Vuohenliha

Nykyään vuohenkasvatuksesta on tulossa erittäin suosittu ammatti. Kasvattajat saavat maito- ja lihatuotteita, eläinten karvoja. Vuohet ovat vaatimattomia eläimiä, niistä ei ole vaikea huolehtia. Vuohenlihaa kohtaan suhtaudutaan ennakkoluuloisesti, mikä johtuu siitä, että sillä on epämiellyttävä voimakas haju.

Tämä on itse asiassa harhaa. Pistävä haju ei ole ominaista lihalle, mutta eläimen iholle, joka imee luonnollisia eritteitä - virtsaa ja hikiä. Taitava viljelijä tietää salaisuuden saada erinomaista lihaa ilman vieraita hajuja. Tätä varten riittää, että leikkaamalla eläimen ruho poistetaan iho huolellisesti, pestään sitten kätesi huolellisesti ja jatketaan työskentelyä. Tämä estää hajun leviämisen iholta lihamassalle.

Lisäksi, jos puhumme sellaisesta vuohirodusta kuin Zaanen, niin tässä tapauksessa lihalla ei periaatteessa voi olla vieraita hajuja. Tämä ominaisuus yhdessä korkean maidontuotannon kanssa on tyypillinen piirre Saanen-rodulle.

Esivanhempamme ovat tienneet vuohenlihan epäilemättömistä eduista muinaisista ajoista lähtien. Tämä on arvokkain ruokavalio, jota monet kansakunnat kuluttavat. Muinaisista ajoista lähtien lääkärit ovat suosittaneet vuohenlihaa, koska se sisältää monia vitamiineja ja sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämän tyyppinen liha erottuu myös siitä, että keho on erittäin helppo sulattaa ja kyllästää sen tarvittavilla aminohapoilla ja mikroelementeillä. Vuohenlihan ainutlaatuisuus on myös se, että se sisältää paljon vähemmän kolesterolia ja epäterveellisiä rasvoja, toisin kuin perinteinen naudanliha tai sianliha.

Nuoren lapsen liha on helppo erottaa - se on kevyempää kuin lammas ja rasva on useimmiten valkoista. Laadukkaalla lihalla ei ole vieraita hajuja ja makuja. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi vuohenlihasta on tullut ihanteellinen elintarvike kaikenikäisille - sitä voivat syödä sekä lapset että aikuiset.

Viime aikoina se on saavuttanut erityisen suosion Amerikassa ja Euroopassa, koska se täyttää täysin terveellisen ruokailutrendin vaatimukset.

Vuohen lihan koostumus

Vuohenlihan kaloripitoisuus on 216 kcal / 100 g tuotetta. Se sisältää runsaasti rasvoja ja proteiineja ja kyllästää kehon hyvin. Kohtuullisesti vuohenliha ei aiheuta liikalihavuutta.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

• Proteiini, 39.1 g
• Rasva, 28.6 g
• Hiilihydraatit, - gr
• Ash, - gr
• Vesi, 5 g
• Kaloripitoisuus, 216 kcal

Kuinka valita vuohenliha

Ensinnäkin, sinun ei tarvitse etsiä vuohenlihaa myymälästä. Voit ostaa tuoretta tuotetta markkinoilta tai vielä parempi - tilalta, tilalta, joka kasvattaa näitä eläimiä. On tärkeää muistaa, että karitsa on hieman tummempaa kuin vuohenliha.

Arvokkain on erityisesti ruokittu alle puolitoista kuukauden ikäisten lasten liha. Gourmet-asiantuntijat huomauttavat, että ennen kaikkea villivuohien liha muistuttaa kuukauden ikäisen lapsen lihaa, joka on myös valmistettu erityisesti teurastettavaksi.

Hellävin liha on eläimillä, joita syötetään syntymästä lähtien yksinomaan vuohenmaidolla, ja muutama päivä ennen teurastusta ruokaan lisätään ruista ja vehnäleseitä.

Uskotaan, että sekä aikuiset valukhi (kastroidut vuohet) että kevät vuohet voivat tuottaa lihaa, joka on erinomainen maku. Tällaiset eläimet siirretään alustavasti erityiseen ruokavalioon lihan lisäämiseksi ja pehmeyden lisäämiseksi.

On jopa mielipide, että tuottajavuohen liha soveltuu melko hyvin ruokaan. Sinun tarvitsee vain leikata eläin oikein ja pystyä valmistamaan ammattimaisesti herkullisia ja terveellisiä ruokia. Tuoreen, laadukkaan lihan pinnan on oltava kuiva, eikä siinä saa missään tapauksessa olla jälkiä limasta tai tahroista.

Lihan tuoksun tulisi olla miellyttävä, ja lihan itsensä, sormella painamisen jälkeen, pitäisi palauttaa sen tasainen pinta.

Varastointisäännöt

Pakastaminen on paras säilytysmenetelmä eläimen lihalle. On tärkeää muistaa, että liha kestää kauemmin ja paremmin, jos se erotetaan ensin luusta. Vuohenlihan osalta on suositeltavaa käyttää sitä kolmen ensimmäisen päivän aikana, eli kuinka kauan se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Mielenkiintoisia tietoja vuohenlihasta

Tämä eläin on löytänyt paikkansa muinaisissa legendoissa ja rituaaleissa. Niinpä kuuluisa sanonta ”syntipukki” tuli suosituksi, kun se sai heijastuksen yhdestä ylipappien rituaaleista.

Joten syntien anteeksiantamisen aikana pappi pani kätensä vuohen päähän, mikä symboloi ihmisen syntien siirtymistä tälle eläimelle. Seremonian jälkeen vuohi päästettiin Juudean autiomaan.

100 grammaa vuohenlihaa sisältää 216 kcal. Liha sisältää suuren määrän proteiineja ja rasvoja, jotka elimistö imeytyy täydellisesti.

Vuohenlihan edut

• rasvahappojen määrä on verrattavissa niiden pitoisuuteen karitsassa ja naudanlihassa, mutta sillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet
• korkea keholle välttämättömien aminohappojen pitoisuus
• huomattavasti suurempi vitamiinipitoisuus, kuten A, B1 ja B2, verrattuna muiden karjaeläinten lihaan
• huomattavasti alhaisempi rasva- ja kolesterolipitoisuus kuin naudan- ja sianliha.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sisällyttämään vuohenlihaa ruokavalioonsa vanhuksille sekä niille, joilla on suuri riski sairastua ateroskleroosiin ja sydänsairauksiin. Vuohenlihan säännöllinen käyttö on hyödyllistä myös niille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt sairauden tai leikkauksen jälkeen.

Lisäksi vuohenliharuoat ovat makuunsa nähden (edellyttäen, että ne on valmistettu pätevästi ja oikein) paljon korkeammat kuin samat, mutta keitetyt naudan- tai sianlihasta. Nyt vuohenliha on tulossa yhä suositummaksi Moskovan ravintoloissa ja kahviloissa. Pieniksi paloiksi leikattu, suolattu ja mausteilla siroteltu se tarjoillaan paistettuna, haudutettuna tai keitettynä.

Vuohenlihan aiheuttama vahinko

Oletko koskaan miettinyt, millaista haittaa tämä liha aiheuttaa keholle. Mitä meille tapahtuu. Vastaus on yksinkertainen - ei haittaa !!! Tämä liha on hyödyllinen kaikille, mutta kohtuullisissa rajoissa.

Vuohenliha ruoanlaitossa

Jotta maukas, ravitseva ja terveellinen ruokalaji saadaan, vuohenliha on marinoitava etukäteen. Marinaadiin tarvitset litran kuivaa valkoviiniä, 0.5 litraa viinietikkaa, joitakin sipulia ja porkkanaa, selleriä, pari valkosipulinkynttä, persiljaa ja muita yrttejä.

Lisää muutama pippuri (musta) ja ripaus kuminaa siemeniin hienonnettuihin vihreisiin, älä unohda laakerinlehteä. Sen jälkeen levitämme pieniksi paloiksi leikatun lihan keraamiseen astiaan, täytämme sen tuloksena olevalla seoksella, täytämme sen etikalla ja viinillä ja jätämme sen kylmään paikkaan päiväksi.

Tällä tavalla marinoitu liha on mehukas ja pehmeä muusta keittomenetelmästä riippumatta.

Vuohenlihan muhennos currykastikkeessa

Reseptin ainesosat:

• 2.7 kg. hienonnettu 4 cm vuohenlihapaloiksi haudutettavaksi (olkapää)
• 4 Yukon Gold -perunan mukulaa, kuoritut ja kuutioiksi suuret
• 4 rkl. sipuli, leikattu puolirenkaiksi
• 1 iso tomaatti, kylvetään ja pilkotaan
• 2 rkl. l. hienonnettu inkivääri
• 6-valkosipulinkynnet murskataan
• 6 rkl. l. curryjauhe
• Suola ja jauhettu pippuri
• 6 rkl. l. kasviöljy tai gheeöljy (katso resepti alla)
• Cheryl Hot Sauce Water for maku (katso resepti alla)
• 1 nippu ruohosipulia, ohuina viipaleina, koristeluksi

Cheryl-kuuma kastike:

• 10 kokonaista skotlantilaista konepellin paprikaa, pesty ja kuorittu
• 1 - 1.5 rkl. pöytäetikka
• 10 kokonaista mausteherneitä

Reseptin valmistaminen:

1. Yhdistä liha suuressa kulhossa sipulien, tomaatin, inkiväärin, valkosipulin, curryjauheen, suolan ja pippurin kanssa.
2. Sekoita hyvin ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
3. Poista liha marinadista.
4. Saute liha suuressa kattilassa keskilämpötilalla, 2 rkl. l ghee- tai kasviöljyä kullanruskeaksi kaikilta puolilta.
5. Kun kaikki liha on ruskistunut, poista se ja kaada ylimääräinen rasva pannusta.
6. Lisää jäljellä oleva ghee- tai kasviöljy kattilaan, kaada kaikki jäljellä oleva marinadi, lisää pieni kuuma kastike ja hauduta 6 minuuttia.
7. Laita sitten liha takaisin pannulle, lisää tarpeeksi vettä lihan peittämiseksi ja kiehauta pannun sisältö.
8. Peitä pannu kannella ja laita uuniin, joka on lämmitetty 190 ° C: seen 1.5 tunniksi.
9. Lisää perunat kattilaan.
10. Aseta pannu takaisin uuniin ja keitä puoli tuntia, kunnes liha on pehmeää.
11. Hauduta kastike keskilämmöllä matalalla haudutuksella kunnes se on sakeutunut.
12. Mausta suolalla ja haluttaessa lisää kuumaa kastiketta. Koristele liha vihreällä sipulilla.
13. Ruokalaji voidaan tarjoilla roti -kakkujen tai valkoisen riisin kanssa.

Cheryl-kuuma kastike:

1. Laita pippuria tehosekoittimeen, kaada 1 kuppi etikkaa ja sose.
2. Lisää jäljellä oleva etikka tarpeen mukaan.
3. Lisää maustepippuria.
4. Säilytä pullossa tai purkissa jääkaapissa. Poistu: 2 s.

Ghee-öljy:

1. Laita voi kattilaan, jossa on paksu pohja, ja laita uuni, joka on esilämmitetty 150 ° C: seen 1.5-2 tunniksi.
2. Kerää vaahto pinnalta ja kaada neste lasipurkkiin jättäen maitomainen jäännös pannun pohjalle.
3. Öljyä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 6 kuukautta.