Helppoa elämää tai kaikkea suklaassa

• 300 g tummaa tummaa suklaata (70 % kaakaota)
• 6 munat
• 150 g pehmennettyä voita
• 200 grammaa jauhettua sokeria

Esilämmitä uuni 175°C (tavallinen) tai 150°C (tuuletettu uuni). Voitele 26 cm litteä pyöreä vuoka. Pilko suklaa paloiksi ja sulata sekoittamatta vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (3 minuuttia täydellä teholla). Anna jäähtyä. Lisää pehmennetty voi suklaan joukkoon. Riko 2 munaa isoon kulhoon, lisää niihin vielä 4 keltuaista ja kaada loput valkuaiset erilliseen kulhoon. Lisää samalla munaa vatkaten sokeria, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja tilavuudeltaan kolminkertaiseksi. Kaada sulatettu suklaa hitaasti joukkoon nostaen seosta joustavalla lastalla. muottiin, laita uuniin ja paista 35 minuuttia. Kun kakku on otettu uunista, jätä se 5 minuutiksi. muotoon, laita laudalle ja anna jäähtyä 20 minuuttia ennen kuin siirrät lautaselle. Tarjoile hieman lämpimänä. Jos kakku on ehtinyt jäähtyä, lämmitä sitä muutama minuutti uunissa tai muutama sekunti mikroaaltouunissa.

Taikina

• 200 g jauhoja
• 120 g pehmennettyä voita
• 60 g sokeria
• 1 muna
• 2 ripaus suolaa

Laita voi kulhoon, suola ja sekoita samalla sokeria lastalla, kunnes seos muuttuu valkoiseksi. Lisää muna, sitten jauhot ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on tasaista ja tasaista. Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ota taikina jääkaapista ja anna levätä 20 minuuttia. huonelämpötilassa. Kauli ohueksi ja laita halkaisijaltaan 26 cm muottiin (muotin tulee olla joustava, jos mahdollista, jotta sitä ei tarvitse voidella öljyllä) tai laita 8 muottiin, joiden halkaisija on 8 mm. Pistele taikinaa useita kertoja haarukalla ilman lävistämistä ja 5 minuuttia. paista uunissa, joka on esilämmitetty 175 °C:seen (puhaltimella) tai 200 °C:seen (tavallinen uuni). Paistaessa tällainen taikina ei yleensä turpoa, mutta vain siltä varalta, että se voidaan vuorata pergamentilla ja kuivat pavut kaadetaan päälle.

Täyte

• 250 g pekaanipähkinöitä
• 125 g vaaleaa puhdistamatonta sokeria
• 200 ml maissisiirappia (voidaan korvata nestemäisellä hunajalla tai sokerisiirappilla)
• 3 munat
• 50 g pehmennettyä voita
• 1 tuntia. L. vaniljasokeria

Laita voi kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa seos valkoiseksi. Jatka vatkaamista, lisää maissisiirappi, vanilja ja munat (yksi kerrallaan). Lisää pekaanipähkinät ja sekoita nostaen seosta lastalla ja kaada sitten valmistettuun taikinavuokaan. Laita tartletit uuniin vielä 10 minuutiksi, poista ne muotista, laita laudalle.

Glaze

• 200 g tummaa suklaata (vähintään 80 % kaakaota)
• 100 ml kivennäisvettä
• 50 g voita

Kuumenna vesi kiehumatta kattilassa, jonka halkaisija on 16 cm; poista lämmöltä, heitä siihen paloiksi murskattu suklaa. Kun suklaa on sulanut, sekoita se varovasti puisella lastalla tasaiseksi lisäämällä voita.

Pirskota kuorrute torttujen päälle ja tarjoile vielä lämpimänä.

Vesipohjainen lasite

On välttämätöntä päästä eroon tavasta sulattaa suklaata kermassa tai maidossa. Kerma tekee kuorrutteesta raskaan ja öljyisen ja peittää herkän suklaan maun.

Suklaamousse mandariinihyytelöllä ja karamellikastikkeella

8 hengelle. Valmistus: 45 min.

He haluavat

• 750 g tuoreita mandariineja
• 150 g sokeria
• 2 Art. l. sitruunamehua

Pese mandariinit huolellisesti harjalla ja kuivaa ne. Leikkaa 300 g kuorimattomia mandariineja 3 mm paksuisiksi ympyröiksi poistamalla kivet; Kuori 200 g mandariinia ja leikkaa myös ympyröiksi; purista mehu lopusta ja siivilöi.

Kaada mandariini ja sitruunamehu ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, jonka halkaisija on 20 cm, laita kaikki ympyröiksi leikatut mandariinit, ripottele kaikki sokerilla ja anna hautua 30 minuuttia. Laita kattila tuleen, kiehauta sisältö, vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia .; jäähdytä sitten ja jäähdytä.

vaahto

• 300 g tummaa tummaa suklaata
• 75 g pehmennettyä voita
• 4 valkuaiset
• 2 Art. l. Kidesokeri

Pilko suklaa paloiksi ja sulata bain-mariessa tai mikroaaltouunissa (2 minuuttia täydellä teholla). Lisää voi, sekoita lastalla tasaiseksi. Sekoita vatkatut munanvalkuaiset kolmessa lisäyksessä suklaan joukkoon nostaen moussea lastalla, jotta vaahto ei putoa.

Kastike

• 100 g hunajaa
• 100 g raskasta kermaa
• 20 g kevyesti suolattua voita

Kaada hunaja 16 cm kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se tummuu ja paksuuntuu. Lisää kerma, keitä 30 sekuntia, poista lämmöltä ja lisää voi. Sekoita varovasti lastalla ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Ennen tarjoilua jaa mandariinihyytelö kulhoihin, peitä suklaamoussella ja ripottele päälle hunajakaramelli.

Hunajaisia ​​rapeita keksejä

Upeat pitsiset keksit täydentävät kuvan.

Sekoita lastalla 50 g sulatettua voita, 50 g hunajaa, 50 g kidesokeria ja 50 g jauhoja. Lusikoi taikina kahvilusikalla silikonilevylle tai kevyesti öljytylle tarttumattomalle uunipellille varmistaen, että annokset ovat kaukana toisistaan. Pyöritä ne 1 mm paksuisiksi ja 5-6 minuuttia soikeiksi kakkuiksi. paista 180°C esilämmitetyssä uunissa. Nosta vuoasta ohuella joustavalla lastalla ja jäähdytä laudalla.

Kuppikakku tummalla suklaalla, mausteilla ja fariinisokerilla

• 4 isoa munaa (paino yli 70 g)
• 150 g tummaa ruokosokeria
• 175 g valkoista vehnäjauhoa
• 1 tuntia. L. Razrыhlitelya
• 150 g voita
• 300 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
• 1 st. l. mausteet piparkakkuihin tai piparkakkuihin (jauhettu kaneli, inkivääri, neilikka, muskottipähkinä)

Voitele 27 cm tarttumaton kakkuvuoka. Aseta uuni 160 °C:seen (tuuletettu) tai 180 °C:seen (tavallinen uuni). teho). Sekoita lastalla, lisää loput voista suklaan joukkoon kolmesta neljään annokseen. Riko munat kulhoon suklaan kanssa, lisää sokeri ja mausteet ja vatkaa seos kolminkertaiseksi. Lisää sen jälkeen jauhot ja leivinjauhe nostaen seosta lastalla. Kun seos on tasaista ja tasaista, kaada se muottiin ja laita paistamaan alentamalla lämpöä 3 °C:een tai 160 °C:seen uunin tyypistä riippuen. Paista 175-30 minuuttia. Tarkista kakun valmius lävistämällä se ohutteräisellä veitsellä: jos terä pysyy kuivana, kakku voidaan poistaa. Anna sen levätä vähintään 40 minuuttia ennen kuin laitat sen laudalle. kunnossa. Tarjoile hieman lämpimänä.

Mausteet koristeluun

Kun kakku ei ole vielä aivan jäähtynyt, voit ripotella siihen 100 ml esisytytettyä tummaa rommia, peittää sitten sulatetulla aprikoosi- tai vadelmahyytelöllä, koristella kokonaisilla mausteilla (tähtianiksella, kanelitankoja, vaniljatankoja, neilikkaa, kardemummapalkoja) …), ja ripottele pinnalle tomusokeria.

Anna kakulle hedelmäinen maku raastamalla taikinaan yhden tuoreen appelsiinin tai sitruunan kuoren, lisäämällä hasselpähkinöitä, pistaasipähkinöitä, pinjansiemeniä, pientä appelsiinia tai sokeroitua inkivääriä.

Kiitämme kondiittoreita ja Vertinsky Ravintola ja Shopin (puh. (095) 202 0570) ja Nostalzhi Ravintolan (t. (095) 916 9478) hallintoa avusta materiaalin valmistelussa.