Vaikka esi-isämme eivät olleet tarpeeksi onnekkaita saamaan keittiöissään käteviä kuivauslaitteita, elintarvikkeiden kuivaus- ja kuivausmenetelmä on ollut olemassa tuhansia vuosia. Jotkut tutkimukset juontavat ajatuksen jopa esihistoriallisilta ajoilta.
Mitkä ovat edut?
Painike. Veden poistaminen hedelmistä ja vihanneksista luonnollisesti tiivistää ja parantaa niiden makua. Kuivuminen tekee hedelmistä ja vihanneksista enemmän herkkuja kuin terveellisiä kokonaisia ruokia – loistava tapa opettaa lapsia (ja aikuisia) syömään terveellisesti.
Tallenna. Kuten esi-isämme, voimme käyttää kuivumista varastointimuotona. Kosteuden poistaminen ruoasta rajoittaa homeen, hiivan ja bakteerien määrää, jotka voivat vaikuttaa ruokaan – sillä useimmat ärsyttävät bakteerit syövät mielellään tuoreita, vedellä täytettyjä ruokia. Lisäksi kuivaamalla ruokaa itse voit poistaa keinotekoisten säilöntäaineiden tarpeen, joita usein löytyy kuivuneista elintarvikkeista kaupoissa. Voit valmistaa ruokaa myös myöhempään ajankohtaan lisäämällä vettä tai lisäämällä sitä keittoon, kastikkeeseen tai muhennos – sinulla on kypsä mango myös syvällä talvella.
Tallentaa. Kuivumisen erinomaisten säilöntäominaisuuksien ansiosta pystyt minimoimaan ruokahävikin määrän. Se on erityisen suosittu sadonkorjuukaudella. Se auttaa myös vähentämään kulutustasi välipaloihin, jotka voidaan helposti valmistaa ylijääneistä hedelmistä ja vihanneksista.
Onko ravintoarvo laskenut?
Kun ruoat kuivataan pienellä keittiön kuivausrummulla, lämpö voi joskus alentaa tiettyjen hedelmien ja vihannesten ravintoarvoa. Esimerkiksi C-vitamiinia on jossain määrin joissakin hedelmissä ja vihanneksissa, mutta se on myös herkkä lämmölle, vedelle ja jopa ilmalle, joten ruoanlaitto voi usein vähentää ruoan C-vitamiinipitoisuutta. A-vitamiini on myös herkkä valolle ja lämmölle. Koska kuivurin lämpö on kuitenkin erittäin heikko, jotkut tutkijat ovat päätyneet siihen, että ravintoarvon menetys voi olla vain 5 %, mikä tekee siitä melkein yhtä terveellistä kuin tuoretuotteet.
Idea kuivuminen
Hedelmälastut. Voit jopa käyttää ylikypsiä hedelmiä tähän menetelmään. Soseuta hedelmillä (makeuta halutessasi), kaada seos sitten kuivausalustalle ja levitä se lastalla ohueksi kerrokseksi. Kytke sitten kuivausrumpu päälle ja anna seoksen kuivua vähintään kuusi tuntia.
Kasvislastut. Valmista kasvislastut laittamalla ohuita kasvisviipaleita (kokeile kesäkurpitsaa!) kulhoon, jossa on vähän öljyä ja mausteita. Laita ne sitten kuivaajaan ja anna kuivua noin kahdeksan tuntia.
Marja-aihiot. Marjasato on liian lyhyt, emmekä usein ehdi nauttia niistä. Kokeile poimia kypsät kauden marjat etukäteen kuivausrummulla. Sitten voit käyttää niitä jälkiruokien tai aamiaisen valmistukseen.