Suurin ero valkoisen ja täysjyväpastan välillä on käsittely. Täysjyvät sisältävät kolme jyväkomponenttia: leseet (jyvän ulkokerros), endospermin (tärkkelyspitoinen osa) ja alkion. Jalostusprosessin aikana viljasta poistetaan lämpötilan vaikutuksesta ravinnepitoiset leseet ja alkiot, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen endospermi. Tällaista tuotetta säilytetään pidempään, sen hinta on halvempi ja se on myös vähemmän ravitsevaa. Täysjyväviljan valinta tarjoaa leseiden ja alkioiden ravitsemukselliset hyödyt, joihin kuuluvat E-vitamiini, välttämättömät B-vitamiinit, antioksidantit, kuitu, proteiini ja terveelliset rasvat. Mutta kuinka usein sitä pitäisi käyttää? Viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että kolme annosta täysjyväviljaa päivässä (12 kupillista keitettyä täysjyväpastaa) vähentää sydän- ja verisuonisairauksien, tyypin 2 diabeteksen, syövän ja ruoansulatusongelmien riskiä. Nämä täysjyväviljojen edut ovat kuitenkin totta henkilöille, jotka eivät kärsi allergioista tai intoleranssista vehnälle. Vaikka joitain ravintoaineita, kuten rautaa ja B-vitamiineja, lisätään usein valkoiseen pastaan, se ei voi kilpailla puhdistamattomien täysjyväviljojen kanssa luonnollisista terveyshyödyistä. Jälkimmäisen saatavuus ei ole niin laaja – ravintoloista ei tule olemaan helppoa löytää täysjyväruokaa. Onneksi useimmissa supermarketeissa on täysjyväpastaa.
Tämäntyyppiseen pastaan siirtyminen voi kestää jonkin aikaa, koska sen maku ja rakenne eroavat jonkin verran valkoisesta. Oikealla kastikkeella tai kastikkeella täysjyväpasta voi olla maukas vaihtoehto jalostetulle pastalle ja siitä voi tulla perusruokavalio.