japanilaista ruokaa

Maailman epätavallisimman keittiön erikoisuudet ja salaisuudet alkoivat paljastua vasta äskettäin. Uskotaan, että tämä johtui suurelta osin kahdesta lahjakkaasta kokista, jotka asuivat ja työskentelivät XNUMX-luvulla. Ensimmäinen on Kitaji Rodzandzin, joka meni paikallisen keittiön historiaan miehenä, joka päätti täydentää ateriansa laadukkaalla palvelulla (musiikilla ja söpöillä kiinalaisilla naisilla) ja kauniilla ruokilla, jotka hän itse teki. Toinen on Yuki Teiichi, joka tunnetaan Kitte-ravintolan perustajana. Laimennettuaan perinteisiä kiinalaisia ​​ruokia eurooppalaisilla elementeillä hän työskenteli myöhemmin pitkään saadakseen niiden ulkonäön täydelliseksi, ja kuten aika on osoittanut, onnistui siinä. Mutta kaikki alkoi paljon aikaisemmin.

Historia

He sanovat, että moderni japanilainen keittiö on yli 2500 tuhatta vuotta vanha. Numeroa ei valittu sattumalta. Legendan mukaan juuri tuolloin jumala Inarisama toi omassa sauvassaan riisiä, joka siitä lähtien alkoi kasvaa näillä alueilla ja josta tuli myöhemmin japanilaisen keittiön tunnusmerkki. Mielenkiintoista on, että paikallisten varhaisista ajoista lähtien tämä vilja oli sekä arvokas elintarvike että vaurauden symboli, jota johtajat pitivät okuran latoissa.

Huolimatta siitä, että sillan alta on virrannut paljon vettä sen jälkeen, riisi ei ilmeisesti ole menettänyt erityistä merkitystään. Vielä nykyäänkin tämän maan valtiovarainministeriötä kutsutaan Okuraseksi tai navettaministeriöksi.

On vaikea uskoa, että muinaiset kiinalaiset pitivät aluksi lihaa suuressa arvossa, eikä tämä ole olettamus, vaan arkeologisen tutkimuksen tulokset. Myöhemmin saarilla oli riistan puutetta, joka pakotti heidät kokeilemaan muita ainesosia, kuten kalaa. Yhdessä heidän kanssaan nykyajan japanilaisten esi -isät söivät äyriäisiä, merilevää ja kaikenlaisia ​​mereneläviä. Tiedemiesten mukaan juuri tämä ruokavalio mahdollisti nousevan auringon maan nykyiset asukkaat ansaitsemaan pitkämielisen kansakunnan ylpeän tittelin.

Tutkimalla japanilaisen keittiön kehityksen alkuperää tutkijat olivat hämmästyneitä siitä, kuinka hyvin muinaiset tiesivät syömiensä elintarvikkeiden ominaisuudet. Tuomari itse:

• he söivät kalaa ja muuta meren elämää raakana vahingoittamatta terveyttään. Yksinkertaisesti siksi, että tuolloin ne olivat jo maustettuja wasabilla - japanilaisella piparjuurilla;
• he olivat jo oppineet tupakoimaan lihaa;
• he loivat luonnolliset jääkaapit, joihin tuolloin kaivettiin jopa 3 metrin syvyisiä reikiä;
• he tiesivät säilyttää ruokaa käyttämällä suolaa säilöntäaineena;
• he maistivat pallokaloja useita tuhansia vuosia ennen aikakautiamme ja ottivat kaivausten tulosten perusteella menestyksekkäästi käyttöön ruokavaliossaan.

XNUMX -XNUMX -luvulla jKr, japanilainen keittiö muuttui jonkin verran. Kiina vaikutti siihen, minkä ansiosta paikalliset rakastivat soijapapuja, nuudeleita ja vihreää teetä. Lisäksi japanilaiset onnistuivat omaksumaan taivaallisen valtakunnan asukkaiden filosofian, jonka puitteissa lihaa ei syöty, ja itse lihansyöntiä pidettiin käytännössä synninä, koska se osoitti epäkunnioitusta eläinten elämää kohtaan. Mielenkiintoisin asia on, että tällaiset näkemykset säilyivät paikallisessa keittiössä XNUMX -luvulle asti.

Japanilaisen keittiön myöhempi kehitysvaihe kiinnostaa myös tutkijoita. Se tapahtui samaan aikaan tieteen, taiteen ja kulttuurin aktiivisen kehityksen kanssa. Silloin luotiin erityinen käyttäytymissääntö pöydässä ja ensimmäiset muutokset ruokien tarjoilussa ja tarjoilussa alkoivat jäljittää.

Samurain tullessa pöytäkäyttäytymisestä ja kyvystä syödä oikein tuli taidetta. Vuorovaikutusta eurooppalaisten kanssa on myös havaittu, mikä on johtanut liharuokien käyttöönottoon paikallisessa keittiössä. Kuitenkin joskus vallitsivat vanhat uskomukset tai omistautuminen perinteille, ainakin sellainen vaikutelma oli. Joidenkin kirjallisten lähteiden mukaan, joskus japanilaisissa, yksi sian- tai naudanlihahaju voi aiheuttaa pyörtymisen.

Oli miten oli, nykyään japanilaista ruokaa pidetään yhtenä vanhimmista, monipuolisimmista, herkullisimmista ja terveellisimmistä. Monet hänen ruoistaan ​​ovat vakiintuneet paitsi suosittujen ravintoloiden ruokalistoihin myös yksittäisten perheiden ruokavalioon. He sanovat, että hänen menestyksensä salaisuus piilee huolellisessa tuotteiden valinnassa, tarjoilun kauneudessa ja erityisessä asenteessa ruokaan yleensä.

Ominaisuudet

Vuosien olemassaolonsa aikana japanilaisessa keittiössä on myös ilmennyt erityispiirteitä:

• Aterian pakollinen jakaminen alkuun, keskelle ja loppuun, vaikka japanilaisen keittiön ensimmäistä ja toista ruokalajia ei ole tarkkaan nimetty.
• Kausiluonteisuus. He sanovat, että paikalliset eivät pidä kylläisyydestä, mutta ovat tyytyväisiä vähään. Siksi he haluavat valmistaa erilaisia ​​ruokia yksinomaan sesongin tuotteista ja pieninä määrinä.
• Värikkyys. Tässä maassa he rakastavat "syödä silmällä", joten he pitävät suurta merkitystä ruokien suunnittelussa.
• Aito rakkaus riisiin. Uskoten sen poikkeuksellisiin hyötyihin, tätä viljaa kulutetaan täällä mielellään kolme kertaa päivässä: osana kaikenlaisia ​​ruokia ja jopa alkoholijuomia (sake).
• Erityistä huomiota mereneläviin, myös merilevään. Täällä he syövät kaikenlaisia ​​kaloja, mutta on mielenkiintoista, että paikallisten kokkien on käytävä erityiskoulussa kehittämään fugun ruoanlaittotaitoja.
• Lihan ja maitotuotteiden harvinainen käyttö elintarvikkeissa. Yakitori – kanakebab kasvisten kera – on miellyttävä poikkeus sääntöön.
• Aito rakkaus vihanneksiin.

Keittämisen perustavat:

Koska paikalliset kokit yrittävät muuttaa niin vähän kuin mahdollista, mikä on jo hienoa, japanilaisessa keittiössä ei ole niin paljon perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä:

Japanilainen keittiö ei ole vain sushia. Se on upeasti rikas kaikenlaisissa ruokissa, sillä välin ne erottuvat erityisesti joukosta:

Sushi Edomae. Niiden suurin ero on keittomenetelmässä. Ne on valmistettu samalla tavalla kuin Edon ajanjaksolla, vuodelta 1603-1868.

Fugu-kala. Sama kala, jonka kypsennysprosessi vaatii kokin huolenpitoa ja taitoa, muuten myrkytystä ei voida välttää. Useimmiten se on osa sellaisia ​​ruokia, kuten: sashimi, yaki, karaage. Mielenkiintoista on, että japanilaiset itse syövät sitä korkeintaan 1-2 kertaa vuodessa sen korkeiden kustannusten vuoksi.

Kuzhira. Valasliha -ruokalaji. Ei tavallinen paikallisissa pöydissä, mutta se on suosittu. Totta, jotta vältetään raivon aiheuttamat väärinkäsitykset, kun tällainen herkku näkyy valikossa, ravintolat varoittavat matkailijoita siitä etukäteen. Lisäksi englanniksi.

Wagyu. Naudanliha, jossa on valtava määrä rasvaa, joten se näyttää marmorilta. Siitä valmistetut astiat ovat uskomattoman kalliita, koska ei ole harvinaista, että Kobe -lehmiä kastellaan oluella ja hierotaan tällaisen lihan saamiseksi.

Epätavalliset hedelmät ja marjat. Esimerkiksi neliömäiset vesimelonit, Yubari-melonit, joita kasvatetaan yksityisen lumisateen alueella.

Otoro. Uskomattoman rasvaisesta tonnikalasta valmistettu riisiruoka, joka kirjaimellisesti sulaa suussa.

Kaisekin keittiö. Eräänlainen japanilainen versio haute-keittiöstä, jolla on yli 100 vuoden historia. Se on osa täyttä ateriaa, jonka valmistus- ja asettamisprosessia pidetään koko taiteena.

Tempura. Ruokalaji, joka todella tulee Portugalista. Juuri jossain vaiheessa paikalliset näkivät, kuinka portugalilaiset lähetyssaarnaajat keittivät vihanneksia taikinassa, ja muokkaivat reseptin omalla tavallaan. Versiossaan kala ja sienet paistetaan myös taikinassa.

Kolmikynsiiset kilpikonnat. Vati rasvaa, hyytelömäistä kilpikonnalihaa. Se on erittäin arvostettu korkeasta kollageenipitoisuudestaan ​​ja lääkinnällisistä ominaisuuksistaan. Tämän herkun sanotaan lisäävän libidoa ja parantavan miesten voimaa.

Japanilaiset keittiöt ovat epäilemättä mielenkiintoisia ja herkullisia. Mutta mikä tärkeintä, se on myös hyvin monipuolinen. Paras vahvistus tästä on suosituimmat epätavalliset ruokalajit, jotka voivat estää eurooppalaisia. Hauska on, että ne ovat menestyksekkäästi rinnakkain todellisten ruokakulttuuriteosten kanssa ja ovat joskus suosittuja. Heidän joukossa:

Tanssiva mustekala. Vaikka se ei ole elossa, se käsitellään erityisellä soijakastikkeella, joka saa lonkerot liikkumaan hieman.

Basashi on hevosen lihaa. Paikallinen suosikki herkku, joka tarjoillaan usein raakana. Joissakin ravintoloissa kävijöille voidaan tarjota maistiaisia ​​eläimen eri osista - harjasta, vatsasta, ulkofileestä.

Natto on erittäin liukas soija, jolle on ominaista ”haju”.

Inago-no-tsukudani on japanilainen herkku, joka on valmistettu heinäsirkkoista ja muista hyönteisistä ja jota kulutetaan makean soijakastikkeen kanssa.

Shirako. Itse asiassa tämä on äyriäisten ja kalojen siemenneste, jota kulutetaan myös raakana.

Perustuu materiaaleihin Erittäin siistit kuvat