Sisällys
Kala ja liha… Kun asut pohjoisessa, ulkona on talvi ja lämpötila saavuttaa -40 astetta, niiden säilyttäminen ei ole vaikeaa. Riittää, kun ripustat ne ulos ikkunasta ja otat ne tarvittaessa pois. Mutta mitä tehdä, kun ulkona on kesä ja osoitteesi ei vastaa joulupukin asuinpaikkaa? Tässä on syytä puhua lihan ja kalan laitteistopakastamisesta.
Jotta kalat ja liha säilyttäisivät makuominaisuutensa pidempään, teollisuudessa käytetään erityisiä pakastimia. Ne ovat kooltaan samanlaisia kuin suuri huone, joka on varustettu jäähdyttimillä. Näihin jäähdytysyksiköihin voidaan ladata useita lehmän ruhoja samanaikaisesti. Ruhot ripustetaan pitkittäispalkkeihin kiinnitettyihin koukkuihin. Mutta kuten edellä mainittiin, vain teollisuuslaitoksilla on tällaiset mitat. Jokapäiväisessä elämässä olemme tekemisissä tavallisten jääkaappien kanssa.
Lihan pakastamiseksi asianmukaisesti, jotta se säilyttäisi kaikki ominaisuutensa, ja siitä valmistettu ruoka on yhtä maukasta kuin jos se olisi valmistettu tuoreesta lihasta, se on valmistettava.
Ja valmistus on seuraava: pesty liha leikataan jaettuihin paloihin, joiden paksuus on puolitoista senttimetriä. Sitten leikatut kappaleet pyyhitään pois paperipyyhkeellä ja laitetaan muovipusseihin, joissa on lukot. Sitten valmistetut pussit asetetaan ohueksi kerrokseksi pakastimeen.
Jäätymislämpötilan tulisi olla - 18 ° С. Samalla on suotavaa suorittaa pakastusprosessi mahdollisimman pian. Tätä varten on välttämätöntä, että pakkaukset eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa, vielä vähemmän. Muuten jäähdytetyn ilman kierto vähenee ja jäätymiseen kuluva aika päinvastoin kasvaa.
Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti lihan laatuun, jolla ei sulatuksen jälkeen ole kaikkia ominaisuuksia, joita premium -lihalla on. Samaan aikaan lihaa koskevat vaatimukset koskevat paitsi sorkka- ja sorkkaeläinten lihaa myös siipikarjan lihaa, joka on myös pakastettava mahdollisimman lyhyeksi ajaksi.
Kalojen jäätyminen
Jos pidät kovasti kalastuksesta ja tuot usein kotiin runsaan saaliin, voit huolehtia pienestä kalakannasta koko perheelle juuri nyt. Loppujen lopuksi ei ole vaikeaa jäädyttää sitä. Tätä varten kalat on puhdistettava, vapautettava suolista ja pestävä.
Suuret kalat leikataan pieniksi paloiksi. Sitten kypsennetyt palat pyyhitään pois paperipyyhkeellä. Kevyesti kuivattu kala on jäätymisvalmis. Kaloissa olevien hyödyllisten vitamiinien ja mikroelementtien turvallisuuden varmistamiseksi se on tarpeen sijoittaa erityisiin lukolla oleviin muovipusseihin. Tärkeintä on, että ne eivät päästä hajuja, kosteutta ja ilmaa läpi. Pakkauksen jälkeen pakkaus sisältää pakastuspäivän, kalatyypin ja joskus tuotteen painon.
Noin päivää ennen odotettua jäätymistä pakastimen lämpötila asetetaan 25 ° C: seen. On parempi pakastaa kala pieninä erinä pakastimen lämpötilan nousun ja vastaavasti huonolaatuisen jäätymisen välttämiseksi. Jos kaikki tehdään oikein, ota huomioon, että kalojen pakastaminen onnistui!
Mitä tulee sulatukseen, on parasta sulattaa tällaiset kalat ennen kalojen jatkotyötä erilaisten ruokien hitaaseen valmistamiseen. Tämä säilyttää merenelävien mehukkuuden ja luonnollisen maun. Paistetun kalan osalta tämä edellytys on pakollinen. Jos päätät valmistaa kalakeittoa tai leipoa kalaa uunissa, eikä aikaa ole riittävästi täydelliseen sulatukseen, puoliksi sulatettu tuote sopii.
Tuoreita pakastettuja kaloja voidaan sulatuksen jälkeen käyttää samalla tavalla kuin tuoretta. Se on savustettu, suolattu, peitattu, höyrytetty, sanalla sanoen, he kohtelevat sitä samalla tavalla kuin tuoreita.
Pakastetun kalan ja lihan hyödylliset ominaisuudet
Syvä "isku" jäätyminen, pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Lisäksi uskotaan, että tällä säilytysmenetelmällä säilytetään enemmän vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Ruoka säilyy lähes yhtä terveenä kuin tuore.
Liha ja kala, jotka on pakastettu kaikkien kulinaaristen sääntöjen mukaisesti, ovat erinomainen täydellisen proteiinin lähde. Lisäksi kaikkein hyödyllisimmät kaloissa ovat Omega -luokan monityydyttymättömät hapot, jotka suojaavat verisuonten seinämiä ateroskleroosilta, vaikuttavat myönteisesti aivojen ja sydämen toimintaan ja edistävät karoteenin muuttumista A -vitamiiniksi.
Lisäksi kala sisältää D -vitamiinia, joka on erinomainen ennaltaehkäisy lasten riisitaudille, vahvistaa luita ja hampaita ja auttaa kehoa imeytymään kalsiumiin. Hyödyllisin on merikala, joka sisältää paljon jodia ja fluoridia.
Mitä lihaan, se sisältää aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä kehon kehitykselle. Ja B-vitamiinin läsnäolon ansiosta hermosto normalisoituu.
Riippumatta siitä, kuuluuko liha sorkka- ja kavioeläimiin vai siipikarjaan, se on tärkeä osa ihmisen ruokavaliota, joten sen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisestä on huolehdittava.
Pakastetun kalan ja lihan vaaralliset ominaisuudet
Kaikkien lueteltujen liha- ja kalatuotteiden positiivisten ominaisuuksien lisäksi on muistettava "kolikon kääntöpuoli". Ja tilanne tässä on seuraava.
Jokikalat, silli ja oinaat ovat mahdollisesti vaarallisia. Kun syö tällaista kalaa, on riski saada helmintit. Jotta tämä ei tapahtuisi, silli, esimerkiksi sulatuksen jälkeen, on paistettava puoli tuntia ja keitettävä vielä pidempään. Sushin ja stroganinan ystäville (pohjoisessa yleinen tuoreesta kalasta valmistettu ruokalaji) tulee olla erityisen varovainen. Heillä on riski saada helmintit, joita on erittäin vaikea käsitellä.
Toinen taudinaiheuttajien saastumisvaara on kalan ja lihan sulamisen aikana. Ennaltaehkäisyä varten on välttämätöntä suojata tuotteet, joita ei ole lämpökäsitelty ennen käyttöä, raakaa lihaa ja kalaa sisältäviltä patogeenisiltä mikro-organismeilta. Siksi lihaa ja kalatuotteita sulatettaessa ne tulisi laittaa erityiseen astiaan, joka tuotteiden sulamisen jälkeen on käsiteltävä kiehuvalla vedellä lisäämällä ruokasoodaa.