Kinkku

Kuvaus

Valmistusmenetelmästä riippuen kinkku voidaan keittää, keittää savustettuna, savustettuna, kypsentämättömänä savustettuna ja kuivakovetettuna, ja kaikkien sen tyyppien välinen ero määräytyy samanaikaisesti sianlihan ja sen rodun käsittelymenetelmän sekä alueellisen ideoita ihanteellisesta laadusta ja mausta, kuten esimerkiksi Parman tapauksessa.

Tärkeintä on erilainen: kinkku on keittiössä ehdottomasti korvaamaton tuote, joka voi korvata lihan tai täydentää sitä, yksin kuumissa ja kylmissä astioissa tai jopa suorittaa puhtaasti koristeellisen tehtävän.

Kinkutyypit

Keitetty kinkku

Keitetty kinkku valmistetaan useimmiten siankinkusta, johon on lisätty sipulia, porkkanaa, juuria ja mausteita, ja ennen sitä se kypsytetään suolavedessä, jolloin liha on pehmeää ja tasaista.

Keitetty ja savustettu kinkku

Tuotantotekniikka on seuraava: sianlihaa liotetaan marinaadissa tai suolavedessä useita tunteja, sitten savustetaan pitkään ja keitetään sitten mausteilla. Keitetyllä savustetulla kinkulla on yleensä vaaleanpunainen väri ja kultainen, karkea kuori.

Kinkku “Schwarzwald”

Schwarzwaldin kinkku on Schwarzwaldin raakaa savustettua kinkkua, jolla on voimakas tuoksu ja karkea mustanruskea kuori, joka muodostuu tupakoinnista kuusen sahanpurussa ja käpyissä ja sitä seuraavalla pitkäaikaisella käsittelyllä korkeissa lämpötiloissa.

Bresaola-kinkku

Bresaola on italialainen suolattu kinkku, joka on valmistettu marinoidusta naudanlihasta ja joka kypsyy raikkaassa ilmassa kahdeksan viikon ajan ja saa jaloa makua. Kotona Lombardiassa bresaolaa käytetään hyvin usein carpaccio -valmistukseen.

Kalkkunankinkku

Kalkkunanfilee, kuten sianliha, liotetaan marinadissa tai suolavedessä useita tunteja, minkä jälkeen se keitetään lisäämällä yrttejä ja mausteita. Kalkkunan kinkku on vähärasvainen, lähes ruokavalio.

Serrano kinkku

Serranon kinkku on sama kinkku, se eroaa Iberian sika-rodusta ja niiden ruokavaliosta. Serrano-jamonilla on valkoinen sorkka, ei mustalla.

York kinkku

Sianliha todellisen York-kinkun valmistuksessa suolataan ensin kuivana, kastelematta suolavedessä, ja sitten savustetaan ja kuivataan, mikä tekee lihasta niin tiheän ja kestävän, että sitä voidaan jopa hauduttaa.

Savustettu kinkku

Lähes kaikentyyppiset kinkut savustetaan kevyesti kuumana ja kylmänä, ja halvimmalla versiolla nestesavulla. Pieni viipale kinkkua, paahdettu sipulilla, lisää savustettua makua keittoon tai paista.

Savustettu kinkku luussa

Luun kinkulla on rikkaampi ja monimutkaisempi maku, koska luut maustavat ja jalostavat lihaa jalostuksen aikana. Tällainen kinkku on leikattava huolellisesti: luu usein pehmenee niin paljon, että se murenee ja pääsee ruokaan.

Parman kinkku

Parman kinkku on Parmasta peräisin oleva kuivakuivattu kinkku, jonka tuotantoon käytetään vain kolmea sikarotua, jotka on kasvatettu tiukasti Keski- tai Pohjois-Italian alueilla ja joiden ruhot painavat vähintään 150 kg. Lihaa pidetään erityisessä suolaliuoksessa kolme viikkoa ja kuivataan sitten vuoristoilmassa 10–12 kuukautta. Tämän käsittelyn seurauksena 10–11 kilogramman painoinen sianliha painostetaan seitsemään.

prosciutto

Prosciutto tarkoittaa italiaksi ”kinkkua” - eikä kinkkua ja suolaa (ja puhdasta vuoristoilmaa) lukuun ottamatta prosciutton valmistukseen käytetä mitään muuta.

jamon

Jamon eli Iberian kinkku on tärkein espanjalainen lihaherkku, ja sen päätuottaja on Jamón de Trevélez. Vuonna 1862 Espanjan kuningatar Isabella II maisteli Treveles-jamonia ja antoi kinkun leimata kruunulla. Trevelesin kaupunki sijaitsee 1200 metrin korkeudessa, eikä suolan, ilman ja sianlihan lisäksi muita komponentteja käytetä tämän tyyppisen kuivakuivatun kinkun valmistuksessa.

Hyödylliset ominaisuudet

Kinkku ei ole terveellinen ruoka. Se stimuloi ruokahalua, on ravitseva ja ravitseva välipala, jota usein löytyy juhla-pöydältä. Jopa terveelliset ruokailijat eivät voi vastustaa kinkun erinomaista makua.

Haitta ja vasta-aiheet

Suolatut ja savustetut lihatuotteet edistävät väärin käytettynä kroonisten obstruktiivisten keuhkosairauksien ilmaantumista. Amerikkalaiset tutkijat ovat havainneet, että ihmiset, jotka pitävät mieluummin kinkusta, raakasavumakkaroista ja -makkaroista, pekonista, ovat alttiita keuhkolaajentumaan ja krooniselle keuhkoputkitulehdukselle.

Columbian yliopistossa tutkijat tutkivat 7,352 osallistujaa. Tutkimukseen osallistuneiden ikä oli keskimäärin 64.5 vuotta. Kyselylomake sisälsi ihmisten ruokavalioon liittyviä kysymyksiä.

Projektipäällikkö Rui Jiangin mukaan kävi ilmi, että yli 14 kertaa kuukaudessa lihatuotteita kuluttavat ihmiset kärsivät 78 % todennäköisemmin kroonisesta obstruktiivisesta keuhkosairaudesta. Ja jos lihavalmisteiden kulutus vähennetään 5-13 kertaa kuukaudessa, sairauksien todennäköisyys kasvaa vain 50 % verrattuna ihmisiin, jotka eivät käytä näitä tuotteita.

Tämä vaikutus selittyy sillä, että nitriittejä lisätään sellaisiin lihatuotteisiin säilöntäaineina, mikrobilääkkeinä ja värin kiinnittämiseksi. Ja näiden aineiden suuret pitoisuudet voivat vahingoittaa keuhkoja.

Kinkkukoostumus

• Proteiinit 53.23%
• Rasva 33.23%
• Hiilihydraatit 13.55%
• Energia-arvo: 180 kilokaloria

Kinkun kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, rasvojen, tuhkan, vitamiinien (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori) ja mikroelementtien pitoisuus (rauta, mangaani, kupari, sinkki, seleeni).

Kuinka valita

Kinkkua valittaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Ensinnäkin se on tämän lihan herkku. Sen kotelon on oltava ehjä, kuiva, sileä ja puhdas, tiiviisti sopiva sisältöön. Lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota sen tyyppiin. Valmistajat käyttävät tällä hetkellä luonnollisia tai keinotekoisia kuoria.

Ensimmäinen on syötävä ja sillä on jonkin verran ravintoarvoa, ja se antaa lisäksi sisällön "hengittää". Samalla luonnollisella kinkulla on lyhyempi säilyvyysaika. Keinotekoisen kuoren suurin haittapuoli on sen kireys, jonka takia sen alle muodostuu kosteutta, joka voi vaikuttaa negatiivisesti kinkun aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Toinen tekijä kinkun valinnassa on sen leikkauksen väri ja tasaisuus. Laadukkaimmat tuotteet erottuvat vaaleanpunaisen himmeistä sävyistä ilman harmaita täpliä. Lisäksi sinun tulee kiinnittää huomiota tuoksuun. Kinkulla on ominainen tuoksu, ilman epäpuhtauksia.

varastointi

Kinkun säilyvyysaika vaihtelee huomattavasti tuotantoteknologian, käytettyjen ainesosien, kuoren tyypin ja pakkauksen laadun mukaan. Optimaalinen lämpötila tämän lihaherkun varastoimiseksi on 0–6 astetta.

Tällaisissa olosuhteissa ja ilman kotelon vaurioita se voi säilyttää kaikki alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuutensa 15 päivän ajan. Säilyvyysaikaa voidaan pidentää 30 päivään, jos kinkku on pakastettu. Samanaikaisesti on tärkeää noudattaa tiettyä lämpötilaa - korkeintaan miinus 18 astetta.

Mikä on kinkku yhdistettynä

Kinkku sopii hyvin useimpien ruokien, pääasiassa vihannesten (perunat, kaali, porkkanat, palkokasvit), sienten, fermentoitujen maitotuotteiden, leivonnaisten ja pastan, lehtivihanneksien sekä alkoholittomien ja alkoholipitoisten juomien kanssa.

Italialainen kinkku kotona

30 AINEOSIEN PALVELU

• Sianliha 2
• Neilikka 15
• Suolaliuokselle:
• Vesi 1
• Rosmariini kuiva 5
• Basilika 5
• Valkosipuli 15
• Pippurit 5
• Anis 2
• Merisuola 100
• Suola 5

Keittämismenetelmä

Kinkku on kaikkien suosikki liharuokia. Kinkkua voidaan tarjoilla juhlapöydällä sekä täydentää perhevalikkoa arkipäivisin. Vaikka kinkkua voi ostaa mistä tahansa kaupasta, kotitekoisen lihan makua ei voida verrata siihen. Kun olet keittänyt kinkun kotona, voit olla 100% luottavainen lihan ja mausteiden laatuun, koska koostumus ei sisällä säilöntäaineita ja muita haitallisia lisäaineita. Italialainen kinkku ansaitsee erityistä huomiota, se osoittautuu erityisen aromaattiseksi ja mehukkaaksi.

1. Valmista suolaliuos. Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan, lähetä se tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää kuivattua basilikaa ja rosmariinia, puolianiksitähti, mustapippuria. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen neilikka useaan osaan, lähetä se mausteiden jälkeen. Keitä suolaliuos 2-3 minuuttia ja jäähdytä sitten kokonaan. Suodata jäähdytetty suolaliuos seulan läpi. Kaada meri- ja nitriittisuola kylmään suolaliuokseen.
2. Pese sianliha juoksevan veden alla, lähetä se jääkaappiin, kun suolaliuos jäähtyy. 3-4 tunnin kuluttua suolaliuoksen tulisi jäähtyä kokonaan. Nyt kiinnitämme neilikan koko lihan pintaan. Laitetaan suolavesi kulinaariseen ruiskuun ja täytetään sianliha sen molemmin puolin. Sijoita liha kattilaan, täytä se jäljellä olevalla suolaliuoksella.
3. Peitä halkaisijaltaan pienemmällä lautasella tai kannella, jotta liha upotetaan kokonaan suolaliuokseen. Jätämme 20-24 tuntia jääkaapissa. Tänä aikana otamme lihan säännöllisesti pois ja hieromme sitä käsillämme niin, että suolaliuos leviää mahdollisimman hyvin kuitujen läpi.
4. Nyt liha on puristettava hyvin. Tätä varten käytämme putkimaista sidettä. Laitamme sianlihan palan, sitomme päät molemmille puolille. Riippumme hyvin ilmastoidussa huoneessa. Huoneen lämpötilan tulisi olla noin 15-17 astetta. Jos ulkona on kesä, voit ripustaa sen esimerkiksi kellariin. Jäämme tässä asennossa 8 tuntia.
5. Kun vaadittu aika on kulunut, aseta liha uuniin ritilälle, aseta pohjan alle astia mehun keräämiseksi. Asetimme lämpötilan 50 asteeseen. Nostamme lämpöä vähitellen 80 asteeseen. Valmiin kinkun sisälämpötila ei saa ylittää 75 astetta. Siksi käytämme kulinaarista lämpömittaria. Kypsennys on melko pitkä, liha vie vähintään 8 tuntia uunissa. Anna kinkun jäähtyä, jätä se jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Kokeile! Tämä on uskomatonta!