Täytyykö minun liottaa riisiä pilafia varten?

Tottakai. Selitetään miksi.

Kun riisinjyvät joutuvat veteen, tärkkelystä vapautuu väistämättä, mikä muodostaa tahnan kuumennettaessa. Hän ei kaipaa laatupilafiin tarvittavaa öljyä. Saamme mautonta tahmeaa puuroa. Raakaviljan liotus ja useita huuhteluja vähentävät tahnaa.

Kokkien kokemus osoittaa, että paras pilaf tulee ulos, kun riisiä liotetaan kuumassa vedessä (noin 60 astetta) 2-3 tuntia. Jos toistat menettelyn, astia on vielä maukkaampi. On pahempaa, jos liotusprosessi suoritettiin juoksevalla vedellä. Mutta kiehuvan veden käyttö antaa huonon suorituskyvyn.

Voit liottaa riisiä kylmässä vedessä, mutta pidentää menettelyä. Ainoa huomautus on, että jyvät muuttuvat hauraammiksi ja siksi ne kiehuvat enemmän astiassa. Mutta kaikkein murenevin pilaf on lämmitetty vesi, joka ei jäähty. Tasaisen lämpötilan ylläpitäminen säilyttää ihanteelliset ominaisuudet. Ja sen erot huuhtelun aikana ovat negatiivinen tekijä.

/ /