Sisällys
Paprikatyyppejä on monia - punainen, musta, valkoinen, vaaleanpunainen, makea, jalapenos. Kuinka valita astiaan parhaiten sopiva? Tämä mauste on valmistettu eri kasveista ja niiden osista. Yksi asia yhdistää heidät: mausteiden pistävyys.
Mustapippuri
Monipuolisin pippurityyppi on valmistettu viiniköynnöksen piper nigrumin kypsymättömistä hedelmistä. Mustapippuriset hedelmät kerätään, keitetään, kuivataan auringossa, kunnes ne muuttuvat mustiksi. Mustapippuri on katkera kaikista jyvistä, koska se sisältää alkaloidipiperiiniä ja mausteen mausteinen maku antaa eteeristä öljyä.
Mustapippuria lisätään keittojen alkuun keittoihin ja muhennoksiin, mikä antaa sille enemmän makua. Jauhettua pippuria lisätään astiaan lopussa.
valkopippuri
Valkopippuria valmistetaan saman piper nigrumin hedelmistä. Tässä tapauksessa kypsät hedelmät. Niitä liotetaan vedessä viikon ajan, sitten tuottajat poistavat nahat ja kuivaa ne auringossa.
Valkoinen paprika ei ole yhtä mausteinen kuin musta. Sillä on lämmin, syvä mausteinen tuoksu. Valkopippuria on parempi lisätä keskellä kypsennysprosessia, joten hänen täytyi paljastaa maku. Se sopii hyvin keitettyjen ruokien ja ranskalaisten reseptien kanssa.
Viherpippuri
Kolmas pippurikasvi piper nigrum. Hedelmät ovat hieman kehittymättömiä, kuivattuja auringossa ja liotettuja etikassa tai suolavedessä mehukkuuden vuoksi. Vihreällä pippurilla on mausteinen, pistävä maku. Tämä on tuoksuvin paprikoista ja herneistä; sillä on miellyttävä yrttinen tuoksu.
Vihreä paprika menettää maun nopeasti, joten sitä ei pidetä kauan. Sopii hyvin aasialaisten ruokien reseptien, lihan tai suolakurkkua ja marinadeja.
Vaaleanpunainen pippuri
Vaaleanpunainen pippuri on eteläamerikkalaisen pensaan kuivattuja marjoja, joita kutsutaan "sinus kuolemaan". Sitä kutsutaan pippuriksi, koska se on muodoltaan samanlainen kuin tavalliset paprikat.
Vaaleanpunaiset marjat eivät ole liian mausteisia, hieman hapan ja mausteisia. Herkkä aromi haihtuu nopeasti, koska tämäntyyppisen pippurin jauhamista ei suositella. Vaaleanpunainen pippuri sopii hyvin pihvien ja muiden liharuokien, äyriäisten, kevyiden kastikkeiden ja kastikkeen kanssa.
Sichuanin pippuria
Nämä karkeat vihreät herneet ovat Zanthoxylum Americanum -kasvin marjojen kuivattuja kuoria. Poistettuna: se on mautonta ja siinä on ilkeä hiekan rakenne. Itse kuori on jauhettu ja lämpenee hieman kuivalla pannulla maun parantamiseksi.
Sichuanin pippurilla on aniksen ja sitruunan kaltainen maku, kielellä ”kylmä” tunne. Sitä lisätään kiinalaisiin ja japanilaisiin mausteseoksiin. Lisätty Sichuanin pippuri on yleensä ruoanlaiton lopussa.
Punainen Cayenne-pippuri
Punainen paprika valmistetaan kuivatusta ja jauhetusta chilipippurista. Se on terävämpi kuin musta, joten lisää se erittäin varovasti. Antaa pippurikapsaisiinin entsyymin sisältämän terävyyden. Punaisella pippurilla on mausteinen maku, mutta hienovarainen ”mykistää” muiden mausteiden tuoksut. Parasta lisätä sitä muutama minuutti, kunnes se on kypsää.
Cayennepippuri - ripaus meksikolaista ja korealaista ruokaa. Sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Pippurihiutaleet ovat maukkaampia kuin jauhettu aine.
Jalapeno pippuri
Jalapeno-lajikkeet chilipippuria, joka on vähemmän akuutti. Jalapenon maku on lämmin, mausteinen, hieman ruohomainen. Jalapeno-viljaa käytetään meksikolaisissa ruokissa, erityisen hyvin yhdistettynä pavuihin. Lisää se noin 15-20 minuutissa ennen kypsennyksen loppua.
Usein jalapenoja peitataan etikalla, joka antaa sille mukavan makean ja mausteisen maun. Jalapenosia voidaan lisätä pizzaan tai hienonnettua ja sekoittaa se suosikkikastikkeesi kanssa kirkkaille väreille.
Makea pippuri
Punainen paprika sisältää vähän kapsaisiinia, joten se ei ole kiireellistä. Paprika on valmistettu paprikan kuivatuista hedelmistä, joita käytetään usein meksikolaisessa ja unkarilaisessa keittiössä.
Pippuri antaa astialle rikkaan punaisen värin, joka soveltuu lihalle, siipikarjalle, keitoille ja muhennoille. Et voi paistaa paprikaa pannulla; todennäköisesti ne palavat ja menettävät kaiken makunsa.