Sisällys
Dorada on merikala, jolla on melko tiheää, mutta samalla pehmeää ja aromaattista lihaa. Dorada keitetään grillillä, paistetaan kokonainen uunissa, sen kanssa valmistetaan herkullisia vihanneksia ja oliiveja sisältäviä piirakoita ja keitetään myös keittoja.
Dorado -kala ilmestyi kauppojemme hyllyille suhteellisen äskettäin. Mutta Välimeren maissa tämä merikarppa on ollut tunnettu vuosisatojen ajan. Italiassa, Ranskassa, Turkissa, Kreikassa on erityisiä tiloja, joilla luodaan olosuhteet kaloille puhtaimmassa vedessä mahdollisimman lähellä luonnollista. Jopa valo syttyy ja sammuu kellonajan ja kauden mukaan.
Dorada: terveysvaikutukset ja kehon muoto
Dorada-liha on ruokavaliota - se on täysin vähärasvaista, mutta samalla runsaasti proteiinia. Dorado sopii varmasti terveellisen ruoan ystäville, sen liha on vähärasvainen ja runsaasti proteiinia sisältävä ruokavalio. 100 g tuotetta sisältää 21 g proteiineja ja 8.5 g rasvoja.
Dorado sisältää A-, E- ja D -vitamiineja, kalsiumia, jodia, fosforia, sinkkiä, seleeniä ja magnesiumia. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä vähärasvaista ja helposti sulavaa kalaa niille, jotka valittavat ruoansulatuksesta ja kilpirauhasongelmista. Ja asiantuntijat sanovat, että kalan ja äyriäisten syöminen vähintään 2 kertaa viikossa estää ateroskleroosin, vähentää sydänkohtauksen todennäköisyyttä, normalisoi kolesterolia ja verensokeria.
Kalorisisältö
Doradon kaloripitoisuus on 90 Kcal / 100 grammaa.
Vasta
Yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Huomio: ei ole toivottavaa antaa doradoa pienille lapsille, koska siinä on pieniä luita.
Kuinka valita dorada
Harrastajille dorada on todellinen gourmetherkku. Kypsennyksen jälkeen sen hieman vaaleanpunainen liha muuttuu valkoiseksi, vaikka se on herkkä, sillä on herkkä aromi, jolla on miellyttävä makea maku, siinä on vähän luita. Herkullisin gilthead on kiinni heinäkuusta marraskuuhun. Mielenkiintoista on, että sen koolla on merkitystä. Gourmet-asiakkaat eivät mieluummin ole liian pieniä kaloja - 25–40 cm, vaikka syvänpää voi olla suurempi. Mutta liian suuret kalat ovat harvinaisia.
Kuinka kokata Dorada
Ruoanlaittoon kultainen karppi on yleismaailmallinen: kala säilyttää täydellisesti ainutlaatuisen herkän maun. Ainoa asia on yrittää olla liian kuivaamaton liha.
Yksi Espanjan suosituimmista ruoanlaittomenetelmistä on suola. Koko kala pakataan suolaan ja lähetetään uuniin. Tarjoillessa suolakuori on helppo poistaa, ja liha on hämmästyttävän pehmeä ja mehukas. Voit kuitenkin lähettää kalan myös suolatyynylle, eli laittaa sen usean senttimetrin korkealle suolakerrokselle. Vaikutus ylittää kaikki odotukset.
Voit myös käyttää grilliä, kuten kreikkalaiset haluavat, mieluummin luonnollisen maun ja meren tuoksun kuin mausteiden, marinadeiden ja muiden ainesosien tuoksun.
Jos haluat valmistaa kalaa kastikkeessa, oliiviöljyn, valkoviinin ja sitruunamehun seos toimii hyvin. Voit lisätä oliiveja, tomaatteja, artisokkaa ja kapriksia. Aseta yrtit, kuten salvia, rosmariini ja basilika vatsaan.
Ennen paistamista pannulla, leikkeleet on tehtävä leivänpään iholle, jotta kalat eivät vääristy kypsentämisen aikana. Paistamisen aikana fileen ytimeen kertyy nestettä, minkä vuoksi leikkaukseen ilmestyy helmiäinen sävy, mikä tarkoittaa, että kala on valmis ja on aika palvella.
Dorada suolassa
Ainekset:
- Dorada suuri perattu,
- karkea merisuola - 2 kg.
Ruoanlaitto
- Kaada suola kulhoon, lisää vähän vettä (noin puoli lasia) ja sekoita.
- Kaada kolmasosa suolasta leivinpaperille noin 2 cm kerroksena.
- Laita kala sinne ja päälle - jäljellä oleva suola (jälleen noin 2 cm kerroksella) painamalla sitä käsillä ruhoon.
- Dorada sulkeutuu kokonaan. Aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 30-40 minuutiksi.
Ota sitten kala pois ja anna sen jäähtyä kymmenen minuuttia. Koputa sen jälkeen sivuille veitsen reunalla, jotta suola voidaan poistaa kalasta. Irrota kalasta iho, luut ja suola varovasti lastalla ja laita astiaan. Tarjoile sitruuna-, valkosipuli- tai tartarkastikkeen kanssa.
Dorada paistettu perunoiden kanssa
Ainekset
- Dorada - 1 kg,
- perunat - 0.5 kg,
- 1 nippu persiljaa
- 50 g parmesanjuustoa,
- 3 valkosipulinkynsiä
- oliiviöljy - 100 ml,
- suola,
- pippuri
Valmistelu
- Dorada puhdista ja suolisto, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
- Keitä 1 litra suolattua vettä kattilassa.
- Pese, kuori ja leikkaa perunat 5 mm paksuihin ympyröihin.
- Keitä perunoita 5 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi.
- Pilko persilja ja valkosipuli hyvin hienoksi tai pilko monitoimikoneessa, lisää oliiviöljyä.
- Kuumenna uuni 225 ° C: seen.
- Kaada 2 rkl keraamisen tai lasisen tulenkestävän muotin pohjaan. l. oliiviöljy.
- Aseta puolet perunoista muottiin, mausta suolalla, pippurilla ja kaada oliiviöljyn ja yrttien kanssa.
- Ripottele puolet raastetusta juustosta.
- Laita kala perunoiden, suolan ja pippurin päälle, kaada oliiviöljyä yrtteillä.
- Laita sitten loput perunat kalalle, suolalle, pippurille ja kaada oliiviöljyllä ja yrtteillä.
- Ripottele jäljellä olevalla parmesaanilla.
- Paista uunissa 30 minuuttia.
Nauti ateriastasi!