Gluteenittomien tuotteiden myynti kasvaa globaaleilla markkinoilla. Monet kuluttajat ovat hylänneet sen pitäessään gluteenitonta ruokavaliota terveellisempänä ja väittäen, että se parantaa heidän oloaan. Toiset huomaavat, että gluteenin poistaminen auttaa heitä laihtumaan. Nykyään on trendikästä olla gluteeniton. Gluteeni on yleinen nimi vehnässä, rukiissa, kaulassa ja ruisvehnässä esiintyville proteiineille. Gluteeni auttaa elintarvikkeita säilyttämään muotonsa toimimalla liimana. Sitä esiintyy monissa tuotteissa, jopa niissä, joissa sen esiintymistä on vaikea epäillä. Kuten tiedätte, leipää pidetään "elämän tuotteena", mutta kaikki vehnää, ruista tai ohraa sisältävät leipälajikkeet sisältävät myös gluteenia. Ja vehnä pystyy tunkeutumaan moniin ruokiin, kuten keittoihin, erilaisiin kastikkeisiin, mukaan lukien soija. Gluteenia on myös monissa täysjyväviljatuotteissa, mukaan lukien bulgurissa, speltissä ja ruisvedessä. Keliakiaa sairastavat ihmiset tarvitsevat gluteenittoman ruokavalion välttääkseen gluteenin haitallisia vaikutuksia terveyteen. Suurin osa gluteenitonta ruokavaliota hakevista ei kuitenkaan kärsi gluteeni-intoleranssista. Heille gluteeniton ruokavalio ei välttämättä ole optimaalinen, koska gluteenittomat ruoat sisältävät pienempiä määriä tärkeitä ravintoaineita, kuten B-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja kuitua. Gluteenista ei ole haittaa terveille ihmisille. Täysjyväviljatuotteiden (jotka sisältävät gluteenia) käyttö on myös yhdistetty pienentyneeseen diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja tiettyjen syöpien riskiin. Keliakian yhteydessä immuunijärjestelmä ei reagoi riittävästi gluteeniin, limakalvo peittyy villillä. Ohutsuolen limakalvo tulehtuu ja vaurioituu, ja ruoan normaali imeytyminen tulee mahdottomaksi. Keliakian oireita ovat ripuli, maha-suolikanavan epämukavuus, pahoinvointi, anemia, vaikea ihottuma, lihaskipu, päänsärky ja väsymys. Mutta usein keliakialla on vähän oireita tai ei ollenkaan oireita, ja vain 5-10 % tapauksista voidaan diagnosoida. Toisinaan leikkauksen, trauman tai äärimmäisen emotionaalisen ahdistuksen aiheuttama stressi voi pahentaa gluteeni-intoleranssia pisteeseen, jossa oireet tulevat ilmeisiksi. Mistä tiedät, onko sinulla keliakia? Ensinnäkin verikoe osoittaa immuunijärjestelmän epänormaaliin reaktioon liittyviä vasta-aineita. Jos testitulokset ovat positiivisia, tehdään biopsia (kudospalat otetaan mikro- ja makroskooppista tutkimusta varten) ohutsuolen limakalvon tulehduksen varmistamiseksi.
Täysin gluteenittomaksi siirtyminen tarkoittaa useimpien leipien, kekseiden, murojen, pastan, makeisten ja monien prosessoitujen elintarvikkeiden poistamista ruokavaliosta. Jotta tuote voidaan merkitä gluteenittomaksi, se ei saa sisältää yli XNUMX miljoonasosaa gluteenia. Gluteenittomat ruoat: ruskea riisi, tattari, maissi, amarantti, hirssi, quinoa, maniokki, maissi (maissi), soijapavut, perunat, tapioka, pavut, durra, kvinoa, hirssi, nuolenjuuri, tetlichka, pellava, chia, yucca, gluteeni -vapaa kaura, pähkinäjauho. Gluteenipitoinen ruokavalio voi parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä. Tämä saattaa johtua huonosti sulavien yksinkertaisten sokereiden (kuten fruktaanien, galaktaanien ja sokerialkoholien) saannin vähenemisestä, joita usein löytyy gluteenia sisältävistä elintarvikkeista. Suolistosairauden oireet voivat hävitä heti, kun näiden sokereiden saantia vähennetään. Gluteeni ei edistä lihavuutta. Eikä ole luotettavaa näyttöä siitä, että gluteeniton ruokavalio johtaisi painonpudotukseen. Toisaalta kuitupitoiset täysjyvävehnätuotteet voivat auttaa säätelemään näläntunnetta ja painonhallintaa. Gluteenittomat ihmiset voivat laihtua helposti, kun he alkavat syödä enemmän hedelmiä ja vihanneksia ja kuluttavat vähemmän kaloreita. Pääosin gluteenittomat vaihtoehdot ovat kalliimpia, mikä myös vähentää kulutusta. Useimmille ihmisille täysjyväviljojen (mukaan lukien vehnän) syöminen ei ole epäterveellistä, vaan se merkitsee suuremmassa määrin parempaa ravintoa ja pienempää riskiä sairastua kroonisiin sairauksiin, kuten sydän- ja verisuonisairauksiin ja diabetekseen.