Sisällys
Vihreä superruoka. Mitä sinun on tiedettävä parsakaalista ja miten sitä valmistetaan
Lämmön loppuessa tuoreet vihannekset vähenevät, mutta onneksi tämä on parsakaalin, legendaarisen tuotteen, kausi. Onko tämä kaali todella niin hyvä?
Parsakaali on arvokas ruokavalio, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita ja samalla vähän kaloreita. Parsakaali kuuluu ristikukkaisten perheeseen, sen sukulaisia ovat ruusukaalit, kukkakaali, valkoinen kaali, lehtikaali ja myös rucola, pak choy -salaatti, mizuna, vesikrassi, retiisi, piparjuuri, sinappi ja wasabi. Parsakaali sisältää sulforofaania, rikkiyhdistettä, jota löytyy ristikukkaisista vihanneksista, joihin syövänvastaiset tutkijat ovat asettaneet toivonsa: uskotaan, että sulforofaani voi vähentää tiettyjen syöpien riskiä. Mielenkiintoista on, että parsakaalin mahdollinen vahinko liittyy myös samaan aineeseen, koska sulfurofaani itsessään on myrkyllistä ja kasvi käyttää sitä tuholaisten torjumiseksi.
Parsakaali kehitettiin luonnonkaalista Rooman valtakunnan päivinä, ja roomalaiset pitivät uudesta tuotteesta erittäin paljon. Parsakaalin nimi on peräisin italialaisesta sanasta "broccolo" - "kaali-itu", ja vihanneksen maailmankuulu alkoi tulla 1920-luvulla, vaikka todellinen huippu tuli kolmannen vuosituhannen alussa.
Parsakaalin edut: tosiasiat
1.100 g parsakaalia sisältää 55 kcal.
- Parsakaali on erinomainen K- ja C-vitamiinien lähde, hyvä foolihapon, karotenodian, kaliumin, kuidun lähde.
- K-vitamiini on välttämätön monien veren hyytymiseen osallistuvien proteiinien toiminnalle ja auttaa myös luukudoksen vahvistamisessa, joten parsakaalia suositellaan osteoporoosin hoitoon. Aikuiset tarvitsevat 1 mcg K-vitamiinia painokiloa kohti. Vain 100 g höyrytettyä parsakaalia antaa kehollesi 145 mcg K-vitamiinia - ravintoaineita, jotka on helppo saada ruokavaliosta.
- C -vitamiini tuottaa kollageenia, joka muodostaa kehon kudoksia ja luita ja auttaa parantamaan leikkauksia ja haavoja. C -vitamiini on voimakas antioksidantti ja suojaa kehoa haitallisilta vapailta radikaaleilta. 150 g annos keitettyä parsakaalia sisältää yhtä paljon C-vitamiinia kuin appelsiini ja on hyvä beetakaroteenin lähde. Parsakaali sisältää myös vitamiineja B1, B2, B3, B6, rautaa, magnesiumia, kaliumia ja sinkkiä.
- Kuitu edistää ruoansulatusta ja auttaa alentamaan kolesterolitasoja.
- Parsakaali sisältää karotenoideja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, jotka vuosina 2006 ja 2003 liittyivät ikään liittyvien näköhäiriöiden, kuten kaihin ja makuladegeneraation, riskin pienenemiseen. Yösokeus liittyy myös A-vitamiinin puutokseen. Parsakaali sisältää beetakaroteenia, joka keho muuttuu A-vitamiiniksi.
- Kalium on mineraali ja elektrolyytti, joka on välttämätöntä hermoston toiminnalle ja sydämenlyönnille. Folaatti - välttämätön uusien solujen tuottamiseksi ja ylläpitämiseksi kehossa.
- Mutta se ei ole kaikki. Emme ole tottuneet ajattelemaan vähärasvaisia vihanneksia omega-3-rasvojen lähteenä, mutta vaikka parsakaalilla on rajallinen tarjonta, tällä omega-3-tasolla voi silti olla tärkeä rooli ruokavaliossa. 300 grammaa parsakaalia sisältää noin 400 mg omega-3: ta alfa-linoleenihapon muodossa - suunnilleen sama kuin yksi pellavansiemenöljykapseli - tarpeeksi antamaan mahdollisimman vähän tulehdusta estäviä vaikutuksia.
Kuinka parsakaali voi vahingoittaa?
Kuten edellä mainittiin, sulfurofaani, joka muodostuu parsakaaliin, kun kasvit vahingoittuvat tai leikataan, on luonnollinen puolustus parsakaalin tuholaisia vastaan. Joillekin pienille tuholaisille se on haitallista. Onko se haitallista ihmisille? Kun sulfurofaani on veressä, se erittyy siitä mahdollisimman nopeasti - kolmen tunnin kuluttua. Ihmiset, joilla on kemiallinen herkkyys, heikentynyt immuunijärjestelmä, maksa- ja / tai ruoansulatuskanavan sairaudet, voivat kuitenkin todennäköisemmin kokea oireita, jotka liittyvät luonnollisiin kemikaaleihin tietyissä vihanneksissa, jotka eivät yleensä ole haitallisia. Koska sulfurofaani voi tukahduttaa kilpirauhasen toiminnan, kilpirauhasen vajaatoiminta (kilpirauhasen vajaatoiminta) sairastavien on parempi käyttää ristikkäisiä varovasti.
Mikä parsakaali on terveellisempää - raaka tai keitetty?
Journal of Agriculture and Food Chemistry -lehden julkaisema vuoden 2008 raportti totesi, että kiehuminen ja höyrytys ovat parhaita parsakaalin antioksidanttisten ominaisuuksien säilyttämisessä. Ruoanlaitto tuhoaa kuitenkin C-vitamiinin. Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että raaka parsakaali on paras säilyttää sulforafaanipitoisuus. Toisin sanoen, syötkö parsakaalia raakana tai keitettynä, se on välttämätön osa tasapainoista ruokavaliota.
Kuinka valmistaa parsakaalia
Ensinnäkin sinun on valittava oikea kaali. Parsakaalin tulisi olla tuoretta - tasaisen vihreä, ilman keltaista, sinertävää, tummia täpliä ja tiheitä vihreitä kukintoja. Ruoanlaittomenetelmät voivat vaikuttaa parsakaalin ravinnepitoisuuteen ja terveysvaikutuksiin. Esimerkiksi kiehuminen voi poistaa parsakaalista jopa 90% arvokkaista ravintoaineista. Samaan aikaan höyrytys, paistaminen, paistaminen ja mikroaaltouunit säilyttävät yleensä ravinteita. Jos keität parsakaalia, tee se nopeasti ja laita vihannekset heti jääveteen, kuten alla olevassa reseptissä, kirkkaan vihreän värin ja ravinteiden maksimoimiseksi.
Parsakaali: reseptit
Parsakaalin kukintoja käytetään ruoassa. Niitä voidaan käyttää salaatteina ja ruokalajeina raakana tai kypsennettynä tai kermakeitossa, lisättynä quicheihin ja muihin piirakoiden täytteisiin sekä smoothieihin. Kokeile näitä ruokia.
Parsakaali munakas
Pura parsakaali pieniksi kukiksi. Kaada ½ cm vettä pannuun. Kiehauta vesi ja levitä kaali -kukinnot yhteen kerrokseen. Keitä peitettynä 1-2 minuuttia. Tyhjennä vesi, lisää voi ja kaada muna-maitoseos. Ripottele päälle hienonnettua Hutsul -juustoa tai muuta juustoa. Seuraavaksi keitä ja tarjoile kuin tavallinen munakas.
Parsakaali kermakastikkeessa
Pura 2-3 parsakaalin päätä kukintoihin. Keitä vesi kattilassa ja valmista kulho kylmää vettä (mieluiten jäätä) etukäteen. Kasta kukinnot kiehuvaan veteen, keitä 1-2 minuuttia. Poista parsakaali ja aseta jääveteen.
Laita 100 ml kermaa (15-50%) liedelle lämmittämään. Tuo pieniin kupliin matalalla lämmöllä ja lisää 20-25 g raastettua parmesaania tai värillistä sinihomejuustoa. Sekoita tasaiseksi ja poista lämmöltä. Tarjoile parsakaalia, johon on kaadettu kermajuustoa, lisänä kuumaan ruokalajiin tai pääruokana.
Parsakaali valkosipulikastikkeella
Keitä parsakaali yllä olevan reseptin mukaan tai höyryä se. Laita 1-2 valkosipulinkynttä puristimen läpi, suola, mausta mustapippurilla ja sekoita 50-100 ml oliiviöljyä. Mausta parsakaali valkosipuliöljyllä ja tarjoile. Jos haluat täyteläisemmän aterian, lisää durumvehnäpasta parsakaaliin (1-1). Tämä kastike sopii hyvin raa'an parsakaalin ja salaattien kanssa. Mausta halutessasi kastike seesamiöljyllä ja käytä soijakastiketta suolan sijasta.
Parsakaali uunissa
Esilämmitä uuni 220 ° C: seen.Päätä leivinlevy alumiinifoliolla, harjaa kasviöljyllä. Järjestä parsakaalin kukat ja tippu myös öljyllä. Levitä öljy kaalin päälle, kevyesti suolaa ja ripottele parmesaanilla. Paista 15-20 minuuttia, tarjoile lisukkeena tai lämpimänä välipalana.