Sisällys
Kuvaus
Kaakaovoi on luonnollinen rasva, joka ei sisällä lisäaineita. Se on valmistettu Etelä -Amerikasta kotoisin olevan suklaapuun kasvavista kaakaopavuista. Suhteellisen uusi tuote ihmiskunnan historiassa sai nopeasti tunnustusta. Itse asiassa vasta 19 -luvun alussa, lehdistön keksimisen jälkeen, he oppivat purkamaan sen.
Ja vielä myöhemmin tutkijat löysivät luonnollisen kaakaovoin arvokkaat ominaisuudet, joilla on yli 300 lääke- ja hyödyllistä ominaisuutta. Ei ole mitään, että 16-luvulta löydettyä suklaapuuta kutsutaan "jumalien ruokaksi". Tutkijat väittävät, että luonnollinen kaakaovoi tekee ihmeitä ihmiskeholle.
Tuotteen ominaisuuksien, koostumuksen ja käyttötapojen tuntemus on erittäin mielenkiintoista ja tietysti hyödyllistä jokapäiväisessä elämässä, koska asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti tuotteen säännöllistä käyttöä.
Kaakaovoin historia
Amerikan löytö antoi eurooppalaisille mahdollisuuden tutustua aiemmin tuntemattomien ja täysin korvaamattomien kasvien joukkoon. Yksi heistä oli kaakaopuu. Atsteekkien maille saapuneet konkistadorit hämmästyivät paitsi majesteettisten palatsien runsaasta kullasta myös siitä, että eurooppalaisille outoa kaakaopapua pidettiin täällä rahana.
Palatsin aitoista löytyi neljäkymmentä tuhatta pussia pavuja, joille oli mahdollista ostaa orjia tai karjaa.
Eurooppaan kaakaosta tuli nopeasti muodikasta, ja orjat Etelä-Amerikan viljelmillä keräsivät hedelmiä espanjalaisille ja ranskalaisille aatelistoille. Istutukset ovat kasvaneet paitsi Etelä-Amerikan mantereella myös ilmestyneet Afrikassa.
Eurooppalaiset rakastivat Intian johtajien juomaa, he keksivät ajatuksen lisätä sokeria kaakaoon, mutta jotkut hämmentivät monia kaakaon ystäviä. Heti kun kokit lämmittivät vedellä täytetyt pavut, öljypyörät kelluivat pinnalle.
Hämmästyttävä kasvirasva, jolla on miellyttävä tuoksu, poistettiin, ja jäähdytyksen jälkeen siitä tulee kovaa ja hyvin samanlainen kuin saippua.
Nestemäisen suklaan kysyntä kasvoi nopeasti, makeiset yrittivät valmistaa kovaa suklaata, mutta teollisen tuotannon luominen oli mahdotonta, ennen kuin Konrad van Houten vuonna 1825 päätti käyttää lämmön lisäksi myös paineita öljyn erottamiseen. Kokemus oli menestys, ja kolmen vuoden kuluttua keksijä patentoi hydraulipuristimen.
Kävi ilmi, että van Houten antoi maailmalle paljon arvokkaamman tuotteen - kaakaovoin - päättäessään laittaa juomatonta rasvattomaa jauhetta tuotantoon.
Keksintö oli vallankumouksellinen, koska hydraulinen puristin mahdollisti öljyn saamisen, josta tuli pian paljon arvokkaampaa kuin välittömästi saatu irtonainen jauhe, jota käytettiin juoman valmistukseen. 30-40% kaakaovoin lisääminen muutti jauheen koviksi paloiksi - modernin suklaan prototyypiksi.
19-luvun puolivälissä Euroopassa kaakaovoin tuotanto oli täydessä vauhdissa, ja Amerikassa kauppias Girardelli löysi oman tiensä vuonna 1860. Kuljettaessaan papuja Perusta Yhdysvaltoihin hän huomasi, että jauhetut pavut antoivat öljyä jopa kangaspussin kankaaseen. Suodatusmenetelmä myös patentoitiin, mutta van Houten -menetelmä osoittautui tuottavammaksi ja sitkeämmäksi.
Tämän keksinnön ansiosta kaakao ja suklaa ovat pitkään lakanneet olemasta herkku yksinomaan kruunatuille, ja kaakaovoita käytetään paitsi elintarviketeollisuudessa myös lääketieteessä ja kosmetologiassa.
Kaksi kolmasosaa maailman raaka-aineista ei tuoteta nyt intialaisten mailla, vaan Afrikan valtioiden alueella, esimerkiksi Norsunluurannikolla, Ghanassa, Nigeriassa ja Kamerunissa.
Kaakaovoin ulkonäkö
Luonnollinen kaakaovoi tunnetaan luonteenomaisesta vaaleankeltaisesta, kermanvärisestä maidon aromistaan suklaavihreällä. Tuotteen tavanomainen rakenne on kova ja hauras, sulaa helposti yli 32 ° C: n lämpötilassa. Öljy sulaa kokonaan ja nopeasti kosketuksissa ihmiskehon kanssa ja suussa jättämättä vahamaista jälkimakuaan.
Sitä käytetään lähes kaikilla elintarvike- ja kosmetiikkateollisuuden alueilla. Kaakaovoi on luonnollinen ja hajuton. Hajunpoistolla öljyllä, toisin kuin luonnollisella öljyllä, ei ole hajua, sitä tuotetaan eri tavalla. Puhdistuksessa, johon liittyy kemikaalien käyttöä, tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kaakaovoin koostumus ja ravintoarvo
Kaakaovoi on kaakaopapujen arvokkain ja tärkein komponentti. Se on pohjimmiltaan rasvahappojen seos. Tyydyttyneitä rasvoja on 57-64%, tyydyttymättömiä rasvoja 46-33%.
Koostumus sisältää:
- arakidonihappo: suojaa kehoa haitalliselta kasvistolta ja bakteereilta;
- steariinihappo: sillä on voimakas pehmentävä vaikutus;
- palmitiini, lauriini ja hapot: on kosteuttavia ja parantavia;
- linolihappo: ravitsee hiuksia ja ihoa;
- oleiinihappo: on voimakas antioksidantti;
- aminohappoja;
- vitamiinit A, B, F, C ja E;
- mineraalit: rauta, magnesium, kalium, jodi, sinkki, kalsium, kromi jne.;
- kaloripitoisuus 900 kcal / 100 g;
- teobromiiniaine on luonnollinen antibiootti.
- Tuotteen koostumus on kemiallisesti stabiili, ei herkkä hapettumisprosesseille, ja sen käyttö pidentää minkä tahansa tuotteen käyttöikää.
Sisältää fenyylityyliamiinia, ainetta, joka tunnetaan rakkauslääkkeenä. Fenyylityyliamiini on identtinen kemikaalin kanssa, jota esiintyy rakastuneessa. Siksi suklaata on kutsuttu "onnehormoniksi". Ja kaikki tämä kaakaopapujen ja sen voin ansiosta.
Tyypit ja lajikkeet
Raakalla, puhdistamattomalla kaakaovoilla on ominainen "suklaa" tuoksu. Jos on välttämätöntä poistaa luonnollinen haju, esimerkiksi lisätä ainetta valkoiseen suklaaseen, se käsitellään höyryllä tyhjiöympäristössä.
Samalla hajunpoistoöljy ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja itse prosessia kutsutaan hajunpoistoksi.
Laadukkaat pavut sisältävät jopa 50% öljyä. Painettaessa aine on kirkas neste, mutta se kovettuu nopeasti jopa huoneenlämmössä. Valmistuttuaan voi on vaaleankeltaista tai kermaista ja näyttää suklaalla tuoksuvalta saippualta. Voit sulattaa kaakaovoin uudelleen kuumentamalla kehon lämpötilaan.
Nämä ominaispiirteet erottavat kalliin luonnonöljyn nykyisistä korvikkeista.
Makuominaisuudet
Kaakaovoi on kova kasvirasva, jolla on vaalean beige tai kellertävä sävy. Kestävyydestään huolimatta öljy voi heikentyä ja hapettua. Tällöin sen väri muuttuu, muuttuu vaaleaksi, harmaaksi tai kokonaan valkoiseksi.
Tuotannossa käytettävät fermentoidut raaka-aineet antavat voille tyypillisen paistetun kaakaopuun tuoksun. Sulatettu voi voi sulaa jättämättä epämiellyttävää rasvaista jälkimakua.
Mielenkiintoista on, että öljy on polymorfista, toisin sanoen kiinteytettynä se voi muodostaa kuusi erilaista kidemuotoa. Tämä heijastuu tuotteen makuominaisuuksiin. Makeiset pitävät beetatyyppisiä kiteitä optimaalisina.
Tällainen suklaa on aina herkkä, mutta se säilyttää muotonsa. Laattojen pinnalla on kiiltävä kiilto ilman sakkaa tai rasvaa.
Valitettavasti luonnollisen öljyn korkean hinnan takia voit nykyään usein löytää sen korvikkeita - kasvirasvoja, joilla on samanlaiset fysikaaliset ominaisuudet, mutta jotka eroavat siitä täysin happokoostumuksessa.
Ne alentavat makeisten hintaa merkittävästi, mutta tällaisista rasvoista ei käytännössä ole mitään hyötyä, ja herkun maku muuttuu vähemmän puhdistetuksi.
Kaakaovoin hyödylliset ominaisuudet
- Tukee hermosolujen työtä (teobromiiniaine).
- Tarjoaa täydellisen verenkierron.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää (vitamiinit A, E, C).
- Auttaa selviytymään virustaudeista.
- Sillä on yskänlääkeominaisuuksia.
- Se kykenee ympäröimään tulehtuneen kudoksen ja lievittämään kipua.
- Sillä on positiivinen vaikutus koko kehoon. Sillä on tonic-ominaisuuksia. Yleinen hieronta kaakaovoin avulla on hyödyllistä
- Parantaa haavoja ja palovammoja (jopa kohtalaisia).
- Alentaa kolesterolitasoja.
- Stimuloi aivojen työtä, lisää henkistä aktiivisuutta.
- Parantaa hormonaalista järjestelmää.
- Edistää laihtumista tukahduttamalla ruokahalua. Sitä tulisi käyttää annoksina, koska siinä on paljon kaloreita.
- Hoitaa peräpukamia ja peräaukon ongelmallisia halkeamia. Erityisen hyödyllinen taudin pahenemisen yhteydessä.
- Auttaa ekseemaa ja sieni-infektioita.
- Poistaa synnytyksen jälkeiset venytysmerkit ja halkeamat rinnassa imetyksen aikana.
- Vahvistaa hiuksia, poistaa halkeamat.
- Lievittää ilmeen ryppyjä. Nuorentaa kasvojen ja vartalon ihoa.
Kaakaovoi kosmetologiassa
Kasviöljyjen käytöstä kosmetiikkavalmistajilla on tullut kiistaton tosiasia. Suuri määrä tutkimuksia kaakaovoin ominaisuuksista on osoittanut, että tuote kykenee muuttamaan ihoamme (erityisesti kuivunutta, kuivaa ja hilseilevää) ja hiuksia.
Kaakaovoista tulee erityisen hyödyllistä iholle kylmällä syksyllä ja talvikaudella, jolloin kuiva ja huurteinen ilma kuivaa sen. Kaakaopapuvoi vartalolle kosteuttaa ja pehmentää ihoa tehokkaasti, tunkeutuu syvälle soluihin, tekee ihosta kiinteän, sileän, joustavan ja ravitsee sitä ravinteilla.
Kaakaovoi kasvoille
Tuotetta voivat käyttää kaiken tyyppiset ihmiset. Kuivan ihon omistajille asiantuntijat suosittelevat levittämistä suoraan kasvoille (puhdistuksen jälkeen), mieluiten yöllä.
Yhdistetylle, normaalille tai rasvaiselle iholle sitä käytetään kosteusvoiteen pohjana tai itsenäisenä tuotteena. Ei ole olemassa yhtä ja täysin oikeaa tapaa käyttää öljyä.
Mutta kosmetologit suosittelevat: kaakaovoi on runsas antioksidanttien ja pehmittävien aineiden lähde. Käytä yhdessä kosteusvoiteiden kanssa kasvojen kosteustasapainon ja optimaalisen kosteuden lisäämiseksi.
Kuiva tai yhdistetty ihotyyppi:
Kasvokuorinta: sekoita kaksi ruokalusikallista sulatettua voita ruokalusikalliseen hunajaa, kaksi ruokalusikallista kaurapuuroa ja hienonnettuja saksanpähkinöitä. Levitä seos märille kasvoille, hiero kasvoja muutaman minuutin ajan ja huuhtele sitten vedellä.
Ravitseva naamio: Sekoita 2 rkl hienonnettua persiljaa sulatetun kaakaovoin kanssa, levitä kasvoille, pidä 30 minuuttia ja huuhtele sitten vedellä.
Ikääntyvä iho
Sekoita rkl rypäleensiemenöljyä, aloe-mehua (rkl), sulatettua kaakaovoita (tl). Levitä kasvoille 10-15 minuuttia ja huuhtele sitten kontrastivedellä (lämmin ja kylmä). Naamio tekee erinomaisen tehtävän kosteuttaa ja nuorentaa ihoa;
Kasvonaamio: kaakaovoi, nestemäinen hunaja, porkkanamehu (jokainen ainesosa - yksi teelusikallinen), sitruunamehu (10 tippaa) ja 1 keltuaissekoitus, levitä varovasti kasvoille 15 minuutin ajan. Kun naamio on pesty pois, hiero kasvosi jääpalalla.
Öljyinen iho
Kotitekoinen kerma sisältää seuraavat ainesosat: manteli-, rypsi- ja kaakaovoi, laventelin ja rosmariinin eteeriset tinktuurit. Sekoita valmistetut kerman komponentit keskenään ja laita lasipurkkiin, säilytä pimeässä paikassa.
Epätavallinen ravitseva naamio: sekoita yksi teelusikallinen kaakaovoita, tiivistettyä maitoa ja hedelmämehua keskenään ja levitä kasvoille. Pidä maskia 15 minuutin ajan huuhtelemalla vedellä.
Kosmetologin neuvo: tuote on universaali. Älä pelkää käyttää sitä yhdessä parantavien eteeristen öljyjen ja yrttien kanssa. Käytä nuorentaa kaulaa, päästä eroon variksen jaloista, tummista piireistä silmien alla. Vahvista ripsiä ja kulmakarvoja.
Kaakaovoi hiuksille
Valmistettu naamio auttaa vahvistamaan hiuksia, mukaan lukien: rosmariini (2 rkl) ja sulatettu kaakaovoi (3 rkl). Rosmariini on ensin infusoitava kuumaan veteen 2 tunnin ajan. Naamio levitetään hiuksiin kahden tunnin ajan, peitettynä muovipussilla ja pyyhkeellä. Lääketieteellistä naamiota on suositeltavaa käyttää 2 kertaa viikossa.
Hiustenhoito naamio
Ainesosat: kaakaovoi, takiainen, rosmariini ja inkivääri, takiainen, orvokki, oregano, ruusunmarja, kamomilla, kehäkukkauutteet, kalamusjuuriöljyuute, konjakki. Sitä käytetään parantaviin tarkoituksiin, hellävaraiseen hiustenhoitoon, hiusten juurien vahvistamiseen ja hiustenlähtöön.
Kaakaovoin pehmenemisominaisuuksien vuoksi naamio ympäröi hiukset, estää päiden halkeamisen, palauttaa vaurioituneet hiukset välittömästi. Käytä kerran tai kahdesti 7 päivän välein pitämällä hiuksia 2 tuntia muovikelmun ja pyyhkeen alla.
Ruoanlaittosovellukset
Ennen hydraulipuristimen keksimistä 19-luvun puolivälissä leivonnaiset kokit sekoittivat jauhettuja kaakaopapuja, hunajaa, pähkinöitä ja mausteita ja puristivat sitten saadun massan. Tuo suklaa ei ollut ollenkaan kuin moderni suklaa.
Mutta kaakaovoin kynnyksellä suklaataide on saavuttanut uuden tason.
Mutta vielä nykyäänkin luonnollinen kaakaovoi ei käytännössä mene myyntiin, kondiittoreiden kysyntä on melkein kaikki se ja siitä tulee yhä kalliimpaa.
Tuotteen kysyntä kasvaa, koska ilman tätä öljyä on mahdotonta kuvitella laatasuklaata, kaikenlaisia makeisia ja baareja, kakkuja, fondantteja ja lasiteita. Kuten aiemmin, kaakaovoi tekee kuumasta suklaasta pehmeän ja tyydyttävän ja lisätään joihinkin kahveihin ja jälkiruokiin.
Ja valkoinen suklaa on olemassaolonsa ja nimensä vuoksi yksinomaan hajustetusta kaakaovoi. Sen reseptissä, toisin kuin maito tai tumma vastine, ei ole kaakaomassaa, vain tomusokeria, vaniljaa ja maitoa.
Jos kulinaarisella rakastajalla on onni ostaa kaakaovoita, se auttaa häntä hallitsemaan makeiset itse ja tuntemaan itsensä suklaan edelläkävijäksi.
Kaakaovoita voidaan lisätä juomiin ja jälkiruokiin, maitotuotteisiin ja vanukkaisiin. Tärkeintä ei ole antaa sen lämmetä liikaa, jotta öljy ei menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan tuo vain iloa, energiaa ja terveyttä.