yhdistää juustoon
Kaikentyyppisiä juustoja ei saa yhdistää sitrushedelmien kanssa. Tämä johtuu siitä, että yksi tuote häiritsee toisen makua. Sitrushedelmien sijasta juustolautaselle on parempi tarjoilla kuivattuja hedelmiä ja pieni kuppi hunajaa.
On parempi olla syömättä nuoria juustolajikkeita, joissa on kirpeitä juomia - porttia tai konjakkia. Tällaisille juomille sopii paremmin kova juusto, esimerkiksi Roquefort. Puolikovat ja kovat juustot eivät sovi samppanjan kanssa. On parasta palvella pehmeitä lajikkeita tämän juoman kanssa.
Kuinka paljon juusto maksaa 1 kg?
On parempi olla syömättä nuoria juustolajikkeita, joissa on kirpeitä juomia - porttia tai konjakkia. Tällaisille juomille sopii paremmin kova juusto, esimerkiksi Roquefort. Puolikovat ja kovat juustot eivät sovi samppanjan kanssa. On parasta palvella pehmeitä lajikkeita tämän juoman kanssa.
Tuotteen hintaan vaikuttaa useita tekijöitä: juustotyyppi, valmistaja ja myyntipisteen hintapolitiikka. Joten esimerkiksi 1 kg Poshekhonsky tai venäläistä juustoa varten ostaja maksaa 7-8 euroa ja Roquefort - jopa 800 euroa.
Luettelo erityyppisten juustojen arvioiduista kustannuksista 1 kg: aa kohti
- Mozzarella - 11 euroa
- Parmesaani - 14 euroa
- Kurkkujuusto - 9 euroa
- Käsitelty - 4 euroa
- Camembert - 15 euroa
- Cheddar - 9 euroa
- Dor Bru (sinisellä muotilla) - 22 euroa
- Mascarpone - 17 euroa
- Ricotta - 8 euroa
Ei ole mitään takeita siitä, että antamalla paljon rahaa saat laadukkaan tuotteen. On parempi ostaa maatilajuustoja kuin tehtaalla valmistettuja. Jälkimmäinen valmistetaan lisäämällä maidonkorviketta ja kasviöljyjä. Jotta tehdasjuusto maistuisi pidempään, siihen lisätään säilöntäaineita: kaliumnitraattia ja natriumnitraattia. Tällaisista tuotteista on enemmän haittaa kuin hyötyä.
Mutta mistä voi ostaa hyvää juustoa Moskovasta? Parempi tilata tuote viljelijöiltä ja maatiloilta. Se valmistetaan vain luonnollisesta maidosta entsyymien ja hyödyllisten maitohappobakteerien avulla. Maalaisjuustossa on runsaasti hivenaineita, proteiineja ja vitamiineja.
Resepti juuston valmistamiseen kotona maidosta ja raejuustosta
Aloittelijoille juustovalmistajat suosittelevat lehmänmaidon kokeilemista juustoa ensimmäistä kertaa. Tuotteen valmistusresepti on yksinkertainen ja se kuvataan vaihe vaiheelta
Ainekset:
- pastöroimaton maito (mieluiten maatila) - 5 litraa;
- juoksete - ¼ tl;
- mesofiilinen aloitusviljelmä - 1 paketti 0.1 EA: lla.
Teknologia herkkujen tekemiseen kotona:
- Kuumenna maito 36 asteeseen. Määritä lämpötila käyttämällä lämpömittaria, koska virheet voivat vahingoittaa tuotetta.
- Kaada happo lämmitettyyn maitoon ja anna sen seistä 30 minuuttia.
- Liuotetaan ¼ tl juoksutetta 30 ml: aan kylmää vettä. Liuos on sekoitettava perusteellisesti ja kaadettava sitten maitoon.
- Jätä maitoa, kunnes hyytymiä ilmestyy (keskimäärin 20-30 minuuttia). Sekoittamista ei voida hyväksyä, muuten tärkeät käymisprosessit häiriintyvät.
- Tarkista juustokäynnistimen puhtaus. Tätä varten kastetaan veitsi 10 cm maitoon. Jos veitsessä ei ole mitään, hapatus on valmis.
- Sekoita koko massaa 3-5 minuuttia heran erottamiseksi. Puinen lastalla tai pitkä lusikka on ihanteellinen juustoaineiden sekoittamiseen.
- Sekoittamisen jälkeen jaa pannun sisältö heraan taikinaan ja heraan. Tätä varten koko massa siirretään juustomuottiin niin, että hera on lasia, ja juustomassa pysyy. Heraa ei tarvitse kaataa; se voidaan jättää kypsentämään Ricotta.
- Muotossa juustoa käännetään 30 minuutin välein. Jos kaikki tehdään huolellisesti, se ei hajoa eikä menetä muotoaan. Päätä käännetään yhteensä 6-8 kertaa. Tällä hetkellä se on suolattu kummallakin puolella.
- Tuloksena saatu massa poistetaan jääkaapissa 6-10 tunnin ajan suoraan muodossa.
- Kotitekoisesta maidosta valmistettu juusto voidaan leikata kuutioiksi ja tarjoilla yrttien ja vihannesten kanssa. Tämä on loistava kotitekoinen välipala.