Silli

Kuvaus

Silakka, samoin kuin sardiini, kilohaili ja sardelli, kuuluu silliperheeseen. Se kuuluu koulukaloihin, jotka elävät Itämerellä ja Pohjanmerellä sekä koko Pohjois-Atlantilla Norjasta Grönlantiin ja Pohjois-Carolinaan.

Kalojen pituus on jopa 40 senttimetriä, ja jotkut yksilöt elävät jopa 20 vuotta. Silakan varret näkyvät avomerellä paljaalla silmällä, koska kalan kehon pinta loistaa erittäin kirkkaasti. Veden alla kalan takaosa näkyy väreissä, jotka vaihtelevat kellertävänvihreästä sinimustaan ​​ja sinivihreään. Kalojen sivuilla on hopeanvärinen väri, joka muuttuu valkoiseksi ylhäältä alas.

Silli ruokkii zooplanktonia ja siitä tulee usein muiden merieläinten saalis. Vesiympäristöstä puuttunut kala menettää kiillonsa ja saa tavallisen sinivihreän värin melko huomaamattomaksi. Silakan ominaispiirteitä ovat piikit, joissa ei ole piikkejä, sileät kidussuojat ja alaleuka, joka on suurempi kuin ylempi. Kalan vatsanevä sijaitsee selän evän alla. Maaliskuun alun ja huhtikuun lopun välillä sillistä tulee erityisen rasvaista ja maukasta, koska kutu tapahtuu tällä hetkellä, kun miljoonat ihmiset suuntaavat satamiin ja jokisuistoihin heittämään munia.

Sillan kansainväliset nimet

• Vuodet: Clupea harengus
• Saksa: Hering
• Englanti: silli
• Fr.: Silli
• Espanja: Arenque
• Italia: Aringa

Ravintosisältö 100 g Atlantin silliä (syötävät osat, luuton):

Energia-arvo: 776 kJ / 187 kaloria
Peruskoostumus: vesi - 62.4%, proteiinit - 18.2%, rasvat - 17.8%

Rasvahappo:

• Tyydyttyneet rasvahapot: 2.9 g
• Yksityydyttymättömät rasvahapot: 5.9 g
• Monityydyttymättömät rasvahapot: 3.3 g, josta:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kolesteroli: 68 mg

Minerals:

• Natrium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Kalsium 34 mg
• Magnesium 31 mg

Hivenaineet:

• Jodi 40 mg
• Fosfori 250 mg
• Rauta 1.1 mg
• Seleeni 43 ug

vitamiinit:

• A -vitamiini 38 μg
• B1 40 μg
• B2-vitamiini 220 μg
• D 27 μg
• PP-vitamiinia 3.8 mg

Elinympäristö

Silakkaa esiintyy Itämerellä ja Pohjanmerellä, samoin kuin koko Pohjois-Atlantilla, Norjasta Grönlantiin ja Amerikan itärannikolle.

Kalastusmenetelmä

Kalastusalalla silliä pyydetään aavalla merellä trooliverkkoilla. Kalojen liikettä seuraa kaiku, jonka avulla voit määrittää sen suunnan suurella tarkkuudella. Rannikkoalueilla nämä kalat pyydetään verkkoilla ja rannikolla nuottien ja kiinteiden nuottien avulla.

Sillan käyttö

Ensinnäkin millään muulla kalalla ei ole niin suurta taloudellista ja poliittista merkitystä kuin silakka. Keskiajalla se usein pelasti ihmisiä nälkään. Silakasta käytiin sotia, ja sen olemassaolo liittyy suoraan Hansaliiton muodostumiseen. Esimerkiksi silli ja tuotteet muodostavat noin viidenneksen Saksan markkinoille toimitettavasta kalasta.

Sillan hyödylliset ominaisuudet

Tutkimus on osoittanut, että silli lisää kehon ns. "Hyvän kolesterolin" - tiheän lipoproteiinin - pitoisuutta, joka toisin kuin "huono kolesteroli" vähentää merkittävästi ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Lisäksi tämä kalarasva vähentää adiposyyttien rasvasolujen kokoa, mikä voi auttaa vähentämään tyypin 2 diabeteksen riskiä. Silli myös vähentää hapettumistuotteiden pitoisuutta veriplasmassa; eli se sisältää antioksidantteja.

Viime aikoina on tullut yhä enemmän raportteja, joissa väitetään, että rasvaisen kalan (lohi, makrilli, silli, sardiinit ja turska) syöminen suojaa astmalta. Tämä johtuu tulehdusta ehkäisevien omega-3-rasvahappojen ja magnesiumin vaikutuksesta.

On osoitettu, että ihmiset, joiden kehossa on vähän magnesiumia, ovat alttiimpia astmakohtauksille. Omega-3-rasvojen puute liittyy usein syöpään, nivelreumaan, ateroskleroosiin, heikkoon immuunijärjestelmään jne. Silli sisältää niasiinia ja D-vitamiinia, jotka ovat myös tärkeitä tekijöitä luissa ja hermoston terveydelle ja edistävät imeytymistä.

Mielenkiintoisia tietoja sillistä

15-luvulle saakka vain kerjäläiset ja munkit söivät silliä - huolimatta siitä, että se tunnettiin hyvin kauan. Tosiasia on, että silli oli mauton: se haisti röyhtänyttä rasvaa, mutta mikä tärkeintä, se maistui hyvin katkeralta.

Sitten tapahtui ”sillin vallankaappaus”: yksinkertainen hollantilainen kalastaja Willem Boykelzoon poisti sillin kidukset ennen suolaa. Valmiit sillit eivät osoittautuneet ollenkaan katkeriksi, mutta erittäin maukkaiksi.

Vaikka Boykelzoon löysi keinon tehdä kalasta maukas, hän pysyi salaisuutena - kukaan ei tiennyt kuinka leikata kalaa oikein. Erityiset leikkurit asuivat erillisessä talossa rannalla ja teurastivat silliä meressä niin, että kukaan ei vakoillut, kuinka he poistivat kidukset. He eivät voineet edes mennä naimisiin - he pelkäsivät, että puhelias vaimo jää kiinni ja levisi herkullisen sillin salaisuuden koko Hollantiin.

Sillin vahingot

• Suuri määrä suoloja estää haitallisten aineiden poistumisen nesteen mukana. Tämän vuoksi se on vasta-aiheinen:
• ihmiset, joilla on korkea verenpaine;
• ihmiset, joilla on munuaissairaus;
• kärsivät turvotuksesta.

Salaisuudet ja ruoanlaittomenetelmät

Yleensä silliä tarjoillaan joko suolattuna tai suolakurkkuna. Sitä ei kuitenkaan kuluteta vain raakana (Alankomaissa), mutta sitä lisätään myös piirakoihin, salaatteihin, lämpimiin aterioihin, keittoihin ja välipaloihin.

Tunnetuin ruokalaji, joka tulee ensin mieleen, on silliä turkin alla. Mikään uudenvuoden pöytä ei ole täydellinen ilman sitä entisissä Neuvostoliiton maissa.

Mutta ei vain turkki valmistetaan sillistä. Tämän kalan kanssa on monia muita salaatteja. Se sopii hyvin omenoiden (erityisesti hapan lajikkeiden, kuten mummon) ja smetanan ja kurkun, paprikan, sellerin ja kovan juuston kanssa. Tunnetuista yhdistelmistä voit muistaa keitettyjä perunoita ja etikkaan marinoituja sipulia. Harvat tietävät, mutta tämä yhdistelmä on peräisin Norjasta.

Tämä kala maistuu epätavalliselta paistettuna. Fileet poistetaan luuttomaksi, leivitetään jauhoihin ja yksinkertaisesti paistetaan kasviöljyssä. Tuloksena on kullan rapeat palat. Donilla suolistetut kalat, jotka on erotettu päästä ja kuorittu, paistetaan kokonaisina. Tuoreesta sillistä, sipulista ja perunoista valmistettu kalakeitto on myös hyvä.

Foliossa sitruunalla paistettua silliä voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöydällä - se näyttää erittäin tyylikkäältä. Ne paistetaan joko yksinkertaisesti kasviöljyllä tai sipulin, porkkanan ja majoneesityynyn päällä. Piirakka on yhtä arvokas koristelu pöydälle. Voit tehdä sen jopa hiivalla, jopa lihahyytelöllä, jopa leivonnaisilla ja erilaisilla täytteillä.

Suolattu silli

Ainekset

• 2 silliä;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl suolaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria
• 3-4 laakerinlehteä;
• mustapippuria, maustepippuria ja neilikkaa - maun mukaan.

Valmistelu

1. Poista kidukset kaloista; ne voivat tehdä marinadista katkeran. Silliä ei tarvitse suolistaa ja kuoriutua. Voit huuhdella ja kuivata paperipyyhkeillä.
2. Kiehuva vesi. Lisää suola, sokeri ja mausteet. Anna sen kiehua 3-4 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Hanki muovinen astia tai emalipannu kannella. Laita silli sinne ja peitä jäähdytetyllä suolaliuoksella. Jos suolaliuos ei peitä kalaa kokonaan, käytä painetta. Muussa tapauksessa sinun on ajoittain käännettävä silliä.
4. Anna seistä 3 tuntia huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. 48 tunnin kuluttua voit yrittää.

Nauti ateriastasi!