Sisällys
Kuvaus
Koumiss (viikset) - turkkilaiset. meidän tyttäremme - fermentoitu tammanmaito.
Fermentoitu tammanmaitoon perustuva alkoholijuoma. Se saadaan fermentoimalla acidophiluksen ja bulgarialaisen Bacilluksen ja hiivan vaikutuksesta. Juomalla on miellyttävä hapan-makea maku, valkoinen väri ja hieman vaahtoa pinnalla. Koumiss, joka on valmistettu erilaisista aloitusviljelmistä, voi sisältää erilaisia määriä alkoholia. Sen sisältö voi vaihdella välillä 0.2 - 2.5 vol. Ja joskus saavuttaa noin 4.5. Käymisen aikana maitoproteiinit jaetaan helposti sulaviin komponentteihin ja laktoosi - maitohappoon, hiilidioksidiin, alkoholiin ja muihin aineisiin.
Koumissin historia
Tamma ilmestyi yli 5000 vuotta sen jälkeen, kun nomadiset heimot olivat hevostelleet hevoset. Mongoliassa ja Keski-Aasiassa suoritetuissa arkeologisissa retkikunnissa paljastettiin nahan jäännökset Maren maitojäämillä. He pitivät Koumissin salaisuuden salassa pitkään, ja muukalaiset, jotka vahingossa oppivat juoman valmistustekniikan, sokaistuivat. Kumis on turkkilaisten kansallinen juoma. Suosittu Koumiss on Turkmenistanissa, Uzbekistanissa, Kazakstanissa, Mongoliassa ja muissa Aasian maissa.
Tällä hetkellä koumiss-resepti on laajalti tunnettu, ja ihmiset tuottavat sitä paitsi kotona myös tehtaissa. Kaikkien Koumissin tuotantosääntöjen mukaisesti melko kallis tuotanto. Siksi pyrkiessään juoman halvempaan hintaan monet valmistajat alkavat käyttää tamma- ja lehmänmaitoa. Tämän seurauksena se heikentää huomattavasti juoman laatua.
Maren maitoon perustuvan klassisen koumissin valmistus koostuu useista vaiheista:
- tamman maidontuotto. Yhden maitotuoton pienen maitomäärän vuoksi ihmiset maitoa tammentavat 3-6 kertaa päivässä. Maidon vuorovesi lehmien utareessa vie 15-20 sekuntia koko maidon keräämiseen prosessissa. Joten se auttaisi, jos sinulla olisi erittäin taitava käsi.
- sourdough. Kaikki maito, jonka he kaatavat kannelle Linden-puusta ja laittavat Mature Mare -käynnistimen. Ne kuumennetaan seos 18-20 ° C: seen ja sekoitetaan 1-6 tuntia.
- Käyminen. Sekoittamisen aikana tapahtuu jatkuvasti maitohappo- ja alkoholikäymisen sekoitusprosessi. Se on tässä vaiheessa muodostanut kaikki tamman ravintoaineet.
- kypsyminen. Saatu seos kaadetaan suljettuun lasipulloon ja jätetään 1-2 päiväksi lämpimään huoneeseen. Tuona aikana tapahtuu juoman itsekarbonaatio.
Kypsymisajasta riippuen Maren maito jakautuu kolmeen tyyppiin:
- heikko kumys (1 til.) Yhden päivän ikäisenä, siinä on vähän vaahtoa, ei juurikaan hapan, enemmän kuin maito, mutta jos se on pieni, niin se kerrostuu nopeasti tiheäksi alemmaksi kerrokseksi ja vetiseksi - ylemmäksi;
- keskimääräinen koumiss (noin 1.75.) Kypsyy kaksi päivää. Sen pinta muodostaa pysyvän vaahdon, maku hapan, säätelee kieltä ja juoma saa tasaisen, vakaan emulsiorakenteen;
- vahva koumiss (3 til.) Ikääntyy kolmen päivän ajan ja muuttuu paljon ohuemmaksi ja happamammaksi kuin keskikokoinen koumiss, eikä sen vaahto ole yhtä vakaa.
Koumissin edut
Tamman maito sisältää suuren määrän ravinteita, jotka 95% aineista assimiloituu. Sisältää vitamiineja (ryhmä A, E, C, B), kivennäisaineita (rauta, jodi, kupari), rasvoja ja eläviä maitohappobakteereja.
Postnikov tutki koumissin hyödyllisiä ominaisuuksia vuonna 1858. Tieteellisten teostensa perusteella he ovat avanneet lomakohteita ja perustaneet eri sairauksien perushoitomenetelmät koumissilla.
Tamman maito on kyllästetty antibioottisilla aineilla, jotka vahingoittavat tuberkuloosibakteerien, lavantaudin ja punataudin toimintaa. Maitohappobakteerit vaikuttavat positiivisesti ruoansulatuskanavaan ja lisäävät mahalaukun eritystä, joka hajottaa rasva -aineet haimasta ja sappirakosta. Tehokas mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumien koumissin hoito pahenemisen jälkeisessä vaiheessa. Kumiksen bakteerit vaikuttavat haitallisesti mätänevien organismien ja E. colin lisääntymiseen ja kehittymiseen.
Koumiss-hoito
Sydän- ja verisuonijärjestelmä. Koumissilla on positiivinen vaikutus veren koostumukseen ja ominaisuuksiin. Se lisää punasolujen ja valkosolujen määrää, jotka taistelevat aktiivisesti kaikkia vieraita organismeja ja bakteereja vastaan.
Hermosto. Mare Koumissilla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus, se normalisoi unen, vähentää ärtyneisyyttä ja kroonista väsymystä.
Ihmisen hoidon lisäksi Koumiss on hyvä hoitamaan suurten eläinten ruoansulatuskanavan sairauksia: hevosia, lehmiä, kameleita, aaseja ja lampaita.
Taudin vakavuudesta ja luonteesta, potilaan iästä riippuen on olemassa erityisiä kumys-vastaanottomenetelmiä, jotka ovat tavallaan samanlaisia kuin kivennäisvesien käyttö. Hoidon keston ei tulisi olla alle 20-25 päivää.
Juomien kulutusmenetelmät riippuvat vatsan eritystoiminnoista:
- korkealla ja normaalilla erityksellä käytä keskimääräistä Maren maitoa 500-750 ml päivässä (200-250 ml ennen ateriaa tai 20-30 minuuttia ennen ateriaa);
- vähentyneen erityksen aikana - keskimääräinen Mare-maito, jonka happamuus on korkeampi, 750-1000 ml päivässä (250-300 ml ennen jokaista ateriaa 40-60 minuuttia);
- maha-suolikanavan haavaisissa sairauksissa, joihin liittyy korkea ja normaali eritys - lääkärit suosittelevat juomista pienillä SIPS: llä heikkoa kumysia 125-250 ml kolme kertaa päivässä;
- maha-suolikanavan haavaisissa sairauksissa, joihin liittyy heikon ja keskimääräisen Koumiss-valmisteen erittyminen 125-250 ml: aan kolme kertaa päivässä 20-30 minuuttia ennen ateriaa. Se auttaisi, jos juot myös vähitellen pienissä SIPS: ssä;
- leikkauksen jälkeisen ja kuntoutusjakson sekä vakavien sairauksien aikana voit käyttää heikkoa koumissia 50-100 ml kolme kertaa päivässä 1-1,5 tuntia ennen syömistä.
Koumiss-haitta ja vasta-aiheet
Koumiss on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen ja ihmisten, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus juomaa ja laktoosia kohtaan.
