Sisällys
Ruoanlaitossa haudutus on keskimääräinen kypsennysmenettely paahtamisen ja kiehumisen välillä. Haudutus tapahtuu aina kannen alla pienen nestemäärän ja rasvan läsnä ollessa. Klassisen sammutusmenettelyn lisäksi tällä menetelmällä on joitain vähemmän yleisiä lajikkeita:
- Laajentuminen - sammutus pienessä määrässä nestettä useita minuutteja.
- sairaus - hitaasti kiehuvaa matalalla lämmöllä pitkään.
- Conf - sammutus öljyssä. Käytetään usein ranskalaisessa keittiössä. Sitä käytetään useimmiten kalaan tai lihaan. Sammutuslämpötila ei saa ylittää 100 astetta.
Valmistusmenetelmä
Haudutusmenetelmä soveltuu vihannesten, kalan, siipikarjan ja lihan sekä hedelmien kypsentämiseen. Haudutuksella on paljon yhteistä eri tuotteiden keittotekniikassa, ja siinä on useita ominaisuuksia, joita käytetään yksinomaan tietyissä tapauksissa.
Tässä on joitain sääntöjä ruoan asianmukaisesta valmistamisesta:
- Tuotteet haudutetaan yleensä vedessä, liemissä, kastikkeissa. Erityisesti mehukkaat tuotteet – omassa mehussaan.
- Sammutus tapahtuu matalalla lämmöllä.
- Kova liha marinoidaan viinissä tai etikassa tai haudutetaan hapan vihanneksilla, kuten tomaateilla tai hapan hedelmillä.
- Haudutus tapahtuu aina kannen alla, joka on monien kulinaaristen gurujen mukaan parasta jättää avaamatta kypsennyksen loppuun asti. Tietenkin, jos tiedät tarkasti kypsennysajan!
- Haudutettavat tuotteet leikataan samansuuruisiksi annoksiksi muodonmuutosten ja ruuan hauduttamattomien osien välttämiseksi.
Haudutetut vihannekset
Tunnetuin tällä menetelmällä valmistettu ruokalaji on kasvispata. Tietenkin jokainen kotiäiti valmistaa tämän ruokalajin omalla tavallaan, annamme vain sen valmistamisen yleisen tekniikan.
Haudutettavat vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita ne paistinpannuun, lisää sitten vesi ja hauduta keskilämmöllä (jotta perunat eivät hajoa, voit ensin paistaa niitä öljyssä 2-3 minuuttia kullanruskeiksi). Valmiiksi pilkotut sipulit ja porkkanat asetetaan erilliseen paistinpannuun, paistetaan kevyesti, peitetään kannella ja haudutetaan puoliksi kypsiksi.
Sitten perunat tarkistetaan. Kun se on melkein valmis, siihen lisätään hienonnettu kaali. Lisää noin parin minuutin kuluttua haudutetut sipulit ja porkkanat. Suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan.
Voit auttaa öljyä säilyttämään enemmän ravinteita lisäämällä sitä haudutuksen lopussa. Kypsennysaika kestää noin 40 minuuttia. Voit lisätä pataan monenlaisia vihanneksia kokeilemalla makua. Sesongista riippuen siihen lisätään pippuria, kesäkurpitsaa, kukkakaalia, parsaa, tomaattia ja tietysti erilaisia vihanneksia - kaikki tämä sopii orgaanisesti vihannesten muhennoksen yleiseen kokonaisuuteen.
Muhennosten lisäksi suosituimpia haudutettuja kasvisruokia ovat squash, punajuuri ja munakoisokaviaari, haudutetut perunat sienillä ja Unkarin kansallinen ruokalaji lecho.
Lihan ja siipikarjan haudutus
Esivalmistettu ja samansuuruisiksi paloiksi leikattu liha tai siipikarja maustetaan mausteilla. Liha vatkataan. Valmiit tuotteet asetetaan hyvin lämmitettyyn paistinpannuun kuumassa öljyssä. Paista kullanruskeiksi 2-3 minuuttia, peitä sitten pannu kannella ja hauduta kypsiksi. Paahdettu kuori estää mehua valumasta ulos, minkä ansiosta liha on erittäin maukasta, mureaa ja mehukasta.
Siipikarja ja liha saavat erityisen mausteisen maun kasteltuaan niitä marinadiin 8-10 tuntia (etikka tai viini mausteilla ja pienellä majoneesilla)! Vaikka tätä ruoanlaittovaihtoehtoa käytetään usein loma-valikossa. Sitä ei sovelleta ruokavalioon. Marinoitu ruoka on kielletty ihmisille, joilla on monia maha-suolikanavan ongelmia.
Kalan haudutus
Kala puhdistetaan, vapautetaan suolista ja vaa'oista, pestään. Jos kala on suuri - leikkaa samankokoisiksi paloiksi tasaiseen ruoanlaittoon. Jauhot kaadetaan erilliseen lautaseen, valmistetaan suola.
Kala suolataan, upotetaan jauhoihin ja laitetaan paistinpannuun esikuumennetussa öljyssä. Kuorimisen jälkeen tuote käännetään ympäri, paistetaan kevyesti toisella puolella. Lisää sitten vähän vettä ja hauduta kunnes se on pehmeää.
Haudun hyödylliset ominaisuudet
Hauduttaminen on yksi terveellisimmistä keittomenetelmistä. Tätä menetelmää käyttävät monet terveellistä elämäntapaa noudattavat ihmiset. Haudutuksen avulla voit säilyttää suuren määrän ravintoaineita, jotka jäävät valmiiseen astiaan eivätkä sulaa veden kanssa, kuten esimerkiksi kypsennyksen aikana.
Ruoan maksimaalisen hyödyllisyyden kannalta tätä menetelmää voidaan pitää yhtenä lempeimmistä, koska elintarvikkeissa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä.
Kypsennysprosessi tapahtuu kiehumispisteen alapuolella olevassa lämpötilassa, mikä mahdollistaa paitsi vitamiinien säilyttämisen myös astian alkuperäisen muodon.
Haudutettuna eläin- ja kasviproteiinit imeytyvät paremmin kuitujen ja kudosten pehmenemisen vuoksi. Ja jotkut elintarvikkeet tarjoavat jopa lisäravitsemuksellisia etuja. Esimerkiksi haudutettaessa luumut saavat makeuden ja pikanttisen maun, ja niistä vapautuu terveitä entsyymejä.
Muhennoksen vaaralliset ominaisuudet
Liiallinen innostus lämpökäsitellyistä elintarvikkeista edistää ruoansulatuskanavan heikkenemistä, koska ruokavaliosta puuttuu tuoreita kasvikuituja.
Syömällä vain haudutettua ruokaa voit hankkia dysbioosia, pahentaa suoliston liikkuvuutta, yleensä sabotoida ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa.
Lisäksi haudutuksen aikana ryhmien B ja C vitamiineja tuhotaan asteittain. Niiden määrä pienenee suhteessa kypsennysaikaan.