Sisällys
Kuvaus
Kanan syöminen on yleistä kaikissa kulttuureissa, minkä vuoksi on olemassa erilaisia erilaisia reseptejä kuin raaka kanan torisashi (Japanista) ja kana wieniläisillä vohveleilla (Yhdysvalloista).
Yksi kanan keskeisistä eduista on sen helppokäyttöisyys. Liha marinoidaan nopeasti; ruoanlaitto yksinkertaisen reseptin mukaan kestää muutaman minuutin. Lomalle voit ostaa kokonaisen ruhon ja täyttää sen hedelmillä - tästä herkullisesta ruokalajista tulee epäilemättä pöydänkoriste.
Kanafilee lisätään usein salaatteihin: jolloin ruokalajista tulee ravitsevampaa, sillä ei ole juurikaan vaikutusta sen kaloripitoisuuteen. Fileen kiistaton etu on rasvakerrosten puuttuminen.
Läpinäkyvät liemet, jotka valmistettiin ensimmäisen kerran vuosisatoja sitten Ranskassa, ovat saaneet valtakunnallisen suosion. Siellä oli myös reseptejä keitoille, kastikkeille ja muhennoksille, joissa oli liemipohjaa. Ruoan valmistamiseen tarvitaan joko kokonainen kananruho tai jaloilla varustetut siivet, jotka antavat rikkautta. Et voi keittää todellista liemiä kananrinta - ruokalaji tulee melkein mauttomaksi.
Liemi sisältää monia aminohappoja ja mineraaleja, se vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa ruoansulatusta ja luukudoksen tilaa sekä ylläpitää terveitä hiuksia. Tämä terveellinen ruokalaji maistuu myös hyvältä, minkä vuoksi se sisältyy maailman parhaiden ravintoloiden valikoihin.
On olemassa reseptejä, joissa tärkein ainesosa ei ole pelkästään kananfileet, jalat tai siivet, vaan myös sydämet, vatsat ja maksa. Kanan sydämet ja maksa vartaissa, kanan kammiot haudutettua kaalia ja sahramia ovat vain pari kymmeniä olemassa olevia reseptejä.
Historia
Kana on yksi vanhimmista kotieläimistä. Voit silti nähdä lintuja luonnossa Intiassa, jossa kesyttäminen tapahtui tuhansia vuosia sitten. Kanan kasvatusta harjoitetaan vanhassa maailmassa kaikkialla: Japanista Skandinaviaan. Vaikka keskiajalla siipikarjan tai karjan pitämistä teurastamiseksi pidettiin kallisena, jopa talonpojat yrittivät hankkia kanan saadakseen tuoreita munia. Siipikarjanliha itsessään pysyi ruokana, jolla vain varakkailla ihmisillä oli varaa.
Venäjällä kanoja on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien. Muinaisten slaavilaisten mytologian mukaan vihollisten voittamiseksi taistelussa oli tarpeen uhrata kukko Perunille, ryhmän ylimmälle jumalalle ja suojelijalle.
Tietyt perinteet liittyivät tähän lintuun kristillisenä aikana. Kana oli yksi häiden pakollisista kohteista. Nuorille naisille annettiin erityinen piirakka, jossa oli paistettuja munia - kurnik -, joka oli koristeltu taikinahahmolla kananpään muodossa. Kakku symboloi uuden perheen kykyä kantaa lapsia.
Monien kanareseptien syntymäpaikka on Yhdysvallat. Jotkut ovat pysyneet paikallisen keittiön piirteinä. Esimerkiksi vohvelikana, ruokalaji eteläisistä osavaltioista: paistettua kananrintaa vaahterasiirapin päällä asetetaan belgialaisiin vohveleihin. Muut annokset ovat saaneet kansainvälistä huomiota. Esimerkiksi erilaisia Caesar-salaatteja, jotka on koristeltu paistetun kanan viipaleilla. Caesar Cardinin keksimä alkuperäinen meksikolainen resepti sisälsi vain vihanneksia ja yrttejä.
Pikaruokaa keksineet amerikkalaiset ovat löytäneet tavan monipuolistaa kanavalikkoa. XX vuosisadan puolivälissä. ravintoloija Harland Sanders keksi reseptin kanansiipistä, jotka oli paistettu erityisellä tekniikalla. Ei vain tämä Kentucky-ruokalaji on tullut suosittu, mutta myös paistetut kananjalat ja nugetit, jotka ovat ylpeitä erilaisista ketjuravintoloista.
Kanan koostumus
100 g keitettyä kananlihaa sisältää:
- Proteiinit - 19.1 g
- Rasva - 7.4 g
- Hiilihydraatit - 0.5 g
- Energia-arvo - 145 kcal
Kanan edut
Kananlihan hyödylliset ominaisuudet johtuvat sekä kanojen ruokavalion koostumuksesta että niiden kasvatusmenetelmästä. Siksi tilavissa ulkoilmahäkissä ja monipuolisella ruokavaliolla kasvatetut kotikanat ovat paljon parempia kuin tehdasbroilerit, jotka on täytetty rehuseoksilla ja kasvun stimuloijilla. Noista kotimaisista kanoista tuotetun kananlihan hyödyllisiä ominaisuuksia ei yksinkertaisesti voida yliarvioida:
- runsaasti täydellistä eläinproteiinia. Kananliha sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joukon rustoproteiineja ja rakennusmateriaaleja omille kudoksillemme. Kanan jaloissa olevat kollageenin ja elastiinin proteiinit ovat muuten erityisen hyödyllisiä niille, jotka kärsivät nivelsairauksista.
- korkea sulavuus ja dieettisyys. Siipikarjan rintaliha on erityisen kuuluisa siitä - kuuluisa kananrinta. Kananrintojen koostumus on ruokavalion mukainen - siinä on hyvin vähän rasvaa ja kolesterolia, joten se on erityisen hyödyllinen niille, jotka ovat ylipainoisia tai kärsivät verisuoniongelmista.
- suuri määrä vitamiineja. Pohjimmiltaan kananlihan kemiallinen koostumus sisältää runsaasti B -vitamiineja, joita on eniten jaloissa ja siipissä. Niiden lisäksi kanan koostumus sisältää A- ja E -vitamiineja, jotka ovat erittäin välttämättömiä näöntarkkuuden ja immuniteetin ylläpitämiseksi.
- mineraalitäyte, joka on osa kananlihaa ja tukee verenkiertoa, sydän- ja verisuonijärjestelmää sekä hermostoa.
- alhainen kolesteroli- ja rasvapitoisuus, mikä tekee kanasta todellisen pelastuksen niille, jotka ovat ruokavaliossa tai kärsivät verisuonisto-ongelmista. Kananlihasta on melkein mahdotonta lihoa, mutta samalla se kyllästyy hyvin.
Lisäksi kananlihan edut ilmenevät maailmanlaajuisesti. Kananviljelylaitokset ja erikoistilot, joilla on sama tuotantomäärä, vievät vähemmän tilaa eivätkä vaikuta ympäristöön yhtä huonosti kuin karjaa kasvattavat tilat. Siksi kaikkia, jotka välittävät ympäristöstä, voidaan neuvoa usein korvaamaan naudanliha tai sianliha kanalla.
Kana haittaa
Kananlihan eduista ja haitoista objektiivisesti puhuen voi olla koskematta joihinkin sen puutteisiin. Kanan haitalliset ominaisuudet liittyvät ensisijaisesti sen ihoon. Tiedetään, että kanan iho on koko ruhon rasvaisin osa. Sama rasva sisältää myös melkoisen määrän kolesterolia, joten ei ole toivottavaa käyttää sitä laihduttaville.
Ei voida sivuuttaa sitä, että suurin osa nykyisin markkinoilla olevista kanatuotteista tuotetaan tiloilla, joissa kanoja kasvatetaan synteettisillä rehuilla ja ilman auringonvaloa. Tällaisissa olosuhteissa kasvatetun kanan koostumus sisältää huomattavasti vähemmän ravinteita, mutta paljon enemmän erilaisia kemikaaleja. Siksi, jos ajattelet terveyttä, on parempi suosia kotitekoista kanaa.
On myös tärkeää, että kanaa grillattaessa jotkut ihon aineet itsessään muuttuvat voimakkaiksi karsinogeeneiksi. Siksi on parempi suosia tällaisia paistettuja kananjalkoja, keitetyt liemessä tai haudutettuja ruukuissa. Lisäksi tällaisilla keittomenetelmillä lopullinen ruokalaji maistuu huonommin kuin kuuluisa grilli.
Samanaikaisesti kanasta on hyötyä, jopa kypsennettynä iholla - ihon rasvan runsaudesta tulee etuja, kun keitetään liemi, jota käytetään vakavasti sairaiden potilaiden ruokintaan. Ihon rasvapitoisuuden vuoksi tämä liemi on erittäin ravitsevaa, antaa potilaille voimaa ja edistää hänen nopeaa toipumista.
Ja tietysti, kuten mikä tahansa muu tuote, kana on hyvä maltillisesti. Liiallinen innostus siihen, jos se ei vahingoita, se ei tuo paljon hyötyä, mutta monipuolinen ruokavalio yhdessä muun tyyppisen lihan kanssa tekee ruokavaliosta tasapainoisemman, täydellisemmän ja laadukkaamman. Syö oikein!
Kuinka valita kana
- Kana ei saa olla liukas tai tahmea, ja lihan on oltava riittävän kiinteää. Yritä laittaa sormesi ruhoon: jos kana saa välittömästi tilavuutensa, se on tuore. Ja jos lommo pysyy pitkään, kana on vanhentunut. Jos ruho on täysin kova, se todennäköisesti pumpattiin vedellä, ja ostat vettä, ei lihaa.
- Kanan ihon on oltava ehjä. Tarkista jalkojen ja siipien alla olevan ihon eheys.
- Kanan on oltava vaaleanpunainen. Jos kanassa on sinisiä täpliä, joko lintu kuoli taudista tai se oli käsitelty väärin. Joka tapauksessa et voi syödä sitä.
- Keltainen kana on todennäköisesti liian vanha ja sitkeä ja mauton. Kanan ikä voidaan määrittää myös rintalastan kärjestä. Vanhassa linnussa se on luutunut eikä käytännössä taipu, nuorella linnulla se on joustava ja joustava.
- Tuore kana on käytännössä hajuton. Älä osta mausteilla marinoitua lihaa. Mausteet keskeyttävät mätänemisen hajun, joten useimmiten myymälöissä ne peittävät kanoja, jotka ovat vanhentuneita eikä sovellu myyntiin.
- Jos ostat kanaa kaupasta, muista kiinnittää huomiota siihen, että pakkaus on ehjä.
- Älä osta pakastettua kananlihaa, koska sen laatua on melkein mahdotonta määrittää.
- On parasta valmistaa kananliha heti eikä jääkaapissa. Jos ostit kanaa tulevaa käyttöä varten, säilytä sitä pakastimessa ja sulata se jääkaapin alimmalla hyllyllä.
Kananliha ruoanlaitossa
Kananlihaa voidaan turvallisesti kutsua hintojen ja laadun ihanteellisen yhdistelmän standardiksi, mikä teki siitä korvaamattoman ja erittäin suositun elintarvikkeen ehdottomasti kaikille väestöryhmille. Se on maukas ja herkkä, helppo valmistaa, yhdistettynä useimpiin ihmisen tuntemiin tuotteisiin ja on edullinen. Tämän ansiosta on olemassa lukemattomia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sekä päivittäisiä että lomaruokia.
Kananlihalle voidaan tehdä kaikenlainen lämpökäsittely. Se on keitetty, haudutettu, paistettu, savustettu ja paistettu. Sitä voidaan käyttää sekä itsenäisenä ruokana että osana liemiä, keittoja, borssia, perunamuusia, lihahyytelöä, gulaskia, lihapullia, leikkeleitä, lihapullia, pastaa, välipaloja ja salaatteja. Lisäksi salaateissa se yhdistetään muun tyyppiseen lihaan, vihanneksiin ja jopa hedelmiin.
Uunissa paistetusta kanasta, grillatusta kanasta ja kananleikkuusta on tullut aikakauden symboleja. Niitä ei ole kokeiltu paitsi ulkomaalainen, joka ei ole ollut maapallolla. Ja kaikenlaisista salaateista, joissa kananliha voidaan yhdistää mihin tahansa ruokaan, kastikkeisiin ja kastikkeisiin, on jo pitkään tullut juhlapöydän välttämättömiä ominaisuuksia.
Ensimmäinen tai toinen ruokalaji, kylmä tai kuuma alkupala - kaikki voi sisältää kananlihaa, ainoana erona, että sen käytössä on useita salaisuuksia.
• Aikuisten kanojen lihaa voidaan parhaiten käyttää liemen valmistamiseen.
• Vanha kana soveltuu erinomaisesti jauhelihaan sekä lihapullien, kotlettien, lihapullien ja lihapullien valmistamiseen.
• On parempi paistaa keski-ikäisiä ja rasvaisia kanoja.
• Savu, paista ja muhennos ovat parhaita nuorille kanoille.
• Mikä tahansa kananliha sopii salaatteihin ja alkupaloihin.
No, jotta et sekaisin linnun “ikään” ja valitse oikea liha lihalle, sinun on muistettava yksinkertainen sääntö - nuorella kanalla on vaalea ja herkkä iho, jossa suonet ovat selvästi näkyvissä, ja vanhempi lintu on peitetty karkealla iholla, kellertävän sävyllä.
Ja antakaa asiantuntijoiden edelleen hämätä munan ja kanan paradoksista kyseenalaistaen toisen tai toisen ensisijaisuuden. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että henkilö rakastaa kananlihaa ja sen tunnustamista.
Kana “Picasso”
- AINESOSAT
- Kananrinta 4 kpl
- Sipuli 2 kpl
- Paprikaa 3 kpl
- Valkosipuli 3 neilikkaa
- Tomaatit 4 kpl
- Vihannespannukuutio 1 kpl
- Juusto 100 g
- Seos italialaisia yrttejä 1 rkl
- Vesi ½ kuppi
- Kerma ½ kuppi
- Oliiviöljy 2 rkl
- Ripaus muskottipähkinää
- Suolaa maun mukaan
- Voi 1 rkl
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistelu
Leikkaa paprika renkaiksi (on parempi valita kolme eri väriä - se näyttää värikkäämmältä) siementen poistamisen jälkeen. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta valkosipuli hienoksi.
- Suolaa ja pippuria kananrintoja. Yhdessä 2 rkl oliivia ja 1 rkl voita paista rinnat kullanruskeaksi. Siirrä uuniin.
- Paista sipulit samalla paistinpannulla kullanruskeaksi, siirrä kanaruokaan.
- Aika paprikalle - paista renkaat kevyesti, kunnes ne ovat pehmeitä - ja kanalle.
- Aseta raastettu valkosipuli paistinpannulle, hauduta 30 sekuntia, lisää sitten vesi, lisää hienonnetut tomaatit (kuori voidaan poistaa etukäteen), sekoita hyvin. Lisää italialaisia yrttejä, vihannesten leivontakuutio, suola, pippuri, ripaus muskottipähkinää. Kaada puoli lasillista kermaa, sekoita.
- Hauduta kastiketta 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada kana ja vihannekset niiden päälle. Peitä folio, lähetä uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi.
- Poista, ripottele raastetulla juustolla, laita kana takaisin uuniin, mutta ilman kalvoa, vielä 15 minuutiksi, kunnes juusto sulaa.