Ankka

Kuvaus

Ankat ovat pieniä ja keskisuuria lintuja. Niiden tärkeimmät erottavat piirteet ovat suhteellisen lyhyt kaula ja vartalo, joka on peitetty edestä poikittaisilla kilpeillä. Ankan höyhenen väri voi vaihdella. Monien ankkatyyppien siivessä on eräänlainen "peili".

Joissakin ankkalajeissa lisääntymiskauden aikana havaitaan seksuaalista dimorfismia, joka ilmenee miesten ja naisten eri väreissä. Merkittävässä osassa ankkalajeja molt esiintyy kahdesti vuodessa: kesällä - täysi ja syksyllä - osittainen.

Sinisorsaa voidaan kutsua kotiankkaan esivanhemmaksi. Urosten paino (drake) on pääsääntöisesti kolme tai neljä kiloa, naaraat voivat painaa kahdesta kolmeen ja puoleen kiloon. Naaras ankka tuo keskimäärin noin 250 munaa vuodessa.

Nykyaikaisista kotirotuista roduista voidaan erottaa liha, liha ja muna sekä munarotu. Liha sisältää mustaa valkoista rintaista, Pekingiä sekä harmaata ukrainalaista. Liha- ja munarotuille - peili- ja khaki-kellokello ja munarotuille - intialaiset juoksijat. Tällä hetkellä ankkoja kasvatetaan Venäjällä sekä monissa muissa maissa.

Tärkeimpiä tällä hetkellä tunnettuja ankkarotuja ovat sukellus-ankat, kuoritut ankat, joki-ankat, höyry-ankat, muskotti-ankat, karhunvatukat, ankka ja monet muut rodut.
Tärkeimmät vivahteet, joihin kiinnitetään huomiota uusien ankkarotujen jalostuksessa, ovat niiden varhainen kypsyys, munantuotanto sekä elopainon nousu.

Naudanrotuihin kuuluville ankkoille on ominaista korkeampi kypsyys ja merkittävästi suurempi elopaino verrattuna muihin rotuihin. Jos tällaisia ​​ankkoja hoidetaan asianmukaisesti, niiden paino voi nousta kahden tai kahden kuukauden aikana noin kahdessa kuukaudessa.
Ankan liha- ja munasuuntaa kutsutaan myös monikäyttäjäksi ja universaaliksi.

Hyvin usein näitä ankkoja kasvatetaan pienillä kotitaloustiloilla. Kahden kuukauden aikana tällaisten kanojen paino on pääsääntöisesti puolitoista kiloa.

Ankanmunat ovat kevyempiä ja niiden munatuotanto on suurempi.

Yksi kannattavimmista jalostusrotuista on tavallinen valkoinen ankka, mutta sitä ei pidä ruokkia liikaa, jotta se ei kasvaisi rasvalla. Lisäksi nämä ankat tarvitsevat takapihallaan hyvän vesialtaan.

Koostumus ja kaloripitoisuus

• Kaloripitoisuus 405 kcal 24%
• Proteiinit 15.8 g 20.8%
• Rasvaa 38 g 67.9%
• Vesi 45.6 g 2%

Ankan liha sisältää:

• B -vitamiinit ja vitamiinit A, C, E, D, K;
• Makroravinteet;
• Mikroelementit.
• Kaikki siinä olevat vitamiinit, kukin omalla tavallaan, suorittavat eräänlaisen positiivisen toiminnan kehon normaalin toiminnan kannalta.

Ankanlihan edut

Ankanlihalla on maun lisäksi myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Monet näistä ominaisuuksista tulevat ankkaöljystä. Kun se kulutetaan tietyssä määrin elintarvikkeissa, keho puhdistuu syöpää aiheuttavista aineista ja iho paranee.

Entsyymien läsnäolo ankanrasvassa auttaa säätelemään aineenvaihduntaa.

Mitä muuta ankanlihasta voi olla hyötyä? A -vitamiini, jota löytyy kohtuullisina määrinä ankan lihasta, parantaa ihon tilaa ja silmien visuaalista toimintaa.
Ankanlihan lääketieteellinen lähestymistapa on käytännöllinen.

Heidän mielestään tämä tuote on yksinkertaisesti välttämätön sellaisen henkilön ruokavaliossa, jolla on fyysinen tai hermostunut uupumus. Kehon palautuminen tapahtuu immuunijärjestelmän elvyttämisen vuoksi proteiineilla.

Ankan maksassa oleva pantoteenihappo eliminoi aineenvaihduntaprosessit kehossa. Suurten määrien Retinolin ja aminohappojen läsnäolo vaikuttaa positiivisesti miesten tehoon. Kaikki ankanmaksan positiiviset puolet ovat luontaisia ​​kotona kasvatetuille linnuille, eivät kaupasta ostetuille.

Kotimainen ankanliha sisältää suuria määriä betaiinia ja koliinia, jotka auttavat rakentamaan solukalvoja. Heidän läsnäolonsa kehossa on elintärkeää. Tämän tyyppinen liha on hyödyllinen myös anemialle.

Niille, jotka haluavat laihtua, kotimaisen ankanlihan esiintyminen ruokavaliossa on ehdottomasti vasta-aiheista, mutta on täysin mahdollista yhdistää laihtuminen villin ankan lihan käyttöön.
Vihreä salaatti yhdessä ankanlihan kanssa edistää keholle välttämättömien ravinteiden nopeaa omaksumista estäen rasvan kertymisen.

Haitta ja vasta-aiheet

Ankan syömisen pääasiallinen haitallinen ominaisuus on kehoon tulevan rasvan määrä, koska rasva on kolesterolin lähde, mikä vaikuttaa verisuonten luonnollisten prosessien häiriintymiseen. Se on myös vasta-aiheinen ihmisille, jotka ovat ylipainoisia tai liikalihavia. Ihon erottaminen ruhon lihasta vähentää hieman rasvapitoisuutta, mutta ei johda toivottuun tulokseen.

Ankan toinen haitallinen ominaisuus on sitkeys, joka vaikeuttaa suuresti ruoansulatusta ja rasittaa ruoansulatuskanavaa. Terveelle ihmiselle tämä tekijä ei aiheuta ongelmia, mutta maksa- tai ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille ankan syöminen voi aiheuttaa merkittävää haittaa.

Ankanlihaa syödessä tämän käytön edut ja haitat on punnittava selvästi. Loppujen lopuksi haitat riippuvat suoraan kroonisten sairauksien esiintymisestä ja kulutetusta lihamäärästä.

Kuinka valita ankka

Oikean lihan valitsemiseksi on noudatettava seuraavia perussääntöjä:

• liha ei saa missään tapauksessa haju, jos siinä on voimakas haju, et voi ostaa sitä, koska tämä osoittaa bakteerien ulkonäön ja niiden lisääntymisen;
• leikattaessa lihan tulisi olla kosteaa, mikä osoittaa sen tuoreuden eikä sitä, että sillä olisi aikaa aloittaa kuivumista
• Jos haluat valita hyvän lihan, tarkista, erittyykö se helposti luusta. Jos on, niin se on vanha, todennäköisesti, se on varastoitu väärin, se voi olla erittäin vaarallista;
• jos painat sisäfileetä sormillasi, kun taas jäljet ​​katoavat heti, liha on tuoretta, muuten se on valehdellut pitkään, sitä ei voi ostaa;
• jos leikattaessa liha täyttää täysin laatuominaisuudet ja sen pinta on säänkestävää, sillä ei ole ominaista kiiltoa, tällaisen tuotteen ei pitäisi olla ruokapöydällä;
• korkealaatuisen lihan ulkoisten ja sisäisten merkkien lisäksi se on säilytettävä asianmukaisesti, jonka tarjoavat vain jäähdytyslaitteet, et voi ostaa lihaa käsistäsi, varsinkin kuumana vuodenaikana, muuten myrkytystä ei voida välttää;
• sinun tulisi olla varovainen ostaessasi peitattuja puolivalmisteita, shashlik-gulassia ja muita, koska supermarketit käyttävät hyvin usein vanhentunutta lihaa ruoanlaittoon, kuten jauhelihaan, siihen laitetaan hyvin suuri määrä rasvaa sekä rustoa;
• Jos haluat valita hyvän tuotteen, ota huomioon, että lihassa ei saa olla vihertävää sävyä tai vastaavia tahroja. Nämä olivat yleisiä sääntöjä.

Makuominaisuudet

Ankan liha on tummaa tyyppiä. Sille on ominaista punaruskea väri ja korkea rasvapitoisuus muihin lintuihin verrattuna, mikä ei salli sitä luokitella ruokavalioiksi. Ankanlihan erityinen mehukkuus ja arkuus voitti kuitenkin monet fanit kaikkialla maailmassa.

Ankka maistuu yleensä kuten useimmat muut siipikarjat. Mutta kuten jokaisella niistä, sillä on oma ainutlaatuinen maku ja aromi. Ankka, joka on paistettu kokonaisella ruholla ja rapealla kuorella, on erityisen maukasta. Erityinen ankan tuoksu, josta kaikki eivät pidä, peitetään helposti erilaisten täytteiden ansiosta, jotka voidaan täyttää linnulla ennen paistamista.

Lihan tuoreus on tärkeää myös ankkaruokien maun kannalta. Siipikarjaa ei saa säilyttää pakastimessa yli 3 kuukautta. Tuore tai sulatettu ankka on myytävä 3 päivän kuluessa.

Ruoanlaittosovellukset

Ankan liha on erittäin suosittu kokkien keskuudessa. Ankka valmistetaan koko ruholla tai leikataan paloiksi, täytetään erilaisilla täytteillä. Ankka voi olla erillinen ruokalaji tai sitä voidaan käyttää ainesosana. Ankan liha:
• keitetty,
• sammuttaa,
• paistettu,
• leipoa,
• murskattu jauhelihaksi,
• suola,
• grillattu tai höyrytetty;
• lisätty alkupaloihin ja salaatteihin.

Eri kansakuntien keittiöissä on monia reseptejä ankka-annoksiin. Siitä valmistetaan herkullisia keittoja (kaalikeitto, borssi, hodgepodge) ja toisia ruokalajeja (paisti, pilaf, muhennos). Herkkä ankkarasva soveltuu erinomaisesti paistamiseen.

Ankka sopii hyvin vihannesten, erilaisten viljojen, sienien ja jopa hedelmien kanssa. Viinit ja makeat ja hapan kastikkeet sopivat hyvin sen kanssa. Maailman suosituimpia ovat klassinen paistettu ankka omenoilla ja kiinalaisen keittiön käyntikortti - Peking Duck.

Pekingin ankka kotona

Ainekset

• Pääasiallinen
• ankka 1 ruho
• vesi 2 l
• inkivääri juuri 1 kpl
• soijakastike 60 ml
• riisiviinietikka 60 ml
• maustaa 5 maustetta (viisi maustetta) 1 rkl. l.
• tähtianista 2 kpl.
• 1 ripaus suolaa
• hunajaa 3 rkl. l.

Ruoanlaitto

1. Ota siis tuore perattu ankka, pese huolellisesti, kuivaa pyyhkeellä ja poista ylimääräinen rasva hännästä ja kaulasta. Aseta ankka ritilälle hyllylle.
2. Valmista marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää hienonnettu inkiväärijuuri, hunaja, soijakastike, riisietikka, 5 mausteseosta (Sichuanin pippuria, tähtianista, neilikkaa, kanelia ja fenkolia) ja tähtianiksen tähtiä. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti.
3. Valmista marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää hienonnettu inkiväärijuuri, hunaja, soijakastike, riisietikka, 5 mausteseosta (Sichuanin pippuria, tähtianista, neilikkaa, kanelia ja fenkolia) ja tähtianiksen tähtiä. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti.
4. Palaa ankka marinadilla kaikilla puolilla, iho kiristyy hieman ja tummenee.
   Palaa ankka marinadilla kaikilla puolilla, iho kiristyy hieman ja tummenee.
5. Laita vedellä täytetty pullo kattilaan.
6. Laita ankka pulloon ja laita tämä rakenne jääkaappiin 24 tunniksi. Jos jääkaapissa ei ole pulloa tai tila ei salli tällaisen rakenteen asettamista, laita ankka ritilälle, tärkeintä on, että ankan koko pinnalle pääsee tasaisesti, mutta silti pystysuoraan asema on parempi.
7. Laita ankka pulloon ja laita tämä rakenne jääkaappiin 24 tunniksi. Jos jääkaapissa ei ole pulloa tai tila ei salli tällaisen rakenteen asettamista, laita ankka ritilälle, tärkeintä on, että ankan koko pinnalle pääsee tasaisesti, mutta silti pystysuoraan asema on parempi.
8. Poista ankka jääkaapista tunti ennen keittämistä ja jätä huoneenlämpötilaan. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
9. Hiero ankka suolalla ja aseta rintapuoli ylöspäin ritilälle, jossa on tarjotin. Paista pehmeäksi, jotta iho muuttuu punaiseksi ja mehu on lävistäessä ankkaa läpinäkyvää. Kesti 1.5 tuntia, mutta kaikki riippuu linnun painosta ja uunistasi.
10. Jätä valmis ankka lepäämään 30-40 minuuttia. Leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile mandariinitortillojen, hoisin-kastikkeen ja makean ja hapan kiinalaisen kastikkeen kanssa. Nauti ateriastasi!
    Jätä valmis ankka lepäämään 30-40 minuuttia. Leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile mandariinitortillojen, hoisin-kastikkeen ja makean ja hapan kiinalaisen kastikkeen kanssa. Nauti ateriastasi!