Turska

Kuvaus

Kulinaarisesta ja lääketieteellisestä näkökulmasta turska on täydellinen kala. Pehmeä, lähes luuton valkoinen turskaliha sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistamiseen, ja vähimmäismäärä rasvaa tekee lihasta ruokavaliota. Hyödyllisten mikroelementtien lukumäärän suhteen tämä kala ei ole huonompi punasimppuilla, kun taas sen hinta on miellyttävän alhaisempi.

Turska kasvaa koko elämänsä ajan, ja useimmat kalat 3 vuoteen mennessä kasvavat keskimäärin 40-50 cm: iin. Aikuisten yksilöiden koko riippuu alueesta. Atlantin turskalajien suurimpien edustajien pituus on 1.8-2 m, ja ot voi olla noin 96 kg.

Turskan runko erottaa pitkänomaisen fusiformin muodon. Anaalirimoja on 2, selkä evät 3. Kalan pää on suuri, eri kokoiset leuat - alempi on lyhyempi kuin ylempi. Yksi lihava jänne kasvaa leuassa.

Esiintyminen

Turskavaaka on pieni ja hammastettu. Selkä voi olla vihertävän oliivinvärinen, kellertävä vihreällä tai ruskea pienillä ruskehtavilla täplillä. Sivut ovat paljon kevyempiä. Kalan vatsa on puhdasta valkoista tai tyypillistä keltaisuutta.

Kalan pitkä maksa on Atlantin turska, jotkut yksilöt, jotka voivat elää jopa 25 vuotta. Tyynenmeren spiece elää keskimäärin noin 18 vuotta, Grönlannin turska - 12 vuotta. Kildin -turskan elinikä on vain 7 vuotta.

Turskaluokitus

• Turska (Gadus) - suku
• Atlantti (Gadus morhua) on laji. Alalaji:
• Atlantti (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Itämeren turska (Gadus morhua callarias)
• Valkoinen meri (Gadus morhua marisalbi) (Venäläisten lähteiden mukaan se erotetaan Atlantin turskan alalajina. Ulkomaisten lähteiden mukaan se on synonyymi Grönlannin tursalle)
• Tyynenmeren alue (Gadus macrocephalus) - lajit
• Grönlanti (Gadus ogac) - laji
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - laji
• Arktinen turska (Arctogadus) - suku
• Jääturska (Arctogadus glacialis) - laji
• Itä-Siperian (Arctogadus borisovi) - lajit

Turskan lihan koostumus

Turska ei sisällä hiilihydraatteja.
Kaloripitoisuus - 72 kcal.

Sävellys:

• Rasva - 0.20 g
• Proteiinit - 17.54 g
• Hiilihydraatit - 0.00 g
• Vesi - 81.86 g
• Tuhka - 1.19

Kuinka turskaa varastoidaan?

Jäähdytetty turska voi pysyä tuoreena jääkaapissa enintään kolme päivää. Tällainen kala on "ostettu ja syönyt" ruoka. Voit kuitenkin säilyttää pakastettua kalaa pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Muista, että sulatuksen jälkeen et voi jäädyttää kalaa uudelleen.

Mielenkiintoisia faktoja tursasta

Turskakannan dramaattinen väheneminen joissakin maissa, myös Kanadan rannikon edustalla, pakotti näiden maiden hallitukset asettamaan kalastuksen keskeyttämisen, mikä johti surulliseen kuuluisaan turskakriisiin vuonna 1992. Sitten vain Kanadan alueella yli 400 kalatehdasta suljettiin kokonaan.
Pomorit pitävät tätä kalaa oikeutetusti Jumalan lahjana, koska saalista ei häviä mitään: turskan vatsa voidaan täyttää omalla maksallaan ja käyttää kuten makkaraa, iho on hyvä pukeutumiseen, jopa hapan maitoon kastetut luut ovat melko sulavia. . Keitetty pää ja suolet ovat erinomaisia ​​lannoitteita.
Yksi portugalilaisten kansallisruokista - turska bakallow - pääsi Guinnessin ennätyskirjaan, koska 3134 ihmistä oli onni maistella herkkuja.

Turska osana ruokavaliota

Tässä kalassa ei ole lainkaan rasvaa - kalassa on alle 1% rasvaa. Kaikki turska-rasvat kertyvät maksaan, ja kalanmaksa ei ole enää ruokavalio. Turskat ovat välttämätön osa ruokavalioita, jotka auttavat selviytymään liikalihavuudesta, proteiiniin perustuvasta urheiluravinnosta ja rasvan rajoittamisesta ruokavaliossa, ruokavalion taulukot ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia ja jotka ovat vasta-aiheisia syömään rasvaisia ​​kaloja. Haimatulehduksen, maksa- ja vatsatautien kohdalla tämä kala on todellinen pelastus, koska turskan syömisen sivuvaikutukset on suljettu pois. Tämän kalan vähäkalorinen sisältö, joka perustuu matalaan rasva- ja hiilihydraattipitoisuuteen, tekee siitä erinomaisen osan laihtumisruokavaliota. Rannikkoalueilla asuvat ihmiset syövät paljon kalaa, myös turskaa. On huomionarvoista, että heidän joukossaan ei ole käytännössä yhtään rasvaa. Lisäksi kalojen kanssa niiden pitkäikäisyys ja hyvä terveys liittyvät.

Jodi

Se sisältää jodia. Kaikki jodijohdannaiset eivät ole hyviä ihmiskeholle, ja se on paras joditoimittaja. Jodi tukee kilpirauhasen terveyttä. Kilpirauhasen patologioiden puuttuminen tarkoittaa normaalia painoa, voimaa ja hyvää mielialaa. Säännöllinen turskan syöminen auttaa ylläpitämään terveen kilpirauhasen pitkään. Lisäksi tämän kalan sisältämä jodi edistää henkisestä kehityksestä vastuussa olevien hormonien tuotantoa ja on siksi täydellinen raskaana oleville ja imettäville naisille ja pikkulapsille. Me kaikki muistamme turskaa päiväkodissa. Ehkä kala näytti meille epämiellyttävältä, mutta sen hyödyt ovat kiistatta. Ruokavalioateriat ovat harvoin maukkaita, mutta hyvin keitetystä turskasta tulee todellinen herkku.

Turskan säännöllinen syöminen on hyväksi sydämelle. Tässä kalassa olevat magnesium, natrium ja kalium ehkäisevät erinomaisesti sairauksia vahvistamalla sydänlihaksia. Lisäksi ne aktivoivat aivojen työtä yhdessä muiden hivenaineiden kanssa turskan koostumuksessa - kalsium ja fosfori. Kalsiumin tiedetään pitävän hiukset ja kynnet täydellisessä kunnossa ja vahvistavan luustoa ja hampaita.

Turskan vahingot

Kala on vasta-aiheinen yksittäisen suvaitsemattomuuden ja allergioiden esiintyessä. Urolithiaasia ja sappikivitautia sairastavien tulisi olla varovaisempia tämän kalan suhteen.

älä anna lapsille suolattua kaviaaria. Sitä ei myöskään suositella verenpaineelle ja munuaissairauksille. Missään tapauksessa turskanmaksaa ei saa käyttää kilpirauhasen liikatoiminnan, verenpaineen, hyperkalsemian ja ylimääräisen D -vitamiinin tapauksessa. Muissa tapauksissa, jos turskaa ei käytetä väärin, siitä ei aiheudu haittaa.

Makuominaisuudet

Valkoinen turska liha, hieman hiutaleinen. Se on herkkä maku ja ei-rasvainen. Sillä on voimakas kalamainen maku ja haju, joten valmistettaessa sitä heikentää niitä on joitain salaisuuksia. Tätä kalaa ei saa pakastaa uudelleen, tai se muuttuu vetiseksi ja mauttomaksi.

Ruoanlaittosovellukset

Turska on kala, joka on suosittu jokaisessa kansallisessa keittiössä. Suhteellisen pienestä saalista huolimatta turska on suosittu kaikkialla maailmassa ja voi esiintyä jokaisella pöydällä.

Keitot, pääruoat, salaatit, välipalat ja piirakan täytteet, kaikki nämä kokit valmistavat kalasta. Kalaruho on täydellinen ruokalaji, joka voidaan höyryttää tai grillata, paistaa uunissa tai grillata. Turskan valmistelu tulevaa käyttöä varten on laajalti suosittua, nimittäin kalojen kuivaaminen, suolaus ja tupakointi.

Niiden, jotka eivät pidä kalan tuoksusta, tulisi keittää kala runsaassa vedessä lisäämällä liemeen monia erilaisia ​​mausteita sekä selleriä ja persiljan juuria ja sipulia.

Lähes kaikki suolaisen veden valkoiset kalat voivat korvata tämän kalan kaikissa resepteissä. Esimerkiksi kolja ja pollock kuuluvat myös turskaperheeseen, jotta ne voivat korvata turskan kokonaan. Kuitenkin ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen se on merkittävästi muita sukulaisia ​​parempi.

Paistettua kalaa leivänmurussa ja lisuketta kaalia

Ainekset

• Kaalisalaatti 0.5 rkl
• majoneesi 2 rkl. l.
• omenaviinietikkaa 1 rkl. l.
• rakeinen sinappi + lisäksi 1 rkl tarjoiluun. l. Sahara
• 1/4 - 0.5 tl. kuminan tai sellerin siemenet
• Puolita valkoinen kaali, pilko hienoksi (noin 6 rkl.)
• pieni raastettu porkkana
• 1 Gala-omena, leikattu ohuiksi suikaleiksi
• 1 nippu vihreää sipulia, ohuina viipaleina
• Kala 1
• iso muna
• 0.5 rkl. maito
• 4 turskaa tai muuta valkoista kalaa (kukin 170 g)
• 1/3 Art. premium-jauhot
• 1/3 Art. hienonnetut keksejä
• 1/4 tl cayennepippuria Kasviöljy paistamiseen

Ruoanlaitto resepti:

Kaalisalaatti:

1. Yhdistä isossa kulhossa majoneesi, etikka, sinappi, sokeri, kumina, 1.5 tl - suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Lisää kaali, porkkanat, omena ja vihreät sipulit, peitä ja jäähdytä.

Kala:

1. Vatkaa muna ja maito keskikokoisessa kulhossa; Laita turska kulhoon ja marinoi hetkeksi. Yhdistä jauhot, hienonnetut keksejä, cayenne-pippuria ja ripaus suolaa lautaselle raskaspohjaiseen paistinpannuun keskilämpötilassa, kuumenna 1 tuuma kasviöljyä.
2. Poista kala maitoseoksesta ja upota jauhoseokseen, jotta se peittyy kokonaan. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi, 2-4 minuuttia kummallakin puolella.
3. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ylimääräisen rasvan poistamiseksi; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kaalisalaatin ja sinapin kanssa.

Nauti ateriastasi!