metsäkana

Kuvaus

Grouse on kananlajien edustaja. Luonnossa näitä lintuja on noin 14 alalajia. Metsästykseen on yhteinen pähkinänorju (Bonasa bonasia); tämän tyyppistä lihaa käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Aikuisen pähkinäterän koko on 37–40 cm. Lintu painaa 300–400 g. Siivet ovat lyhyet ja pyöristetyt. Naaraiden ja urosten väri ei käytännössä eroa: punaharmaa, kirjava (höyhenissä - musta tai harmaa poikittainen aaltoilu). Höyhenpeitteen väri riippuu alueesta, jolla lintu elää ja jonka avulla se peittää itsensä.

Grouse elää tiheissä kosteissa havumetsissä, mustassa metsässä (missä on leppä, koivu, haapa). Sitä löytyy Euroopan pohjoisista, länsi- ja keskiosista (Skandinaviasta Pyreneille), Siperian taigasta, Mongolian pohjoisosasta ja Altai-idästä, Uuralista, Etelä-Burjaatiasta; tämä lintu löytyy Okhotskin rannikolta, Sahalinista, Koreasta, Pohjois-Japanista.
Pähkinänsirkkoja saa metsästää syksyllä ja talvella. Koska nämä linnut ovat istumattomia, he eivät jätä metsää lämpimien alueiden vuoksi.

Rungon lihan koostumus ja kaloripitoisuus

Hasselirunan ravintoarvo on runsaasti proteiinia ja rasvaa. Lihan vitamiinikoostumus on erittäin rikas, erityisesti B -ryhmän vitamiineissa. Pähkinäkurkun liha sisältää suuria määriä kaliumia, fosforia ja natriumia. Koska hasselpähkinät elävät ekologisesti puhtaissa paikoissa, niiden lihaa pidetään hyödyllisempänä siipikarjanlihan korvikkeena.

• Proteiinit 19.96 g
• Rasva 18.62 g
• Hiilihydraatit 0.92 g
• Kaloripitoisuus 250.98 kcal (1050 kJ)

Pähkinäjuoren lihan edut

Pähkinänsirkanlihan ravintoarvo on erittäin korkea, koska se sisältää paljon proteiinia ja rasvaa. Kurkun liha sisältää poikkeuksellisen paljon vitamiineja, erityisesti B -ryhmää, sekä kivennäisaineita (kalium, magnesium, fosfori, rikki, rauta, sinkki, kupari, molybdeeni jne.).

Tämän linnun lihan arvo kasvaa johtuen siitä, että pähkinäleipä elää vain ekologisesti puhtailla alueilla.

Pähkinäjuoren lihan vaaralliset ominaisuudet

Grouse-liha on täysin turvallista ihmisille. Allergiset reaktiot ovat mahdollisia yksilön suvaitsemattomuuden vuoksi.

Makuominaisuudet

Grouse-liha on erittäin pehmeää. Korkeasta ravintoarvostaan ​​huolimatta se on rasvaton. Sillä on miellyttävä neulojen jälkimaku, joka liittyy tämän linnun ravitsemukseen. Jotkut gurmaanit huomaavat lihassa pähkinän maun ja lievän katkeruuden. Maku-vivahteet antavat pähkinäpensasruokille erityisen pikantin. Tuotteen poikkeuksellinen maku ja lyhyt metsästysjakso tekevät pähkinälehdestä herkun, jota halutaan joka pöydälle.

Raakapähkinärahan lihalla on miellyttävä valkoinen väri ja vaaleanpunainen sävy. Jos liha on tummunut, sinun ei pitäisi syödä sitä - se osoittaa sen väärän varastoinnin.

Ruoanlaittosovellukset

Ruoanlaitossa pähkinäjuoren lihaa voidaan keittää kentällä tai kotona. Tällöin astioiden maku eroaa merkittävästi. Metsästäjien ruoanlaittomenetelmät sisältävät yksinkertaisempia ruokia. Kotitalouksissa pähkinäjuoren liha valmistetaan hienoilla tavoilla korostamaan sen alkuperäistä makua.

Yleisimpiä tapoja valmistaa hasselpähkinää "pellolla" on sen paistaminen savessa, ruhojen paahtaminen syljessä tai muhennoksen tekeminen. Kaikissa näistä tapauksista lintu ei ole teurastettu, vaan kypsennetty kokonaisena. Uskotaan, että kunnes pähkinäleipä on täysin valmistautunut, sitä on pidettävä tulessa vain 20 minuuttia. Liha voidaan yhdistää täydellisesti muihin metsän lahjoihin: marjoihin ja sieniin.

Kotona on suositeltavaa liottaa tuote etukäteen veteen, jotta liha on pehmeämpää. Toinen esikäsittelymenetelmä sisältää maidon käytön. Grouse -ruhot laitetaan kattilaan maidon kanssa ja sytytetään tuleen. Heti kun maito kiehuu, hasselpähkinät otetaan pois - ne ovat käyttövalmiita. Tämä menetelmä tekee astiasta mehukkaamman.

On myös toinen temppu, jolla pähkinänsirkkaa tehdään mehukkaammaksi. Välittömästi ennen ruoanlaittoa se hierotaan suolalla ja täytetään sianrasvalla, leikataan suuriksi paloiksi. Ei ole suositeltavaa marinoida lihaa; se on keitettävä tuoreena.

On olemassa monia tapoja valmistaa hasselpähkinänlihaa: haudutus, paistaminen, ruoanlaitto, leivonta. Paista hasselpähkinät korkealla lämmöllä syvässä paistinpannussa suuressa määrässä öljyä tai grillissä. Jos lisäät kermavaahtoa tai smetanaa voihin hasselpähkinän paistamisen jälkeen, sakeuta se jauhoilla, saat upean kastikkeen, jolla voit kaataa hasselpähkinän ennen tarjoilua.

Katso hiiren ruoanlaitto alla olevasta videosta:

Kokonaisruhojen ruhot leivotaan. Tärkeintä tässä ei ole astian kuivuminen, muuten se on kova ja mauton. Kypsennä paistettua pähkinäjuorta korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa. Suuremmat ruhot voidaan täyttää. Keramiikkaa pidetään ihanteellisena siipikarjan paistamiseen.

Siipikarja sopii myös keittoon. Sienikeitto hasselpähkinällä on erityisen hyvä. Keitetty filee on osa salaatteja ja alkupaloja. Allekirjoitus ranskalainen ruokalaji - hasselpähkinän lihalla täytetyt tartletit.

Pähkinäjuuret uunissa

Ainekset:

• Grouse - 3 kpl
• Punaviini-150-200 millilitraa (kuiva tai puolikuiva)
• Inkivääri-1 pala (2-3 cm)
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Suola - 2/3 teelusikallista
• Jauhettu mustapippuri - 2 ripausta
• Mausteinen kuiva tarvas - 1 tl (Provencen yrttien seos)
• Kasviöljy - 1 rkl. lusikka

Ruoanlaitto

1. Tarvitsemme muutamia ainesosia ruoanlaittoon.
2. Huuhtele hasselpähkinät huolellisesti ja liota kylmässä vedessä noin tunnin ajan.
3. Hiero inkiväärijuuria hienolle raastimelle.
4. Lisää siihen öljyä, suolaa, pippuria, yrttejä ja vähän viiniä.
5. Sekoita tahnaksi.
6. Päällystämme, hieromme saadulla lintuseoksella.
7. Laitamme ne takaisin pieneen leivinastiaan.
8. Lisää viini ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.