Kolja

Kuvaus

Tämän pohjoisen kalan avulla voit valmistaa niin monia mielenkiintoisia ruokia, että voit yllättää vieraasi loputtomasti. Kolja on täydellinen ruskistamaan grillillä, paista uunissa, kalafileet ovat salaattien ainesosia, ja voit valmistaa alkuperäisiä patetteja.

Teollinen kala, kuten kolja, kuuluu turskaperheeseen. Kolja elää Atlantin pohjoisilla merillä ja Jäämerellä. Tämä kala asuu myös Euroopan rannikolla, Pohjois -Amerikassa, Islannin ympäristössä sekä Norjan ja Barentsinmerellä - viereisellä Jäämerellä. On melkein mahdotonta tavata koljaa suolatulla Itämerellä tai Valkoisella merellä. Tämä kala elää pääasiassa suolaisilla merillä.

Kolja on saaliiden suhteen kolmanneksi kaikkien turskan joukossa. Edessä ovat vain turska ja polla. Pohjois- ja Barentsinmeri, Nova Scotian ja Englannin rannat, joissa kolja on tärkeä kalastusalue. Vaikka se on Kansainvälisessä punaisessa kirjassa, noin 0.5–0.7 miljoonaa tonnia näitä kalastajia saa vuosittain.

Kolja on suhteellisen suuri kala. Kalan pituus on 50-70 senttimetriä, koljan keskimääräinen paino on 2-3 kiloa. Mutta sattuu, että yksilöt joutuvat kalastajien verkkoihin, joiden mitat ovat 15-19 kilogrammaa painoa ja 1-1.1 metriä pitkiä. Koljan runko on sivuilta hieman litistetty ja suhteellisen korkea. Hopeanhohtoiset kalat erottavat maitomaisen valkoisen vatsan, tummanharmaan selän, jossa on lila sävy, ja vaaleammat sivut.

Kolme on aivan takaosan alapuolella vartaloa pitkin musta vaakasuora viiva. Kummallakin puolella olevan pään lähellä on tumma soikea täplä. Juuri tämä pilkku on eräänlainen tunnistemerkki tälle kalalajille. Siinä koljat tunnistavat toisensa, kokoontuvat suuriksi parviksi. Tämän käyttäytymisen ansiosta he voivat havaita saalistajat aikaisemmin, etenkin suuret saaliskalat ja hylkeet.

Koljan erottuva piirre on 2 peräaukon ja 3 selkäevää (ensimmäinen on korkeampi kuin kaksi muuta).
Tämä pohjoinen kala on tuoretta supermarketeissa. Voit myös ostaa sen kuivattuna ja savustettuna. Mutta useimmiten se jäätyy. Ruokavaliona koljanliha on erittäin arvokasta - se on valkoista, ei rasvaista ja sen maku on erittäin herkkä.

Koljan koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Koska koljan liha, kuten muutkin turskat, on vähärasvaista, se on ihanteellinen ruokavalioon. Kolja varastoi rasvaa maksaan. Nämä "turskan" rasvanvalmistajat sulavat ja käyttävät lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Kolja on runsaasti proteiinia, B12-vitamiinia ja seleeniä. Kala sisältää pyridoksiinia, natriumia, kaliumia, bromia, rautaa, sinkkiä, jodia, fluoria, B-vitamiineja sekä A: ta ja D: tä.

Kuten useimmat muut kalat, koljassa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja; sen rasvat sisältävät omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja - alfa-linoleeni- ja eikosapentaeenihappoa. Nämä hapot ovat välttämättömiä silmien ja aivojen normaalille toiminnalle; ne antavat veren alhaisemman kolesterolitason selviytyä elimistön tulehdusprosesseista.

Koljaliha ei sisällä liukenematonta proteiinia elastiinia, mikä antaa sille ruoansulatuskanavassa paljon nopeamman ja helpomman (eläimen lihaan verrattuna) sulamisen.

Kalorisisältö

• 100 grammaa koljaa sisältää keskimäärin 73 kcal.
• Proteiinit, g: 17.2
• Rasva, g: 0.2
• Hiilihydraatit, g: 0.0

Haitta ja vasta-aiheet

Kolja on vasta-aiheinen niille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Mielenkiintoisia seikkoja

Kolja on melko arvokas merikala, joka voi ilahduttaa kaikkia kalastajia. Se maistuu hyvältä eikä vaadi temppuja kiinniotossa, joten paikoissa, joissa se ohittaa, voit nauttia kalastusprosessista turmelematta pyöreällä tangolla valmiina. Kerromme sinulle mielenkiintoisia faktoja tästä kalasta, jotta voit aina osoittaa tietosi.

Kolja on erittäin merkittävän ulkonäön omistaja, jota on vaikea sekoittaa mihinkään muuhun. Esimerkiksi sen selkä evät on jaettu kolmeen. Toinen ja kolmas toistavat täysin vatsan evien muodon, mutta ensimmäinen, kolmiomainen ja korkea, on hyvin samanlainen kuin hain selkäevä.

Tämä kala elää pohjaelämää, yleensä ei uppoaa yli 100-200 metrin syvyyteen. Lisäksi se purjehtii harvoin kaukana maasta. On kuitenkin olemassa poikkeuksia. Koljan tapauksia kirjattiin yhden kilometrin syvyydessä ja melko kaukana avomerellä.

Historia ja maantiede

Vaikka kolja on turskan saaliiden suhteen kolmannella sijalla maailmassa, sen asenne eri maissa voi olla päinvastainen. Jos Venäjällä, Saksassa ja useissa muissa osavaltioissa koljan suosio on selvästi heikompi kuin turskan, niin esimerkiksi Isossa-Britanniassa koljan arvo on paljon korkeampi.

Tähän kalaan liittyy jopa useita legendoja. Useimmat britit uskovat, että koljan sivulla on tyypillinen musta täplä Pietarin sormenjälki. Mutta Fileyn (Yorkshire) asukkailla on täysin päinvastaiset oletukset.

Paikallisen legendan mukaan paha henki tai jopa perkele päätti vahingoittaa kalastajia ja laivanrakentajia rakentamaan sillan kaupunkiin. Työ oli täydessä vauhdissa, mutta yhtäkkiä henki pudotti vasaran veteen. Roisto vihastui ja muuttui vihasta mustaksi. Mutta kaikki hänen yrityksensä löytää instrumentti vedestä haittasivat yhtäkkiä koljaa.

Vasaran sijaan sormet tarttuivat koko ajan hopeanhohtoiseen kalaan, jonka sivuille hiilijäljet ​​pysyivät ikuisesti. Siitä lähtien koljassa on tällainen merkki.

Ja Skotlannissa Arbroathin kaupungin savustettu kolja on kuuluisa ja rakastettu, jonka ulkonäkö on ellei ihme, mutta varmasti onnellinen onnettomuus. Satama-alueella ja varastoissa, joissa varastoitiin suolatulla koljalla täytettyjä tynnyrejä, tapahtui vakava tulipalo.

Tuli raivosi koko yön, ja kun asukkaat tulivat aamulla tuhkaan, he löysivät tuoksuvia savustettuja kaloja palaneista tynnyreistä. Siitä lähtien koljaa on savustettu täällä avotulella, ja vain kala, joka on kypsennetty enintään neljän kilometrin päässä kaupungista, pidetään Arbroath Smokien allekirjoituksena.

Kolja on melko yleinen pohjoisilla vesillä. Se on kiinni Uusi-Englannin ja Skotlannin rannikolta Pohjois- ja Barents-meriltä. Sekä islantilaiset kalastajat että amerikkalaiset toisella puolella Atlanttia harjoittavat koljaa.

Koljahuutokauppojen ominaisuudet

Valkoisella vähäraskaisella koljanlihalla on tiheä elastinen koostumus ja miellyttävä maku, jolle on ominaista jodin jälkimaku. Kolja sietää ruoanlaittoa ja sopii moniin keittomenetelmiin.

Kalan kulinaarinen arvo nousee myös siksi, että siinä ei käytännössä ole pieniä luita ja kovia kuituja. Pitkäaikainen altistuminen lämmölle voi kuitenkin vaikuttaa astian ulkonäköön ja kalan makuun. Kolja alkaa hilseillä; liha menettää mehunsa ja maunsa.

Kun valitset kalaa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen tuoreuteen. Pakastaminen, erityisesti ajoittaisella sulatuksella, kuivaa koljan, etenkin fileet ja valmisruokat tästä gourmetkalasta.

Koljan maksassa on vähemmän rasvaa kuin turskan maksassa, mutta sen maku ja aromi ovat hyvin samanlaisia ​​kuin tämä tuote. Se on täydellinen sekä ruokavaliossa että gourmet-ruokien valmistuksessa.

Ruoanlaittosovellukset

Tuore, merihajuinen kolja on todellinen herkku kulinaariselle asiantuntijalle. Englannissa he vitsailevat, että ainoa asia, jonka he eivät voi valmistaa, on jälkiruoka, koska kolja on liian hyvä muissa annoksissa.

Keitetty kala perunoilla, maustettu voilla ja tuoreella persiljalla, kaikki nämä ruoat pitävät Skandinavian ihmisistä. Ison-Britannian kuningatar ei voi elää ilman kalaa ja siruja, paistettua koljaa ja perunaviipaleita. Kevyt olut tai uusi perinteinen olut sopivat aina tähän ruokaan. Kala sopii hyvin sherryn tai muun valkoviinin kanssa.
Koljan mieto maku yhdistää harmonisesti kuumia ja mausteisia kastikkeita, kaikenlaisia ​​mausteita ja lisukkeita.

Höyrytetty kolja on herkkä ja todella ruokavalioinen ruokalaji; keitetty liha lisää korvan makua ja kylläisyyttä. Kala, joka on paistettu kullanruskeaksi tai paistettu juuston tai vihannesten kanssa, on loistava perheillallinen.

Koljan pienten luiden puuttuminen ja melko suuri fileetuotanto mahdollistavat tästä kalasta kotimaisten suosittujen leikkeleiden ja lihapullien, nyytitäytteiden ja Suomessa valmistettujen kalapiirakoiden ja vuoka-annosten valmistamisen. Findonin koljan savustettu kolja on arvostettu Länsi-Euroopassa ja Amerikassa. Ja Norjassa ja Islannissa, aivan satamaan päin olevilla kaduilla, näet kuinka kolja kuivataan valmistettaessa kansallista ruokaa - kantakalaa.

Paistettua koljaa vihreällä chilikastikkeella

AINESOSAT

• puolikas sitruunamehu
• suolaa
• kourallinen basilikan lehtiä
• 4 oksaa minttua
• 4 kalafileetä (kolja, turska, kummeliturska tai tonnikala)
• 7 rkl. l. oliiviöljy
• Kastiketta varten:
• 2-3 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl. l. dijonin sinappi
• oliiviöljy
• 4 rkl. l. kaprikset
• 2 kuumaa vihreää chilipippuria
• puoli tölkkiä sardellifileitä
• voi - 1 rkl. l.
• hienonnettu persilja
• 1 kg nuoria perunoita

VAIHE-KOHTAINEN RUOKAVALMISTEESTE

• Vaihe 1 Leikkaa perunat kahtia pituussuunnassa.
• Vaihe 2 Upota oliiviöljyyn ja suolaan. Laita leivinpaperille ja paista 40 minuuttia 200 ° C: ssa kääntämällä kerran 20 minuutin kuluttua.
• Vaihe 3 Kun perunat on kypsennetty, mausta kala. Kuumenna voita paistinpannussa ja paista kalaa korkealla lämmöllä 2 minuuttia kummallakin puolella, kunnes voimakas kultainen väri.
• Vaihe 4 Siirrä leivinlevylle ja paista 5 minuuttia.
• Vaihe 5 Laita kaikki kastikkeen ainesosat, paitsi öljy, sitruuna ja pippuri, tehosekoittimeen ja voita nopeasti, kaada oliiviöljy ja mausta sitruunamehulla ja pippurilla. Tarjoile pöydällä.