Keitä vanha maissi 50 minuuttia.
Kuinka valmistaa vanha maissi
Tarvitset - 4 korvan maissia, vettä.
1. Laita vesipannu tulelle.
2. Veden kiehumisen aikana puhdista maissi lehdistä ja leimasimista - vanhalla maissilla nämä ovat valkeahkoja, jo hieman kuivuneita lehtiä ja tummia leimoja. Leikkaa mätänneet ytimet, jos saatavilla.
3. Aseta korvat kattilaan (katkaise tarvittaessa kukin korvat kahtia).
4. Odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä niin, että cobit kiehuvat hiljaisella kiehumisella peittäen kevyesti kannella.
5. Keitä maissia 50 minuuttia, yritä lävistää vilja haarukalla: jos se on pehmeää, maissin vanhat korvat eivät ole huonompia kuin nuoret.
6. Jos vilja on kovaa, keitä vielä 10 minuuttia.
Ruoanlaittosäännöt
Vanha maissi tarkoittaa ylikypsää tai kynittyä pitkään - vanhan ja vanhentuneen maissin kypsennystapa on sama, kypsennysaika on 50 minuuttia. Vanhan maissin ostaminen on mahdollista vasta kauden lopussa ja kokemattomuuden vuoksi. Samanaikaisesti ylikypsä maissi voi myös olla vanhentunutta, ja sitten kypsennysaikaa tulisi pidentää 10 minuutilla.
Vanhassa maississa on hieman kuivuneita, kovia jyviä, joita on vaikea lävistää kynsillä; kun painat viljaa, mehua tulee, mutta ei paljon. Vanhan maissin lehtien väri on vaalea, lehdet ovat ohuita ja kuivia. On parempi olla ostamatta vanhaa maissia kokonaan ilman lehtiä, koska juuri lehdet ovat vastuussa keitetyn maissin mehukkuuden ja maun säilyttämisestä. Vanhan maissin maissisilkki on kuivaa, vaaleaa tai jopa ruskeaa. Jyvien värin mukaan maissin vanhuus ei eroa nuoresta - vihertävästä vaaleankeltaiseen.
Ylikypsät korvat ovat suuria, jyvät näyttävät kasvavan toisistaan, kuten maissi tarvitsee yhtä kauan kiehua kuin vanhentunut maissi.
Vanhan tynnyrin kanta on paksu, kun taas itse se voi olla keskikokoinen. Vanhan maissintähden murtaminen puoliksi vaatii fyysistä ponnistelua.