Sisällys
Kuvaus
Hanhen liha on harvinaisempaa kuin kana tai ankka. Hanhenlihan hyödyt ja haitat eivät ole kaukana kaikkien tiedossa, mutta asiantuntevat ihmiset arvostavat sitä suuresti. Terveydelle se on todellinen mineraalien ja vitamiinien varasto. Hanhien kasvatus on hankala prosessi kanoihin verrattuna, etenkin teollisessa mittakaavassa. Ne vaativat paitsi erityisiä pidätysolosuhteita myös erityistä huolenpitoa, joten hanhenlihaa löytyy harvemmin päivittäistavarakorista.
Kotihanhen liha on väriltään tummaa. Tämä johtuu siitä, että linnut ovat melko liikkuvia, joten niiden lihaksissa on paljon verisuonia. Se eroaa kanasta myös siinä, että se on hieman kovempi.
Koska tämä lintu on vesilinnut, siinä on erityisen hyvin kehittynyttä rasvaa. Se suojaa heitä hypotermialta ja tarjoaa hyvän lämmöneristyksen. Jos hanhi syötetään hyvin ja oikein, sen liha sisältää noin 50% rasvaa. Hanhien erikoisuus on, että niiden rasva on terveellistä. Ja jos kananrasva on haitallisten karsinogeenien lähde, saamme energiaa hanurasvasta, muun muassa se poistaa kertyneet toksiinit ja radionuklidit kehosta.
Liha sisältää runsaasti vitamiineja (C, B ja A) ja kivennäisaineita (seleeni, sinkki, magnesium, rauta, kalsium ja monet muut).
Lisäksi hanhenliha sisältää suuren määrän aminohappoja, joiden ansiosta kehossamme syntyy vasta-aineita taistelemaan erilaisia bakteereja ja virusinfektioita vastaan.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Hanhenliha saattaa tuntua liian öljyiseltä. Mutta vain iholla on korkea kaloripitoisuus. Se sisältää noin 400 kcal / 100 g. Jos erotamme sen ihosta, hanhenlihan kaloripitoisuus 100 grammassa on vain 160 kcal.
Hanhenliha sisältää 100 g: ssa 7.1 g rasvaa ja 25.7 g proteiinia. Siinä ei ole hiilihydraatteja.
Hyödyttää
Jokaisen on tiedettävä, mitä hyötyä hanhenlihasta on:
On positiivinen vaikutus hermostoon ja koko ruoansulatuskanavaan;
Sappikivitaudin kanssa se edistää kolereettista vaikutusta;
Hanhen sisältämät aminohapot estävät onkologisten sairauksien kehittymisen ja vaikuttavat myönteisesti immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Hanhi sisältää valtavan määrän niitä;
Hanhenliha on yhtä hyödyllinen, koska se auttaa lisäämään veren hemoglobiinia. Ja juuri tämän ominaisuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää sitä anemiaa sairastaville. Teurasosat, sydän ja maksa ovat erityisen hyviä tähän.
Amerikan tiedemiehet ovat tehneet useita erityistutkimuksia, joihin jotkut Ranskan maakunnat olivat osallistuneet. Tämän seurauksena he havaitsivat, että siellä, missä ihmiset söivät säännöllisesti hanhia, ei ollut käytännössä mitään sydän- ja verisuonitauteja ja elinajanodote oli huomattavasti pidempi.
Hanhenliha vahingoittaa
Koska hanhenliha on erittäin rasvaista, se edistää painonnousua ja voi pahentaa liikalihavuuden oireita. On suositeltavaa pidättäytyä sen käytöstä, kun:
- haimatauti;
- ateroskleroosin oireet;
- diabeteksen esiintyminen.
Kuinka valita hanhi
On olemassa useita suosituksia, joiden mukaisesti voit ostaa todella terveellistä ja maukasta hanhenlihaa:
- ihossa ei saa olla vaurioita eikä höyheniä. Se on keltainen ja hieman vaaleanpunainen sävy;
- jos iho on tahmeaa, silmät ovat syventyneet ja nokan väri on vaalea, tämä tarkoittaa tuotteen vaurioita;
- korkealaatuinen tuote on tiheä ja joustava. Sormella painettaessa lihan tulisi palautua mahdollisimman nopeasti;
- liha kurkussa on pehmeämpää ja pehmeämpää kuin mikään muu;
- on parempi antaa etusija suurelle ruholle. Pieni hanhi on kova ja kuiva;
- ikä voidaan määrittää tassujen värin perusteella. Nuorilla yksilöillä ne ovat keltaisia, ja iän myötä ne muuttuvat punaisiksi;
- hanhenrasvan on oltava läpinäkyvää. Jos se on keltainen, se osoittaa, että lintu on vanha.
Vanha hanhenliha on paljon kuivempaa ja kovempaa kuin nuori hanhi. Se sisältää myös huomattavasti vähemmän vitamiineja. Edut vähenevät merkittävästi, jos sitä varastoidaan väärin, jäädytetään ja sulatetaan toistuvasti.
Sitä voidaan säilyttää pakastimessa enintään 2 kuukautta. Jopa 2 asteen lämpötilassa sitä voidaan säilyttää enintään 3 päivää.
Hanhenliha ruoanlaitossa
Kysymys siitä, mitä voidaan valmistaa hanhenlihasta, ei nouse kokeneilta kotiäidiltä. Siitä valmistetaan herkullisia, terveellisiä ja ravitsevia ruokia.
Yleisin ruokalaji on paistettu täytetty ruho. Täyte voi olla hyvin monipuolinen: kaali, peruna, kuivatut hedelmät, pähkinät, hedelmät, sienet tai erilaiset viljat.
Voit myös käyttää kaikkia osia rikkaan liemen valmistamiseen. Jauhetusta lihasta tulee ravitsevia ja maukkaita leikkeleitä, lihapullia, hulluja.
Ruoanvalmistuksessa on tiettyjä hienovaraisuuksia, kun niitä käytetään, keitetyt ruokalajit osoittautuvat mehukkaammiksi ja herkemmiksi:
sinun on hierottava ruho suolalla (on parempi korvata se soijakastikkeella), mausteilla ja yrteillä ja jättää viileään paikkaan yön yli (noin 8 tuntia);
marinoi hanhenliha heikossa etikkaliuoksessa tai missä tahansa muussa marinadissa;
jos paistat koko ruhon, sinun on lävistettävä jalat ja rinta. Tämän ruoanlaittotemppun avulla kaikki ylimääräinen rasva virtaa astiaan.
Villin hanhen edustajan liha ei eroa kotitekoisesta lihasta kypsennystavan suhteen.
Useimmiten se on valmis lomille. Jos se on valmistettu kauniisti ja oikein, niin hyödyt keholle ovat korvaamattomia. Mehukas ja maukas liha vahvistaa kehoa ja kyllästää sen aminohapoilla ja vitamiineilla.
Joulun hanhi omenoiden ja luumujen kanssa
AINESOSAT
- hanhi, kypsennettävissä (perattu ja kynitty) 2.5-3 kg
- kanaliemi tai vesi 300 ml
- meirami (valinnainen) ripaus
- kasviöljy (siipikarjan voiteluun)
- suolaa
- juuri jauhettua pippuria
- Täyttöä varten
- omenat (mieluiten Antonovka) 3-5 kpl
- luumut 100-150 g
Valmistelu
- Pese hanhi, kuivaa hyvin ja leikkaa pois ylimääräinen rasva.
- Leikkaa siipien kärjet.
- Kiinnitä iho kaulaan ja kiinnitä hammastikkuilla.
- Hiero hansi sisälle ja ulos meiramilla, suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla.
- Peitä lintu elintarvikekalvolla ja pidä jääkaapissa yön yli tai 10-12 tuntia.
- Valmista täyte.
- Pese omenat, ydin siemenillä ja leikkaa suuriksi kiiloiksi.
- Pese ja kuivaa luumut. Voit leikata marjat puoliksi tai jättää ne kokonaisiksi.
- Sekoita omenat luumujen kanssa.
- Täytä hanhen vatsa omenoilla ja luumuilla (älä tamppa).
- Katkaise vatsa hammastikkuilla tai ompele.
- Peitä hanhi hyvin oliivi- tai kasviöljyllä.
- Antaa linnulle kompakti muoto sitomalla siivet ja jalat paksulla langalla.
- Laita siipien leikatut päät leivinpaperille (mieluiten syvälle leivinpaperille).
- Aseta hanhi takaisin siipiin.
- Pilko jalkojen ja rintojen iho hammastikulla - tämä sulaa ylimääräinen rasva paistamisen aikana.
- Kaada kuuma liemi tai vesi leivinpaperiin, peitä leivinlevy kalvolla ja aseta 200 ° C: seen lämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.
- Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista hanhi 2.5-3.5 tuntia tai kauemmin linnun painosta riippuen. 20-30 minuutin välein jalkojen ja rintojen iho on lävistettävä ja kaadettava haneen sulatetulla rasvalla.
- Poista kalvo 30-40 minuuttia ennen ruoanlaittoa, anna linnun rusketa ja saavuta täydellinen valmius.
- Poista hanhi uunista, tyhjennä rasva leivinpaperista ja anna linnun seistä 20 minuuttia.
- Levitä täyte suurelle astialle, aseta hienonnettu hanhi päälle ja tarjoile.
Nauti ateriastasi!
ED