Piikkimakrilli

Kuvaus

Piikkimakrilli (Trachurus) - meren koulunkäynnin saalistuskala. Piikkimakrilli kuuluu rauske-kalaluokkaan, piikkimakrilliperheeseen, piikkimakrilli-sukuun. Latinalainen nimi Trachurus tulee kreikan trachysista, joka tarkoittaa karkeaa, ja oura, joka tarkoittaa häntä.

Kalanmakrillin pituus on 30-50 senttimetriä ja paino jopa 300-400 grammaa. Totta, joidenkin yksilöiden paino voi ylittää 1 kg. Esimerkiksi suurin pyydetty henkilö painoi 2 kg. Mutta useimmiten on pienempiä kaloja.

Kalan runko on karanmuotoinen ja pitkänomainen, peitetty pienillä vaa'oilla. Se päättyy ohuella hännänvarrella ja leveällä kaksihaaraisella hännänuralla. Piikillä olevat luulevyt sijaitsevat sivuviivaa pitkin; joidenkin kalojen piikit voivat olla suunnattu taaksepäin. Ne suojaavat kaloja saalistajilta.

Piikkimakrillissa on myös 2 selkäevää; hännän evässä on 2 terävää sädettä. Tämän kalan keskimääräinen elinikä on noin 9 vuotta.

Piikkimakrillin tyypit

Piikkimakrillisuku sisältää yli 10 lajia. Tärkeimmät ovat seuraavat:

1. Makrilli (Atlantti) (Trachurus trachurus)
   Se asuu Atlantin valtamerellä ja Välimerellä, Itämeren luoteisosassa, Pohjoisella ja Mustalla merellä, Argentiinassa ja Etelä-Afrikan rannikkovesillä. Se on noin 50 cm pitkä koulukala, jonka paino on noin 1.5 kg.
2. Välimeren piikkimakrilli (Musta meri) (Trachurus mediterraneus)
   Asuu Atlantin valtameren itäpuolella, Välimerellä, Mustalla merellä, Marmaranmerellä, Azovinmeren etelä- ja lounaisosassa. Tämän kalalajin pituus on 20-60 cm. Kalan sivuttaisviiva on peitetty kokonaan luullisilla viistoilla. Selän väri on sinertävän harmaa, vatsa on hopeanvalkoinen. Välimeren kappale muodostaa lokalisoituja kouluja, joihin kuuluu erikokoisia yksilöitä. Tämä laji koostuu kahdesta alalajista: Välimeren (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ja Mustanmeren piikkimakrillista (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. eteläinen (Trachurus declivis)
   asuu Atlantilla Brasilian, Uruguayn, Argentiinan rannikolla sekä Australian ja Uuden-Seelannin rannikolla. Kalan runko saavuttaa 60 cm. Kalan pää ja suu ovat suuret; ensimmäisessä selkäevässä on 8 piikit. Kala elää jopa 300 metrin syvyydessä.
4. Japanilainen piikkimakrilli (Trachurus japonicus) asuu Etelä-Japanin ja Korean vesillä sekä Itä-Kiinan merellä. Syksyllä se löytyy Primoryen rannikolta. Japanin piikkimakrillin runko on 35-50 cm pitkä. Kalat asuvat 50-275 metrin syvyydessä.

Missä piikkimakrilli elää?

Makrillikala elää Pohjois-, Mustalla ja Välimerellä sekä Atlantilla, Tyynellämerellä ja Intian valtamerellä. Kuitenkin useita tämän kalalajeja löytyy Argentiinan, Australian ja Etelä-Afrikan rannikolta. Kalat uivat yleensä 50-300 metrin syvyydessä.

Kun kylmä sää alkaa, tavallinen piikkimakrilli siirtyy lämpimämmille vesille Australiaan ja Afrikan rannoille. Venäjän rannikkovesillä asuu kuusi piikkimakrilliperheen lajia.

Arvokkaat ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Ihanan makunsa lisäksi piikkimakrilli on terveellistä. Sen liha sisältää jopa 20 % proteiinia, mutta vähän rasvaa. Jos kalaa pyydetään kesällä ja syksyllä, siitä löytyy rasvaa jopa 15 % ja keväällä jopa 3 %. Tästä johtuu vähäkalorinen pitoisuus - 100 grammassa lihaa on vain 114 kcal. Mutta samaan aikaan liha sisältää monia arvokkaita moraalisia aineita – natriumia, rautaa, jodia, kalsiumia, mangaania, molybdeeniä, fosforia, rikkiä, fluoria, kobolttia, kuparia, kromia ja sinkkiä, nikkeliä.

Tämän lisäksi on suuri määrä A-, E-, foolihappo-, PP-, C-, B1-, B2- ja B6-vitamiineja. Tällainen koostumus sekä vähäkalorinen sisältö tekevät piikkimakrillista paitsi maukkaan, myös hyödyllisen ruoan kaikille, myös ylipainoisille. Tällaisten kalojen säännöllinen kulutus on merkittävä vaikutus terveydellesi.

Rasvojen osalta niitä edustavat tyydyttymättömät rasvahapot, joiden joukossa on erityisen paljon Omega-3 ja Omega-6, ja nämä hapot ovat erittäin tärkeitä sydämen toiminnalle, verisuonten kimmoisuudelle, aineenvaihdunnan ylläpitämiselle ja rasvan toiminnalle. immuunijärjestelmä.

• Kaloripitoisuus 114 kcal
• Proteiinit 18.5 g
• Rasva 4.5 g
• Hiilihydraatit 0 g
• Ravintokuitua 0 g
• Vesi 76 g

Haitta ja vasta-aiheet

Tällä kalalla on epämiellyttävä ominaisuus kerätä erilaisia ​​elohopeayhdisteitä sinänsä. Ne ovat erittäin vaarallisia pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille, koska nämä yhdisteet voivat vahingoittaa hermoston muodostumista. Piikkimakrilli on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus meren antimiin.

Makrillin erityinen maku ja aromi

Ensinnäkin Stavrid-perheen kalat ovat arvostettuja niiden mausta. Toiseksi keskirasvaisella lihalla, jossa on vähän tai ei lainkaan luut, on herkkä rakenne ja se on helposti erotettavissa selkärangasta. Erityinen aromi ja kevyt happamuus ilmenevät selvästi kalojen lämpökäsittelyn aikana.

Piikkimakrilli sisältää runsaasti ravinteita ja sisältää vähimmäismäärän rasvaa (enintään 14 grammaa ennen kutua). Siksi herkän kalan liha voidaan sisällyttää ruokavalioon ja käyttää ruokaan, kunhan asianmukainen ravitsemusjärjestelmä on voimassa.

Piikkimakrillin käyttö ruoanlaittoon

Makrilli karkealla suolalla, paistettu paljon öljyssä, on amerikkalaisten, norjalaisten ja turkkilaisten kalastajien suosikki ruokalaji. Lähes jokaisessa maassa on kuitenkin kansallisia erikoisruokia piikkimakrillin kanssa:

• Turkissa - sitruunalla ja yrteillä;
• Kreikka - vihreillä oliiveilla ja rosmariinilla;
• Islannissa - viinietikan ja peitattujen sipulien kanssa;
• Venäjä ja Ukraina - kevyesti suolattua ja hieman kuivattua kalaa;
• Japanissa - marinoitua riisiviinietikkaa, inkivääriä ja kuivattuja yrttejä.

Tuore ja jäädytetty piikkimakrilli luiden ja rasvan puuttuessa on täydellinen erilaisten ruokien valmistamiseen:

• Tuoksuvat korvan ja kalan ruokavalion keitot (perinteiset ja soseutetut);
• Grillattua tai uunissa paistettua yrttiä;
• Paistettu maissileivässä;
• Marinoitu tomaatilla tai luonnollisella etikalla;
• Kalapalat, lihapullat ja souffelit - liha on käytännössä luutonta, helposti erotettavissa selkärangasta ja hienonnettu;
• Kylmää / kuumaa savustettua kalaa;
• Säilykkeet, joihin on lisätty öljyä, tomaattia tai omassa mehussaan kylmien välipalojen, voileipien tai puolivalmisteena keittojen / pääruokien valmistukseen.

Lopuksi, jotta paljastaa piikkimakrillin maku ja aromi säilyttäen kaikki hyödylliset aineet ja säilyttäen ne, sinun on kypsennettävä kalaa korkeissa lämpötiloissa vähimmäismäärällä rasvaa.

Japanilaistyylinen piikkimakrilli

Ainekset

• piikkimakrilli - 3 kpl.
• sitruuna - 1/4 hedelmää
• suola, pippuri - maun mukaan
• voita - 3 rkl
• smetana - 1/2 kuppi
• nippu persiljaa tai tilliä
• oranssi (tai mandariini) - 1 kpl.
• raastettu juusto-2-3 rkl.

Resepti:

Japanilaisen piikkimakrillin valmistamiseen tarvitset…

Kala - leikataan fileiksi ja sirotellaan sitruunasta puristetulla mehulla. Pilko vihreät ja paista kevyesti öljyllä. Lisää sitten tsaltti, pippuri ja laita fileet kattilaan paistettujen vihreiden päälle. Kaada smetana, laita appelsiiniviipaleet, ripottele juustoon ja paista uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Hyvää ruokahalua!