Helmikana

Kuvaus

Helmikanat on afrikkalainen lintu, joka ilmestyi Euroopassa muinaisina aikoina. Sitten he unohtivat sen, ja vasta 15-luvulla portugalilaiset navigaattorit toivat helmikanan jälleen Eurooppaan. Se sai venäläisen nimensä sanasta "tsaari", koska se esiintyi ensimmäisen kerran Venäjällä kuninkaallisen hovin koristeena.

Helmikanat painavat noin kilon - puolitoista kiloa. Sen liha maistuu asiantuntijoiden mukaan fasaaninlihalta. Sen lihassa on vähemmän rasvaa ja vettä kuin kanassa.

Proteiinikoostumuksen suhteen helmikanojen liha on paljon tyydyttyneempi kuin muiden kotieläinten liha; se sisältää noin 95% aminohappoja. Tällainen lihatuote on hyödyllinen sekä aikuisten että lasten jatkuvassa ruokavaliossa; se on erityisen hyödyllinen sairaille, eläkeläisille ja raskaana oleville naisille. Caesarin lihassa on runsaasti vesiliukoisia vitamiineja (pääasiassa ryhmään B) sekä mineraaleja.

Tyypit ja lajikkeet

Kotikan helmikanan villit sukulaiset asuvat Afrikassa ja ovat siellä metsästyskohteena. Euroopassa tunnetaan vain kotimaiset helmikanat - eli kesytetyt tavalliset helmikanat.

Valintavuosien aikana kasvatettiin useita kotimaisten helmikanojen rotuja. Venäjällä tunnetaan Volgan valkoisia, Zagorskin valkoisia rintoja, kermanvärisiä ja harmaatäpläisiä rotuja. Paljon aktiivisemmin kuin Venäjällä helmikanoja kasvatetaan Keski -Aasian, Transkaukasian maissa, Italiassa, Ranskassa ja Ukrainassa. näissä maissa tunnetaan omat kotimaiset helmikanat.

Kuinka valita ja tallentaa

Suurin osa Venäjällä myydyistä helmikanoista on kolmen kuukauden ikäisiä (tai pikemminkin kasvatettu 75-80 päivän ikäisinä), niiden liha on kuivempaa. Ennen 3.5, 4 tai 5 kuukautta kasvatetut helmikanat ovat pulleammat.

Helmikananlihalla on sinertävä sävy, koska siinä on vähän rasvaa. Paina lihaa sormellasi - reiän pitäisi kadota. Jos reikä on jäljellä, se tarkoittaa tuotteen heikkoa laatua. Älä osta pakastettua lihaa, jossa on paljon jäätä.

On parempi säilyttää helmikanan liha jääkaapissa enintään kaksi päivää. Aseta jäähdytetty helmikanat tyhjiösäiliöön ja säilytä jääkaapin alimmalla hyllyllä enintään kaksi päivää.

On parempi säilyttää helmikanan liha pakastimessa enintään kolme kuukautta.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Verrattuna muihin siipikarjanlihan tyyppiin, helmikanan liha on vähemmän rasvaa ja vetistä (samanlainen kuin luonnonvaraisten lintujen liha), mikä tekee siitä erittäin arvostetun. 100 grammaa tuotetta sisältää:

• proteiinit - 21 g,
• rasva - 2.5 g,
• hiilihydraatit - 0.6 g,
• tuhka - 1.3 g
• Kaikki muu on vettä (73 g).

Energia-arvo - 110 kcal.

Ulkonäkö ja maku

Helmikanan ruhon erottamiseksi sinun on tiedettävä, miltä se näyttää. Tässä ovat tärkeimmät ominaisuudet: Paino. Siipikarja saa teurastaa pääsääntöisesti 3-5 kuukauden iässä, joten se painaa vähän - jopa 1.5 kg. Tietysti, mitä vanhempi lintu on, sitä pulleampi sen ruho näyttää. Iho. Helmikanan ruhon iho on hyvin ohut, joten sen läpi näkyy punainen liha, joka voi saada ruhon näyttämään ruskealta.

Lisäksi iho on tummempi kuin kanan iho, koska se sisältää suuren määrän myoglobiinia - proteiinia, joka muistuttaa rakenteeltaan ja toiminnaltaan hemoglobiinia. Väri. Lihalla on sinertävä sävy, mutta älä pelkää tätä, koska tämä väri johtuu siitä, että siinä on vähän rasvaa.

Helmikanan filee sisältää suuren määrän hemoglobiinia, joten sillä voi olla ruskea väri. Lämpökäsittelyn jälkeen liha kirkastuu ja muuttuu melkein valkoiseksi. Luut. Helmikanoilla on vähemmän luita kuin kanaan. Lisäksi ne eivät ole niin suuria, mikä tekee ruhosta näyttävän melko pieneltä.

Helmikanan liha maistuu fasaanilta tai riistalta, ei kanalta, koska siinä on vähemmän nestettä (vain 74.4 g / 100 g) ja suurempi kuitutiheys. Lisäksi se ei ole yhtä rasvaa kuin kana.

Helmikanan edut

Helmikanojen liha sisältää monia ravintoaineita, jotka voivat tukea ihmisen vastustuskykyä. Munien syömisen jälkeen ruoan assimilaatioprosessi paranee. Keitetty ruoka maistuu laihalta ja mehukkaalta verrattuna kanaan tai ankkaan. Helmikanojen liha sisältää:

• aminohappoja;
• histidiini;
• treoniini;
• valiini;
• B -vitamiinit;
• mineraalit - rikki ja kloori;
• vitamiinit PP ja C.

Tilalta saadun luonnontuotteen, sekä ruhojen että munien, hyödylliset ominaisuudet kyllästävät ihmiskehon proteiineilla ja aminohapoilla, jotka ovat välttämättömiä ruoansulatuskanavan toiminnan palauttamiseksi. Luonnolliset ruoat ovat välttämättömiä terveelliseen ruokavalioon korkeasta kolesterolista kärsiville. Liharuokaa yhdistettynä terapeuttiseen ruokavalioon voit palauttaa ihmisen immuunijärjestelmän nopeasti ja luoda sisäiset aineenvaihduntaprosessit.

Tällaisen tuotteen hyödylliset ominaisuudet auttavat ihmisiä, joilla on verisuonijärjestelmän sairauksia, ennaltaehkäisemään ajoissa. Helmikanasta peräisin olevan ruoan sisältämät B-vitamiinit tehostavat anemian ja keskushermoston sairauksien vaarassa olevien ihmisten hoitoa. Tasapainoisen ruokavalion luonnollinen ainesosa suojaa silmiä, vatsaa ja ihoa ei-toivotuilta allergisilta reaktioilta vakavan hoidon aikana.

Laadukkaiden tuotteiden ja munien hyödylliset ominaisuudet auttavat paitsi potilaita tai ihmisiä, joilla on tiettyjä sairauksia, myös terveitä aikuisia tai lapsia. He käyttävät herkullisia ruokia väsymyksestä tai kausiluonteisista vitamiinipuutoksista. Lihan sisältämät mineraalit (kloori, rikki, mangaani, kalium, magnesium ja kalsium) auttavat selviytymään nopeasti vilustumisesta ja flunssasta, mikä uhkaa aikuisia ja lapsia, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Haitta ja vasta-aiheet

Helmikanaliha on arvokas tuote, joka ei voi vahingoittaa ihmiskehoa, koska sen koostumuksessa ei ole haitallisia aineita. Samaan aikaan sinun on ymmärrettävä, että tämä on proteiinituote, jota ei voida käyttää väärin, muuten vatsa ylikuormittuu, mikä voi johtaa tällaisiin epämiellyttäviin oireisiin: ylikuumenemisen tunne ja vatsan raskaus; ruoansulatuskanavan häiriö; pahoinvointi.

Vasta-aiheet koskevat vain lihan sisältämien komponenttien yksilöllistä suvaitsemattomuutta.

Helmikanat ruoanlaittoon

Muinaiset ja modernit keittokirjat sisältävät satoja reseptejä helmikanan lihan valmistamiseen. Herkullisimmat ja ravitsevimmat ruokalajit valmistetaan nuoresta siipikarjasta (100-120 päivän ikäiset), ja kypsemmät helmikanat erottuvat sitkeällä ja kuivalla lihalla, joka tarvitsee lisää kasvi- ja eläinrasvoja sen maun parantamiseksi.

Tsaarin siipikarja maistuu täydellisesti mihin tahansa keittomenetelmään: paistamiseen ja hauduttamiseen, paahtamiseen ja grillaamiseen, savustamiseen ja kuivaamiseen. Mutta riistan epätavallinen tuoksu paljastuu eloisimmin niissä tapauksissa, kun helmikanat paistetaan yrttien ja hedelmien kanssa avotulessa.

Eurooppalaiset ruokakoulut suosittelevat helmikanojen grillaamista tai grillaamista marinoitumisen jälkeen hedelmä- ja marjasiirapissa 12-15 tunnin ajan. Maustemarinaadissa kastettu helmikana-ruho, joka on savustettu katajan savulle, on espanjalaisten ja portugalilaisten kokkien "allekirjoitus".

Kuinka monta maata - niin monia vaihtoehtoja terveellisen helmikanan lihan valmistamiseen:

• Iranissa - hunajassa, kanelissa ja paprikasekoitteessa marinoitu liha, paistettu avotulen päällä ja tarjoillaan riisin kanssa;
• Italiassa - paistetut siipikarjanpalat maustetaan paljon perinteisillä yrteillä tai helmikanoja, jotka on täytetty raejuustolla, mausteisella juustolla ja yrteillä, keitetään uunissa;
• Azerbaidžanissa pilafia helmikanoilla, kuumalla pippurilla ja korianterilla valmistetaan uskonnollisten pyhien pöydälle;
• Kreikassa he suosivat terveellisempää ruokavaliota ja tarjoilevat helmikanaa haudutettuna omassa mehussaan tai oliivien, kirsikkatomaattien ja runsaan tuoreen paprikan kanssa paistettuna.

Helmikanat uunissa valkosipulin ja valkoviinin kanssa

Helmikanan reseptiä varten tarvitset:

• helmikanat (tai kanaa) - 1 kpl. (noin 1.8 kg)
• valkosipuli-2-3 päätä
• voita - 10 g
• oliiviöljy - 1/2 rkl
• rosmariini - 6 haaraa
• rosmariini (lehdet) - 1 rkl (dian kanssa)
• kuiva valkoviini - 1 lasi
• suolaa maun mukaan
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Koksaus

1. Pese helmikanat, kuivaa hyvin paperipyyhkeellä ja hiero ruho suolalla ja pippurilla.
2. Sulata voi ja oliiviöljy paistinpannussa. Laita helmikanat öljyyn ja paista kääntämällä ruho yhdeltä puolelta toiselle noin 15 minuutin ajan. Helmikanan tulisi rusketa tasaisesti. Laita paistettu ruho lautaselle ja peitä folio, jotta helmikanat pysyisivät lämpiminä.
3. Laita valkosipulinkynsi ja rosmariinioksat helmikanan paistamisen jälkeen jäljelle jääneeseen öljyyn. Kuumenna niitä öljyssä, kunnes mausteinen aromi ilmestyy.
4. Palauta helmikanat takaisin pannulle, ripottele hienonnettuihin rosmariinilehtiin
5. ja kaada valkoviini helmikanan ympärillä olevaan pannuun. Ravista pannun sisältöä, anna sen hikoilla hieman ja poista liedeltä.
6. Nyt on kaksi vaihtoehtoa. Vaihtoehtoisesti peitä pannu folioilla ja paista helmikanat pannulla. Tai, kuten tein, siirrä helmikanat uuninkestävään astiaan, lisää siihen valkosipulia, rosmariinia ja viiniä, jotka olivat pannulla. Paista (peitettynä) 1 tunti uunissa, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen. Poista sitten kansi (tai folio) ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes liha on ruskistunut.
7. Siirrä valmis helmikanat astiaan ja keitä valkosipulisose sitä varten. Kuori tätä varten viinissä paistetut valkosipulinkynnet ja pilko veitsellä. Suolaa maun mukaan. Tarjoa perunamuusia valmiille helmikanalle valkosipulin kanssa valkoviinissä.

Nauti ateriastasi!