Kuinka monta riviä kokata?

Puhdista rivit, huuhtele kylmällä vedellä ja keitä 15-20 minuuttia.

Kuinka kokata rivejä

Tarvitset - rivit, veden ruoanlaittoon, suolaa, veitsen rivien puhdistamiseen

1. Aseta äskettäin kootut metsärivit korista sanomalehteen, puhdista ne hiekasta ja liasta.

2. Poista matojen reiät ja tummennetut massan jalat ja korkit veitsellä.

3. Jos sienet ovat erityisen saastuneita metsäjätteestä, poista kuori rivinpäistä, jotka voidaan helposti poistaa veitsellä.

4. Huuhtele valmistetut sienet huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.

5. Kaada kattilaan kylmää vettä, lisää suola (1 kg sieniä, 1 rkl suolaa ja 1 l vettä), neljäsosa tl sitruunahappoa ja anna veden kiehua.

6. Laita rivit kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä peitettynä.

7. Lisää 10 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen 6 mustapippuria, 1 laakerinlehti ja haluttaessa 2 kuivaa neilikka-silmuja.

8. Tyhjennä vesi, laita rivit siivilään, jäähdytä ja käytä ohjeiden mukaan.

Herkullisia tosiasioita

- Noin 2500 kuuluu tavallisten perheeseen of sienet. Sieniä kutsutaan ryadovkiksi, koska ne kasvavat hyvin täynnä, useimmiten rivissä. Yleisimpiä ovat harmaat rivit (joillakin alueilla niitä kutsutaan "hiiriksi" tai "seriksi") ja violetit rivit.

- Rivit - ei liian kuuluisa syötävät lamellaariset sienet, vaikka jotkut niistä ovat syömättömiä ja hieman myrkyllisiä. Erota harmaa (savuinen), kelta-punainen, violetti, poppeli, hopeanhohtoinen, hunajakenno, kultainen ja monet muut. Kaikki nämä sienet eroavat toisistaan ​​korkkiensa värillä, ja tämä on heidän suurin ero. Pohjimmiltaan sienen korkki on halkaisijaltaan 4-10 cm, pinta on kuiva, korkin keskellä on pieni tubercle, korkkien ohuet reunat on taivutettu alas. Sienen jalka on korkeintaan 8 cm korkea, samettisen kuitupinnan kanssa. Sienen massa on purppuranvärinen.

- Rivi keskiviikko - pohjoisen pallonpuoliskon lauhkea vyöhyke. Nämä sienet kasvavat havu- ja sekametsissä, mieluummin hiekkaista maata sammalen tai lehtipuiden-havupuiden alla, joskus soutajaperhe valitsee mätänneet mäntykannot. Kaupunkiolosuhteissa soutajat kasvavat puutarhoissa ja puistoissa.

- Purppura rivi voi olla sekoittaa syötäväksi kelpaamattoman myrkyllisen sienen ”hämähäkinverkko”, jolla on sama violetti väri. Nämä sienet voidaan erottaa ohuella "verkkokerroksella", joka ympäröi levyt myrkyllisen seittien kannen alla.

- Kausi rivien kerääminen alkaa syyskuun puolivälissä ja jatkuu lokakuun loppuun asti ensimmäiseen pakkaseen asti.

- Nämä sienet ennen mitään keittomenetelmää muista kiehua 20 minuutin sisällä.

- Maku kypsentämättömät sieniä ei suositella, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja.

- Voidaan keittää ja jäätyneet rivit, pakkaselta lähteneet, samaan aikaan ne on myös puhdistettava perusteellisesti etukäteen.

- Keitetyt rivit voivat olla käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen: salaatit, keitot, kastikkeet ja pannut. Valmiiksi keitetyt rivit voidaan paistaa, hauduttaa, marinoida, suolata tai jäädyttää tulevaa käyttöä varten.

- Keitetyt tai paistetut rivit - täydellinen lisukkeet munakkaita tai liharuokia varten.

- Suolaa soutu on parempi syksyllä, koska syksyn sienillä on tiheämpi ja rapeampi liha peittauksen jälkeen. Suolausta varten on valittava pienet rivit - ne ovat maukkaampia suolaisia, kun taas suuret sienet kovenevat.

Kuinka suolata rivit

Tuotteemme

Rivit - 1 kg

Etikka 6% - 3 rkl

Sokeri - puolitoista ruokalusikallista

Pippurit - 5 kpl

Suola - rkl

Laakerinlehti - 2 lehteä

Neilikka - 4 kukintaa

Kuinka suolata rivit

1. Valitse vahvat rivit.

2. Leikkaa suuret rivit, jätä pienet sellaisenaan.

3. Laita rivit kattilaan, kypsennä kuorimalla vaahto.

4. Lisää etikka, sekoita.

5. Siirrä rivit ilman jäähdytystä steriloituihin purkkeihin, sulje.

6. Sulje tölkit, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolata rivejä (helppo tapa)

Tuotteemme

Rivit - 1 kg

Valkosipuli - 3 piikkiä

Piparjuuren lehdet - 3 lehteä

Tilli - muutama oksa

Pippurit - 10 kpl

Karkea suola - 50 grammaa

Kuinka suolata rivejä

1. Keitä rivit, huuhtele ja jäähdytä heittämällä ne siivilään.

2. Aseta piparjuurilehdet purkkeihin.

3. Aseta sienet kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla ja valkosipulilla.

4. Sulje pankit.

Sienet suolataan 6 viikon kuluttua. Säilytä suolattuja rivejä viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan.

Kuinka suolata rivejä (vaikea menetelmä)

Tuotteemme

Rivit - 1 kg

Vesi - 1,5 litraa

Suola - 75 grammaa

Laakerinlehti - 3 kpl

Mustapippuria - 10 kpl

Neilikka - 5 kpl

Maustepippuri - valinnainen

Keittäminen kattilassa 1. Kaada 2,5 litraa kylmää vettä emalipannuun.

2. Lisää kaikki mausteet ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä.

3. Puhdista rivit, huuhtele huolellisesti ja laita kiehuvaan veteen.

4. Kiehauta vesi uudelleen ja vähennä lämpö väliaineeksi.

5. Peitä pannu kannella ja hauduta sieniä matalalla kiehumisella 45 minuuttia.

6. Laita keitetyt rivit puhtaisiin purkkeihin ja kaada kuumaa suolaliuosta.

7. Anna purkkien jäähtyä ja sulje ne muovikannilla.

8. Aseta suolattujen rivien purkit viileään paikkaan 40 päiväksi.