Turbohiivan käytön ominaisuudet kuutamoille ja viinille

Normaalia käymistä varten hiiva tarvitsee sokerin lisäksi mikro- ja makroravinteita. Hedelmä- ja viljapanimoissa näitä aineita on, vaikkakaan ei optimaalisissa määrissä. Vaikeinta on sokerimussalla, jossa ei ole muuta kuin vesi, happi ja sokeri. Liian pitkä käyminen huonontaa tulevan juoman aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja hiiva tuottaa enemmän haitallisia epäpuhtauksia. Erittäin nopea käyminen ei kuitenkaan aina ole hyvä, harkitsemme tätä tilannetta edelleen. Lisäksi turbohiivalla on muutama lisäsävy.

Aiemmin moonshinerit käyttivät käymisen nopeuttamiseksi kotitekoisia kastikkeita ammoniumsulfaatista ja superfosfaatista valmistettuun mäskiin. Esimerkiksi ammoniakkia, kananlantaa, nitrofoskaa ja muita, joskus mallasta ja mustaa leipää lisättiin. Kotipanimon kasvavan suosion myötä hiivavalmistajat ehdottivat omaa ratkaisuaan ongelmaan, jota he kutsuivat "turboksi".

Turbo hiiva ovat yleisiä alkoholihiivakantoja, jotka tulevat ravintolisien mukana. Pintakastikkeen ansiosta hiiva lisääntyy nopeammin, kasvaa, prosessoi sokeria ja sietää hyvin alkoholia, mikä mahdollistaa vahvemman kotioluen valmistamisen. Esimerkiksi, jos tavallisella hiivalla mässyn vahvuus ei ole yli 12-14 %, niin turbohiivalla on todella mahdollista lisätä jopa 21 % alkoholipitoisuutta.

Samalla on tärkeää muistaa, että mässyn vahvuus riippuu sokeripitoisuudesta ja turbohiiva pystyy käsittelemään sitä suuremman pitoisuuden vasta, kun tavalliset jo lakkaavat (paha), mutta eivät voi luoda alkoholia tyhjästä .

Turbohiiva ilmestyi ensimmäisen kerran Ruotsissa 1980-luvulla, ensimmäisen ravintolisän kirjoittaja on Gert Strand. Muutamaa vuotta myöhemmin muut valmistajat loivat tehokkaampia seoksia. Englantilaiset tuotemerkit johtavat nyt turbohiivamarkkinoita.

Turbohiivan edut ja haitat

edut:

  • korkea fermentaationopeus (1-4 päivää verrattuna 5-10 päivään tavanomaiselle hiivalle);
  • mahdollisuus saada vahvempi mäski (jopa 21 tilavuusprosenttia verrattuna 12-14 tilavuusprosenttiin);
  • vakaa käyminen.

Haitat:

  • korkea hinta (keskimäärin moonshine-turbohiiva on 4-5 kertaa tavallista kalliimpaa);
  • liian nopea käymisnopeus (1-2 päivää) lisää haitallisten aineiden pitoisuutta;
  • usein käsittämätön pintakastikkeen koostumus.

Useimmat valmistajat eivät kerro turbohiivan tarkkaa koostumusta, vaan rajoittuvat kuvailemaan, että tuote sisältää kuivahiivakantaa, ravintoaineita, vitamiineja ja hivenaineita. On aina olemassa riski, että koostumus ei sisällä ihmiskeholle hyödyllisimpiä aineita, varsinkin kun niiden pitoisuus on käsittämätön.

Turbohiivatyypit kuutamoille

Sokeri-, hedelmä- ja viljaoluet vaativat erilaisia ​​hiivalajikkeita ja pintakastiketta.

Viljapanimoiden turbohiiva voi sisältää glukoamylaasientsyymiä, joka hajottaa monimutkaiset sokerit yksinkertaisiksi, mikä nopeuttaa hiivan toimintaa. Jotkut valmistajat lisäävät myös aktiivihiiltä haitallisten aineiden imeytymiseen, mutta tämän ratkaisun tehokkuus on kyseenalainen vähäisen puuhiilen ja sen rajallisen mäskipuhdistuskyvyn vuoksi.

Glukoamylaasin läsnäolo koostumuksessa ei poista tarvetta sokeroida tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita kuumalla tai kylmällä menetelmällä. Jotkut turbohiivat sisältävät entsyymejä amylosubtiliinia ja glukavamoriinia, jotka kylmäsokeroivat raaka-aineita. Turbohiivan ohjeissa tulee mainita, tarvitaanko sokerointia.

Hedelmäoluiden turbohiiva sisältää yleensä lisäksi pektiiniä tuhoavaa pektinaasientsyymiä, mikä edistää mehun ja vähemmän metyylialkoholin erottumista, ja vähäpektiinipitoinen mäski kirkastuu nopeammin.

Sokerimusskaan turbohiiva on koostumukseltaan yksinkertaisin, koska tässä tapauksessa ei tarvitse huolehtia aromin ja maun säilymisestä, moonshinerillä on vain yksi tehtävä – saada puhtain neutraali alkoholi tai tisle.

On tärkeää muistaa, että suurin osa turbohiivasta on suunniteltu erityisesti kuutamoa varten. Tuottajat odottavat, että pintakäsittelystä jäljelle jääneet aineet poistetaan tislauksen tai puhdistuksen aikana, ja viiniä varten on ostettava erikoistyyppejä. Viinin turbohiivassa tulee olla turvallinen pintakastike, sillä osa mikro- ja makroelementeistä säilyy viinissä ikuisesti ja ihminen juotuu. Voit tehdä moonshinea viinihiivalla, mutta käänteistä korvaamista (viini turbohiivalla kuuhiivalla) ei suositella. Itse en turvallisuussyistä (aineiden koostumus ja pitoisuus tuntematon) käytä turbohiivaa viinin valmistukseen.

Turbohiivan levitys

Turbohiivan ohjeet tulee painaa pakkaukseen ja niitä tulee noudattaa, koska eri kannoilla ja pintakastikkeilla on erilaiset vaatimukset.

Voidaan antaa vain muutamia yleisiä suosituksia:

  • ostaessasi tarkista viimeinen käyttöpäivä ja pakkauksen eheys. Turbohiiva on toimitettava paksussa laminoidussa kalvossa, jossa on sisäkalvokerros, mikä tahansa muu pakkaus lyhentää merkittävästi säilyvyyttä;
  • noudata tiukasti ohjeissa ilmoitettuja lämpötilajärjestelmiä (yleensä 20-30 ° C), muuten hiiva kuolee liian korkean lämpötilan vuoksi (erittäin tärkeää, jos mässin tilavuus on yli 40-50 litraa, koska sellaisen käyminen äänenvoimakkuus itsessään nostaa lämpötilaa) tai pysähtyy, koska se on liian alhainen;
  • on suositeltavaa kirkastaa mäski turbohiivalla ennen tislausta, jotta pintakastikkeesta saadaan saostumaan mahdollisimman paljon aineita;
  • Avattu turbohiivapakkaus säilyy jääkaapissa 3-4 viikkoa, kun siitä on poistettu ilma ja se on suljettu tiiviisti.

Jätä vastaus