Vihannesten ja hedelmien grillaaminen (grilli) on yksi hyödyllisimmistä ruuan lämpökäsittelytavoista. Miksi hedelmiä ja vihanneksia on käytettävä korkeissa lämpötiloissa? Loppujen lopuksi näyttää siltä, että he kysyvät jo "suuhun"? Tosiasia on, että tuotteiden lämpökäsittely tekee kasviruoasta turvallista: se tuhoaa patogeeniset bakteerit, tuhoaa torjunta-aineet ja nitraatit, säilöntäaineet jne. Ja se on helposti sulavaa, assimiloituvaa ja muodostaa samanlaisia molekyyliketjuja kuin ruoansulatusprosessi ihmisen mahassa – ja säästää näin energiaa, joka kuluu kehon ruoansulatukseen ja lämmitykseen (ruoka ja) kehon – tämä on erityisen tärkeää kylmänä vuodenaikana. Lisäksi nykyään monia hedelmiä ja vihanneksia ei kasvateta vain keinotekoisesti kasvihuoneolosuhteissa, vaan ne on kirjaimellisesti täytetty erilaisilla kemikaaleilla, joita käytetään kaikissa viljelyn ja kuljetuksen vaiheissa.
Tämä on välttämätöntä, koska teollinen maatalousmaa ehtyi 20-luvun alussa, ja ilman kemikaalien käyttöönottoa on yksinkertaisesti mahdotonta kasvattaa mitään nyt. Kyllä, kuluttaja haluaa ostaa kauniita, kiiltäviä ja kirkkaanvärisiä vihanneksia ja hedelmiä, ei haalistuneita ja "tynnyreillä" (luonnollisia). Siksi kaikkea tätä "jaksollista" ja "kauneutta" ei siis kannata syödä raakana, vaan (kuoren poistamisen lisäksi!) lämpökäsittelyä, ainakin vähän. Jos emme puhu luomutuotteista, vaan siitä, että itse asiassa ei ole selvää, mistä ne ovat peräisin ja miten ne on kasvatettu ja kuinka ne säilytettiin, niin lyhyt lämpökäsittely on kohtuullinen turvatoimi. Loppujen lopuksi kehomme tarvitsee hedelmissä ja vihanneksissa olevia ravintoaineita, ei niiden kaunista ulkonäköä, ei kuorta eikä legendoja raakojen kasviruokien ihmeellisistä ravintoarvoista. Joka on joskus alhaisempi kuin lämpökäsitellyn. Monille yllättävä tosiasia on, että asianmukainen lämpökäsittely – kuten esimerkiksi grillaaminen tai wok-paistaminen – ei ainoastaan vaikuta joidenkin vihannesten ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin hyvin vähän, vaan jopa lisää niitä joissakin tuotteissa! Joten esimerkiksi grillatut tomaatit, porkkanat, punajuuret, parsat ja jotkin muut vihannekset ovat biologisesti hyödyllisempiä kuin raa'at – vaikea uskoa, mutta tämä on tieteellistä tietoa, mukaan lukien amerikkalaisten tutkijoiden hankkimat. Terveellisimmät ja lempeimmät tavat valmistaa vegaaniruokaa ovat: 1. Grillaus 2. Wokpaistaminen 3. "Kuiva" leivonta (ritilällä) Nämä kypsennystavat ovat paljon terveellisempiä kuin öljyssä paistaminen, vedessä tai liemessä keittäminen, hauduttaminen, kattilassa paistaminen ja jopa höyrytys jne. Näiden reseptien lempeä tila johtuu siitä, että: 1) ruoka kypsennetään nopeasti, ja aika on tärkein tekijä ravintoaineiden häviämisessä lämpökäsittelyn aikana; 2) vesiliukoiset vitamiinit ja ravinteet säilyvät – ei ole kosketusta veden kanssa; 3) rasvaliukoiset vitamiinit säilyvät myös, koska kuuman öljyn kanssa on vähän tai ei ollenkaan kosketusta. Mutta samaan aikaan jokaisella näistä hyödyllisistä ruoanlaittomenetelmistä on omat ainutlaatuiset edut ja haitat:
- Grilli vaatii enemmän huomiota, se on "organisatorisesti" vaikeampaa, mutta ruoasta tulee erittäin maukasta. Jos teet grillin maalla, ei ole ongelmaa, mutta asunnossa voit käyttää grillipannua. Grillaus voi olla terveellisin ja nopein, mutta kaukana nopein tapa valmistaa ruokaa.
- Kuivapaistaminen (ritilälle) uunissa on hieman mautonta, koska. ei salli kastikkeiden (esim. soija) ja öljyjen käyttöä keittoprosessissa – mutta niitä voidaan lisätä valmiiseen tuotteeseen. Paistaminen kestää myös hieman kauemmin (mitä lämpimämpi uuni on ennen ruoan lisäämistä, sitä enemmän ravintoaineita säilyy), joten tämä on hidas kypsennysmenetelmä – mutta myös laajasti saatavilla.
Tällaiset käsittelymenetelmät eivät vain helpota ruoansulatusta mahassa, vaan myös mahdollistavat lähes kaikkien vihannesten hyödyllisten aineiden säästämisen: se riippuu tuotteesta, mutta useimmiten lukuun ottamatta pieniä C-vitamiinin häviöitä ja pieniä B-vitamiinien määrä. Mutta kuten tiedämme, ja muut ovat helposti täydennettävät mistä tahansa tavallisesta vitamiinikompleksista! Joten kuten näemme, grillaaminen on ehkä houkuttelevin tapa valmistaa ruokaa säästeliäästi. Samaan aikaan ei-kasvissyöjä, lihagrilli, USA:n suosituin – eli lihan, siipikarjan, harvemmin kalan ja äyriäisten grillaaminen on erittäin huono "lahja" terveydelle, kun otetaan huomioon huomattava (jopa 60 %) nousu. syövän riskissä tällaisten ruokien säännöllisessä käytössä, puhumattakaan sen äärimmäisen korkeasta kaloripitoisuudesta (paistettu jotain "barbiella", ei yleensä kananrintaa, vaan jotain "mehukkaampaa"…). Kaksi nollaa kasvissyönnin puolesta: tutkijat ovat havainneet, että grillatut lihatuotteet ovat täynnä syöpää aiheuttavia aineita: ja nämä ovat ennen kaikkea 1) niin sanotut polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) ja 2) heterosykliset amiinit (HCA). Onneksi tämä koko enimmäkseen puhtaasti "amerikkalainen" ongelma tuskin kosketa meitä: meitähän kiinnostavat vain grillatut vihannekset ja hedelmät! Ne eivät sisällä syöpää aiheuttavia aineita edellyttäen, että tuli ei koske niihin, ne eivät pala päällesi, etkä kaada niihin kastiketta: sitten voit paistaa rauhassa. Muuten, jos tavallinen grilli - hiilellä tai kaasulla - näyttää sinulle hankalalta seikkailulta, eikä sitä ole varsinkaan mihinkään laittaa, voit ostaa valurautaisen "grillipannun": vaikka se ei salli sinua vihannesten paistamiseen "savun kanssa", se säilyttää kaikki grillauksen edut (öljyä ei tarvita). Tällaiset pannut, mukaan lukien valurautaiset, soveltuvat kaasu- ja muihin lieseihin (riippuen kattilan tyypistä ja materiaalista – kysy ostaessasi). Kysymys: Onko mahdollista tehdä vihannesten ja hedelmien kypsentämisestä grilliuunissa paistinpannulla VEEL hellävaraisempaa ja terveellisempää?
Vastaus: kyllä, se on mahdollista! Terveellisen grillin säännöt – sama pätee "kuivapaistamiseen" (suosikkiuunimme ritilällä): 1. Nautinnollisin sääntö: Syö LISÄÄ! Vähintään 3 (mieluiten viisi) hedelmien ja vihannesten syömisen päivässä on todistettu vähentävän merkittävästi sepelvaltimotaudin, aivohalvauksen, liikalihavuuden ja tiettyjen syöpien riskiä. Lisäksi juuri vihanneksista ja hedelmistä valmistetut kuumat ruoat luovat ihanteellisen ruoansulatuksen. Pastan, riisin, perunan sijaan – on hyödyllisempää syödä enemmän kasviksia grillistä uunista + soijatuotteita (proteiinia). Joten unohdetaan "koriste"! Hedelmät voidaan myös grillata (kokeile persikoita tai aprikooseja grillistä – se on unohtumaton!), Ja uunissa (mukaan lukien omenat). Yhdessä mausteisten ja makeiden kastikkeiden (kuten Worcestershire) ja kastikkeiden, hillojen kanssa, paistetut hedelmät ovat fantastisia! Mitkä kasvikset sopivat grillaukseen:
- tomaatit
- Jousi
- Paprika
- Kesäkurpitsa
- Porkkanat
- Punajuuri
- munakoiso jne.
Hedelmät:
- ananas
- Mango
- omenat
- Päärynät jne.
2. Marinoi… Marinaatti ennen grillausta voi olla sitruunamehua, soijakastiketta, hunajaa, valkosipulia, sipulia, muita mausteita, oliiviöljyä jne., myös yhdistelmiä. Marinadit antavat sinun tehdä ruoan mausta kirkkaamman ja takaavat myös syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen ruoan kypsennysprosessissa grillissä (marinadin käyttö antaa jopa lihansyöjille mahdollisuuden vähentää grillauksen karsinogeenisuuden riskiä jopa 99%, ei mainita vihannekset). Samanaikaisesti, jos marinoitat vihanneksia yli 30 minuuttia, laita ne jääkaappiin. Yleensä 30-60 min. hedelmien ja vihannesten marinointi riittää. 3. Nopeampi lämpökäsittely – enemmän ravinteita säilyy. Siksi esilämmitä grilliuuni hyvin ennen ruoan laittamista niihin. Suurin osa grillatuista vihanneksista ja hedelmistä valmistuu 3-5 minuutissa! 4. Käännä vihanneksia grilliuunissa usein – tasaisesti, joka puolelta, kypsennetty ruoka on maukkaampaa ja terveellisempää. Mutta hedelmät (ja pehmeät vihannekset) tulee kääntää pienemmiksi ja varovasti - jotta ne eivät pilaa ruuan ulkonäköä. 5. Käytä oikeita grillausmenetelmiä ja oikean kokoisia paloja. Isot vihannekset ja hedelmät ovat siis hyviä grillissä puolikkaina tai isoina viipaleina. Kokonaisia vihanneksia tai hedelmiä voi paahtaa sylissä (monilla on kananpaisti uunissa) tai uuniritilällä. Hienonnetut vihannekset ja hedelmät – jotka voivat pudota grilliritilän läpi – paistetaan parhaiten uunissa erityisessä "hihassa" (lämpöpussissa) tai foliossa tai uunipellillä. Resepti: Grillattu munakoiso + kvinoa
Ainekset (6 välipala-annokseen):
- 3-4 keskikokoista munakoisoa;
- Merisuola
- Ekstraneitsytoliiviöljy (1 ruokalusikallinen)
- Timjamia tai oreganoa
- 1/2 kuppia quinoaa (huuhdeltu)
- Puolikas sipuli (hienoksi pilkottuna)
- Tuoretta basilikaa, tilliä, muita yrttejä - maun mukaan (pieneksi pilkottuna)
- Punaviinietikka - 2 ruokalusikallista
- Hunaja- tai agavenektari - 2 rkl. lusikat
- 13 kuppia pinjansiemeniä (hieman paahdettuja kuivalla paistinpannulla)
Valmistelu: Leikkaa munakoiso suuriksi (4 cm paksuisiksi) viipaleiksi. Ripottele päälle merisuolaa ja anna seistä 30 minuuttia (vesi tulee ulos). Valuta ulos tuleva kosteus. Kaada kvinoa kattilaan, lisää ripaus suolaa ja 34 kupillista vettä, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita haarukalla, sulje uudelleen ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia. Kuumenna grilli (tai grillipannu tai uuni). Purista munakoiso talouspaperin tai talouspaperin läpi (jos haluat poistaa vielä enemmän kosteutta). Voitele molemmin puolin oliiviöljyllä ja grillaa noin 5 minuuttia toiselta ja toiselta puolelta – kunnes tummia raitoja ilmestyy ja ne ovat pehmeitä. (Voit halutessasi peittää grillin kannella tai jättää uunin auki). Nosta viipaleet lautaselle, ripottele päälle oliiviöljyä ja mausteita, yrttejä maun mukaan. Sekoita keitetty kvinoa hienonnetulla sipulilla, lopuilla yrteillä ja mausteilla, oliiviöljyllä, etiikalla, hunajalla tai agavenektarilla, lisää ripaus suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Asettele munakoiso ja kvinoa tarjoiluvadille (tai tasaisille lautasille) ja ripottele päälle hieman paahdettuja pinjansiemeniä. Valmis! Resepti: Grillatut persikat
Yksi epätavallisimmista ruoista, joita voit valmistaa grillatulla pannugrrillillä, on paistettu hedelmäjälkiruoka. Persikat, aprikoosit, omenat, mangot sopivat parhaiten grillaukseen, päärynät ovat vähän huonompia. Kalvon ”hihassa” voi myös grillata hieman marjoja: punaherukoita, kirsikoita, kirsikoita, karviaisia jne. – saat herkullisen kastikkeen jäätelöön, jogurttismoothieen ja muihin jälkiruokiin. Persikoiden grillaaminen: 1. Leikkaa persikat 6 osaan. 2. Marinoi persikkaviipaleet pienessä kulhossa oliiviöljyn ja balsamiviinietikan seoksessa ripaus suolaa. 3. Kuumenna grilli (tai grillipannu) keskilämpötilaan ja pyyhi pienellä määrällä maultaan neutraalia öljyä (käytä esimerkiksi soijaöljyä – se on myös vakaa korkeissakin lämpötiloissa: ei savua eikä savua muodostavat syöpää aiheuttavia aineita). 4. Grillaa persikkaviipaleita 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä käännä paloja koko ajan – voit katsoa huolellisesti pohjan alle asetetun ajan loppua kohti. 5. Jäähdytä keitetyt persikat huoneenlämpöön vadilla. 6. Valmista jäätelöä, kermavaahtoa, hunajaa, vaahterasiirappia tai muuta persikkakastiketta jäähtymisen aikana. 7. Voit myös ripotella ne vastapuristettua sitruunamehua (suodattaa niin, että se on kivettöinen). 8. Jotkut haluavat maustaa tällaisia persikoita miedolla pestokastikkeella (myydään valmiina). 9. Tällaisia persikoita yhdistetään myös juustopalojen (brie, mozzarella, camembert jne.), paprikan, rucolan ja muiden tuotteiden kanssa. Koe!