Pinaatti on kotoisin Persiasta. Euroopassa tämä vihannes ilmestyi keskiajalla. Ensin lehtiä käytettiin laksatiivina ja sitten todettiin, että pinaatti on rikas tuote.
Pinaatissa on paljon provitamiinia A, B -vitamiineja, C-, P-, PP-, D2 -vitamiineja, mineraalisuoloja ja proteiineja. Pinaatinlehdet ovat mestari jodipitoisuudesta, joka virkistää henkeä ja suojaa ikääntymiseltä. Kaikki nämä ravintoaineet kestävät ruoanlaittoa ja säilykkeitä.
Pinaatissa on monia oksaalihappoja, joten sinun on rajoitettava sen käyttöä lapsilla, munuaissairauksista, kihdillä, maksalla ja sappirakolla. Mutta ruoanlaitossa tämä happo neutraloi, lisää maitoa ja kermaa ja tuoreita pinaatinlehtiä, eikä se ole kauheaa.
Pinaattia on hyvä syödä raakana, lisätä salaattiin, kastikkeisiin, ja vanhat lehdet keitetään, höyrytetään, paistetaan ja haudutetaan. Siellä on myös kesä- ja talvipinaatti; talvilehdet ovat tummempia.
Osta pinaattia markkinoilta tai irtotavarana, valitse tuoreet vihreät lehdet.
Pesemättömän pinaatin säilyttämiseksi kääri se kosteaan liinaan ja jätä se jääkaappiin. Siellä sitä voidaan säilyttää 2 päivää. Ennen käyttöä pinaatti on pestävä ja leikattava kuihtunut osa. Pitkäaikaiseen varastointiin pinaatti on pakastettava.
Pinaatilla on paljon arvokkaita aromiominaisuuksia, jotka eivät pelkää minkäänlaista lämpökäsittelyä. Kun keität pinaattia pannulla, älä lisää nestettä! Pese ennen tuoreen pinaatin kypsentämistä, viipaloi se ja laita se pannuun, jossa on kansi ilman vettä. Pidä tulessa muutaman minuutin ajan kääntämällä useita kertoja. Yhdistä sitten erotettu kosteus ja valuta seulan läpi.
Lisätietoja pinaatin terveyshyödyistä ja haitoista on isossa artikkelissamme: