25. tammikuuta 2012, British Medical Journal
Oliivi- tai auringonkukkaöljyssä paistetun ruoan syöminen ei liity sydänsairauksiin tai ennenaikaiseen kuolemaan. Tämä on espanjalaisten tutkijoiden päätelmä.
Kirjoittajat korostavat kuitenkin, että heidän tutkimuksensa tehtiin Espanjassa, Välimeren maassa, jossa paistamiseen käytetään oliivi- tai auringonkukkaöljyä, eivätkä havainnot todennäköisesti ulotu muihin maihin, joissa paistamiseen käytetään kiinteitä ja kierrätettyjä öljyjä.
Länsimaissa paistaminen on yksi yleisimmistä ruoanlaittomenetelmistä. Kun ruokaa paistetaan, ruoka imee itseensä rasvaa öljyistä. Liiallinen paistettu ruoka voi lisätä mahdollisuuttasi kehittää tiettyjä sydänsairauksia, kuten korkea verenpaine, korkea kolesteroli ja liikalihavuus. Paistettujen ruokien ja sydänsairauksien välistä yhteyttä ei ole täysin tutkittu.
Madridin yliopiston tutkijat tutkivat 40 757–29-vuotiaan aikuisen ruoanlaittomenetelmiä 69 vuoden ajan. Kenelläkään osallistujista ei ollut sydänsairaus tutkimuksen alkaessa.
Koulutetut haastattelijat kysyivät osallistujilta heidän ruokavaliotaan ja ruoanlaittotottumuksiaan.
Osallistujat jaettiin ehdollisesti neljään ryhmään, joista ensimmäisessä olivat vähiten paistettua ruokaa söivät ja neljänteen suurimmat.
Seuraavina vuosina sydänsairaustapauksia oli 606 ja kuolemantapauksia 1134.
Kirjoittajat päättelevät: ”Välimeren maassa, jossa oliivi- ja auringonkukkaöljyt ovat yleisimmin käytettyjä rasvoja paistamiseen ja jossa syödään suuria määriä paistettua ruokaa sekä kotona että ulkona, ei havaittu yhteyttä paistettujen ruokien kulutuksen ja riskin välillä. sepelvaltimotauti. sydän tai kuolema."
Oheisessa pääkirjoituksessa professori Michael Leitzmann Regensburgin yliopistosta Saksasta sanoo, että tutkimus kumoaa myytin, että "paistetut ruoat ovat yleensä haitallisia sydämelle", mutta korostaa, että se "ei tarkoita, etteikö tavallinen kala ja perunat olisivat välttämättömiä .” mitään terveysvaikutuksia." Hän lisää, että tietyt paistetun ruoan vaikutuksen näkökohdat riippuvat käytetyn öljyn tyypistä.