Sisällys
Kuvaus
Kefir (kiertueelta. KEF - terveys) on ravitseva juoma, joka saadaan maidon käymisestä. Fermentointi johtuu maitohappobakteereista: tikuista, streptokokkeista, hiivoista, etikkabakteereista ja noin 16 muusta lajista. Niiden määrän on oltava vähintään 107 litraa kohti. Juomalla on valkoinen väri, homogeeninen rakenne, hapanmaidon haju ja pieni hiilidioksidiosuus. Suosituin kefiiri on tullut slaavilaisten ja Balkanin maiden, Saksan, Norjan, Ruotsin, Unkarin, Suomen, Israelin, Puolan, Yhdysvaltojen ja Lähi -idän maiden joukosta.
Kefirin historia
Kefir otti ensimmäistä kertaa vastaan Karachain ja Balkarsin kansojen vuorikiipeilijöitä. Se tapahtui maitokefir -sienien nauttimisen vuoksi vuoristoisella alueella lähellä MT: tä. Nämä meijerijuomaviljat olivat paikallisten ihmisten niin arvostamia, että niitä käytettiin valuuttana vastineeksi muista tavaroista, ja he antoivat tytöille myötäjäiset häitä varten. Juoman leviäminen ympäri maailmaa alkoi vuonna 1867; ihmiset myivät sen vapaasti. Mutta resepti he pitivät tiukasti luottamusta.
Kefirin massa tuotanto ja myynti Neuvostoliitossa alkoi uskomattoman nuoren tytön tapauksen vuoksi. Irina Saharova lähetettiin maitotalon koulun lopettamisen jälkeen vuonna 1906 Karachiin saadakseen juomareseptin paikalliselta väestöltä. Jo paikalla tyttö piti yhdestä ylämaasta, ja ylängöillä on tapana varastaa morsian. Hän ei antanut sen tapahtua ja haastoi hänet oikeuteen. Korvauksena moraalisesta vahingosta hän pyysi paljastamaan hänelle kefirin salaisuuden. Oikeustuomioistuin hyväksyttiin, ja Irina palasi kotiin, voimme sanoa voitolla. Vuodesta 1913 lähtien juoma alkoi tuottaa Moskovassa, ja sieltä se levisi koko Neuvostoliittoon.
Moderni elintarviketeollisuus tuottaa markkinoilla useita erilaisia:
- rasvaton - rasvaosuus 0,01% - 1%;
- klassinen - 2,5%;
- rasva 3.2%;
- kermainen - 6%.
Monet valmistajat lisäävät kefirihedelmä- ja marja täyteaineita tai rikastetaan C-, A- ja E-vitamiineilla. Joissakin kefirityypeissä lisätään myös bifidobakteereja sen assimilaation ja ruoansulatuksen parantamiseksi. Kefir on yleensä muovi- ja lasipulloissa 0.5 ja 1 litra polypropeenipusseissa ja tetra-pakkauksissa.
Kuinka tehdä kefiiri
Kefir on helppo tehdä kotona. Tätä varten ota maito (1 l) ja kuivahiiva elävien bakteerien kanssa. Jos maitoa on maatilalta, sinun on keitettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan; sinun ei pitäisi valmistaa kyseisiä bakteereja. Jos käytät kaupasta ostettua pastöroitua tai steriloitua maitoa, voit ohittaa kiehumismenettelyn. Kuivan käynnistimen lisäksi voit käyttää valmiita myymälöissä ostettuja kefiirejä, joiden etiketissä on oltava vähintään "elävien maitohappobakteerien tai bifidobakteerien pitoisuuden".
Sekoita kaikki ainesosat, kaada kefirikoneen kuppiin ja jätä 8-12 tunniksi laitteen tehosta riippuen (lue käyttöohje). Voit käyttää termosta tai tavallista purkkia, mutta muista, että kattilan on oltava lämmin tasaisessa lämpötilassa. Muuten bakteerien kasvua ei tapahdu. Käymisen lopettamiseksi valmiin kefirin tulisi säilyttää sitä jääkaapissa 1–4 ° C: n lämpötilassa.
Kuinka valita
Kun valitset kefiriä kaupassa, sinun on kiinnitettävä huomiota kefirin valmistuspäivämäärään ja säilyvyysaikaan. Laatujuomia ei säilytetä yli 10 päivää. Pakkauksen säilytysaika 1 kuukauteen saattaa merkitä juomien säilöntäaineita, antibiootteja tai elottomia bakteereja. Lisäksi on parempi ostaa kefiiri lasi- tai muovisäiliöissä. Kun juot pakkauksen seinän läpi, varmista, että se on valkoinen ja sileä. Exfoliate Kefir on testamentti hänen väärästä ennakkomyynnistä.
Kefirin edut
Juoma sisältää runsaasti vitamiineja (A, E, N, s, ryhmä, D, PP); mineraalit (rauta, sinkki, kalium, kalsium, natrium, fosfori, rikki, kloori, mangaani, kupari, fluoridi, molybdeeni, jodi, seleeni, koboltti, kromi); aminohapot ja maitohappobakteerit.
Kuinka valita kefiiri
Kefir on helposti sulava juoma, ravinteet, jotka imeytyvät nopeasti vatsan ja suoliston seinämiin ja pääsevät vereen. Se sisältää rakenteeltaan monia probiootteja, joilla on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan. Se lisää hyödyllisten mikro-organismien määrää, parantaa aineenvaihduntaa ja normalisoi jakkara. Juoman tärkeimmät lääkinnälliset ominaisuudet perustuvat maitohappobakteerien ja mikro-organismien bakterisidisiin ominaisuuksiin ja niiden aktiivisuustuloksiin.
Kefiiri on hyvä ruoansulatuskanavan sairauksien ennaltaehkäisevään hoitoon. Se on myös hyvä munuaisten, maksan, tuberkuloosin, unihäiriöiden, kroonisen väsymyksen ja immuunijärjestelmän tapauksessa. Se palauttaa elinvoiman leikkauksen jälkeen. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat rasvatonta kefiiriä ylipainoisille. Se voi nopeuttaa aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä, mikä johtaa rasvanpolttoon. Myös kefiiri on ruokavalion perusta.
Riippuen siitä, kuinka kauan kefiria käytetään kypsennyksen jälkeen, sillä on erilaisia ominaisuuksia. Jos juot juuri valmistettua juomaa (ensimmäinen päivä), sillä on laksatiivinen vaikutus, ja kolmen päivän varastoinnin jälkeen se toimii päinvastoin.
Lääkärit määräävät myös kefiriä ihmisille, joilla on alhainen mahahappo, synnynnäinen laktoosi -intoleranssi ja heikentynyt hiilihydraattien imeytyminen.
Kefir on hyvä virkistäviin ja ravitseviin naamioihin kasvojen ja kaulan iholle ja hiuksille. Ruoanlaitossa on myös hyvä tehdä leivonnaisia, pannukakkuja, pannukakkuja, jälkiruokia ja marinadi lihalle ja emäksisille happamille kastikkeille.
Kefirin haitat ja vasta-aiheet
Kefirin liiallinen käyttö on vasta-aiheista ihmisille, joilla on vatsavaivoja, joihin liittyy korkea happamuus mahahaava, haavaumat, haimatulehdus, krooninen ripuli (kefiiri päivässä) ja allergiat.
Ei suositella alle 8 kuukauden ikäisille lapsille. Lisäksi suurten määrien kefirin (yli litra päivässä) juominen 8 kuukauden - 3 vuoden ikäisiltä lapsilta voi aiheuttaa riisitautia, hauraita luita ja epänormaalia nivelten epänormaalia kehitystä. Kefirin päivittäinen määrä lapsille ja aikuisille ei saisi ylittää 400-500 ml.
