Vaihe 1: Huone Paikan valinta on kasvisravintolalle yhtä tärkeä kuin mille tahansa muulle ravintolalle. Sillä erolla, että sinun on otettava huomioon, että kasvisravintolan tulot, varsinkaan aluksi, eivät välttämättä kata korkeaa vuokraa, joten on järkevää lyödä vetoa ei sijainnista, vaan hinnan ja laadun yhdistelmästä. On toivottavaa, että kasvissyöjäkahvila sijaitsee hyvässä ekologisessa paikassa. "Uskomme, että kannattavinta on rakentaa omat tilat: jos lasketaan pitkällä tähtäimellä, niin se on kannattavampaa kuin vuokraaminen, ja lisäksi rakennuksen voi suunnitella oman maun mukaan", sanoo johtaja Tatyana Kurbatova. - Troitsky Most -ravintolaketjun omistaja. Talon rakentaminen voi maksaa noin 500 dollaria, vuokra - 2-3 dollaria kuukaudessa noin 60 m2:ltä. Vaihe 2: Laitteet ja sisustus Pääsääntöisesti kasvisravintoloiden sisustuksessa käytetään mahdollisimman luonnonläheisiä luonnonmateriaaleja: puuta, kiveä, tekstiilejä. Luonnollista turkista, luuta ja muita eläinperäisiä tarvikkeita ei käytetä. Kasvisravintolassa he eivät pääsääntöisesti tupakoi eivätkä juo, joten tuhkakuppeja ja alkoholiastioita ei tarjota. Tilojen ja sisustuksen korjaamiseen on panostettava noin 20 dollaria. Keittiön ja varaston varustelu ei juurikaan eroa muusta julkisesta ruokailusta. Mutta kannattaa harkita suurempaa määrää tuoreita vihanneksia valikossa, joten sinun on varattava suuri määrä jääkaappeja vihannesten säilytykseen ja tyhjiöpakkauksiin verrattuna perinteiseen kahvilaan. Laitteet maksavat vähintään 50 dollaria. Vaihe 3: Tuotteet Tuotevalikoimaan tulee suhtautua erityisen huolellisesti, sillä juuri tuote- ja ruokavalikoima saa kahvilassa vierailemaan. ”Pitäisi yrittää sisällyttää ruokalistalle kaikenlaisia vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, pähkinöitä, sieniä, joita kaupungissa saa. Suorien toimitusten tekeminen alkuperämaista on kannattamatonta, koska tarvitaan pieniä eriä, jotta tuotteet pysyvät aina tuoreina. On parempi perustaa laaja toimittajaverkosto erilaisiin tehtäviin”, neuvoo Roman Kurbatov, OOO Enterprise Rangen (Troitsky Most -tuotemerkki) pääjohtaja. Samaan aikaan toivo säästää rahaa lihassa ja munissa on perusteeton, koska jotkut harvinaiset vihannekset eivät ole halvempia kuin lihaherkut, ja joskus jopa ylittävät ne. Vaihe 4: Henkilökunta Kahvilan avaamiseen tarvitaan kaksi kokkia, kolmesta viiteen tarjoilijaa, siivooja ja johtaja. Ja jos kolmelle viimeiselle ammatille ei ole erityisiä vaatimuksia, kasvisruoan kokkien kanssa syntyy ongelmia. "Ei ole asiantuntijoita ollenkaan. Kasvissyöjäkokkeja kaupungissa ei ole luokassaan”, Tatyana Kurbatova sanoo. – Kasvatamme kahviloissamme itse kokkeja, kokkien mukana seisovat myös ylläpitäjät ja omistajat itse. Lisäksi useimmat kanssamme kokkaavista ovat ei-ammattilaisia. Ammattikokkien on äärimmäisen vaikeaa edes ajatella ruoanlaittoa ilman lihaa; meillä oli kokemusta kuuluisan kokin houkuttelemisesta, mutta se ei päättynyt hyvin. Vaihe 5: Pyöritä ylös Lupaavin tapa edistää kasvisruokaa on jakaa mainoslehtisiä. On muistettava, että kasvissyöjäkahvilan ei pitäisi luottaa vain vakuuttuneisiin kasvissyöjiin. Mainoskampanjaa kannattaa tehostaa postausten aikana, kun kasvissyöjäkahviloissa on enemmän asiakkaita, sijoittaa mainoksia asiaankuuluviin julkaisuihin sekä kasvissyömiseen tai terveellisiin elämäntapoihin liittyville sivuille. Monet pietarilaiset pitävät kasvisruoasta, mutta kaupungissa on hyvin vähän laitoksia, joissa ei ole lihaa, kalaa ja alkoholia.
2022-11-11