Virolainen keittiö

He sanovat, että virolaista ruokaa voidaan kuvata vain kahdella epiteetillä: yksinkertainen ja runsas. Näin se on, vain siinä on erikoisruokia, joiden salaisuus piilee suurimmaksi osaksi epätavallisissa ainesosien yhdistelmissä. Niiden, samoin kuin luonnollisuuden ja omaperäisyyden vuoksi, jotka heijastuvat jokaiseen paikallisten kokkien herkkuihin, Viroon saapuu herkkujen tutkijoita kaikkialta maailmasta.

Historia

Viron keittiön kehityksestä on hyvin vähän tietoa. Tiedetään, että se muuttui lopulta XNUMX-vuosisadan toisella puoliskolla, ja ennen sitä se ei ollut kovin monipuolinen. Tämä johtuu maan ankarasta ilmastosta ja huonosta kivisestä maaperästä. Ja paikallisten elämäntapa oli yksinkertainen mahdottomuuteen asti: päivällä talonpojat työskentelivät kentällä auringonnoususta auringonlaskuun. Siksi heidän pääateriansa oli illalla.

Illalliselle koko perhe kokoontui pöytään, jossa emäntä kohteli kaikkia herne- tai papukeittoa, muroja viljasta tai jauhoista. Päivän pääruokatuotteet olivat ruisleipä, suolattu silli, jogurtti, kvass, olut juhlapyhinä. Ja niin tapahtui orjuuden lakkauttamiseen saakka, kun pellot alkoivat sijaita talon lähellä ja oli mahdollista syödä lämpimiä aterioita päivän aikana. Silloin pääateria oli lounaaksi, ja virolainen keittiö muuttui monipuolisemmaksi.

Jossain XNUMX -vuosisadan puolivälissä virolaiset alkoivat kasvattaa perunoita ja myöhemmin tämä tuote korvasi viljat, ja siitä tuli itse asiassa toinen leipä. Myöhemmin talouden ja kaupan kehittyessä kehittyi myös virolainen keittiö, joka lainasi naapureilta uusia ainesosia ja tekniikoita niiden valmistukseen. Eri aikoina sen muodostumisprosessiin vaikutti saksalainen, ruotsalainen, puolalainen ja venäläinen keittiö. Tästä huolimatta hän onnistui kuitenkin säilyttämään omaperäisyytensä ja erityispiirteensä, jotka nykyään tunnetaan lähes jokaisessa virolaisessa ruuassa.

Ominaisuudet

Virolaista modernia ruokaa ei ole niin vaikea luonnehtia, sillä virolaiset ovat ruoanvalmistuksessa varsin konservatiivisia. Vuosisatojen ajan he eivät ole muuttaneet tapojaan:

• ruoanlaittoon he käyttävät pääasiassa ainesosia, jotka maa antaa heille;
• he eivät pidä mausteista - niitä esiintyy vain joissakin kansallisissa ruokissa pieninä määrinä;
• eivät ole hienostuneita ruoanlaittotavassa - virolaista ruokaa pidetään oikeutetusti "keitettynä" yksinkertaisesti siksi, että paikalliset kotiäidit käyttävät harvoin muita keittomenetelmiä. Totta, he lainasivat paistamista naapureiltaan, mutta käytännössä he paistavat ruokaa harvoin eikä öljyssä, vaan maidossa hapankerma tai maitossa jauhojen kanssa. On sanomattakin selvää, että tällaisen käsittelyn jälkeen se ei saa ominaista kovaa kuorta.

.

Analysoimalla sitä yksityiskohtaisemmin voidaan todeta, että:

• erityinen paikka siinä on kuitenkin kylmä pöytä, kuten kaikki baltit. Toisin sanoen leipä, musta tai harmaa, savustettu silli, silli, kermaviili ja peruna, pekoni tai keitetty kinkku, perunasalaatit, jyrkät munat, maito, jogurtti, sämpylät jne.
• Mitä tulee virolaiseen ruokapöytään, sitä edustavat pääasiassa tuoreet maitokeitot, joissa on muroja, sieniä, vihanneksia, munia, kalaa, taikinaa ja jopa olutta. Heillä on jopa maitokeittoja maitotuotteiden kanssa! Ei-meijerikeittoista suosituimpia ovat peruna-, liha-, herne- tai kaalikeitto, jossa on savustettua rasvaa tai ilman sitä.
• ette voi kuvitella virolaista ruokaa ilman kalaa. He rakastavat häntä täällä erittäin paljon ja valmistavat häneltä keittoja, pääruokia, välipaloja ja vuokoja. Lisäksi se on kuivattu, kuivattu, savustettu, suolattu. Mielenkiintoista on, että rannikkoalueilla he suosivat kampelaa, kilohailia, silakkaa, ankeriasta ja idässä - haukea ja muikkua.
• Lihan osalta näyttää siltä, ​​että ihmiset eivät pidä siitä kovin paljon, koska virolaiset lihat eivät ole erityisen alkuperäisiä. Niiden valmistukseen käytetään useimmiten vähärasvaista sianlihaa, vasikanlihaa tai lammasta. Naudanliha, kana ja jopa riista ovat harvinaisia ​​paikallisella pöydällä. Useimmiten lihaa keitetään tai paistetaan hiiliuunissa ja tarjoillaan vihannesten ja maitokastikkeen kanssa.
• on mahdotonta puhumattakaan virolaisten todellisesta rakkaudesta vihannesten suhteen. He syövät paljon niistä ja usein lisäämällä ne keittoihin, kala- ja liharuokiin ja jopa jälkiruokiin, esimerkiksi raparperiin. Perinteisesti vihannekset keitetään, joskus lisäksi jauhetaan soseen kaltaiseksi massaksi ja tarjoillaan maidon tai voin alla.
• Jälkiruokien joukossa on hyytelö maitoa tai raejuustoa, paksuja hedelmiä tai marjoja, bubertti, kakut, pannukakut hillolla, raejuusto kerma hillolla, omenapannu. Lisäksi virolaisten mielestä makeat viljat kermavaahdolla arvostetaan suuresti.
• Virossa juomien joukossa kahvia ja kaakaota pidetään suuressa arvossa, harvemmin teetä. Alkoholi - olut, glögi, liköörit.

Keittämisen perustavat:

Virolaisen keittiön erityispiirteitä tutkineet ihmiset tuntevat tahattomasti, että jokainen sen ruokalaji on omalla tavallaan omaperäinen. Osittain kyllä, ja tätä kuvaa parhaiten valikoima valokuvia kansallisista herkkuista.

Kala- ja maitokeitto

Perunasiat ovat eräänlaisia ​​pullia, jotka on valmistettu paistetuista sianlihaviipaleista, jotka rullataan maidon ja perunamuusin seoksessa, paistetaan ja tarjoillaan kermakastikkeessa.

Virolainen hyytelö - eroaa venäjästä sen valmistuksessa käytettävistä ainesosista. Ne valmistetaan päistä, hännistä ja kielestä ilman jalkoja.

Uunin liha on ruokalaji, joka keitetään valurautapannussa hiiliuunissa ja tarjoillaan vihannesten kanssa.

Silli smetanassa - ruokalaji kevyesti suolattua silliä, leikattu viipaleiksi ja kastettu maitoon. Tarjoillaan yrttien ja smetanan kanssa.

Kala-vuoka taikinassa - on avoin kakku, joka on täytetty kalafileillä ja savustetulla pekonilla.

Rutabaga puuro - rutabaga -sose sipulilla ja maidolla.

Bubert on mannasuurimukka.

Raparperi paksu - raparperikompotti sakeutettu tärkkelyksellä. Se muistuttaa hyytelöä, mutta se valmistetaan eri tavalla.

Verimakkarat ja veren nyytit.

Kalan vanukas.

Mustikka-jälkiruokakeitto.

Syyr on raejuustosta valmistettu ruokalaji.

Suitsukala on savustettu taimen.