Maa-artisokka (tai maa-artisokka, jauhettu päärynä, sipuli) on auringonkukka-suvun mehevä, kuoppainen juurikasvi. Tätä tuoksuvaa, runsasta, pähkinäistä tärkkelystä sisältävää vihannesta syödään laajalti Länsi-Euroopassa ja Välimeren alueilla. Maa-artisokkaa ei pidä sekoittaa artisokkaan, joka on syötävä kukkanuppu. Tämä vihannes on kotoisin Keski-Amerikasta. Ulkoisesti se on harmaa, violetti tai vaaleanpunainen mukula, jonka sisällä on makea ja herkkä valkoinen rakenne. Kunkin mukulan paino on noin 75-200 g.
Maa-artisokka tuotiin Eurooppaan XNUMX-luvun alussa. Tämä on tällä hetkellä
- Maa-artisokka on melko korkeakalorinen. 100 grammassa kasviksia on 73 kaloria, mikä on suunnilleen verrattavissa perunoihin. Pienellä määrällä rasvaa maa-artisokka ei sisällä kolesterolia.
- Se on yksi parhaista kuidun lähteistä, sisältää runsaasti inuliinia ja oligofruktoosia (ei pidä sekoittaa insuliiniin, joka on hormoni). Inuliini on nollakalorinen sakkariini, inertti hiilihydraatti, joka ei metaboloidu elimistössä. Siksi maa-artisokkaa pidetään ihanteellisena makeutusaineena diabeetikoille.
- Liukenevan ja liukenemattoman kuidun avulla voit kosteuttaa suolia, mikä on erittäin tärkeää ummetusta kärsiville ihmisille. Lisäksi ravintokuitu auttaa vähentämään paksusuolen syövän todennäköisyyttä poistamalla myrkkyjä suolistosta.
- Maa-artisokan mukula sisältää pieniä määriä antioksidanttisia vitamiineja, kuten C-, A- ja E-vitamiinia. Nämä vitamiinit yhdessä flavonoidiyhdisteiden (kuten karoteenien) kanssa auttavat poistamaan vapaita radikaaleja.
- Maa-artisokka on erittäin hyvä mineraalien ja elektrolyyttien, erityisesti kaliumin, raudan ja kuparin, lähde. 100 g tuoretta juuria sisältää 429 mg eli 9 % päivittäisestä kaliumarvosta. Sama määrä maa-artisokkaa sisältää 3,4 tai 42,5 % rautaa. Ehkä rautarikkain juurikasvi.
- Maa-artisokka sisältää myös pieniä määriä joitakin B-kompleksivitamiineja, kuten folaattia, pyridoksiinia, pantoteenihappoa, tiamiinia ja riboflaviinia.